Bonjour, L’article a été créé la semaine dernière mais j’ai eu un gros souci d’ordi et il a disparut même en brouillon !! Je le recrée donc et je m’excuse auprès des personnes qui on chercher la recette depuis IG. Ma version s’inspire de deux recettes : une d’un moelleux posté sur Facebook par Marie-Christine de Crazypatch (clic pour le blog) et d’autre part d’une recette de Biscotte publiée sur Instagram Elle est sans gluten et sans lait si on choisi les ingrédients « ad hoc »
Petits cakes à la crème de marron version Miaou
Petits cakes à la crème de marrons ( SGSL ou pas)
J’ai utilisé un moule à petits cakes de 9 cases
Ingédients : Pour 9 petits cakes (il en manque un sur la photo, il fallait bien que je goûte 🙂 ) * 230 g de crème de marron * (je n’ai pas mis de sucre, mais une recette de base dit 50 g de sucre) * 2 œufs * 70 g de matière grasse ( margarine végétale sans huile de palme non hydrogénée pour moi , beurre pour ceux qui veulent) * 50 g de poudre d’amande (maison : je broie les amandes au thermomix) * 50 g de farine de riz ( ou de farine de blé le cas échéant) * un sachet de levure sans gluten ou une cuillère à café tres rase de bicarbonate de soude avec une cc de jus de citron ou de vinaigre pour la reaction chimique) * une pincée de sel * une cuillère à soupe de rhum (facultatif mais j’aime bien)
Préparation : * Préchauffer le four à 180 ° * Graisser et fariner les petites alvéoles du moule * Faire fondre la matière grasse * Battre les œufs, le sucre ( si vous utilisez le sucre) et le sel ensemble * Mélanger avec la farine et la levure. * Ajouter la matière grasse fondue, la crème de marrons et le rhum * Obtenir une préparation homogène * Verser dans un moule beurré * Cuire au four à 180°pendant 30 minutes ( selon votre four de 25 à 40 mn)
Filet mignon aux oignons, Soupe paysanne, chou de Bruxelles au lardons et à la moutarde, Gâteau aux pommes et citron comme une tarte, carottes aux oignons, Duo de poisson au curry, riz cuisiné et confiture de tomates vertes
Et comme d’habitude, j’avais lavé la salade, vérifié si il restait de la sauce salade, de la persillade , cuit d’autres « basiques » (cette semaine des pommes de terre et du quinoa) Le filet mignons aux oignons à ete cuisiné pour deux repas de midi accompagné de haricots verts une fois et d’endives cuites à la vapeur la seconde fois Le poisson au curry est une recette revue de l’ancien blog ou le nom etait « tajine » mais cela n’a rien d’un tajine en fait !!) Ce fut le plat pour un repas d’amis un soir et il en est resté pour un midi en suivant. Servi avec du riz et des carottes les deux fois. Les choux de Bruxelles aux lardons et moutarde sont mangés lors d’un repas du soir. et le lendemain soir s’il en reste avec des dés de pommes de terre. La soupe paysanne à ete servie chaque fois avec des graines de tournesol et courges et pour ceux qui en mange du fromage rapé. La seconde soupe de la semaine sera sûrement une Chorba de Marya. Les autres midi ce sera poulet roti , wok de chou vert/carottes/oignons et une autre fois châtaignes et pommes cuites Un autre soir , ce sera omelette japonaise et purée de patates douces Je poste la recette dugâteau pommes citron comme une tarte…
Centre de table pour les amis venus dîner le 31/10
Le menus pour nos amis furent : Soupe Paysanne, Duo de poisson au curry – lieu noir et saumon, riz et carottes aux oignons, salade, fromage et Gâteau aux pommes comme une tarte. Nos ami adorent les potages, d’ou l’entrée « soupe ». .
Jusque là tout le monde a aimé ce gâteau, peu épais, un peu comme une tarte, avec une nuance citronnée qui réveille les pommes. Il est rapide à réaliser. La pâte peut se faire au thermomix entièrement. Sans robot pas de souci : un saladier suffit si vous râpez les zestes et les mélangez au sucre simplement.
Gâteau aux pommes, citronné et comme une tarte.
Gâteau
Pommes,
Façon tarte (
SGSL ou pas!)
Pour
un moule de 24 cm environ, si
possible avec fond amovible (ou
pas!) et 8 parts
Ingrédients
75 gr de beurre ou matière grasse végétale (sans huile de palme , non hydrogénée) (pour que ce soit souple).
75 gr de sucre ou 60 g de sucre de fleur de coco
100 gr de farine ( si sans gluten 50 g de farine de riz + 50 g de maïzena ou fecule de pommes de terre)
2 œufs
Pommes pour recouvrir la pâte sans économie (3 à 4 selon la grosseur), coupées en lamelles fines
un sachet de levure chimique ou 1 CC de bicarbonate de soude- le citron activateur est dans la recette de base)
1 pincée de sel
Zeste d’un citron + le jus
(facultatif) confiture d’orange ou d’abricot pour faire briller
1- Préchauffer le four à 180 C et tapisser le moule de papier cuisson ou beurrer et fariner. 2- Préparer le moule : ou le tapisser de papier sulfurisé ou le beurrer et le fariner 3– Mettre 75 g de sucre roux ou 65 g de sucre de fleur de coco + le zeste de citron en lamelle dans le bol d’un mixer pour faire un sucre au citron (ou tout au thermomix si vous en avez un) 4- Battre les œufs et ce sucre au citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 5- Incorporer la matière grasse 6- Ajouter la farine et la levure tamisées (si farines sans gluten toujours tamiser) 7- Verser dans le moule 8- Disposer les pommes en tranches fines 9- Cuire durant 35 minutes pour obtenir un bel aspect du dessus et un fond cuit 10- Démouler la tarte 11- la faire briller en la badigeonnant de confiture d’orange ou d’abricot liquéfiées (cela s’appelle « abricoter » la tarte)
Laisser refroidir avant de servir accompagne d’un Lemon Curd au citron, une tuerie ce lemon curd!
Si vous réalisez ce gateau, envoyez moi vos photos je les posterais avec ou non votre lien de page ou de blog à la suite de cet article. Imprimez sans gaspiller en cliquant sur la petite imprimante. (vous pouvez supprimer le blabla, les photos etc ..)
OUI, oui, un Lemon Curd sans beurre, ni aucune MG, avec un goût juste comme il faut, pas trop acide, pas trop sucré. C’est une « compil » de nombreuses recettes du net et que j’ai concocté pour faire plaisir à l’ « HommeDeMaVie » qui aime le citron et les tartes au citron.
Lemon Curd trop bon !
J’ai réalisé la recette au Thermomix. Je ne sais pas si on peut le réaliser à la casserole, mais dans ce cas surtout ne pas cesser de mélanger durant la cuisson jusque le moment où on obtient un mélange crémeux et bien mixer ensuite, sinon le blanc d’œuf va coaguler.
Lemon Curd
Ingredients : * 4 citron bio, car on râpe le zeste. * 1 Cuillère à soupe de Fécule de maïs : j’utilise Maïzena bio. (sans pub) * 100 g de sucre ( nous n’aimons pas les aliments trop sucrés) , j’ai pris du sucre de canne blond cette fois pour préserver la couleur , mais je pense prendre du sucre de fleur de coco la prochaine fois et que 80 g. * 3 œufs Préparez un bocal à confiture pour y garder le Lemon Curd
Préparation : * Ébouillantez le bocal à confiture et laisser sécher retournée sur un torchon. * je prépare d’abord un sucre citronné. Je n’ai pas de râpe microplane, alors je prélève les zestes des 4 citrons avec un rasoir à legumes et je mixe avec le sucre dans le Thermomix. Vérifiez le résultat. recommencer à mixer si nécessaire. * Posez le fouet dans le bol * Ajoutez alors les œufs, la fécule * Puis le jus des 4 citron mais filtrés à la passoire , pour éviter un pépin. 🙂 * Fermez le robot et poser le panier cuisson à la place du gobelet. * Cuire 8 mn, température 90° et vitesse 3 *enlever le fouet * Mixer tout de suite Vitesse 4 durant 10 à 15 secondes. * Verser dans le pot et attendre le refroidissement pour fermer.
Sans thermomix : faire a la casserole mais SURTOUT toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur mais est manger tres vite : sur des fond de tarte façon « tarte au citron » , en accompagnement d’un gâteau, ou simplement sur des tartines. Aussi bienvenue dans les mignardises d’un café ou thé gourmand servi dans une mini coupelle. (la photo du lemon curd et de la tarte n’est pas très esthétique, j’aurais pu mettre le lemon curd dans une coupelle mais dans un bon moment familial, j’ai passé outre 🙂
Lemon Curd.
Gateau façon tarte aux pommes avec le lemon curd.
Je précise que la Maïzena, la fécule de maïs, est autorisée dans l’alimentation Seignalet et bien que sucré, on peut une fois de temps en temps se faire plaisir avec cette recette sans abuser 🙂 dans le cadre de cette alimentation hypotoxique.
Bonjour, Ceci est une sorte de « gâteau à histoire » . Vous pourrez lire celle-ci en fin d’article.
Je suis désolée, je n’ai pas la photo »potable » des parts.
GÂTEAU JPB AUX FRUITS ou à deux pâtes version Sans Gluten et Sans Lait (SGSL) ou pas !
Réalisé dans un moule rectangulaire de 22cm X 18 cm ou de 24 centimètres de diamètre. Les farines sans gluten méritent d’être tamisées pour un meilleur résultat.
Ingrédients * Lavez, dénoyautez et coupez les prunes (ou autres fruits) en 2. Réservez. * Préchauffez le four à 180° Première Pâte * Farine 80 g ou en version SGSL = 40g de farine de riz et 40 g de fécule de Maïs ( maîzena) ou de pomme de terre. * 2 œufs * Sucre 60 g (pour moi 50 g de sucre de fleurs de coco) * 40 ml d’huile neutre * 40 ml de lait ( végétal si SL) * un arôme tel que vanille ou 1 càs de Rhum ou whisky ou cognac ( 15 ml) Seconde Pâte * 40 g de beurre (ou de matiere grasse non hydrogénée et sans huile de palme) fondue * 30 g de sucre ( toujours sucre de fleur de coco pour moi) * un œuf
Préparation : * Préchauffer le four à 180° Première Pâte * Mélanger 80 g de farine, la levure et 60 g de sucre * Ajoutez ensuite le lait, l’huile et 2 œufs battus en omelette. * Mélangez bien pour homogénéiser. * Versez cette première pâte dans un moule * Posez les fruits côtés bombé visible * Cuire 20 environ à 180° * Confectionner la seconde pâte pendant la cuisson * Sortez le plat du four, mais laisser le four allumé Seconde Pâte * faire fondre la matière grasse * Mêler avec l’œuf et le sucre. * Versez cette pâte bien répartie sur le gâteau. * Cuire de nouveau 20 mn à 180° pour avoir un dessus un peu coloré et qu’une lame de couteau ressorte sèche. * Dégustez une fois refroidit
LA PETITE HISTOIRE DE CE GÂTEAU En 1988, j’étais une jeune maman de 3 enfants de 5, 4 et un pas encore un an, sans voiture disponible la journée et perdue dans une petite commune du Médoc profond, d’où je venais emménager sans connaître personne. Renée C, notre propriétaire et voisine, m’emmenait ses jours de congés en balade avec ses amies. Un jour d’été, sur une plage de l’océan, nous avons pique-niqué et Jackie, une de ses amie, Jacqueline, nous avait confectionné ce gâteau avec des abricots. J’ai voulu retrouver la recette un jour où je n’étais pas chez moi en tapant » Gâteau 2 couches » et je suis tombée sur la recette mille fois publiée de Paul Bocuse. Donc j’ai intitulé ce Gâteau J (Jacqueline) et PB pour Paul Bocuse, histoire de ne léser personne. 🙂
Sur le fil Instagram de @biscotte2612, j’ai vu des financiers version estivale abricot-framboise. La recette était sur le fil de @maptiotte et malgré la chaleur, profitant d’une nuit écourté, je les ai cuisiné à la fraîche version sans gluten et sans lait animal. Cousines, mari, amies ont apprécié et …moi-aussi . Merci.
FINANCIERS ABRICOT FRAMBOISE
Ingrédients pour 9 financiers. * 50 g de sucre ( 40 g de muscovado pour moi ) * 2 œufs * 80 g de poudre d’amande * 15 g de farine (sans gluten, j’ai utilisé de la farine de riz) * 40 g de beurre noisette ( ai utilisé de la margarine végétale sans huile de palme juste fondue) * 3 abricots en dès * Quelques framboises (surgelées dans mon cas)
Préparation : * La matière grasse : Si c’est du « vrai » beurre , le rendre noisette en suivant cette façon de faire sinon faire fondre la margarine végétale. * Battre les deux œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse * Ajouter la poudre d’amande, la farine de blé ou de riz, et la matière grasse. * Compléter avec les des d’abricot * Remplir les moules : pour ma part, ce fut un moule a mini cake de 9 alvéoles * Poser des framboises dessus. * Cuire à 180° durant 10 à 15 mn selon votre four et la taille de vos moules.
Rappel : Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires.
Le clafoutis (ou clafouti sans s) est un dessert du Limousin avec des cerises. Selon les source sont nom viendrait de de « clafotís » en occitan lui même venant du verbe clafir ou claufir qui signifie » rempli « selon wikipédia ou encore
Pour Alain Rey, le nom de clafoutis, un régionalisme attesté en 1864, provient du croisement entre le verbe de l’ancien français claufir, du latin « clavo figere» qui signifie « fixer avec un clou», et d’un dérivé en «-eïz» de « foutre » , «mettre, ficher»
Un clafoutis, ce sont des cerises à l’origine et une pâte à crêpes. Comme il y a quasiment autant de recette de pâte à crêpes que de famille, on fait ce qu’on veut, tant que c’est bon et que cela nous convient ! Il y a des centaines de versions de clafoutis (même avec de la crème), le tout est de se REGALER et de régaler ceux qu’on aime, non ? Les cerises ne sont traditionnellement pas dénoyautées car elles perdraient alors leur jus et la consistance ne serait pas au rendez-vous. Traditionnellement aussi on ajoute un alcool fort dans la pâte : eau de vie , rhum … ce jour je n’avais que du whisky de disponible. Après de nombreux fruits conviennent à cette recette que je cuisine peu puisque LHommeDeMaVie n’aime pas cette texture. Mais j’aime cela et mes copines, mes voisines, aussi. Alors cette année ce sera clafoutis ! Ce jour ce fut farine de sarrasin, car je ne suis pas « chez moi » et je n’avais que cela sous la main. Mais je suis quasi certaines que 70 g de frine de riz + 30g de fecule de pommes de terre ou de maïs donneront un bon résultat. Ou le Mélange de Magic’Marya.
Je vous donne la recette de ce jour pour un clafoutis sans gluten et sans lait, et fin d’article, je vous indique aussi des liens de clafoutis traditionnels et moins traditionnels comme ceux à IG bas de Marie Chioca
Part de clafoutis
CLAFOUTIS A LA FARINE DE SARRASIN
Précision : J’ai utilisé un plat en verre de 20X24 cm.
Ingrédients : * Cerises pour tapisser le fond du plat (300g ?) équeutées, lavées, séchées. (voir pourquoi ne pas les dénoyauter) * 3 œufs * 80 g de sucre – muscovado dans mon cas ,j’en mets 70 g, la tradition dit 100 g de sucre) mais 5 CS de sirop d’agave serait aussi correct . * 100 g de farine de sarrasin tamisée ( mais blé c’est bon aussi ou 70g de farine de riz et 30g de fécule de pomme de terre. * une pincée de sel. * du lait ( végétal ou pas) pour obtenir la consistance d’une pate à crêpes. ( 20 cl ou moins, selon les farines) * 2 CS de rhum ou d’eau de vie
Préparation : * Préchauffer le four à 180° * Graisser un plat et tapisser le de cerises lavées, séchées, équeutées. * Bien battre le sucre ou l’agent sucrant et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne plus pale. * Ajouter la farine tamisée, une pincée de sel * Délayer avec le lait jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpe un peu épaisse. * Ajouter l’alcool et mélanger * Verser la pâte sur les cerises et enfourner 180° environ 40 mn mais surveiller selon votre four.
Avoir une base de farine sans gluten, sans céréales mutées qui fonctionne quasi dans tous les plats, c’est le reves pour les personnes qui s’alimentent selon Seignalet et Marya, lors d’une NetRencontre Toulousaine a eu la gentillesse de partager son savoir-faire. MERCI MARYA ! Voici donc son mélange que je pratique depuis plus de un an désormais :
Mélange de farines sans gluten et sans céréales mutées.
Mélange « Magic’Marya » sans gluten
Pour un kilo de farine à conserver dans un bocal bien fermé:
300 g de farine de pois chiche
300 g de farine de riz (complet ou pas)
300 g de farine de sarrasin
100g de fécule de pomme de terre
Rappel de quelques astuces pour cuisiner sans gluten
Il faut savoir que les farines d’un même type sont inégales selon leur provenance. J’en ai fait l’expérience entre autre avec la farine de sarrasin. Je cuisine de vraies galettes de sarrasin depuis plus de 40 ans ( farine , eau, sel) sans souci et lors de mon passage à Saint Malo, je me suis approvisionnée à la « MAISON DU SARRASIN » et avec cette farine impossible de faire des galettes qui se tiennent !! Une amie a teste avec la farine ramenée : pareil !! Je l’ai aussi constaté cette inégalité, mais pas aussi nette, avec d’autres farines. Depuis j’essaie d’être fidèle à la provenance dans farines que j’emploie quand un mélange réussi.
Le mélange « Magic Marya » fonctionne sans souci pour une béchamel : * ASTUCE pour la béchamel : mettre une ou deux cuillères à café de vinaigre à la fin, ça la « réveille » ( truc de ma Petite Sœur) – valable pour toutes les béchamel , avec ou sans gluten!) Fonctionne pour les cakes : Lien vers mon cake toujours reussi et qui plait à TOUS => https://blog.miaouzdays.com/enfin-une-base-de-cake-sale-sans-gluten-et-sans-lait-que-tous-apprecie/
* ASTUCES pour les pâtisseries et préparations sans gluten :
** Toujours tamiser les farines sans gluten en préparation, elles ont tendance à s’agglutiner : depuis que j’applique ce truc j’en vois vraiment l’utilité ! Une simple passoire fine ou chinois le permet et en plus le mélange se fait bien.
** Bien battre les œufs : je ne connais pas l’explication « scientifique non plus, mais c’est sur que cela contribue à la réussite des gâteaux et cakes. (truc de Miss No Gluten (pas de lien j’ai erreur de direction désolée Miss!)
** Laisser les gâteaux sans gluten refroidir avant de les manger : la fécule continue à œuvrer durant ce temps et si possible faite refroidir sur une volette (grille) que l’air circule autour du gâteau.
* * Pour avoir des cakes salés ou sucrés, des gâteaux sans gluten moins friable , intégrez la PRÉPARATION LIANTE MAGIQUE Broyez (dans un moulin à café électrique chiné pour ma part) * 4 PARTS DE GRAINES DE LIN * 2 PARTS DE GRAINES DE CHIA * 1 PART DE TÉGUMENTS DE PSYLLIUM Utiliser 10 g de ce mélange pour 100 g de mélange sec de farine sans gluten. Cette préparation est très absorbante, ajouter un peu de liquide en plus. L’expérience vous dira.
Cette préparation remplace la gomme de guar et de xanthane et revient moins cher et est facile à trouver et d’emploi.
* * vous savez tous et toutes que la levure se remplace par une cuillère à café ou deux de bicarbonate de soude + idem de jus de citron, mais aussi de vinaigre à la place du jus de citron , cela ne sent pas au goût. Un élément acide étant nécessaire pour activer le bicarbonate et METTRE AU FOUR LE PLUS TÔT POSSIBLE contrairement à la levure de boulangerie et SURTOUT ANTICIPEZ en préchauffant votre four en debut de préparation. La levure sans gluten de la marque NAT ALI en magasin bio fonctionne bien.
** Évitez de doubler les quantités des gâteaux: faite deux gâteaux. Par expérience, vous prenez moins de risque d’échec. Tout est une question d’équilibre en tapisserie encore plus quand elle est sans gluten.
** N’hésitez pas à annoter vos recettes selon votre expérience du jour pour une prochaine fois : on oublie ce qui a fonctionné (ou pas)
Il y a bien d’autres astuces, n’hésitez pas à partager les vôtres, je peux les ajouter à la suite de cet article avec vos liens perso (ou pas comme vous décidez)
Savez vous que vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires ?
Cette recette utilise des blancs d’œufs qui n’ont même pas besoin d’être battus en neige. Elle se décline avec la farine de blé mais aussi de riz, de sarrasin si on veut , avec ou sans produit laitier (j’utilise de ma matière grasse végétale) donc possible sans gluten et sans lait animal. Cette recette a ete publié sur mon ancien blog cuisine( depuis 2007) Mince! Je suis Gourmande!
PETITS GÂTEAUX AUX AMANDES De Miaou
Ingrédients :
50 g de farine de blé ou de riz ou encore de sarrasin, selon votre choix avec ou sans gluten
3 blancs d’œufs juste battus à a fourchette, pas en neige.
100 g de margarine selon votre choix (Pur’Vegetal de la marque Saint Hubert pour moi) mais je l’ai ai dejà fait une fois à l’huile
100 g d’amandes en poudre
75 g de sucre ( je prends du sucre de fleur de coco) si c’est du sucre complet je le passe au moulin a café électrique ou au thermomix pour avoir une sorte de sucre glace
1 sachet de levure alsacienne ou une grosse cuillère à café de bicarbonate de soude avec une cuillère à café de jus de citron si vous êtes au régime sans gluten ou autre levure sans gluten (Natali par exemple en magasin bio)
Facultatif : quelques gouttes d’amandes amères (faite attention à celle que vous employez, certaines ont un goût très prononcé)
Préparation
Préchauffez le four 160 °
Mélangez les éléments secs
Ajoutez la margarine fondue 20 secondes au micro-ondes
Les blancs d’œuf non battus en neige (avec les jaunes vous pouvez faire une crème anglaise)
ajouter, s’il y a lieu, l’amande amère
Mêlez bien et mettre dans des caissettes (ou autres moules de votre choix)
Adapter le temps de cuisson à vos moules mais pour mes caissettes en papier, je mets 35 mn.
Il m’arrive de faire un seul gâteau dans un moule de 16 cm de diamètre. servi avec une crème anglaise au lait végétal. J’en ai fait une fois une base de Gâteau aux fraises en couvrant un disque de gâteau avec une crème pâtissière (sans gluten et sans lait) et des fraises. Une autre fois, j’en ai fait un Gâteau de Pâques en le mettant dans un moule à savarin et en le transformant en nid
Gâteau de Pâques
Coupe du Gâteau de Pâques : j’avais doublé les ingrédients
Gâteau des femmes pressées version ananas, arrosé de jus d’ananas et rhum
Bonjour, Pour mes copines jeunes mamans qui préparent les gouters maison de leurs enfants, je publie ici la « base » et les « variantes » d’une recette très célèbre de Tupperware » Le gâteau des femmes pressées » publié dans les années 80 (voir fin des année 70) . C’est un gâteau avec des ingrédients tres simples qui se mange « tel que » si on a rien d’autre dans le placard. Mais s’agrémente à l’envie de fruits frais, de fruits secs, de fruits au sirop. Je l’avais sous forme de « fiche rose » et je vous le livre tel que publié à l’epoque avec La « traduction » en poids, puis mes adaptations, en plus leger, et/ou sans gluten. Il n’y a pas de lait dans la recette. Moule de 24 cm de diamètre.
RECETTE ACTUALISEE A PRENDRE EN COMPTE EN BAS DE L’ARTICLE Le bouton vert « print friendly » en bas de l’article vous permet de sélectionner juste ce que vous voulez imprimer (vous pouvez supprimer ce qui vous semble superflu). En version ananas, le gâteau des femmes pressées, arrosé de jus d’ananas et rhum
Recette de la « fiche rose » etsa « traduction » en poids (1980)
GÂTEAU DES FEMMES PRESSÉES ( 1980)
Préchauffez le four à 180° soit thermostat 7 Ingrédients : 1 mesure 250 ml de farine bien pleine = 125 g de farine 1 mesure 250 ml à peine de sucre = 220 g de sucre ( de nos jours 110 g)
1 sachet de levure 1 pincée de sel 3 œufs 1 mesure 100 ml d’huile
Préparation : Mélanger les poudres,ajouter les œufs un à un, puis l’huile.
Travailler rapidement.
La pâte est prête à être utilisée dans un moule beurré et fariné. Cuisson variable mais th5/6 ou 180°
Une belle texture pour ce gâteau des femmes pressées version ananas , arrosé de jus d’ananas et rhum
Chaque jour avec la même BASE, faites un nouveau gâteau Lundi : nature cuit en 30 min dans un moule à cake de 26 cm à 28 cm de long Mardi : citron ajoutez un zeste de citron râpé et versez dans un moule à brioche . Cuisson 30 min Mercredi : quetsches Versez la pâte dans un moule à gratin de 28 cm de diamètre et disposez dessus 500g de quetsches coupées en 2 et dénoyautées. Cuisson 45 min. Jeudi : Ananas Versez dans un moule à génoise de 22 cm de diametre. Disposez dessus des demi tranche d’ananas. Cuisson 40 min. Au sortir du four , arrosez,si vous aimez avec 100 ml de jus d’ananas (de la boite) OU tapissez le moule de caramel, disposez des tranches d’ananas sur le caramel, versez la pâté. A la sortie du four, arroser de jus mêlé d’une CS de Rhum Vendredi : coco Ajoutez à la pâte , après l’huile , 100 ml de noix de coco. Faire cuire 30 min dans un moule à génoise. Samedi : pommes Versez la pâte dans un moule à tarte et disposez des lamelles de pommes(comme pour une tarte). Cuire 30 min. Au sortir du four badigeonner de confiture d’abricots chauffée pour la liquéfier, pour faire briller. Dimanche : savarin Versez la pâte dans un moule à savarin cuisson 30 min.En sortant du four arroser d’un sirop fait avec300 ml d’eau, 50 ml de rhum, 80g de sucre. Jour de fête : chocolat Remplacez la moitié du sucre par 100 g de chocolat fondu.
Version actualisée en grammes et ses adaptations. (et/ou sans gluten, moins de sucre)
GÂTEAU DES FEMMES PRESSÉES ( 2018)
Moule de 24 cm de diamètre. Pour 10 parts. Ingrédients : 125 g de farine ( normale ou sans gluten**) – perso farine de riz 80 g et 45 g de maîzena – 110 g de sucre (roux, complet) sucre de coco (100g) Un sachet de levure chimique (possible sans gluten ou 1cc de bicarbonate de soude + 1cc de jus de citron) 100ml d’huile de tournesol 3 œufs
Préparation : Mélanger les poudres,ajouter les œufs un à un, puis l’huile.Travailler rapidement.La pâte est prête à être utilisée dans un moule beurré et fariné. Cuisson variable mais th5/6 ou 200°
Chaque fois, avec la même BASE, réalisez un nouveau gâteau Lundi : nature cuit en 30 min dans un moule à cake de 26 cm à 28 cm de long Mardi : citron ajoutez un zeste de citron râpé et versez dans un moule à brioche . Cuisson 30 min Mercredi : quetsches (ou abricots au sirop) Versez la pâte dans un moule à gratin de 28 cm de diamètre et disposez dessus 500g de quetsches coupées en 2 et dénoyautées. Cuisson 45 min. (avec des abricots au sirop, c’était un gâteau fréquent, un temps, chez nous Jeudi : Ananas Versez dans un moule à génoise de 22 cm de diametre.Disposez dessus des demi tranche d’ananas. Cuisson 40 min. Au sortir du four , arrosez,si vous aimez avec 100 ml de jus d’ananas(de la boite) OU tapissez le moule de caramel, disposez des tranches d’ananas sur le caramel, versez la pâté. A la sortie du four, arroser de jus mêlé d’une CS de Rhum Vendredi : coco Ajoutez à la pâte , après l’huile , 100 ml de noix de coco.Faites cuire 30 min dans un moule à génoise. Samedi : pommes Versez la pâte dans un moule à tarte et disposez des lamelles de pommes(comme pour une tarte). Cuire 30 min. Au sortir du four badigeonner de confiture d’abricots chauffée pour la liquéfier , pour faire briller. Dimanche : savarin Versez la pâte dans un moule à savarin cuisson 30 min. En sortant du four arroser d’un sirop fait avec300 ml d’eau, 50 ml de rhum, 80g de sucre. (jamais testé) Jour de fête : chocolat Remplacez la moitié du sucre par 100 g de chocolat fondu.
** Sans gluten, j’utilise un mélange de farine de riz ( 95 g ici), de fécule de pommes de terre (40 g ici))
Sur la photo, c’était de la farine de petit épeautre ancestral, qui est produite localement par un paysan boulanger bio depuis 1980) Très peu de gluten et n’étant qu’intolérante, pas cœliaque, cela me convient.
