Archives de catégorie : Viandes

Endives au jambon légère, sans gluten, sans lait, Express.

Une recette hyper rapide pour un soir, à l’aide d’une conserve d’endives du commerce. C’est un légume qui dépanne. mais vous pouvez aussi cuire vos endives à la vapeur (elles rendent ainsi moins d’eau) ou selon votre habitude.
Pour les copines WW, c’est 3 SP bleu la part avec les quantités données
et si vous utilisez, en variante, des tranches de saumon fumé, c’est 2 SP la part.

ENDIVES AU JAMBON LÉGÈRES SANS GLUTEN, SANS LAIT ET EXPRESS

* Préchauffer le four à 180°. Préparation environ 15 mn et cuisson 15 à 20 mn
* Il est mieux d’avoir un plat à four contenant juste les 8 endives pour une bonne répartition de la béchamel.

Ingrédients :
* 8 Endives cuites bien égouttées . En boite, il en faut deux pour avoir 8 endives.
* 400 ml de lait végétal (pour moi bjorg soja sans sucre)
* 4 tranches de jambon découenné et dégraissé
* 40 g de Maïzena
* 1 bouillon cube
* poivre, sel avec précaution (le bouillon est salé)
* muscade.

Préparation :
* Égoutter les endives.
* Pour la béchamel, diluez les 40 g de maïzena dans un peu d’eau
* Amenez le lait végétal à ébullition avec le bouillon cube émietté.
* Épaissir à ce moment là avec la maïzena
* Ajoutez à la fin une cuillère à soupe de vinaigre blanc si vous en avez ou peu importe, c’est le petit secret de ma sœur.
* Enroulez une demi tranche de jambon autour de chaque endive.
* Déposer dans un plat, si possible qui les contient juste.
* Répartissez la béchamel.
* Si vous désirez et à comptabilisez, parsemer de chapelure faite de pain sans gluten ou avec des Pain des fleurs ( 1 SP la tartine) ou/et de levure sans gluten (1 CS O SP , 2 CS 1 SP bleu)
* Mettre au four 15 à 20 mn selon votre four.


BON APPÉTIT !

Exemple de de repas :
Soupe aux pois cassés
Endive au jambon
Coupe de yaourt soja nature avec un topping de purée de pommes à la cannelle

Pour les copines WW, total de la recette en SP bleu 14 SP bleu soit 3 SP la part et 7 les deux parts.

VARIANTE AU SAUMON FUMÉ : avec 4 tranches de saumon fumé (une plaquette de 2OO g) zro en bleu =

Vous avez une autre recette express avec cuisson des endives au micro-ondes sur mon ancien blog de cuisine : https://mincejesuisgourmande.miaouzdays.com/index.php?tag/Endives%20au%20jambon%20express

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10 décembre : 13 recettes de confiseries maison pour les Fêtes et 5 recettes « économiques » de 1957 (Haricots ardéchoise)

Bonjour,
Ce jour, je partage des recettes comprenant 2 recettes demandées entre autres.

Chez Vous, n°13- janvier 1957- Illustration page 29

CONFISERIE MAISON
* Cerises enrobées
* Petits Fours aux Amandes
* Boules de Noisettes
* Fruits Déguisés
* Tartelettes au citron
* Palets des Dames
* Truffes au Chocolat surfin
* Caramels durs au Chocolat
* Truffes aux marrons
* Sucettes à L’orage ou au Citron
* Pâtes de pommes
* Bonbons aux Noix
* Caramels aux lait

Je testerais des recettes en les adaptant, vu que je mange sans gluten et sans lait. et dans ce cas, je vous montrerais mes réalisations et leurs appréciations.

PASSONS AU SALÉ AVEC 5 RECETTES classées dans un article nommé « Et pour équilibrer votre budget au lendemain des Fêtes »
Ghislaine a demandé le « Pain Perdu » Cela existe aussi en « salé » : dans ce cas tapisser un plat à four de pain un plat de pain mouillé de lait et trempé dans l’œuf (sans le sucre!) et mettre une couche de gruyère.

* Haricots Blancs à ardéchoise :que j’ai testé hier soir : photo plus bas. J’ai juste dorer mes oignon dans 1 cc d’huile d’olive. Je comprends pourquoi ma grand mère utilisait 1 kilo de beurre par semaine à 4 !!
* Pain Perdu
* Tarte à la citrouille
* Salade de poulet
* Soupe Bordelaise

Haricots Blancs à l’Ardéchoise.

Haricots Blancs à l’Ardéchoise.
Recette telle que je l’ai fait : un boudin noir de charcutier ( 15 cm environ) suffit donc pour 3 parts.
J’ai utilisé une boite de haricots blancs.
Ingredients :
* Un boudin
* Une boite de haricots blancs
* un gros oignon
* 2 gousse d’ail
* 125 ml de vin blanc (voir astuce en bas de recette)
* 125 ml d’eau
* Un cuillère à soupe de vinaigre, pour moi, de vin rouge
* persil
* sel et poivre
* huile d’olive

Préparation :
* Faire fondre l’oignon et l’ail dans ue cuilere à café d’huile d’olive
* Ajouter les liquides : vin blanc, eau, vinaigre
* Faire mijoter 5 mn
* Diluer le boudin « épluché » dans le liquide
* Faire mijoter à feu très doux 20 mn
*Servir sur les haricots rincés et réchauffés et saupoudrer de Persil

TRUC : Connu, mais pas par tout le monde alors je partage. Le vin blanc non utilisé se congele ans un bac à glaçon. Une fois les gaçons formés, les ranger dans un sac ou une boite au congélateur et ils sont alors disponible à la demande pour cuisiner.

Les pages de la Revue sont scannées en JPG. Si vous avez des soucis de lecture, mettez-moi un message et je vous les enverrais en PDF (Proposition valable jusque Pâques 2021)

Le 8 décembre : L’almanach du foyer 1920, menus de fêtes en décembre et la revue  » Chez vous » pour les fêtes de décembre 1956

Plusieurs personnes m’ont demandé en commentaire ou en mp la suite de la revue et je vous propose aussi un autre magazine car il est de saison ».

menus decembre 1920 de l’Almanach du Foyer

Voila donc la page qui suis le calendrier de décembre 2020. Si vous réalisez une de ces recettes, envoyer moi photo et commentaires et je posterais à la suite de cet article.

A partir de demain, je partagerais, si cela vous va, des pages de la revue  » Chez Vous »
Au sous titre  » la joie de vivre à la maison »
et qui traite de « décoration, cuisine, entretien »
Le prix etait de 100 Anciens Francs , sachant que le Salaire Minimum Garanti – SMIG (1950-1969) etait de 133, 45 AF en taux horaire, soit 23 130,8885 AF
Numéros de janvier 59 mais paru en décembre 1958 avec des recettes et des conseils pour les fêtes.
Pourquoi pas s’en inspirer pour nos préparations 2020 ?

Revue  » Chez vous » 1957

Demain je vous poste les recettes de ces gâteaux en couverture, entre autre.

Sommaire de « Chez Vous » janvier 1957.

Dites moi les sujets, les pages, qui vous intéressent. Je scannerais et partagerais.

Et un chromo pour vous qui aimez …

Kefta de poulet

Keftas de poulet, riz basmati.

Bonjour,
KEFTA ? qu’est ce donc ?
Les noms varie selon les régions du monde : keufté, kufteh, köfte selon que nous sommes au Maghreb, dans d’autres pays arabes d’Asie et du nord-est de l’Afrique, mais aussi les Balkans.
Ce sont des préparations de viandes avec des épices que l’on roule en forme de boulettes ou en forme plus allongées quand on les enfile sur des brochettes.

Il est possible d’utiliser toutes les viandes une fois hachées : traditionnellement le boeuf et l’agneau. Ici , ce fut l’idée pour cuisiner des blancs de poulet et varier.
Les épices ? cumin, paprika, piment doux, coriandre (en poudre et fraîche) etc …
Les boulettes se cuisent comme on veut : à la poêle, au four, sur grill, à la plancha ou au barbecue. Pour la plancha ou le barbecue, préférez la forme oblongue sur piques à brochette (si eils sont en bois, n’oubliez pas de les faire tremper dans l’eau avant)
Accompagnement : selon les pays tout va ! riz, semoule, pommes de terre,pois chiches, pains divers, salade…

En résumé, les keftas ont une place de choix à se faire dans vos carnets recettes, car cela se décline de beaucoup de façon et en général, plaît à tous si on se contente de doser les épices selon le goût des convives. Ici j’ai pris le parti classique de la sauce tomates mais une sauce béchamel les accompagnent parfaitement en combinaison avec des pommes de terre.
Ces boulettes sont aussi parfaites pour « recycler » des restes de viande sur le même principe.
Assez de blabla passons à l’action 🙂

Kefta de poulet

INGRÉDIENTS :
Pour les Keftas (boulettes) :
* Blancs de poulets : 3 gros blancs de poulet m’ont fait 18 boulettes de la taille d’un gros œuf.
* Chapelure (sans gluten pour moi, je mixe des tranches de Pain des fleurs)
* Ail : 3 gousses émincées ou que vous presserez dans la préparation.
* Coriandre et/ou Persil : au moins 10 brins fournis hachés
* 2 oignons haches
* Épices : je vous propose une demi-cuillère à café de cumin, une demi aussi de coriandre en poudre et une demi de paprika.
* farine (de blé ou de riz pour les sans gluten)
Pour la sauce : 1/ ou vous prenez un bocal de sauce toute prête ou celle que vous avez congeler ou stériliser
2 : vous vous y collez 🙂 et vous aurez besoin de :
* 2 boites de tomates concassées
* 1 oignons
* 2 gousses d’ail
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, à défaut, de ketchup.
* Une pincée de poivre ou de piment d’Espelette dans mon cas
* une pincée de paprika

PRÉPARATION :
A/ Keftas ( boulettes)
* Dans le bol du mixer, disposer le poulet coupé en dès, l’oignon, l’ail, le persil et mixer . Attention à la texture : ne pas faire une bouillie par exemple. ( je précise pour une qui se reconnaîtra LOL ^^)
* Verser dans un saladier, ajouter les épices et mêler : les mains dans le saladier sont ma façon de faire !
* Selon la consistance, ajouter plus ou moins de chapelure : il faut que les boulettes se tiennent.
* Roulez dans vos mains des boulettes de la taille d’un bel œuf et toutes de la même taille pour assurer une cuisson égale et les fariner légèrement.
* Réservez dans une assiette
* Les keftas sont dorées et précuites à la poêle dans de l’huile d’olive avant de les mijoter dans la sauce tomate.

B/ La sauce Tomate
* Faire fondre les oignons et l’ail dans une sauteuse doucement
* Quand les oignons sont translucides, ajouter la tomates et les épices
* Mijoter ( mijoter = feu très doux) si possible 30 mn mais vous pouvez moins

PUIS
* Ajouter les keftas dans la sauce et cuire très doucement 30 mn

Se réchauffe très bien.
Servir avec de la semoule ( de ble ou de riz, ou de maïs) , du quinoa, des pommes de terre, des pâtes, des pois chiche, des lentilles …

On peut en faire plus que nécessaire et congeler ou non cuites ou cuite dans la sauce.

Préparation au poulet
Kefta avant cuisson, juste farinées.
Cuisson de Kefta

En cliquant sur la petite imprimante, vous pouvez imprimer la partie de la recette qui vous plaît de la recette par exemple sans photo ni blabla…

Rôti de porc à la québecoise à la mijoteuse (ou pas !)

Rôti de porc à la québecoise.

Bonjour,
Ça fait des années que je vois des recettes du Québec en mijoteuse avec des « can » (conserves) de divers ingrédients dans les préparations et aussi des sachets de soupe à l’oignon.
J’avais commandé au boucher un rôti de porc et je suis tombée sur un paquet de soupe à l’oignon bio sans gluten et sans lait tout à fait par hasard (tombé du rayon) de la marque Maggi « marché du jour » et du coup j’ai surfé et fait comme d’hab.. à ma sauce (terme ici approprié, non ? ) et j’ai obtenu rapidement un plat délicieux cuisiné avec 15 mn de préparation( réunir les ingrédients, éplucher les legumes et faire revenir le rôti!) et pour plusieurs repas.
Sans mijoteuse, mettre un peu plus d’eau et cuire deux heures à 180° dans une cocotte épaisse (en fonte idéalement)

Rôti de porc à la québecoise.

Ingrédients pour 6 parts , recette sans gluten et sans lait.
* un rôti de porc de 1 kg à 1, 4 kg (voir note en bas de page)
* ail si vous aimez. j’ai clouté le rôti d’ail selon mon habitude.
* un sachet de soupe à l’oignon (attention si vous mangez SGSL)
* Carottes epluchées que j’ai coupée en lanières mais en rondelles si vous voulez.
* Pommes de terre ( ici des roseval) épluchées en morceaux de même taille.
* Une tasse d’eau = 250 ml
* 3/4 de tasse d’eau = 190 ml
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou celui que vous avez)
* 3 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
* deux ou 3 brins de thym (facultatif)
* poivre et PAS DE SEL (la soupe est salée)

Préparation :
* Cloutez le rôti avec des éclats d’ail si vous aimez cela.
* Faire revenir le rôti dans une poêle pour le dorer
* Déposer les légumes au fond de la cocotte ou de la mijoteuse.
* Déposer le rôti et saupoudrer de la soupe à l’oignon en sachet.
* Arroser de vinaigre et sauce soja ou tamari
* Ajoutez le thym
* Fermer et cuire à LOW durant 4 heures

NOTE et BLABLA
Les rôtis de porc : Quand je prends mon rôti de porc à l’artisan boucher que je fréquente depuis 20 ans , aucun souci mon rôti diminue peu à la cuisson.
Par contre, j’ai parfois de mauvaise surprise quand j’achète dans certains endroits comme des boucheries de grandes surfaces. Ce n’est pas systématique cependant. Donc prenez « large » sur le plan poids.
Pour choisir votre rotin je vous invite à lire cet article de Que Choisir (clic)

Si vous réalisez cette recette n’hésitez pas à m’envoyer vos photos et/ou avis Je les posterais ici avec ou non votre pseudo ou nom selon votre choix.

Idées de plats cuisinés pour l’Automne et l’Hiver.

Je vous cite ceux que je cuisine :
** POULET
1/ FAÇON « COQ AU VIN » : lardons, vin rouge, champignons,,carottes, ai, bouquet garni, cognac, fond de veau, farine.
2/ BASQUAISE : on peut le faire toute l’année si on a fait des conserves ou surgeler tomates et poivrons + oignons, ail , vin blanc
3/ FAÇON « POULE AU POT »: carottes, navet, poireaux, oignons, bouquet garni, clou de girofle et bouillon de poule
4/ FAÇON  » BLANQUETTE » : voir la recette de poulet aux poireaux
5/ FAÇON « POT AU FEU »

Blanquette de poulet aux poireaux

** PORC
1/ ROUELLE :
🙂 A LA MOUTARDE
🙂 FAÇON « OSSO BUCCO » : carottes, laurier, celeri, tomate, vin blanc, farine,
🙂 AUX LENTILLES
🙂 EN POTÉE : chou frisé, oignons, lardons, carottes, navet, poireaux, oignons, pommes de terre
🙂 GOULASH HONGROISE
🙂 FAÇON « GIBIER » (je ne retrouve pas ma recette sur mes anciens blogs, je vous la redonnerais au moment de preparer les fêtes)
2/ FILET MIGNON
🙂 A LA MOUTARDE
🙂 FAÇON « BLANQUETTE » : CHAMPIGNONS, OIGNONS, CAROTTES, POIREAUX, JUS DE CITRON , CRÈME (végétale ou normale) BOUQUET GARNI
🙂 AU CIDRE
🙂 A L’ASIATIQUE

Filet mignon à l’asiatique

3/ SAUCISSES
🙂 MORTEAU : AUX LENTILLES , EN POTÉE , EN CHOUCROUTE
🙂 MONTBÉLIARD : idem
🙂 FUMÉE : idem

** POISSON
1/ CHOUCROUTE DE POISSON : avec saumon, poisson blanc, si possible haddock, moules, ail, vin blanc, pommes de terre, thym, laurier, clou de girofle
2/  » TAJINE » (voir cette recette)

** BOEUF
1/ GOULASH
Ce que je ne cuisine pas : (mon mari n’aime pas)
2/ POT AU FEU
3/ DAUBE
4/ BOURGUIGNON
5/ STROGANOFF
6/ CARBONNADE FLAMANDE
Je ne cuisine pas de VEAU du tout , ni de DINDE.

Autres idées aussi ICI

VEGETARIEN:
je veux bien vos idées SANS SOJA AUTRE QUE LES PROTÉINES TEXTURÉES ou PST, car pas douée en cuisine végétarienne.
Revenez voir, je vais épaissir cette liste là au fur et à mesure de mes tests

** LENTILLES (vertes, noires, corail etc..)
1 / lentilles méditerranéennes ( nécessite des tomates conservées) Un best-sellers chez nous
2/ Lentilles aux pépites de carottes
3/ Falafel de lentilles corail (à tester)
4/ Riz aux lentilles et oignons façon Miaou
Mon mari n’aime pas le lait de coco, donc pas de Dhal

** POIS CHICHE
1/ Falafels, bien sur ! FALAFELS que l’on peut faire avec autre que les pois chiche. Chez nous ça passe très bien auprès de tout le monde.
2/ Chorba végétarienne de Marya
? vos idées ??

** POIS CASSES
1/ Purée de pois cassés aux pépites de carottes
2/ Soupe de pois cassés

** VERMICELLES DE RIZ ou NOUILLES DE RIZ
1/ Nouilles de riz et wok de légumes d’hiver (on a le choix)

** Avec des PST (proteines de soja texturées)
1/ BOLOGNAISE VEGETARIENNE
Avec vous pourrez cuisiner n’importe quelle recette avec de la sauce style « bolognaise »
* avec des haricots verts, quinoa, pâtes, riz, pois chiche, lentilles, haricots …


Voila mes idées , histoire de vous aider a faire votre liste et vous simplifier le quotidien 🙂
Qu’en pensez-vous?



Meal-Prep du 28 septembre au 4 octobre 2019. Menu.

Meal-prep ou batch-cooking du 28 septembre au 4 octobre 19

Je vous propose dans un article à suivre, je décrire comment je me suis organisée pour preparer les repas de la semaine en 2 heures.
Nous sommes 2 à table le plus souvent.
De prét, il y a
* des blancs de poireaux cuits vapeur douce (accompagnement et vinaigrette)
* des carottes cuites vapeur douce en dés ( 2 accompagnements)
* du chou-fleurs cuit vapeur douce : deux plats pour gratin car un à la bechamel pour mon mari et moi à la crème. ( plats pour deux soirs)
* Pomme de terre cuite à l’eau dans leur peau pour mettre dans les plats à gratin
* Quinoa pour deux fois (pour moi, mon mari ce sera haricots blancs en boite)
* 2 litres de soupe ( 8 assiettes) pour 4 soirs – ai utilisé le trognon et les feuilles du chou fleur, 250 g de lentilles corail et des carottes , oignons, ail
* salade verte lavée
* sauce salade pour plusieurs semaines.

Dans les deux heures, je n’ai pas fait la persillade.

Cela donne :
Samedi midi
Tomates du jardin et carottes rapées, chou vert vinaigrette + filet mignon à la moutarde + haricots verts et haricots blancs
Soir : Potage + Lentilles saucisses de canard ( non prévu et offert)

Filet mignon à la moutarde et son accompagnement.

Dimanche midi : en vadrouille
Soir : Potage + Gratin de chou-fleur /pommes de terre à la béchamel sans gluten et jambon cru et salade verte.

Lundi Midi : Tomates du jardin et poireaux vinaigrette
Filet mignon à la moutarde , Carottes et reste de Flageolets
Soir : Potage + reste de gratin et œufs durs

Mardi midi : Tomates du jardin et carottes râpées
Filet mignon en dés sautés avec des oignons, de l’ail pressé et des champignons avec un trait de sauce Tamari et servi avec le quinoa (le reste de quinoa sera avec des fruits et un yaourt mon petit déjeuner de mercredi matin.
Soir : soupe de légumes ( 10mn pour assembler courgettes, carottes, oignons ail bouillon et le vert des poireaux congelé samedi matin 25 mn de Thermomix ) + Omelette aux épinards

Mercredi midi : tomates du jardin et chou-vert + poireaux vinaigrette (bis)
Poisson blanc en papillote cuit vapeur au-dessus du riz basmati cuisant dans le panier de cuisson du Thermomix + carottes (cuite vapeur en des du Batch cooking)
Soir : soupe de legumes (bis) + Courgettes farcies (avec la bolognaise congelée façon « bolo-kilo » clic) Je précuits les courgettes rondes au four le matin durant mon petit déjeuner.

Jeudi midi : repas de mon mari seul qui aime sont steak haché-haricots verts !! (et tomates du jardin encore et toujours en cette saison, mais c’est la fin)
Soir : Soupe de legumes (ter) + jambon à poêler et purée de pois cassés.

Vendredi midi : salade de tomates du jardin et chou-vert + carottes façon coleslaw
Soir : Potage Velouté de pois cassé ( avec un reste (prévu) de pois cassé de la veille ) et Riz basmati aux moules, sauce curry

RIEN N’EST FIGÉ : ainsi mon mari a ouvert les flageolets et haricots verts dimanche midi alors que j’avais prevu quinoa et poireaux. On s’adapte 🙂 C’est pour cela que mon Meal -Prep ne comprend jamais trop de parts , sauf quand je congèle pour les semaines trop pleines.

Poulet aux oignons inspiration d’Hélène Darroze

Bonjour,
Trouvé dans un magazine (Femina) la recette d’Hélène Darroze comportait 3 KG d’oignons !! Donc, étant fainéante et pas maso, j’ai utilisé juste un kilo d’oignons coupés et surgelés. Dans la recette d’origine le poulet devait être coupé en 6 morceaux mais mon boucher ‘a pas tenu compte de la consigne.
Je n’ai pas mis la carcasse dans la recette et ai fait une soupe de carcasse. (une soupe de légumes avec la carcasse)
Très bonne recette à refaire.

POULET AUX OIGNONS

Vous aurez besoin d’une cocotte qui passe sur la cuisinière et au four.

Ingrédients :
* un bon poulet coupé en 6 morceaux (voir ci-dessus)
* 1 kg d’oignons epluchés et emincés (j’ai pris surgelé)
* Une tete d’ail ( gousses épluchées et ecrasées)
* 3 branches de thym
* 1 branche de romarin
* 2 feuilles de laurier
* 30 cl de bouillon de volaille
* (graisse de canard) moi j’ai mis huile d’olive
* Piment d’Espelette
* fleur de sel

Préparation
** Faire revenir les oignons ( pour cette quantité, je m’y suis repise en 2 fois) Reserver.
** Faire revenir les porceaux de poulet. Reserver
** Assembler oignons, ail, thym, romarin, laurier, bouillon.
** Laisser mijoter 20 mn

** Préchauffer le four à 170°
** Déposer
les morceaux de poulet sur la préparation
** Enfourner pour 40 mn (Hélène Daroze dit 20 mn mais je ne pense pas que cela soit assez)

** Au moment de servir, assaisonnez avec la Fleur de Sel et le piment d’Espelette

Préparation du poulet aux oignons d’apres une recette d’Hélène Daroze.

Cette recette est sans gluten et sans lait animal . La cuisson fait qu’elle n’est pas tout à fait compatible avec la diète hypoxique du Dr Seignalet.

Meal Prep du 08/09/19

Vous êtes nombreuses à me demander comment je m’organise en cuisine : voici un autre « Meal Prep » ou « Batch Cooking » ou simplement comme l’ont fait des milliers de femmes depuis des années sans le nommer : la cuisine à l’avance pour la semaine :).

Sardines grillées tomates du jardin, salade, quinoa

Meal prep du 7 septembre 19

Poulet au curry avec oignons et carottes (2 repas)
Poitrines de poulet farcies jambon fumé ail persil ( deux repas) (recette en cliquant)
Haricots plats et carottes oignons (pour deux repas)
Carottes à l’ail
Purée de potimarron (congelée pour un soir de presse)Salade préparée
Babaganush (clic pour la recette)
Sauce salade
Persillade pour 3 semaines environ. (cliquez pour la recette)
Poisson acheté frais congelé
Autre à faire dans la semaine : Fondue de poivrons et Courgettes à l’ail
Cette fois ci, j’avais du riz et du quinoa cuits, sion je m’arrange pour avoir toujours quelques féculents prêts à être utilisés.

Samedi midi :
Betterave crue râpée
Poitrines de poulet farcies jambon fumé ail persil et restes de légumes de la veille (photo sous l’article)
Soir :
Repas anglais avec salade et tomates en crudités et jambon cru, œuf , haricots à la tomates anglais « qui vont bien »

Dimanche midi
Tomates du jardin et batavia
Poulet au curry avec oignons et carottes et haricots plats et carottes oignons (quinoa)
Soir
Salade verte et tomates
Galettes complètes champignons ail et persil + crème (végétale pour moi) jambon cru

Lundi midi
Salade de tomates sur lit de batavia
Poitrines de poulet farcies jambon fumé ail persil et courgettes à l’ail ( quinoa)
Soir
Salade de riz au thon concombre, tomates, oignons, ail, persil

Mardi Midi
Betterave et carottes râpées
Poulet au curry avec oignons et carottes + petits pois
Soir
Pâtes aux anchois et fondue de poivrons

Mercredi midi
crudités variées
Lieu poché + « riz » de lentilles corail et carottes (Legumio)
OU purée de potimarron ail et persil
Soir
Sardines sur salade composée et Quinoa (photo sous l’article) (4 SPL)

Jeudi Midi
Crudités variées Jambon cru et restes de légumes (riz)
Soir
Restes

Vendredi midi (mari mange seul)
Lieu poché et haricots verts tomates provençales (riz)

Poulet farcis au jambon fumé ail et persil , haricots plats et carottes, courgettes à l’ail

Soir : On reçoit ( revoir en fonction des goûts et idées)
Terrine de courgettes au saumon fumé – Filet mignons à la moutarde, pommes de terre, haricots plats- Salade, fromage et mousse au chocolat mini financiers OU tajine de poissons riz basmati et haricots plats

Je cuis dans le thermomix par exemple les carottes à l’ail et au dessus les aubergines pour le babaganush.
La persillade est pour 3 semaines
Je prepare les oignons de tous les plats en meme temps les precuits dans un peu d’eau dans une poêlé et les utilise au fur et à mesure des recettes
J’utilise énormément d’ail et j’épluche plusieurs gousses à la fois

Saltimbocca ou escalope et sauge.

Bonjour,
A l’origine, le saltimbocca (littéralement  » saute en bouche » – salta in bocca -) serait une recette italienne avec de fines tranches de veau , de la sauge, du jambon (de parme) et du vin blanc.
Voici deux versions : mais toujours ici du poulet, de la sauge du jardin, du jambon cru et du vin blanc.
Voir les détails que je précise en fin d’article.
Cette recette est agréable à manger avec les amis : c’est facile, simple, juste à poêler au moment du repas. Il m’arrive de les preparer le veille comme disposé sur cette assiette ci-dessous

Saltimbocca prêts à cuire.

Poulet façon saltimbocca et variantes.

Ingédients :
* Escalopes de poulet (1**) en format petit
* Jambon cru en fines tranches
* Feuilles de sauge lavées et séchées
* 25 cl de vin blanc
* huile d’olive
* poivre
* Ayez des piques apéritif à disposition.

Préparation :
* Poser une demi tranche de jambon sur chaque escalope, puis une feuille de sauge.
* Poivrer. Ne pas saler à ce stade à cause du jambon naturellement salé.
et faire tenir avec un pique-apéritif.
* Faire dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces dans l’huile d’olive (ou pas d’huile! )
* Mouillez au vin blanc et laissez réduire le jus.
* Servir bien chaud avec des legumes et ou un féculent

Ici , saltimbocca servi avec une purée de brocolis et des échalotes confites.
Pour les copinettes, assiette à 3 SPL + MG selon comment on cuit.

Variantes :
Façon « roulés de poulet »

En façon « roulés »

Mêmes ingrédients avec des escalopes plus grandes.

En fin de cuisson, jambon mis à l’extérieur.

Précisions :
* J’achète des blancs de poulet à une productrice sur un marché ou chez un boucher qui s’approvisionne dans la région. Ils sont assez gros et je les détaille moi-même avec un long couteau mince bien affûté. Des petits morceaux qui restent je les traite en  » aiguillettes » que je fais mariner un jour avec du jus de citron, du tamari (ou sauce soja) et que je cuis à la poêle et les sers avec des légumes au wok, et des nouilles de riz.
* Avec une poêle « qui va bien » je mets un fond d’eau et pose mes escalopes .. Sinon je mets de CC d’huile dans un verre chaque matin et emploi un pinceau et pour 2 ou 3 personnes je compte un MG dans la journée, ca me simplifie la vie si je compte WW SPL

En reedition WW bleu, j’ai cuisiné avec du lomo de Lidl à 1 SP les 4 tranches , et du coup le « coût » en SP bleu est de 1 pour la matiere grasse, car je l’ai cuisiné avec des champignons. (un peu plus de MG pour mes 4 portions.

La sauge du jardin :

Sauge du jardin d’Angoulême.

Que pensez-vous de mettre cette recette au menu cet été ?
Envoyez moi vos photos, je les posterais à la suite de cet article en vous citant (ou pas selon vos désirs)