Archives pour la catégorie Légumes

Betteraves fondantes aux oignons.

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Voici une recette toute simple.
La betterave crue se trouve très facilement de nos jours. C’est le legumes le plus reminéralisant qui soit et je l’adore cru dans les Salades Joyeuses hivernales.
Il m’en restait plus que prévue et j’ai cuisiné cette fois les grosses boules rouges selon la recette d’un livre que l’on vient de m’offrir : « recettes gourmandes pour une vie meilleure » de Eva Claire Pasquier.

Betteraves fondantes aux oignons.

Ingrédients :
  • deux grosses betteraves crues épluchées
  • deux gros oignons ou 4 moyens épluchés
  • Persil haché
  • huile d’olive
  • un verre d’eau (125 ml environ)
  • sel, poivre.

Variante aussi délicieuse  avec cumin et /ou crème- fraîche ou végétale)

Préparation :
  • émincer en tranches très fines les betteraves et les oignons : j’ai utilisé un robot.
  • huile le fond d’une cocotte et déposer d’abord les oignons, puis les betteraves.
  • Poivrer (je sale au moment de déguster si nécessaire)
  • Ajouter l’eau
  • faire cuire avec un couvercle à l’étouffé sur feu très doux. J’utilise un diffuseur de chaleur pour les cuisson à l’étouffée 40 mn environ. verifié bien qu’il y ai encore de l’eau vers la fin du temps de cuisson.

Servir en accompagnement.

VARIANTE AVEC DES GRAINS DE CUMIN et/ou CRÈME : le cumin et la betterave forme un bon duo.

IDÉE MENU VÉGÉTARIEN OU PAS :

  • Salade Joyeuse carottes et du céleri-boule râpés, graines de tournesol
  • OU une galette de lentilles( veg)  OU une tranche de jambon à poêler
  • Betterave fondantes aux oignons /quinoa

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betterave
betterave

 

 

Châtaignes cuitent à l’Actifry

DSC01072J’adore les châtaignes, et vous ?

J’avais sorti le diable en faire cuire dans l’idée de nous régaler, quand mes yeux se sont posés sur mon Actifry sur le plan de travail. Pourquoi ne pas tester la cuisson dans cet ustensile ? 

Un test réussi, et depuis j’ai recommencé plusieurs fois. Les châtaignes sont fendues et elles ne sautent presque pas. en 15/20 mn, elles sont cuitent juste comme il faut.

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Envie de tester ? Donnez-moi vos retours !

Bonne journée !

 

 

 

 

Parmesan vegétal : diverses versions + faire du gomasio

RECETTE de PARMESAN VEGETAL À LA LEVURE DE BIÈRE

Celle que je préfère contient un peu de gluten car elle est à base de levure malté. Cette recette a été publiée sur l’ancien blog et est tiré du blog de Valérie.

INGRÉDIENTS

  1. 100g d’amandes ou de poudre d’amandes bio blanches (sinon le goût est « poussiéreux »)
  2. 20g de levure de bière (recette de référence =10g)
  3. 2,5g de sel de l’Himalaya

PRÉPARATION

  1. Mixer la levure de bière, puis les amandes, si ce n’est dejà fait. (j’utilise un moulin à café électrique)
  2. Mélanger les autres ingrédients (poudre d’amandes, sel de l’Himalaya), sans mixer.
  3. Transférer dans un bocal.

OU

INGRÉDIENTS :

  1. 3 CS de noix de cajou non grillées
  2. 3 CS d’amandes entières mais sans peau
  3.  1,5 cuillère à soupe de levure maltée
  4. 2 cuillère à café de sésame blond
  5. 1 cuillère à café de sel

PRÉPARATION :
Mixer le tout

RECETTE du GOMASIO

Le gomasio que j’emploie est « maison » ( 2 part de sel de l’Himalaya, pour 8 part de graines de sésame grillé moulues au moulin à café)

On mélange.

(j’ai réédité la recette du gomasio car j’avais été distraite et imprécise. Je vous prie de bien vouloir m’en excuser et merci Papolette de ton retour)

Persillade toujours prête : les usages.

persillade
persillade

Une base que j’ai toujours en réserve au réfrigérateur est la persillade.
Pour le goût , mais aussi pour les multiples vertus de l’ail et du persil.
Cette persillade se garde aussi sans frigo en cas de nécessité, le tout étant que l’huile couvre toujours l’ail et persil.

  • dans la vinaigrette, quand je n’ai pas de persil et d’ail sous la main ou pas du tout de temps.
  • Cela donne un air cuisiné aux légumes cuits au naturel ou à une simple boite de conserve. Une boite de haricots verts avec juste cette persillade, ça n’a rien à voir avec la meme boite juste réchauffé sans rien ! Sur des champignons, des choux-de Bruxelles, des carottes vapeur,des tomates façon provençales …
  •  dans un laitage, fromage blanc ou yaourt de soja égoutté pour en faire une tartinade fraîche et sympa.
  • sur une viande ou un poisson poêlés ou cuit à la vapeur. Ou encore on huile la poêle au pinceau trempé dans le bocal de persillade.

C’est un des éléments qui m’aide a faire mes repas complets cuisinés en moins de 30 mn deux fois par jour.

Une non-recette :

Mettre dans le robot un ou deux bouquets de persil lavé, séché, effeuillé et une tête d’ail épluchée et vroum. On ajoute de l’huile ( d’olive bio première pression à froid saveur douce pour moi) , un tour de mixeur. Versez dans un bocal et maintenir le niveau d’huile au dessus du persil et de l’ail.

LE PETIT PLUS

En fait 2 Petits plus , voir 3 !
  • Pour sortir la gousse d’ail de sa peau facilement, appuyer le plat du couteau sur la gousse posée sur la planche à découper et appuyer fort sur la lame.
  • Les tiges de persil sont bienvenue dans le potage du soir
    mais
    attention :  LE PERSIL COUPE LE LAIT donc pas de persil dans les soupes des mamans allaitantes et ce n’est pas une légende : vécu par moi et des mamans de ma connaissance et les vétérinaires donne du persil aux animaux dans le but de « couper le lait » .

Salades Joyeuses et Caviar de Betterave Crue.

CAVIAR DE BETTERAVE CRUESSimple et Santé, le Caviar de Betterave Crue

Caviar de Betterave Crue avec graines de sésame dans une feuille d’endive, servie avec de l’avocat.

Le caviar de betterave crue est une recette de Marie Laforet dans son livre  » Les superaliments: les connaître et les cuisiner au quotidien », mais que j’ai trouvé dans uen revue. La betterave crue est un super reminéralisant entre autre.

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SALADE JOYEUSE composée de mâche, oignons, caviar de betterave crue au creux de la feuilles de laitue, graines germées (maison).

LA RECETTE DE CAVIAR DE BETTERAVE CRUE de Marie Laforêt.
INGRÉDIENTS:
  • betteraves rouges 2 moyennes
  • Ail, une gousse
  • 1CS d’huile de sésame
  • 1CS de jus de citron
  • 1CS de graines de sésame
PRÉPARATION :
  • éplucher les betteraves crues
  • les mixer pour obtenir des « grains », pas une purée
  • assaisonner
  • parsemer de graines.
Quelques Salades Joyeuses de ces derniers temps :

chayotte carot bioIci, la chayotte (chouchou ou christophine) est râpée crue, comme les carottes bio qui poussent dans un maraîchage d’insertion quasi au bout de ma rue et on ajoute salade du Mas (maraîcher de Saint Yriex) échalotes, ail, persil (du jardin), graines germées maison . La chayotte crue râpée est fraîche en bouche, un bonheur ! Une salade on ne peu plus #locavore. 

La Chayotte : J’ignorais jusqu’alors que ce cucurbitacée, que j’associais à la Martinique ou la Guadeloupe, poussait en Charente. Mais grâce à Françoise et Robert de SEL d’Angoulême qui font pousser des chayottes dans leur jardin, j’ai ouvert mon horizon.

22 10 15 chou rouge noixSalade Joyeuse du 2210 2015 chou rouge , salade « du jardin », échalote, ail, noix et vinaigrette huile de noix bio et vinaigre de cidre artisanal.

laitue brune radisLaitue brune, radis « du jardin » , tomate, oignon blanc et son vert, graines germées maison.

Mon jardin est tout nouveau, et si vous saviez mon euphorie intérieure quand je dis ou j’écris « du jardin » !!! Moi qui vivait encore dans un F2 de banlieue il y a quelques mois, et pensais y rester encore un bon bout de temps, c’est un vrai bonheur !

Les salades joyeuses que j’ai en photo ne sont plus de « saison ». Même si le t° et le soleil nous donnent l’illusion d’être encore en « bordure d’été » , nous sommes bien en automne, cet automne « doré » ou les arbres on t encore des feuilles, bien jaunes par ici d’où mon expression, automne doré. Nous terminons les dernières tomates du maraîchage d’insertion, en les dégustant religieusement.

Pour Novembre, penser à faire des salades avec ces legumes crus : chou blanc, chou rouge, céleri, chou rave, fenouil, oignons, pomme, poire,avocat, kiwi, carotte.

Recette santé #healthyfood, #cru, #vegan, #sansgluten #sanslait #seignalet, #hypotoxique #bootcamp ou #weightwatchers  compatible

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Côtes de blettes aux poivrons et feuilles de bettes à l’ail.

bettes rouges
bettes rouges

Bonjour,
Il y a des légumes que je n’avais jamais mangé avant mes 18 ou 20 ans.
C’est le cas de grandes feuilles à cotes, que je n’ai alors connue qu’en gratin insipide avec des pommes de terre. En tout cas, c’est le souvenir que j’en avais.

Les legumes n’était pas mes aliments préférés. Avec la naissance de mes enfants, puis lorsque j’ai appris à m’alimenter différemment  avec Weight Watchers, j’ai tenté de prendre de « bonnes habitudes » mais c’est surtout en venant à l’alimentation hypotoxique en 2012 que je me suis mise à vraiment aimer les légumes.  Et ces légumes, j’aime surtout les manger crus. Par contre, je n’aime pas faire deux cuisines, et donc je tente de faire aussi apprécier ces nouveaux goûts à LHommeDeMaVie et cela, ce n’est pas si simple.

Dans mon joli assortiment de légumes de l’autre fois, il y avait 3 magnifiques cotes feuillues rouges. Deux usages : un pour les côtes, un pour les feuilles.
J’en ai goûté crue, mais j’avais reçu aussi des poivrons par ma voisine. et je me suis inspirée de cette recette des Papilles Estomaquées  sans les dés de brebis (je mange sans lait animal) mais avec des lanières de jambon cru.
Un plat idéal après le potage  en ces premiers temps frisquet de l’Automne.

POIVRONS ET COTES DE BETTES SAUTÉS AU PAPRIKA.
oignons, poivrons, cotes de bettes rouges
Oignons, poivrons, cotes de bettes rouges

Ce plat peut être végétarien complet : je l’imagine bien servi avec un mélange de quinoa.

INGRÉDIENTS:
  • 3 belles côtes de bettes (appelées poirées, blettes, cardes). Ici variété rouge
  • un oignon émincé
  • une gousse d’ail hachée ou pressée
  • 3 ou 4 poivrons ici verts, mais peut importe la couleur, lavés épépinés.poivrons
  • Huile d’olive
  • Épices : paprika, sel
  • Facultatif : jambon cru en lanières ou de de brebis
PRÉPARATION :
  1. Préparer vos legumes en les lavant
  2. Coupez en tranchettes les côtes de bettes
  3.  Coupez les poivrons en lamelles après l’avoir épépiné.
  4. Faire sauter les poivrons avec ail et oignon dans une poêle huilée durant environ 5 mn,
  5. Ajouter les bettes pour 5 mn .
  6. Ajouter un demi verre d’eau (environ 100 ml ), le paprika et le sel et laisser mijoté à feu très doux couvert jusqu’à ce que ce soit cuit.
  7.  Facultatif = ajouter au dernier moment des lanières de jambon cru pour un plat carné ou des des de fromage de brebis comme dans la recette initiale.
  8. Servir chaud, mais vous pouvez cuisiner la veille au soir ou le matin et rechauffer à feu très doux couvert en surveillant. (ou au micro-ondes, mais personnellement, j’évite) et ajouter éventuellement jambon ou fromage ensuite.

poivron et bettes rouges

Recette ci-dessus tirée du blog Les papilles Estomaquées. Cuisson revue. Pour 2 personnes,,  à adapter en multipliant les ingrédients. #vegetarien ou non.

La seconde recette concerne les feuilles de bettes. J’avais un reste de riz basmati et l’usage était tout trouvé. J’adore le mélange riz-épinard à l’ail, donc j’ai procédé de la meme façon. C’est quasi de la non-cuisine tellement c’est simplissime. 

Feuilles de bettes à l’ail au riz

Recette en version végétarienne complète avec des lentilles corail, mais mon mari a eu envie de lardons.

bettes à l'ail et riz , lardons
Ici, version bettes à l’ail et riz et lardons
INGRÉDIENTS:
  • Les feuilles de 3 grandes bettes
  • une reste de riz
  • 2 ou 3 gousse d’ail hachées ou pressées
  • huile d’olive (j’utilise un vaporisateur)
PRÉPARATION :
  1. Dans une sauteuse ou un wok, faire fondre les feuilles de bettes avec l’ail et au besoin ajoutez un peu d’eau pour obtenir sans bruler une cuisson juste des feuilles de bettes.
  2. Ajoutez l’ail pressée ou émincée
  3. Mélangez au riz

Si vous choisissiez de faire ce plat avec les lentilles corail et sans reste de riz, les lentilles corail et le riz ont sensiblement le même temps de cuisson, ce qui est bien pratique de les cuire ensemble, ce que je fais dans un bouillon (bouillon de legumes bio en poudre pour ma part si je n’en ai pas de disponible)

BON APPÉTIT

Une alliance réussie : Mangue, avocat, radis noir et saumon fumé.

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Cette « Salade Joyeuse » déroge à mon habitude. Ordinairement,  je ne mets jamais de protéine animale dans mes « Salades Joyeuse »

Il s’agissait d’une entrée pour recevoir deux amies un midi et j’avais « rencontré »  une mangue et un avocat qui, sous le doigt, me semblaient à point. Et  je n’ai pas été déçue. L’alliance mangue, avocat, salade,dès de radis noir, citron et saumon fumé se révèle vraiment agréable en bouche . Je referais. Étant dans notre maison « annexe » je n’avais pas de quoi râper et visuellement ainsi qu’en texture, je pense que le radis noir gagne dans cette recette à être râpé.

Recette

Ingrédients pour 3 portions.salade mangue avocat saumon fumé
  • 1 avocat en tranches citronnées
  • Salade de base
  • 1 mangue en cube
  • 5 cm de radis noir taillé en dés ou râpé
  • 3 tranches de saumon ou de truite fumé
  • Trio santé : ail, persil, oignon mais l’aneth eu été parfait. Je n’en avais pas .
  • graines germées maison
  • Citron en jus pour faire l’assaisonnement avec huile d’olive et une tranche à déposer sur l’assiette.
Préparation :

Sur chaque assiette (ici format assiette à dessert)
Disposez la salade, puis les aliments pour obtenir un visuel agréable, y compris l’ail et l’oignons émincés
Assaisonnez avec la sauce qui est l’émulsion du citron et de l’huile d’olive.
Parsemez de persil ou d’aneth.

Le Petit Plus +

Avec de la truite fumée, que je privilégie, car je peux m’en procurer dans un élevage de toute confiance, le mélange devrait aussi être réussi.
Il est aussi possible de faire mariner auparavant le saumon ou la truite fumé(e) dans du citron et de l’aneth.