Archives pour la catégorie Tag cuisine

Pintade au pineau et aux raisins.

Voici une recette « charentaise » que nous aimons particulièrement .
Je vous invite a cuisiner cette recette une journée (ou deux) avant de la servir, c’est vraiment meilleur réchauffé, la pintade est très cuite, mais comme confite et sera goûteuse.

Pintade au pineau et aux raisins.

Ingrédients :

  • Une pintade (une pintade fermière fait 5 parts environ – avec une pintade chaponnée*, c’est encore meilleur)
  • 10 échalotes coupées en longueur
  • une bouteille de pineau rosé ( version économique, utilisez du Rivesaltes)
  • un demi verre de cognac (si vous n’avez pas un alcool fort comme le whisky)
  • des raisins secs blonds et noirs (environ 200g )

Préparation :

  • Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
  • Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
  • Ajouter les raisins
  • Salez, poivrez.
  • Ajouter le pineau
  • Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
  • Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

Le lendemain, recuire 30mn et laisser refroidir . Vous pouvez servir le soir en réchauffant.
La pintade se « démonte » aussi présentez la sur un plat que vous aurez « mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Riz et brocolis par exemple
Servir la sauce en saucière : je la sers telle quelle. Je n’aime pas epaissir les sauce, mais vous pouvez la crémer ou l’epaissir avec un peu de fécule (maïzena)

Hareng fumé au deux pommes, betterave et noix.

Salade joyeuse de hareng fumé, pomme fruit, pomme de terre, oignon rouge, endive, persil.

Bonjour,
Voila mon plat du repas de ce soir.

Plusieurs fois, les « copiNETtes » m’ont demandé comment servir les harengs fumés.
Tout simplement avec des pommes de terre vapeur ou en robe des champs, sur un lit de salade,
mais il est possible d’ajouter des pommes fruits, du chou rouge, des betteraves rouges crues rapées ou cuites en dés ou tranches, oignons rouges, blanc, jaunes, les salades vertes, les endives, les noix de Grenoble et en été tomates, concombre … Il aime l’huile de noix, de colza, d’olive, la crème …

Hareng fumé au deux pommes, betterave et noix.

Ingrédients sur la photo :
* filets de hareng fumé 4
*petites pommes de terre 8  cuites vapeur (ou en robe des champs épluchées) et en morceaux
* une pomme (ici rouge bio)
* un oignon rouge en anneaux
* de la betterave rouge
* deux bébé endives
* noix de Grenoble en cerneaux
* huile de noix
* un filet de vinaigre de cidre
* noix de Grenoble (que j’ai oublié sur la photo)

Endives au jambon sans précuisson (traditionnelle ou SGSL)

Endives au jambon sans précuisson ( cuisine et photo de Thomas)
Bonjour,
Voici une recette qui emportera votre suffrage des que vous l’aurez testé.
Les endives ne sont jamais amères et ne rendent pas d’eau et vos endives au jambon seront plus savoureuse que jamais.

ENDIVES AU JAMBON SANS PRÉCUISSON
Version traditionnelle ou sans gluten ou sans lait, à votre choix.
Il est préférable que les endives logent juste dans le plat et baignent bien dans la sauce.(le mien fait 31×20 cm – Capacité : 2,2L )
Il vous faudra du papier cuisson et/ou de l’aluminium.
Préparation : 10 mn. Cuisson : 50mn + 10 mn

ENDIVES AU JAMBON TRADITIONNELLE sans précuisson
Ingrédients :
*  6 à 8 Endives lavées, le bout creusé.(selon la taille)
* Une tranche de jambon par endive
* Fromage en lamelles pour garnir chaque endive
* Un litre de lait
* 80 g de fécule de maïs (Maïzena©) dilué dans un demi verre d’eau ou de lait pris sur le litre pré-cité.
* Muscade si vous aimez, poivre
* Une CS de vinaigre (cela ne se sentira pas mais relèvera le goût de la béchamel express.)
* facultatif, de l’emmenthal râpé pour couvrir le plat.
Préparation :
* Enveloppez chaque endive dans du fromage et une tranche de jambon
* Serrer les bien dans un plat à four les contenant juste
* diluez la Maïzena© ou la fécule de pomme de terre
* Amenez le lait juste à ébullition dans une casserole.
* Verser le contenu du verre en tournant jusqu’à épaississement de la sauce.
* Enlevez la casserole du feu, ajoutez les épices et la CS de vinaigre (truc de ma sœur)
* Versez la sauce sur les endives qui doivent juste.
* Si vous voulez, ajoutez du gruyère râpé sur le dessus.
* Couvrir les endives et recouvrez d’une feuille de cuisson et d’une feuille d’alu ensuite bien serrées autour du plat. Vous l’enlèverez au bout de 50 mn de cuisson.
* Enfournez pour 60 mn mais au bout de 50 mn, enlevez les papiers pour faire dorer.
Le plat à la sortie du four, cuisine et photo de Thomas.
ENDIVES AU JAMBON SANS GLUTEN ET SANS LAIT ANIMAL et sans précuisson
Ingrédients :
*  6 à 8 Endives lavées, le bout creusé.(selon la taille)
* Une tranche de jambon par endive
* Un litre de lait végétal (riz, soja) mais personnellement je mets un litre de bouillon de légumes
* 80 g de fécule de maïs (Maïzena©) ou de fécule de pomme de terre dilué dans un demi verre d’eau ou de lait pris sur le litre pré-cité.
* Muscade si vous aimez, poivre
* Une CS de vinaigre (cela ne se sentira pas mais relèvera le goût de la béchamel express.)
* facultatif, de  la levure pour couvrir le plat (aprés cuisson) – attention, la levure alimentaire contient un peu de gluten-
Préparation :
* Enveloppez chaque endive dans du fromage et une tranche de jambon
* Serrer les bien dans un plat à four les contenant juste
* diluez la Maïzena© ou la fécule de pomme de terre dans de l’eau dans un verre.
* Amenez le lait végétal ou le bouillon juste à ébullition dans une casserole.
* Verser le contenu du verre en tournant jusqu’à épaississement de la sauce.
* Enlevez la casserole du feu, ajoutez les épices et la CS de vinaigre (truc de ma sœur)
* Versez la sauce sur les endives qui doivent juste.
* Couvrir les endives et recouvrez d’une feuille de cuisson et d’une feuille d’alu ensuite bien serrées autour du plat. Vous l’enlèverez au bout de 50 mn de cuisson.
* Enfournez pour 60 mn mais au bout de 50 mn, enlevez les papiers pour faire dorer.
* Si vous voulez, saupoudrez de levure avant de servir.
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Terrine de poisson aux légumes: facile, rapide (possible SGSL)

Bonjour,


Je rapatrie ici une recette de mon ancien blog  » Mince Je Suis Gourmande!  » facile, rapide et peu chère si on utilise un poisson blanc comme le lieu noir qui est un poisson encore dans la limite de la pêche « durable » et abordable.

La recette est pour 8 portions, vous pouvez sans souci doubler les éléments en surveillant la cuisson à la fin. Cuisson au bain marie qui vous met à l’abri : la terrine ne brûlera pas .
La cuisson vapeur convient aussi.

Terrine de poisson aux légumes

Ingrédients  pour 8 personnes.

  • 600 à 700 g de poisson en filet cru, sans déchet
  • 100 g de carottes préparée coupée en rondelles
  • 100 g de poireaux préparé coupé en rondelles
  • un oignon épluché coupé en des
  • 2 œuf
  • crème liquide 200 ml  ( celle que vous voulez, la « normale » « l’allégée », de soja ou de riz-cuisine.)
  • persil, sel, poivre,
  • curry (facultatif :une petite cuillère à café rase) .
  • citron : en jus et pour servir
Photo prise une autre fois, en « plat » avec riz basmati et carottes vapeur

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec la lame en S et mixer juste quelques pulsions ,  stopper rapidement pour ne pas avoir de la bouillie.
    • Couvrir le moule d’un papier alu ou sulfurisé.
    • Cuire au bain-marie  au four à th 180° durant 45 mn

    C’est à dire mettre dans un grand plat remplit d’eau très chaude
    Ou cuire à la vapeur 30 minutes. (temps compté quand la vapeur est montée, bien sûr)
    Quand vous cuisez à la vapeur, selon votre ustensile, il est indiqué de couvrir le moule afin que l’eau de condensation ne retombe pas dans le moule. Certains cuit-vapeur ont un couvercle conçu pour éviter cela.

  • Servir froid, toujours avec du citron et
    avec  une sauce au choix : mayonnaise traditionnelle, mayonnaise à l’ail, mayonnaise au safran ou au piment d’Espelette.
    Plus légères, les sauce à base de yaourt ou de fromage blanc , voir de yaourt vegetal que j’égoutte si je veux une consistance plus épaisse.
    « Mayonnaise » dans le genre de celle-ci (clic)

Je cuisine cette recette depuis 36 ans avec bonheur. Utiliser une crème végétale ne change pas la réussite du plat.  Il me semble que c’était une recette tupperware à la base issue du livre « Tupperware reçoit »

Avant cuisson
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Galette de sarrasin

Bonjour,
Je poste cette recette « basique » à la demande de plusieurs personnes : Elodie, Christelle, Brigitte, Maëlle, Éloïse, Marie …
Vous savez sûrement, si vous suivez ce blog que je ne mange entre autre ni gluten, ni céréales mutées ( blé, maïs, seigle, orge, avoine, kamut, épeautre, petit épeautre, millet…).
D’autant plus que j’aime la diététique du BOOTCAMP de @ValerieOrsoni, je mange régulièrement des galettes de sarrasin depuis 2012, or plein de personne ont des soucis pour les réaliser.
Je ne voulais pas faire cet article, vu que je cuisine cela « au pif » depuis toujours.
Mais il y a quelques astuces :
Savoir que toutes les farines de sarrasin ne réagissent pas de la même façon. J’ai découvert cela avec la farine de la Maison du Sarrasin de St Malo , je n’ai pas réussi une seule fois les galettes avec leur farine : un comble n’est ce pas ?
Du coup j’ai été vigilante et je suis certaine que certaine farine ne sont pas correctes pour faire des galettes, dans ce cas je les utilise pour réaliser des gâteaux ou des cakes.

GALETTES DE SARRASIN
Les INGRÉDIENTS  sont simples :
* Farine de sarrasin
* sel
* eau (  celle de mon robinet que j’ « aère »  pour que le chlore s’évapore. )

PRÉPARATION :
Verser de la farine (pas de poids) dans un saladier.
Saler
Et ajouter de l’eau petit à petit en mêlant bien avec un fouet (mais une fourchette ça marche aussi!) Vous devez obtenir une pâte un peu fluide.
Dans l’idéal, laisser fermenter 1h au moins mais bien souvent je n’attends pas.
J’utilise une poêle ou une crêpière huilée au pinceau.
Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté, commencez par cuire des mini-crêpes dans une poêle à blinis.
Surtout la poêle doit être très chaude.
Ajustez la quantité d’eau en fonction du résultat de la première galette.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poële et étaler la pâte d’un mouvement rotatif.

Quand la pâte coagule, elle fait des petites bulles ou trous.
Comme cela : Photo de ce matin.
Je cuis les galettes pour épuiser la pâte car sur une assiette couverte d’un film alimentaire, elles se gardent 4 ou 5 jours. ( et oui, j’ai encore du film alimentaire dans ma cuisine pour quelques usages, ou je n’ai pas trouver de solutions alternatives efficaces – j’écris cette précisions pour celles qui suivent mon avancée vers moins de déchets)

Ces galettes me font un petit déjeuner parfait avec un œuf ou une tranche de jambon de pays.
Au goûter, avec de la purée de pommes maison ou fourré avec des lamelles de poire et un carré de chocolat fondu dessus .

En plat :

Galette de sarrasin, épinards, saumon et béchamel (sans lait)
Galette de sarrasin, jambon, champignons, béchamel ( sans lait)

Dans l’alimentation hypotoxique, les galettes de sarrasin sont un aliment « joker » pour moi, car il est facile et rapide à preparer. Je peux en avoir d’avance au refrigerateur pour un pett dejeuner « express ».

 

Que 2018 soit une année selon vos vœux !

 2018
2 semestres de soleil, et du fils suffisamment
4 trimestres de Bonheur, et de bonnes aiguilles
12 mois de Bonne Santé, et de tissus colorés
52 semaines de Douceur, et des boutons , plein de jolis boutons
365 jours de Chance, des patrons bien taillés
8760 heures de Sourires, et des heures à broder
525600 minutes de Sérénité, et moult  projets en tête
et à chaque seconde, de la Bonne Humeur

 Du temps  pour broder, quilter, tailler, bricoler, chiner, rêver, cuisiner et rencontrer vos ami(e)s !

BONNE ANNÉE 2018

 

Confiture d’hiver : Confiture Orange et Courge aux épices.

Bonjour,
Je vous propose une confiture d’hiver qui pourra servir à agrémenter vos petits colis de Noël. Il y a aussi la confiture de Noël dont la recette est dans cet article. Celle d’Orange et Courge revient bien moins chère, et en monnaie, et en calories.
J’ai utilisé la courge butternut pour les confitures de cette photo et la prochaine fois, ce sera avec du potimarron et je viendrais ajouter mon avis sur cet article.
Cette recette est extraite d’un magazine THERMOMIX n° 1 et arrangé à ma « sauce » comme d’habitude :). Mais vous pourrez utiliser un bon robot pour la réaliser sans thermomix.

CONFITURE D’ORANGE ET DE COURGES AUX ÉPICES.
Ingrédients:
Pour 4 pots de confiture à vis traditionnel, vous aurez besoin de
* 600g de courges prête à cuire.( courge butternut dans le cas présent, mais potiron, potimarron sont possible)
*
3 oranges bio zestes d’un coté et chair débarrassée de la peau blanche.
*
500 g de sucre à confiture ou 500g de sucre et un sachet de « vit’pris » ou équivalent.
*
une cuillère à café rase d’épices pour pain d’épices
ou cuillère à café rase d’un 1/3 de cannelle, 1/3 de coriandre en graines moulues et 1/3 de gingembre moulue.(le petit « truc » pour remplir correctement la cuillère à café et de poser le manche sur le bord d’une soucoupe, de façon à mettre droite le creux de la cuillère. )
Préparation  version thermomix
* Mettre les zestes d’orange avec les épices et  2 CS de sucre pris sur les 600 g et mixer 10 secondes vitesse 8. Racler les bord à la spatule.
* Éplucher à vif les oranges et couper les en quatre, retirer les pépins, les mettre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 8
* Ajouter le reste du sucre (sauf quelques cuillerées si vous utilisez du « vit’pris » ) et la courge.
* Faire cuire 25 mn / vitesse1/ à 100° en posant le panier sur le couvercle pour éviter les projections.
* pendant ce temps ébouillanter les pots et couvercles et laisser les sécher sur un torchon.
* En fin de cuisson, remplissez-les bocaux de confiture bouillante, couvrir et retourner les pots. Laissez-les ainsi une journée avant de les étiqueter et de les ranger à l’abri de la lumière.

Confiture d’orange et courge à la bassine à confiture.
* Mettre les zestes d’orange avec les épices et 2 CS de sucre pris sur les 600 g et mixer dans un bol de robot. Racler les bord à la spatule.
* Éplucher à vif les oranges et couper les en quatre, retirer les pépins, les mettre dans mixeur et mixer .
* Vider le tout dans la bassine à confiture ou le grand faitout et cuire à petits bouillons durant 25 mn.
* En fin de cuisson, remplissez-les bocaux de confiture bouillante, couvrir et retourner les pots. Laissez-les ainsi une journée avant de les étiqueter et de les ranger à l’abri de la lumière.

Un site pour imprimer des étiquettes, vous trouverez de nombreux liens
http://www.cfaitmaison.com/divers/etiquettes.html

http://www.dessertsetconfitures.com/

 

 

 

Foccacia de sarrasin d’ Ella

Bonjour,
Allez-vous bien ? Avez-vous pris vos quartier d’hiver ?
La neige arrive et voici une forme de pain qui change, pour accompagner nos plats, comme par exemple un bon minestrone réconfortant pour rester en Italie.


Foccacia est le nom que donne ELLA ( clic) à cette recette dans son premier livre  » Deliciously Ella ».
En provençal, c’est « fougasse »,  « fougace »,  en version sucrée , elle se nommera plutôt « fouace » ou « fouasse » .

Cela vient du latin  » panis focacius » ,  littéralement dire  » un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d’un feu » . A l’origine, la fouasse était une simple galette de fleur de froment non levée cuite sous la cendre. Depuis plain de déclinaisons sont venues, avec des pates levées ou non, salées, sucrées avec des ingrédients les plus divers.
Cette version est agrémentée d’olives noires et de tomates séchées.
Elle ravira les papilles de chacun, et sera une forme de pain sympa pour les personnes mangeant sans gluten, ni lait.
J’imagine très bien  déguster cette foccaccia avec une bonne soupe pour un dîner sans façon l’hiver, pour tartiner dessus du Houmous, de la salsa, du guacamole, accompagner une salade  en pique-nique l’été.

LA RECETTE (revue par mes soins, comme d’hab, mes changements sont entre parenthèses )

 FOCACCIA AU SARASIN D’ELLA

Ingrédients :
* 450 ml d’eau à température ambiante
* 150 ml d’huile d’olive ( ne sautez pas au plafond !)
*
2 cuillères à soupe de graines de chia et comme je n’en avais plus, j’ai mis    1 CS de psyllium
*
3 CS de vinaigre de cidre
*
500 g de farine de sarrasin [+ un sachet de levure (sans gluten, si concerné) Ella ne met pas de levure]
*
180 g de tomates séchées
*
180g d’olives  (J’ai mis des olives noires que j’ai coupé aux ciseaux en tranchettes)
* 20 g de romarin frais en brin ( j’ai oublié)
* Sel, poivre

Préparation :
* Préchauffer le four à 200 ° ou si four à chaleur tournante, 180°
* Dans un grand saladier, réunissez l’eau, l’huile, les graines de chia ou le psyllium, le vinaigre de cidre, la farine mélangée à la levure.
* Mêlez pour obtenir une pate lisse.
* Incorporez tomates séchées, olives en morceaux, romarin effeuillé.
* Huilez un plat à four ou chemisez le de papier cuisson, déposez le pâton et écrasez le pour avoir une surface régulière peu épaisse. ( 2 cm pour ma part)
* Cuire 30 mn environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Conseil d’Ella que je n’ai pas suivi : A mi-cuisson huilez le dessus pour qu’il soit bien doré.


BON APPETIT !

 Donnez moi vos avis, envoyez moi vos photos de la recette réalisée par vos soins à isabelle@lgy.fr, je les publierais avec vos liens si vous le désirez en fin d’articles.

 

Pancakes à la farine de riz et de châtaigne

Bonjour !

Voici une idée sympa pour le petit déjeuner de ce dimanche :

PANCAKES à la farine de riz ou sarrasin et à la farine de châtaigne.

INGRÉDIENTS pour 14 pancakes.

  • 120 g de farine de riz ou de sarrasin
  • 80 g de farine de châtaigne TAMISÉE **
  • 3 œufs
  • un sachet de levure sans gluten (si concernée)
  • 150 ml de lait végétal ou non( j’en ai mis un peu plus pour obtenir la bonne consistance)

PRÉPARATION :

  • Battre les œufs
  • Incorporer la farine et le « lait » peu à peu  pour obtenir une pâte à peine plus liquide qu’une pâte à gâteau
  • Cuire dans une poêle huilée au pinceau (je prends huile de coco) J’ai cuit 3 pancakes à la fois.

Ces pancakes se gardent sûrement mais ici, ils ne font pas long feu. Je les ai gardé juste quelques heures sous un saladier en verre.

** Les farines sans gluten se travaillent mieux et sans grumeaux si on prend le temps de les tamiser.

Oui, il n’y a que 10 pancakes sur la photo mais il y avait ds gourmands dans le coin ! 🙂

Retrouvez moi chaque jour sur Instagram : https://www.instagram.com/isabellemiaou/

Faire son lait de riz maison à froid

Bonjour,

Comment allez-vous après cette rentrée ?
Commençons par faire des économies sur les laits végétaux en réalisant soi-même son lait de riz. Je le fais au Thermomix mais un bon blender d’autre marque convient bien.

 Voici  la recette du blog COOK AND DOME(clic) reprise par mes soins
Surtout prendre du riz THAI.
Ce lait n’est pas terrible en boisson mais parfait pour la cuisine – (pas pour la béchamel, meilleure avec du bouillon)-et PAS CHER en prix de revient

LAIT DE RIZ MAISON 
  • Ingrédients
    riz Thaï blanc – 200 g
    eau – 1.2 l
    Sel de l’Himalaya
    Préparation :
    * Mettre le riz dans le thermomix  et le faire tremper environ 2 heures.
    * Faire fonctionner l’appareil, en utilisant seulement la fonction mixeur vitesse maximum en augmentant peu à peu durant une minute sans la fonction chauffe ; cela vous donnera un lait de riz cru.
    * Filtrer ou avec un sac à lait,
    Ou avec une compresse ou etamine posée dans une passoire fine
    Ou avec un filtre à lait comme celui vendu par Lidll pour quelques euros (test par Emy clic)
    * Mettre en bouteille, rajouter une pincée de sel et réfrigérer.
    Cook and Dome précise :
    L’ajout de sel est indispensable pour donner du relief au lait et ainsi rendre les parfums plus présents ; il faut en mettre un peu de toute façon, que ce soit pour une préparation salée ou sucrée. Si vous regardez la composition des marques du commerce, vous en avez toujours.Ce lait se garde 3 ou 4 jours au réfrigérateur.La préparation doit être secouée avant d’être utilisée, afin d’être homogénéisée, c’est normal.
    Le résidu appelé « okara  » peut servir dans des gâteaux.