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Salades Joyeuses de la première semaine de février 2015

salade carotte jaune cacaouètes graines tde tournesol
Mes salade Joyeuses sont mes « Entrées-Légumes » du midi. Joyeuses car jamais tristes, toujours differentes. Je n’anticipe pas : j’utilise les achats du marché presque toujours choisi sur l’étal du producteur local .

Celle ci-dessus : salades mêlées (jeunes pousse, maches) carottes jaunes rapées, ail, oignon, graines de tournesol et cacahuètes.

Les cacahuètes donne toute sa saveur à ce mélange avec un croquant agréable. Utilisez  des cacahuètes non salées

carottes colorées kiwi salade oignon ail persil
Salade Joyeuse du jeudi 5 fevrier15

Ici, nous avons un trio de carottes rouges, oranges et blanches,sur un fond de jeunes pouces, beaucoup d’oignons , une gousse d’ail et du persil. Le kiwi anime le tout.

Une alliance réussie : Mangue, avocat, radis noir et saumon fumé.

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Cette « Salade Joyeuse » déroge à mon habitude. Ordinairement,  je ne mets jamais de protéine animale dans mes « Salades Joyeuse »

Il s’agissait d’une entrée pour recevoir deux amies un midi et j’avais « rencontré »  une mangue et un avocat qui, sous le doigt, me semblaient à point. Et  je n’ai pas été déçue. L’alliance mangue, avocat, salade,dès de radis noir, citron et saumon fumé se révèle vraiment agréable en bouche . Je referais. Étant dans notre maison « annexe » je n’avais pas de quoi râper et visuellement ainsi qu’en texture, je pense que le radis noir gagne dans cette recette à être râpé.

Recette

Ingrédients pour 3 portions.salade mangue avocat saumon fumé
  • 1 avocat en tranches citronnées
  • Salade de base
  • 1 mangue en cube
  • 5 cm de radis noir taillé en dés ou râpé
  • 3 tranches de saumon ou de truite fumé
  • Trio santé : ail, persil, oignon mais l’aneth eu été parfait. Je n’en avais pas .
  • graines germées maison
  • Citron en jus pour faire l’assaisonnement avec huile d’olive et une tranche à déposer sur l’assiette.
Préparation :

Sur chaque assiette (ici format assiette à dessert)
Disposez la salade, puis les aliments pour obtenir un visuel agréable, y compris l’ail et l’oignons émincés
Assaisonnez avec la sauce qui est l’émulsion du citron et de l’huile d’olive.
Parsemez de persil ou d’aneth.

Le Petit Plus +

Avec de la truite fumée, que je privilégie, car je peux m’en procurer dans un élevage de toute confiance, le mélange devrait aussi être réussi.
Il est aussi possible de faire mariner auparavant le saumon ou la truite fumé(e) dans du citron et de l’aneth.