Babaganush façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)
Je connais cette recette via un livre de cuisine libanaise chiné autrefois, mais je ne la cuisine chaque année que depuis que Valérie Orsoni en donne une recette dans son programme « LE BOOTCAMP » Par contre, j’ai toujours cuit les aubergines à la VAPEUR DOUCE et non au four, ce qui de ce temps plus que chaud est appréciable. Valérie Orsoni ne mets pas de purée (crème) de sésame ( tahini) comme dans la recette traditionnelle, moi, ça dépend. Cette fois-ci, je n’en ai pas mis.
Cette recette est naturellement sans gluten et sans lait.
BABAGANUSH façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)
INGRÉDIENTS : pour 350 ml 2 belles aubergines 2 ou 3 gousses d’ail selon leur taille 3 filets d’anchois ( facultatif mais j’adore avec- sans pour une version végétalienne) 1 CS d’huile d’olive Un demi jus de citron et facultatif : 2 CS de tahini (purée ou crème de sésame)
PRÉPARATION : Coupez en deux les aubergines et les cuire à la vapeur douce jusqu’a ce que la chair soit cuite. Retirer la chair à la cuillère sans étamer la peau qui est amère et l’égoutter environ 30 mn Ensuite mettre ail, huile, citron et anchois ( si vous voulez le tahini) dans un bol de mixer et mixer. A tartiner sur du pain au choix (pain de fleur ou sans gluten pour moi) ou pour tremper des bâtonnets de légumes crus. J’aime aussi en agrémenter mes assiettes « joyeuses »
Potage « express » en version « lentilles » avec des graines.
Bonjour, Vous connaissez toutes ces soirs où vous avez faim, rien ne s’est passé comme prévu et vous n’avez pas ni envie d’attendre, ni de manger n’importe quoi … Il suffit d’avoir une boite de lentilles ou de haricots blancs ou encore de flageolets au naturel dans son placard pour réaliser en 20 mn chrono, dont 15 mn de cuisson , (le temps de prendre votre douche et de vous mettre en tenue cocooning) Voila un dîner qui cale, qui réchauffe, qui régale …
INGRÉDIENTS : * une boite de une boite de lentilles ou de haricots blancs ou flageolets ou encore de petits pois, au naturel * un bouillon cube * une échalote * une gousse d’ail * 1 litre d’eau Pour servir, des graines, ou du fromage, ou des croûtons et pourquoi pas, un nuage de crème (végétale ou non)
PRÉPARATION : Faire chauffer les légumes secs de la boite, rincés avec l’eau, le bouillon en poudre ou en cube, l’ail et l’échalote durant 15 mn à feu doux. Mixer Servir avec des croûtons, des graines ou pour ceux qui en mange, du fromage rapé, des croûtons …
Bonjour , vous qui me faite l’amitié de me suivre 🙂
L’autre jour, j’ai lu un appel au secours d’une personne qui disait que ‘il n’y a rien comme légumes en hiver sauf « LE » chou , les carottes et le poireaux. Il y a DES CHOUX, tous d’abord, tous très différents les uns des autres. Et dans mon tableau je n’ai même pas mis le gros chou vert que je ne cuisine quasiment pas, car justement il symbolise « LE CHOU » que personne aime chez nous. J’ai donc fait rapidement ce tableau qui a enthousiasmé plusieurs personnes alors je le partage ici. Il est fort incomplet, j’ai jeté mes idées en moins de 20 mn mais je l’etofferais peut-etre. Ces prochains temps libres j’aimerais reprendre l’aiguille plutot. Et vous que cuisinez-vous comme légumes ?
Endives au jambon sans précuisson ( cuisine et photo de Thomas)
Bonjour, Voici une recette qui emportera votre suffrage des que vous l’aurez testé.
Les endives ne sont jamais amères et ne rendent pas d’eau et vos endives au jambon seront plus savoureuse que jamais.
ENDIVES AU JAMBON SANS PRÉCUISSON Version traditionnelle ou sans gluten ou sans lait, à votre choix. Il est préférable que les endives logent juste dans le plat et baignent bien dans la sauce.(le mien fait 31×20 cm – Capacité : 2,2L )
Il vous faudra du papier cuisson et/ou de l’aluminium.
Préparation : 10 mn. Cuisson : 50mn + 10 mn
Savez vous que vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l'aide du bouton "imprimez" (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires) ?
Pour celles d’entre vous qui me l’avait demandé voila le « truc » pour cuire les aubergines sans gras et rapidement (encore faut il avoir gardé son micro-ondes!) J’avais trouvé cette méthode sur le blog de Lavande, il y a des années quand mon blog de cuisine était « Mince! Je suis Gourmande! » crée en 2007 (MiaouZdays première mouture à été crée en 2006, je suis une « ancêtre » des blogs)
Cuisson rapide et sans matière grasse des aubergines.
Fendre en deux dans la longueur les aubergines .
Glisser au milieu la gousse d’ail épluchée et coupée en 4.
Déposer sur une assiette et cuire 5 à 8 mn au micro-ondes puissance maximale (selon la grosseur de l’aubergine et la puissance de votre four)
A la sortie du four, finir de couper les deux moitiés de l’aubergine. La chair ainsi cuite est délicieuse et très diététique.
Potage de lentilles corail et courgette jaune, graine de sésame noir
Les courgettes, courges et autres cucurbitacées n’ont pas grâce aux yeux de L’HommeDeMaVie. Un ami jardinier m’ a donné une courgette jaune de belle taille, bien pleine, bio de surcroît. Qu’en faire pour un repas partagé ? Première idée : une soupe et j’ai opté pour quelle-ci, les lentilles corail étant une belle substitution aux pommes de terre dans ce genre de préparation les graines de sésame noir donne une « déco » intéressante graphiquement et pour la santé. Pour plus d’info je vous invite à lire par exemple cet article
Potage de lentilles corail et courgette jaune
Recette pour 4 parts. Ingrédients : * 500 g de courgette jaune (ou autre courgette, voir courge) en cubes * 150 g de lentilles corail * Deux oignons moyens émincés * Une gousse d’ail * Bouillon de légumes à base de cube, ou une cuillère à soupe rase de « Brodo » de Rapunzel (Voir en fin d’article) ou bouillon de légumes maison
* Un litre d’eau si bouillon en poudre ou en cube. * Curry au goût (le mien est moyennement fort, j’ai mis une cuillère à moka pleine) * Sésame noir (facultatif)
* Une cc d’huile d’olive (facultatif)
Préparation à la casserole * Faire fondre l’oignon dans une cc d’huile d’olive (facultatif) * Mettre les autres ingrédients dans la casserole sauf le sésame. * Cuire 25 mn * Mixer * Servir bien chaud saupoudré de sésame noir (ou autre graines ou pas !)
Préparation au Thermomix. * Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive 2 mn Vitesse 2 (facultatif) * Mettre les autres ingrédients dans le bol (sauf sésame) et programmez 25mn Vitesse 2 * En fin de cuisson mixer Vitesse 7 ou 8 * Servez bien chaud saupoudré de sésame noir (ou autre graines ou pas !)
Si vous cuisinez ce plat, envoyez moi les photos et je les publierais avec lien si vous avez en fin d’article.
Rappel : Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires. 🙂
Bonjour,
Comment allez-vous ?
La « rentrée » est faite. Même si vous n’êtes plus directement concernée par le rythme scolaire, c’est tout de même la rentrée. Je me demande même si nous ne sommes pas plus enclin à prendre de bonnes résolutions plus facilement à cette période qu’en début d’année ? Qu’en pensez-vous ?
C’est le week-end, si vous testiez une nouvelle recette ?
En voici une que j’ai réalisé plusieurs fois cette été pour notre plus grand plaisir. Ils restent encore quelques beaux jours aux tomates, profitez-en !
Tatin de tomates
Si vous en avez une , utilisez une poêle ou une sauteuse à manches amovibles qui passe au four, sinon vous transvaserez vos tomates une fois cuites, sur un plat à tarte tapissé de papier sulfurisé . Diamètre = 22ou 24 cm
Pour 4 ou 5 parts e entrée ou 2 ou 3 en plat
Ingrédients
une pâte sans gluten maison ou achetée
des tomates coupées en deux un peu pressées pour qu’elles rendent leur eau , le nombre depend de la taille de vos tomates. Sur la photo j’ai mixé des tomates du jardin et des tomates cocktail du commerce.
3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
un cuillère à soupe de sucrant de votre choix (ici j’ai choisi du sucre complet)
Préparation:
Dans une poêle ou une sauteuse huilée disposez en rond vos tomates face coupée au dessous et cuire environ 7 ou 8 mn.
Préchauffez le four à 180°.
Retournez les, arroser de 3 CS de vinaigre balsamique et saupoudrez d’une cuillerée à soupe de sucre (complet pour moi),
Couvrez et laisser cuire couvert 7 ou 8 mn encore. Puis j’ai retourné une fois de plus les tomates, laissez caraméliser un peu en surveillant.
Étaler la pâte dessus , tentez de rentrer les bords de la pâte, ( ce n’est pas évident) et enfourner 25 à 30 mn selon votre four ( 180°) Surveillez vers 20 mn de cuisson.
Après cuisson, renversez sur le plat de service précautionneusement au dessus d’un plan de travail qui ne craint rien, il peut y avoir du liquide qui coule au démoulage.BON APPETIT !
L’idée menu :
Potage de lentilles corail et courgette jaune, parsemée de sésame noir.(clic) Tatin de tomates Salade verte Pommes au four farcies à la figue. (menu donc sans viande, sans gluten, sans lait, sans céréales mutées. La cuisson est à 180° et selon votre pathologie, vous la considérez comme compatible avec l’alimentation hypotoxique ou pas.)
Rappel : Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires. 🙂
C’est une de mes recettes fétiches d’été depuis longtemps.
Facile, elle se cuisine d’avance si on veut, aimée du plus grand nombre, c’est une entrée ou un plat qui a sa place autant sur la table du dimanche que sur les buffets de l’été. Je rapatrie cette recette sur ce blog avec les adaptations possibles pour une alimentation sans gluten et sans lait. (ancienne publication clic)
Photo de mon ancien blog.
Terrine de courgettes au saumon fumé
(cuisson four au bain marie ou vapeur douce)
Ingrédients
4 courgettes 4 tranches de saumon fumé ( 200G) ou de truite fumée (**1) 4 œufs 25 cl crème liquide « normale » ou végétale 20 g de farine de blé ou de riz, soit une cuillère à soupe pleine safran et/ou curry, poivre du moulin , PAS DE SEL
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (th.7).(ou pour la cuisson douce Cuisson à la vapeur douce)
Laver les courgettes, retirer les extrémités, puis couper en bandes dans le sens de la longueur. (**2)
Faire cuire ces lamelles 10 m à la vapeur, puis les égoutter sur papier absorbant.
Délayer la farine avec un peu de crème liquide.
Battre les œufs avec le reste de la crème.
Mêler ces deux préparations, et fouetter vigoureusement ce mélange.
Ajouter le curry, le safran, le poivre.
Mettre dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, en laissant de la marge pour bien démouler la terrine
Étaler une couche de crème aux œufs, ajouter les courgettes et le saumon fumé coupé en lanières, continuez jusqu’à ce que la terrine soit remplie.
Finissez par une couche de courgettes.
Faire cuire 45 mn au bain-marie dans le four à 180° (c’est à dire que le moule à cake est posé dans un plat à four rempli d’eau chaude) ou à la vapeur douce – peut etre plus longtemps- 55 mn
Servir tiède ou froid décoré de tomate cerise, salade ou autre avec une « sauce » genre mayonnaise, soyannaise, fromage blanc aux herbes ou yaourt de soja égoutté
(**1) : Je préfère la truite fumé vu tout ce qui est dit sur le saumon fumé, même bio. La truite fumée est élevée prés de notre ville et reçoit une alimentation correcte.
(**2) : L’intérieur des courgettes non employé peut etre introduit dans une autre recette genre ratatouille ou passé avec d’autres fruits et légumes à l’extracteur de jus.
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Depuis 5 ans que je suis l’alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, j’avais mis de coté la sauce béchamel. Et dans mon exploration des diverses farines sans gluten, j’ai mis longtemps avant d’apprivoiser la farine de pois chiche, mon premier essai ne m’ayant pas plut. Finalement, c’est une farine que j’utilise de plus en plus. Elle est parfaite pour cette béchamel et de nombreuses recettes salées.
Béchamel à la farine de pois-chiche.
BÉCHAMEL A LA FARINE DE POIS CHICHE Recette sans gluten, sans lait, sans maïs.
INGRÉDIENTS : pour quatre parts. * 2 c. à soupe de farine de pois chiche * 2 c. à soupe d’huile d’olive * 25 cl de bouillon ( j’ai mis du bouillon de légumes bio Rapunzel) ou variantes sous la recette de base. * 10 cl de crème de soja * Sel, poivre, muscade. Vous pouvez substituer le bouillon et la crème de soja par 30 cl de lait de soja ou de vache, selon vos choix.
PRÉPARATION : * Préparez le bouillon. * Faire un roux : Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer. Des que l’huile est tiède, ajouter la farine de pois-chiches et mêler au fouet. Vous devez obtenir un mélange homogène. * Ajouter un peu de bouillon, mêler. Puis ajouter le reste de bouillon en tournant avec le fouet. Ne quitter pas des yeux votre sauce. Si elle vous parait trop liquide, laisser cuire en touillant un peu plus.
* Ajouter alors la crème de soja, saler, poivrer et muscader selon votre goût.
Votre sauce est prête et remplit tous les usages de la béchamel traditionnelle. Pour les gratins, j’utilise en « top » de la chapelure sans gluten en écrasant du Pain de Fleurs
Si vous utilisez cette recette, n’hésitez pas à me mettre ce que vous en pensez en commentaire, et même à me confier votre photo que j’ajouterais à cet article.
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A suivre, une recette de galette fourrée qui utilise cette béchamel.
Mon #saladejoyeuse sur Instagram a été utilisé donc je vais desormais mettre #saladejoyeusedisa, ceci afin que les personnes qui cherchent a retrouver mes salades compatibles avec le régime hypotoxique Seignalet les retrouve.
On appelle « Soudure » cette période ou les légumes d’hiver se terminent et où les légumes de printemps sont encore en « primeurs » et chers.
Salade 1, en haut à gauche : chou rouge, pomme,aillet, ail pressé, persil et cacahuètes. L’aillet est le jeune ail, que l’on mange au printemps comme les jeunes oignons « blancs » avec leur vert. Il ressemble à un mini poireau avec une tête un peu renflée. Les cacahuètes donnent au salades un croquant agréables. Celles-ci sont bio et non salées.
Salade 2 , en haut à droite : mâche, céleri et carotte passés au spiraliseur, aillet radis persil graines de sésame noir , persil et basilic ( en pot dans la cuisine) Le spiraliseur est mon nouveau « marmiton » . A moins de 10 euros au lieu de 30 euros souvent sur le net, j’ai craqué. J’en parle en fin d’article.
Salade 3, sous la salade 1 : Chou-fleur cru, mâche, endive, pomme, ail, aillet ,persil et sésame noir.
Salade 4, sous la salade 2 à droite : salade verte dont roquette, carotte, sillet, échalote, graines de courges, cacahuètes.
Salade 5 : Betterave crue en spaghetti avec le spiraliseur , pomme, aillet.
Donc vous avez encore du choix en local français avec ces légumes et fruits : endives, champignons, betterave cuite ou crue, chou rouge, chou-rave, salade romaine, mâche, roquette, pissenlits (à ramasser , éventuellement), chou-fleur cuit ou cru, carotte, chou-blanc, pomme et poires (les dernières de conservation) .
Mon nouveau Marmiton : un spiraliseur (ou spiraliser)
Spaghettis de betterave crues
Spaghettis de céleri rave
J’hésitais depuis 3 ans. C’est un « gadget » de plus, en plastique de surcroît. Pas compatible avec la démarche vers « moins » : moins de plastique, moins de choses chez soi … Ma consommation de légumes a considérablement augmenté ces dernières années, particulièrement en cru ou en wok or en « spaghettis » les légumes cuisent très vite, et sont ludiques à consommer ce qui peut en motiver « certains » à les consommer. Un prix à moins de 10 euros au lieu de 30 couramment pratiqué m’a décidé. (acheté chez Action – sans pub). Il a 3 plaques de coupes différentes : petits et plus gros spaghettis et lamelles fines. Ma MAP va être revendue, remplacée par un extracteur de jus ( article à venir) et le spiraliseur. Apres 3 semaines d’utilisation : le bilan.
Il nous permet de découvrir sous un jour nouveau des légumes. Je l’utilise environ tous les deux jours. Il est posé sur le plan de travail. Il est hyper facile à nettoyer : juste le passer sous l’eau. Les carottes tachent, il suffit de le mettre au soleil et le blanc revient. J’ai testé les carottes, les betteraves crues, les tranches de celeri cru, panais, patate douce. Regardez ici cette recette de« spaghettis de betterave rouge à la feta » Des spaghettis de patates douces et épinards à la sauce noix de cajou Des spaghettis de patates douces et champignons Des spaghettis de panais à la tomate
Et j’attends avec impatience la saison locale de courges, de courgettes et de concombre !
On peut utiliser aussi des pommes, des fruits assez durs,
