Archives de catégorie : Salades Joyeuses

Tartinade de courgettes au curcuma. ( trop bon !)

Tartinade de courgettes au curcuma.

Des Courgettes !!! Je ne sais pas si vous êtes comme nous, mais l’hiver on regrette les courgettes et l’ été , c’est plus que l’abondance , on ne sais plus qu’en faire !
Alors voila une recette idéale en apéro sur des rondelles de ficelle ou en dip, ainsi que pour garnir une assiette de crudités ou compléter une #assiettejoyeuse.
J’ai eu 5 testeurs en plus de moi qui sont repartis avec la recette!

Tartinade de courgettes au curcuma.

Recette du site « Petit chef » .
Version aussi sans gluten et sans lait animal possible, végétarien.

Ingrédients
Une courgette de 350 g , mais la mienne faisait 450 g
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60g de noix de cajou salées
• 50g de fromage blanc (j’ai mis du yaourt de soja égoutté)
• 1 tomate cru
• Sel, poivre (Le poivre noir améliore l’absorption du Curcuma)
Préparation :
* Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
* Couper la courgette avec la peau en dès.
* Éplucher l’ail et l’oignon, puis hacher grossièrement.
* Dans un contenant, mêler la courgette, l’ail, l’oignon et le curcuma avec l’huile d’olive , sel, poivre
* Étaler dans un grand plat à four.
* Cuire 30 minutes.
* Puis laisser refroidir (important).
* Ensuite placer la préparation dans le bol du mixeur et ajouter les noix de cajou, le fromage blanc (ou le yaourt de soja égoutté) et la tomate coupée en dés.
* Mixer pendant quelques secondes.
* Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre .
* Verser la tartinade dans un bol.
*Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Si vous réalisez cette recette , envoyez moi vos photos, je les posterais avec ou non votre lien de page ou de blog à la suite de cet article.
Imprimez sans gaspiller en cliquant sur la petite imprimante. (vous pouvez supprimer le blabla, les photos etc ..)

Pour les copines WW , la recette entière fait 24 SP , soit 1 SP une cuillère à soupe bien remplie sachant qu’en photo, il y a moins de la moitié de la préparation.

Meal Prep du 08/09/19

Vous êtes nombreuses à me demander comment je m’organise en cuisine : voici un autre « Meal Prep » ou « Batch Cooking » ou simplement comme l’ont fait des milliers de femmes depuis des années sans le nommer : la cuisine à l’avance pour la semaine :).

Sardines grillées tomates du jardin, salade, quinoa

Meal prep du 7 septembre 19

Poulet au curry avec oignons et carottes (2 repas)
Poitrines de poulet farcies jambon fumé ail persil ( deux repas) (recette en cliquant)
Haricots plats et carottes oignons (pour deux repas)
Carottes à l’ail
Purée de potimarron (congelée pour un soir de presse)Salade préparée
Babaganush (clic pour la recette)
Sauce salade
Persillade pour 3 semaines environ. (cliquez pour la recette)
Poisson acheté frais congelé
Autre à faire dans la semaine : Fondue de poivrons et Courgettes à l’ail
Cette fois ci, j’avais du riz et du quinoa cuits, sion je m’arrange pour avoir toujours quelques féculents prêts à être utilisés.

Samedi midi :
Betterave crue râpée
Poitrines de poulet farcies jambon fumé ail persil et restes de légumes de la veille (photo sous l’article)
Soir :
Repas anglais avec salade et tomates en crudités et jambon cru, œuf , haricots à la tomates anglais « qui vont bien »

Dimanche midi
Tomates du jardin et batavia
Poulet au curry avec oignons et carottes et haricots plats et carottes oignons (quinoa)
Soir
Salade verte et tomates
Galettes complètes champignons ail et persil + crème (végétale pour moi) jambon cru

Lundi midi
Salade de tomates sur lit de batavia
Poitrines de poulet farcies jambon fumé ail persil et courgettes à l’ail ( quinoa)
Soir
Salade de riz au thon concombre, tomates, oignons, ail, persil

Mardi Midi
Betterave et carottes râpées
Poulet au curry avec oignons et carottes + petits pois
Soir
Pâtes aux anchois et fondue de poivrons

Mercredi midi
crudités variées
Lieu poché + « riz » de lentilles corail et carottes (Legumio)
OU purée de potimarron ail et persil
Soir
Sardines sur salade composée et Quinoa (photo sous l’article) (4 SPL)

Jeudi Midi
Crudités variées Jambon cru et restes de légumes (riz)
Soir
Restes

Vendredi midi (mari mange seul)
Lieu poché et haricots verts tomates provençales (riz)

Poulet farcis au jambon fumé ail et persil , haricots plats et carottes, courgettes à l’ail

Soir : On reçoit ( revoir en fonction des goûts et idées)
Terrine de courgettes au saumon fumé – Filet mignons à la moutarde, pommes de terre, haricots plats- Salade, fromage et mousse au chocolat mini financiers OU tajine de poissons riz basmati et haricots plats

Je cuis dans le thermomix par exemple les carottes à l’ail et au dessus les aubergines pour le babaganush.
La persillade est pour 3 semaines
Je prepare les oignons de tous les plats en meme temps les precuits dans un peu d’eau dans une poêlé et les utilise au fur et à mesure des recettes
J’utilise énormément d’ail et j’épluche plusieurs gousses à la fois

Oeufs durs aux anchois

Une recette simple, riche en protéines, qui cale les bons appétits, que je publie pour certaines personnes qui me l’ont demandé sur IG ou FB. Cela me sert aussi d’aide-mémoire 🙂 – Recette sans gluten et sans lait si on le veut-

Oeufs aux anchois Miaou
Une recette simple, ici sur un lit de pommes de terre et Batavia qui nous plait en plat du soir aux beaux jours.

Oeufs aux anchois

Ingrédients :
* Oeufs durs ( mettre à cuire à froid et dès ébullition, compter 10 mn, les refroidrir sur l’eau froide)
* Anchois à l’huile coupé en morceaux, quantité en fonction de ce que vous aimez + un par demi-oeufs en deco
* Un liant : ou de la crème végétale ou mayonnaise ( votre mayo habituelle ou voir la recette de mayonnaise sans huile ou encore une mayonnaise à base de tofu soyeux
* un petit peu de moutarde
* Ail pressé
* Persil
* poivre ( éventuellement)
* optionnel : des minis dés de cornichons ou des câpres.
* Pour accompagner ici : pommes de terre cuite et salade batavia, avec des oignons blancs et leur vert.

Préparation :
* Coupez les oeufs en deux
* Sortir les jaunes et les écraser, les mélanger avec les anchois, un peu des oignons blancs coupés en petits morceaux, le persil, l’ail pressé, la moutarde, éventuellement les cornichons en des ou les câpres et/ou le poivre et le liant choisi.
* Ne pas saler (les anchois le sont suffisamment)
* remplir les blancs et décorer de filet d’anchois
* poser sur la base choisie : riz cuit, pommes de terre ou autre …

Une variante de farce : mélanger anchois écrasés avec de la mie de pain ( pain de blé ou SG) trempée dans du lait (animal ou végétal), ail pressé et persil.

Hareng fumé au deux pommes, betterave et noix.

Salade joyeuse de hareng fumé, pomme fruit, pomme de terre, oignon rouge, endive, persil.

Bonjour,
Voila mon plat du repas de ce soir.

Plusieurs fois, les « copiNETtes » m’ont demandé comment servir les harengs fumés.
Tout simplement avec des pommes de terre vapeur ou en robe des champs, sur un lit de salade,
mais il est possible d’ajouter des pommes fruits, du chou rouge, des betteraves rouges crues rapées ou cuites en dés ou tranches, oignons rouges, blanc, jaunes, les salades vertes, les endives, les noix de Grenoble et en été tomates, concombre … Il aime l’huile de noix, de colza, d’olive, la crème …

Hareng fumé au deux pommes, betterave et noix.

Ingrédients sur la photo :
* filets de hareng fumé 4
*petites pommes de terre 8  cuites vapeur (ou en robe des champs épluchées) et en morceaux
* une pomme (ici rouge bio)
* un oignon rouge en anneaux
* de la betterave rouge
* deux bébé endives
* noix de Grenoble en cerneaux
* huile de noix
* un filet de vinaigre de cidre
* noix de Grenoble (que j’ai oublié sur la photo)

Fontaine de melon, superbe sur un buffet. Comment faire ?

Voilà une jolie façon de proposer le traditionnel melon/jambon cru à ses invités.
Cette présentation a toujours du succès.

Pour se faire,  il vous faut :
*un saladier assez grand plus un plus petit logeant dans le grand saladier
* un compotier
* un plat rond pour poser le tout
* 3 melons
pour faire chacun 6 parts (ou 8)
* Des tranches de jambon  cru
en fonction du nombres de convives.

*Poser vos saladiers l’un dans l’autre
* Couper les melons en 6 ou 8 selon leur diamètre et le nombre de convives
* détacher partiellement la chair de l’écorce sur les 3/4
*Enfiler les morceaux de melon sur le bords des saladiers, courbure vers l’extérieur pour le grand saladier, et à l’inverse sur les bords du petit saladier
La photo vous montre comment les saladiers sont l’un dans l’autre et comment les parts de melons sont tranchées au 3/4 entre la peau et la chair pour les enfiler sur les bords des saladiers.
* Vous poser les saladiers sur le compotier, lui-même sur le plat rond et poser les tranches à la base de façon qu’elles retombent.
C’est tout simple en fait et rend très bien !

Bon buffets d’été !

 

 

Vinaigrettes légères

Bonjour!  Comment allez-vous ?
Ces derniers jours plusieurs personnes m’ont directement ou indirectement demander comment assaisonner les salades sans trop de calories.
Dans la famille « Vinaigrette sans Huile » , j’avais posté ici


* la VINAIGRETTE À LA SAVORA. (clic)

* Un autre assaisonnement que je viens de tester depuis quelques jours après quelques réticences à mélanger mon bon vinaigre balsamique avec du tamari, mais le résultat est bon et plébiscité par mes convives.
* VINAIGRETTE BALSAMIQUE ET SOJA
La base  est à multiplier pour obtenir la quantité désirée :
– une cuillerée à café bombée de moutarde
– 2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillerée à soupe de sauce tamari (ou de sauce soja) – allégée en sel pour ma part-

* 3 VINAIGRETTES   » au bocal »
(trouvées dans le magazine Régal de juillet 2012)

Prenez un bocal et tracez, au feutre indélébile, 3 traits à égale distance.

* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE DE BASEvinaigre jusque un trait et huile jusqu’au 3 ème trait.

* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE ALLÉGÉE : Vinaigre jusque le 1 er trait, huile jusqu’au second et eau jusqu’au 3 eme 

* CITRONNETTE : Jus de citron jusqu’au 1er trait , huile jusqu’au 2 ème trait , et de l’ eau jusqu’au 3 eme trait

Ensuite vous complétez au moment de servir avec ce que vous voulez : herbes diverses graines…

 

La VINAIGRETTE allégée très connue A LA FÉCULE

Ingrédients :

  • 75 cl eau
  • 2 cc sel
  • 1cc poivre
  • 5 cc maïzena ou fécule de pomme de terre (cette dernière, faire bien attention à bien la dissoudre)
  • 8cc moutarde
  • 15 cl vinaigre (chez moi cidre l’hiver, balsamique l’été)
  • 150g huile (chez moi, noix l’hiver, olive l’été)

Préparation :

  • Faire bouillir l’eau, le sel et le poivre
  • Délayer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter. Si vous utilisez la fécule de pomme de terre, diluez bien, sinon le mélange floconne.
  • Faire épaissir le mélange
  • Retirez du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
  • Pendant ce temps, montez comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre, et incorporer l’huile petit à petit
  • Lorsque le 1er mélange est froid, l’incorporer au second

Se conserve un mois au frigo et au moment de l’utiliser, ajouter à volonté ail, persil, échalotes, oignons,ciboulette…

 

VINAIGRETTE AU TABASCO
C’est la sauce écrite sur le carton de la bouteille de Tabasco à peine modifiée pour l’allégée.

  • une échalote émincée
  • 5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 3 cuillerée à soupe d’eau
  • 5 gouttes de tabasco

Sauce vinaigrette Savora sans huile, facile et populaire = Sauce ZERO

VINAIGRETTE ZERO
Idéal quand vous voulez limiter votre consommation de matière grasse. Pour les Bootcampeuses et les WWgirls par exemple !

Bonjour,

C’est sur un forum WW que j’avais trouvé cette vinaigrette que j’ai publié en décembre 2009 sur Mince! Je suis Gourmande!
Pourquoi vinaigrette ZÉRO?  Car elle fait ZÉRO Propoint, Point, désormais Smartpoint. Peu importe que ce soit WW ou autre, c’est une vinaigrette très bonne, facile à faire, qui se conserve sans problème jusque la fin du pot.

Celles et ceux qui me suivent sur Instagram savent combien j’apprécie les salades et cette vinaigrette allège un peu ma consommation de MG. En commençant l’alimentation hypotoxique en mars 2012, j’avais arrêté de la faire, car il y a du blé et du malt dans la Savora. Quatre ans sont passés et je sais que je peux élargir mon régime en restant attentive aux réaction de mon corps, aussi suis-je revenue vers cette assaisonnement.

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RECETTE DE LA VINAIGRETTE ZÉRO

Ingrédients

  • 1 / 3 d’un pot de moutarde SAVORA (rayon moutarde)
  • 1 CS de moutarde à l’ancienne ( avec des grains)
  • 1 CS vinaigre balsamique
  • Oignons, aie, échalotes
  • Gd 1 verre d’eau

Préparation

  • Dans un pot , mettre 1/3 du pot de savora , ajouter les autres éléments et finir par le verre d’eau.
  • Fermer le couvercle (il vaut mieux ;) )
  • Agitez !.

Vous avez un bouton « imprimer » à votre disposition. Une page s’ouvre et vous pouvez supprimer CE QUE VOUS NE VOULEZ PAS IMPRIMER (photos ou partie de texte)  et lancer l’impression. Il y a le bouton PDF pour télécharger au format PDF

POUR VOUS INSPIRER, PLUS DE MES 128 SALADES DE LÉGUMES COLORÉ SUR INSTAGRAM

 

Idées-Menus pour l’hiver

Dans ces menus, des plats de saisons cuisinés pour deux repas, des galettes (steak?) végétariens facile rapides, des idées de crudités hivernales,

Et avez-vous déjà tester des bananes cuites dans leur peau à la vapeur?

Il y a des menus en version végétarienne ou carnée. Les recettes sont pour tous, et la version sans gluten (SG)et/ou sans lait (SL) indiquée.

Midi 1

Carottes et betterave râpées, ail, échalote, graines germées, graines de tournesol.
Carottes et betterave râpées, ail, échalote, graines germées, graines de tournesol.

  • Salade Joyeuse: Carottes et betterave râpées, ail, échalote, graines germées, graines de tournesol.
  • Filet de lieu  en papillote avec échalote et citron
  • Tagliatelle de carottes (cuites à la vapeur en meme temps que le poisson)
  • Riz basmati (cuisiné pour 2 fois)  (pour ma part tout à cuit en meme temps dans le thermomix)
  • Pommes cuites à la vapeur fourrées de fruits secs (cuire pour plusieurs fois)Pomme fourées aux fruits secs

Menu du soir 1 vegetarien

barrebols

Midi  2:

  • Salade Joyeuse : 
  • Escalopes de poulet panées**(pour les SGSL, prendre de la chapelure de tartines craquantes compatibles)
  • Poêlée de legumes avec des pois chiches (rapide avec de la poêlée de légumes surgelées et une boite 1/2 de pois-chiche)
  • escalope panée poélée de legumes
    escalope panée poélée de legumes
  • Fromage ou Fo-Mage recette sur l’ancien blog (SL) ail et persil sur tartine (SG pour les concernés)

**Pour les escalopes panées : les passer dans de l’œuf battu, puis dans la chapelure épicée à votre goût avant de cuire dans une poêle bien chaude vaporisée d’huile. Le mieux est de faire mariner les escalopes avant dans un mélange de citron et sauce soja

Soir 2, végétarien ou non. 

  • Potage de saison (potimarron comme la veille)
  • Galette de sarrasin fourrée à la fondue de poireaux et champignons ** (avec dès de jambon ou de bacon possible)
  • Banane cuite (à la poêle, flambée pour les gourmands) ou si légère, cuite vapeur dans la peau, c’est très bon ! – on pose sur la vapeur au début du repas la banane dans sa peau et on déguste en dessert)

**Fondue de poireaux toute simple avec de la crème ( vache ou soja ou riz-cuisine), relevée d’une épice à votre goût( j’aime bien le curry), les champignons ayant rendu leur eau de végétation à la poêle seront mélangés à la fondue . Ou autre version, les deux mélangés à de la bechamel (normale ou SGSL à la fecule de pomme de terre et lait végétal, huile d’olive)

barrebolsMidi 3

brochette 3bro

Soir 3

  • Salade d’endive et de betterave rouges cuites DSC01426
  • Omelette aux pommes de terre, façon tortillas.
  • Compote de poire à la badiane  compote_de_poires_a_la_badianeFaire juste compoter les poire avec une étoile de badiane, qu’on enlève ensuite.

Midi 4

  • Salade joyeuse :
  •  Jambon cru
  • Riz basmati du repas Midi 1 (reste)
  • Épinards à la crème  (les miens furent frais mais les surgelés ça marche aussi. Crème de riz-cuisine ou soja pour les SL)

Soir 4

  • Salade verte, navet et chou-rave râpés, sauce au yaourt et citron
  • Quiche sans pâte avec des des de jambon et le reste de épinards
  • Gâteau Invisible aux pommes  (recette sur l’ancien blog clic)

Midi 5

  • Salade Joyeuse : chou rouge aux pommes sur lit de mâches, ail, échalote, persil
  • Cote de porc moutardées (vous ajoutez de la moutarde ancienne délayée dans de l’eau dans la poêle en fin de cuisson et laisser évaporer l’eau pour avoir une sauce enrobante)
  • Châtaignes et choux de Bruxelles à l’ail et persilune alliance très réussie

Soir 5 : végé ou pas

  • Salade d’endives aux pommes et aux noix, huile de noix et vinaigre de cidre.
  • Purée de pois cassés aux carottes (que l’on peut assortir d’un ou deux œufs au plat ou de des de jambon ou de bacon)
  • Salade d’orange sanguines

Menu 6 :

lieu vapeur, fondue de poireaux

  • Salade joyeuse : Endives aux pommes et aux noix
  • Filet de lieu vapeur à la fondu de poireau, riz
  • Gratin de pommes aux 4 épices.

Soir 6

  • Soupe chou carottes navet
  • Oeuf à la coque et ses mouillettes
  • Riz au lait parfumé avec des pelures de citron  bio. (pour moi au lait de soja )

 

Menus 7 : menus des ados en visite

  • Salade joyeuse :une grosse salade en guise de légumes aussi
  • Saucisses du producteur- Frites à l’actifry ou au four 
  • Grosse salade de fruits d’hivers : pomme, poire, bananes, orange, kiwis, mangue raisins secs avec pour ceux qui veulent des petits gâteaux .(idée les financiers recette SGSL sur mon ancien blog , clic) 

Soir 7 : végétarien ou non

 

 

 

 

 

Parmesan vegétal : diverses versions + faire du gomasio

RECETTE de PARMESAN VEGETAL À LA LEVURE DE BIÈRE

Celle que je préfère contient un peu de gluten car elle est à base de levure malté. Cette recette a été publiée sur l’ancien blog et est tiré du blog de Valérie.

INGRÉDIENTS

  1. 100g d’amandes ou de poudre d’amandes bio blanches (sinon le goût est « poussiéreux »)
  2. 20g de levure de bière (recette de référence =10g)
  3. 2,5g de sel de l’Himalaya

PRÉPARATION

  1. Mixer la levure de bière, puis les amandes, si ce n’est dejà fait. (j’utilise un moulin à café électrique)
  2. Mélanger les autres ingrédients (poudre d’amandes, sel de l’Himalaya), sans mixer.
  3. Transférer dans un bocal.

OU

INGRÉDIENTS :

  1. 3 CS de noix de cajou non grillées
  2. 3 CS d’amandes entières mais sans peau
  3.  1,5 cuillère à soupe de levure maltée
  4. 2 cuillère à café de sésame blond
  5. 1 cuillère à café de sel

PRÉPARATION :
Mixer le tout

RECETTE du GOMASIO

Le gomasio que j’emploie est « maison » ( 2 part de sel de l’Himalaya, pour 8 part de graines de sésame grillé moulues au moulin à café)

On mélange.

(j’ai réédité la recette du gomasio car j’avais été distraite et imprécise. Je vous prie de bien vouloir m’en excuser et merci Papolette de ton retour)

Salades Joyeuses et Caviar de Betterave Crue.

CAVIAR DE BETTERAVE CRUESSimple et Santé, le Caviar de Betterave Crue

Caviar de Betterave Crue avec graines de sésame dans une feuille d’endive, servie avec de l’avocat.

Le caviar de betterave crue est une recette de Marie Laforet dans son livre  » Les superaliments: les connaître et les cuisiner au quotidien », mais que j’ai trouvé dans uen revue. La betterave crue est un super reminéralisant entre autre.

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SALADE JOYEUSE composée de mâche, oignons, caviar de betterave crue au creux de la feuilles de laitue, graines germées (maison).

LA RECETTE DE CAVIAR DE BETTERAVE CRUE de Marie Laforêt.
INGRÉDIENTS:
  • betteraves rouges 2 moyennes
  • Ail, une gousse
  • 1CS d’huile de sésame
  • 1CS de jus de citron
  • 1CS de graines de sésame
PRÉPARATION :
  • éplucher les betteraves crues
  • les mixer pour obtenir des « grains », pas une purée
  • assaisonner
  • parsemer de graines.
Quelques Salades Joyeuses de ces derniers temps :

chayotte carot bioIci, la chayotte (chouchou ou christophine) est râpée crue, comme les carottes bio qui poussent dans un maraîchage d’insertion quasi au bout de ma rue et on ajoute salade du Mas (maraîcher de Saint Yriex) échalotes, ail, persil (du jardin), graines germées maison . La chayotte crue râpée est fraîche en bouche, un bonheur ! Une salade on ne peu plus #locavore. 

La Chayotte : J’ignorais jusqu’alors que ce cucurbitacée, que j’associais à la Martinique ou la Guadeloupe, poussait en Charente. Mais grâce à Françoise et Robert de SEL d’Angoulême qui font pousser des chayottes dans leur jardin, j’ai ouvert mon horizon.

22 10 15 chou rouge noixSalade Joyeuse du 2210 2015 chou rouge , salade « du jardin », échalote, ail, noix et vinaigrette huile de noix bio et vinaigre de cidre artisanal.

laitue brune radisLaitue brune, radis « du jardin » , tomate, oignon blanc et son vert, graines germées maison.

Mon jardin est tout nouveau, et si vous saviez mon euphorie intérieure quand je dis ou j’écris « du jardin » !!! Moi qui vivait encore dans un F2 de banlieue il y a quelques mois, et pensais y rester encore un bon bout de temps, c’est un vrai bonheur !

Les salades joyeuses que j’ai en photo ne sont plus de « saison ». Même si le t° et le soleil nous donnent l’illusion d’être encore en « bordure d’été » , nous sommes bien en automne, cet automne « doré » ou les arbres on t encore des feuilles, bien jaunes par ici d’où mon expression, automne doré. Nous terminons les dernières tomates du maraîchage d’insertion, en les dégustant religieusement.

Pour Novembre, penser à faire des salades avec ces legumes crus : chou blanc, chou rouge, céleri, chou rave, fenouil, oignons, pomme, poire,avocat, kiwi, carotte.

Recette santé #healthyfood, #cru, #vegan, #sansgluten #sanslait #seignalet, #hypotoxique #bootcamp ou #weightwatchers  compatible

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