Archives de catégorie : Recettes sucrées

Muffins fondants au chocolat, léger et SGSL

Fondant au cœur coulant, mais pas de belle photo, désolée !

Je suis parti d’une recette marquée sur l’emballage d’une plaquette de chocolat noir corsé.
A la place des 50 g de beurre, j’ai mis 100 g de purée de pommes bien mixée et de la stevia à la place du sucre. Et le résultat à enchanté nos amis et nous-même. Le cœur était coulant car mangé tiède.

Muffins fondants au chocolat au cœur coulant, léger et sans gluten et sans lait.
Pour 8 muffins : moule à muffins chemisé ou tapissé avec des caissettes en papier.
Préchauffer le four 240°. Cuisson 8 mn.
Ingrédients :
* 100 g de chocolat fort en cacao et un ou eux carrés par muffins pour le « coulant »
* 100 g de purée (ou compote) e pomme mixée finement.
* 1 cuillère à soupe de farine (farine de riz pour moi)
* 3 œufs
* 80 g de sucre ou 40 g de stévia.

Préparation:
* Faire fondre le chocolat avec la compote selon votre méthode (bain-marie ou micro-ondes- une minute et demi à 500W)
* Mêler les œufs et le sucrant
* Ajouter la cuillère de farine
* Incorporer le mélange au chocolat.
* Verser 2 CS du mélange au fond de 8 alvéoles
* Si choix, mettre le ou les carrés de chocolat
* Recouvrir du reste de la pâte.
* Cuire 8 mn mais si cela doit attendre un peu et que vous voulez le cœur coulant, j’ai cuit 7 mn puis laissé dans le four entre-ouvert jusqu’au dessert.
* Servir , le cas échéant, avec une crème anglaise ou un coulis de fruits.

Pour les copines WW en 2021
Sans cœur coulant : 26 de chocolat + farine 2 donc 3,5 soit 4 SP bleu
avec un coeur coulant , avec 2 carrés (10 g) ajouter 24 SP soit 52 SP bleu et 7 SP




*





Truffes à la noix de coco : version « traditionnelle » et version « végé »et SGSL

Bonjour,
Voici une très ancienne recette et une nouvelle.
L’ancienne recette m’a été transmise par mon amie Catherine en 1986 et depuis c’est une recette traditionnelle pour nos Noëls en famille: Truffes Coco
et chocolat blanc
Cette recette, je vous l’avez transmise en 2009 sur mon ancien blog de cuisine. (clic)
Depuis 2012, j’avais envie d’une alternative et je pense avoir trouvé avec une recette trouvée dans le magazine gratuit « Bio Club’Mag » du magasin bio « L’Eau Vive » : truffes coco-orange.

Truffes coco de Catherine ( 1986) .

RECETTES DE TRUFFES COCO et CHOCOLAT BLANC de CATHERINE.

Avec la dose indiquée, vous faites environ 25 truffes. Compter du temps pour faire durcir la pâte au réfrigérateur. ( 2 heures environ)

Prendre du TRÈS bon chocolat blanc nature, 200g ( Galak ) que vous cassez en morceaux.
1) Moitié du poids du chocolat en bonne crème fraîche entière, soit 100 g
2) Moitie du poids du chocolat  en noix de coco , soit 100 g
3) 1 c à soupe de rhum ( moi je mets du whisky)

INGREDIENTS :

* Amener à ébullition la crème fraîche.
* Immédiatement, ajouter les chocolat blanc et touiller jusqu’à ce que le mélange soit lisse, soit une minute environ.
* Ajouter la noix de coco et mettre au réfrigérateur.
* Rouler le mélange en boules ou à la main (ça ne colle pas comme les truffes au chocolat noir) , soit avec des cuillères à café.
* Enrober de noix de coco râpée et gardez au frigo dans une boite hermétique

Truffes coco-orange SGSL vegan.

RECETTE TRUFFES COCO-ORANGE DE L’EAU-VIVE.
Avec la dose indiquée, vous faites environ 30 truffes. Compter du temps pour faire durcir la pâte au réfrigérateur. 15 mn environ)

INGRÉDIENTS :
* 50 g de coco (+ pour les enrober)
* 100 g de noix de cajou
* 2 CS de sirop d’érable (J’ai mis du sirop d’agave)
* 2 CS d’huile de coco
* 9 cl de jus d’orange et le zeste très fin.

PRÉPARATION :
* Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pates lisse et un peu épaisse.
* Si besoin ajouter un peu d’huile de coco pour humidifier ou de noix de cajou pour la rendre plus épaisse.
* Faire prendre au frais
* Façonnez de petites boules et roulez vos truffes dans de la noix de coco râpée.
* Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez imprimer la recette facilement, en supprimant ce que vous ne voulez pas garder en cloquant sur la petite imprimante en bas de l’article.

Une « belle image » pour certaines 🙂



Le 18 décembre : « Spekulatius » Allemands

Spéculatius. Bocaux et rubans recyclés. boite de conserve servietté, végétaux du jardin.

AVANT DE CONTINUER SUR LES LIVRES ANCIENS , je vous dépose cette recette que vous ayez le temps de la tester d’ici jeudi prochain!
Cette année j’ai renoncé , « covid » oblige, à un rituel instauré depuis 32 ans : mon Cake aux Vœux que j’offre à Noël.
Et son histoire que je vous ai raconté en 2006 sur mon ancien « miaouzdays » .

Pour consoler les déçus, le cake aux vœux se transformera peut-être en « cake de Pâques » !! (ça doit faire 15 ou 20 ans que mon garagiste reçoit son cake !!)
Quand j’ai vu les petits gâteaux allemands de @mimyss sur Instagram
J’ai voulu tester. Ce ne sera que pour la famille et les voisins.

Recette à l’identique sur les photos présentée.
Je testerais pour la fin de semaine une version pauvre en gluten et sans lait avec le la farine de petit épeautre non-hybridé charentais.


@mimyss, alias Maylis, nous a offert la recette rapportée d’Allemagne par son fils avec ce moule -ci il y a plus de 20 ans.

Moule à spekulatius.

LA RECETTE DES SPEKULATIUS DE MAYLIS.
Avec cette recette suivi à la lettre, j’ai fait 40 biscuits tels que sur la photo , cuit en deux plaques.
INGRÉDIENTS :
250 g de beurre, (ou de margarine végétale pour le « sans lait »
250 g de sucre,
1 œuf,
1/2 cuillère à café de cannelle moulue,
1 pointe de couteau de girofle moulue,
1 pointe de couteau de cardamome, ( personnellement j’ai mis un mélange d’épices pour pain d’epices. )
1 pincée de sel,
375g de farine. (test avec petit épeautre non hybridé (peu de gluten) et en janvier je re-testerais avec un mélange de farine de riz et de fécule de pommes de terre – sans gluten cette fois)
PRÉPARATION :
Tourner le beurre ramolli, ajouter le sucre, l’œuf, les épices et le sel. Mélanger, ajouter la farine et faire une pâte compacte.
Laisser reposer la pâte couverte pendant une nuit.
Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur 1/2 cm d’épaisseur. Couper à l’emporte pièce.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettre les biscuits sur la plaque à pâtisserie et cuire 10 minutes.
Les biscuits sont pâles.
Ils peuvent se conserver dans une boîte en fer.

Vous pouvez imprimer cette recette en enlevant les photos et le blabla à votre convenance en cliquant sur la petite imprimante en fin d’article.

Spekulatius avant cuisson.

Merci Maylis, je sens que cette recette va vite être une recette fétiche de nos fins d’années. Et des Petits Bonheurs en 2020, on en a besoin !!

Le 15 décembre : Une petite histoire de budget et connaissez-vous la tarte au riz ?

Bonjour,
Encore un peu de ce livre  » L’École du Bonheur »

Et voici une historiette moralisatrice contenue dans ce livre .

Et quelques recettes dont une tarte au riz sucrée et une tarte au riz salée. Je n’ai jamais mangé de tarte au riz. Et vous ?

Et pour celles qui aiment :

A demain et j’espere ne plus avoir de souci, ni pour scanner, ni avec le blog. Merci à mon fils qui m’a dépanné ce soir jusque 23H30. ! Dite moi si vous voulez découvrir un autre livre d’école Ménagère. Je vous propose de vous montrer les choses très simple que j’ai mise en place avec ce que j’ai trouve dans le jardin et mes ressources de Noel que je garde d’année en année.

10 décembre : 13 recettes de confiseries maison pour les Fêtes et 5 recettes « économiques » de 1957 (Haricots ardéchoise)

Bonjour,
Ce jour, je partage des recettes comprenant 2 recettes demandées entre autres.

Chez Vous, n°13- janvier 1957- Illustration page 29

CONFISERIE MAISON
* Cerises enrobées
* Petits Fours aux Amandes
* Boules de Noisettes
* Fruits Déguisés
* Tartelettes au citron
* Palets des Dames
* Truffes au Chocolat surfin
* Caramels durs au Chocolat
* Truffes aux marrons
* Sucettes à L’orage ou au Citron
* Pâtes de pommes
* Bonbons aux Noix
* Caramels aux lait

Je testerais des recettes en les adaptant, vu que je mange sans gluten et sans lait. et dans ce cas, je vous montrerais mes réalisations et leurs appréciations.

PASSONS AU SALÉ AVEC 5 RECETTES classées dans un article nommé « Et pour équilibrer votre budget au lendemain des Fêtes »
Ghislaine a demandé le « Pain Perdu » Cela existe aussi en « salé » : dans ce cas tapisser un plat à four de pain un plat de pain mouillé de lait et trempé dans l’œuf (sans le sucre!) et mettre une couche de gruyère.

* Haricots Blancs à ardéchoise :que j’ai testé hier soir : photo plus bas. J’ai juste dorer mes oignon dans 1 cc d’huile d’olive. Je comprends pourquoi ma grand mère utilisait 1 kilo de beurre par semaine à 4 !!
* Pain Perdu
* Tarte à la citrouille
* Salade de poulet
* Soupe Bordelaise

Haricots Blancs à l’Ardéchoise.

Haricots Blancs à l’Ardéchoise.
Recette telle que je l’ai fait : un boudin noir de charcutier ( 15 cm environ) suffit donc pour 3 parts.
J’ai utilisé une boite de haricots blancs.
Ingredients :
* Un boudin
* Une boite de haricots blancs
* un gros oignon
* 2 gousse d’ail
* 125 ml de vin blanc (voir astuce en bas de recette)
* 125 ml d’eau
* Un cuillère à soupe de vinaigre, pour moi, de vin rouge
* persil
* sel et poivre
* huile d’olive

Préparation :
* Faire fondre l’oignon et l’ail dans ue cuilere à café d’huile d’olive
* Ajouter les liquides : vin blanc, eau, vinaigre
* Faire mijoter 5 mn
* Diluer le boudin « épluché » dans le liquide
* Faire mijoter à feu très doux 20 mn
*Servir sur les haricots rincés et réchauffés et saupoudrer de Persil

TRUC : Connu, mais pas par tout le monde alors je partage. Le vin blanc non utilisé se congele ans un bac à glaçon. Une fois les gaçons formés, les ranger dans un sac ou une boite au congélateur et ils sont alors disponible à la demande pour cuisiner.

Les pages de la Revue sont scannées en JPG. Si vous avez des soucis de lecture, mettez-moi un message et je vous les enverrais en PDF (Proposition valable jusque Pâques 2021)

Le 9 décembre : « Chez Vous » et des recettes sucrées et la vision du sucre en 1957.

Bonjour ,
Voici les recettes de ces 3 gateaux :
* LA GENOISE À L’ABRICOT
* LA CHARLOTTE BAVAROISE.
*ET UNE BUCHE (génoise aux fruits confits)

Les 3 recettes de gâteaux photographiés en couverture de « Chez vous » de Janvier 1957, publié en décembre 1956.

Demain, à la demande de Ghislaine, je posterais la page 48 où il y a la recette du pain perdu et une autre que je viens justement de tester ce soir. Et les pages « confiseries maison » avec les « truffes au chocolat surfin » ( il y a 9 recettes!)

Et le petit Chromo pour le plaisir.

Le 8 décembre : L’almanach du foyer 1920, menus de fêtes en décembre et la revue  » Chez vous » pour les fêtes de décembre 1956

Plusieurs personnes m’ont demandé en commentaire ou en mp la suite de la revue et je vous propose aussi un autre magazine car il est de saison ».

menus decembre 1920 de l’Almanach du Foyer

Voila donc la page qui suis le calendrier de décembre 2020. Si vous réalisez une de ces recettes, envoyer moi photo et commentaires et je posterais à la suite de cet article.

A partir de demain, je partagerais, si cela vous va, des pages de la revue  » Chez Vous »
Au sous titre  » la joie de vivre à la maison »
et qui traite de « décoration, cuisine, entretien »
Le prix etait de 100 Anciens Francs , sachant que le Salaire Minimum Garanti – SMIG (1950-1969) etait de 133, 45 AF en taux horaire, soit 23 130,8885 AF
Numéros de janvier 59 mais paru en décembre 1958 avec des recettes et des conseils pour les fêtes.
Pourquoi pas s’en inspirer pour nos préparations 2020 ?

Revue  » Chez vous » 1957

Demain je vous poste les recettes de ces gâteaux en couverture, entre autre.

Sommaire de « Chez Vous » janvier 1957.

Dites moi les sujets, les pages, qui vous intéressent. Je scannerais et partagerais.

Et un chromo pour vous qui aimez …

Le 7 décembre : le sens du goût.

PERCEVOIR L’INTENSITÉ DES SAVEURS.
Les personnes qui ont perdu ce sens avec la Covid on mesuré toute l’importance de la « gustation » .
Nous nous arrêterons ici au GOÛT tel que le sens par lequel on perçoit les saveurs et non sur faculté de reconnaître et d’apprécier la beauté.

NOËL, pour vous , ça a quel goût ?
Pour moi, c’est l’orange, la cannelle, le gingembre, la girofle. Un goût de foie gras et de pintade aux raisins et au pineau. et un goût de CHOCOLAT !!!!!!
Je vous redonne ici une recette adaptée en ces temps « Noëiques » comme direz une de mes amies Barbara.

Confiture de Noël ou d’Hiver, car c’est la bonne saison pour des cadeaux réconfortants.


Avant de vous donner la recette, réfléchissons:
Comment utiliser notre sens du goût pendant cette période morose pour ajouter de la Joie dans notre quotidien.
* GOÛTER nos aliments. Cela fait des années que je constate que je mange bien trop vite souvent avec les « Informations » en fond . Or manger en PLEINE CONSCIENCE est une chose que nous devrions faire.
* PRENDRE LE TEMPS de se faire une boisson chaude aimée, et de la déguster tranquillement, en appréciant le liquide chaud que l’on déguste, ses arômes, son odeurs, ses diverses saveurs…
Combien de femme ( dont je suis) ne prenne pas le temps, temps qu’elles accorderais à une amie. Soyons donc notre meilleure amie et chouchoutons nous ! -je parle au feminin car je pense que peu d’homme lisent ce blog, et que les homme que je connais savent, eux , prendre du temps pour eux.
* DÉGUSTER LES ALIMENTS DE FÊTE UN PAR UN : Pour apprécier les bons aliments des fêtes, depuis quelques années nous préparons les repas en famille en consacrant un aliment « de fête » par repas : par exemple un repas ou il y a du foie gras, un autre du saumon fumé, un autre, notre plat à nous qui est la pintade au pineau et aux raisins (recette « inventée » au pied levée quand je suis arrivée en Charente et qui en fait existe dejà bien sur ! Dite moi si cela vous intéresse que je la publie ici. etc… Comme cela nous apprécions mieux ces aliments et notre corps nous remercie … C’est fini le temps des repas pantagruéliques qui pouvaient rendre malade !

DONNEZ D’ AUTRES IDÉES …


* si votre curiosité est titillée, voilà le lien sur un dossier pdf (clic) qui vous éclairera sur la complexité de la gustation qui en fait est un mécanisme complexe qui mets aussi en jeu nos autres sens.

Je vous redonne la recette déjà publiée.
Il s’agit de la la recette de Brigitte (clic) avec mes commentaires personnels en italique

CONFITURE DE NOËL ou d’HIVER de Brigitte

Pour 6 pots à confiture ébouillantés :

INGRÉDIENTS :
— 400g de pommes épluchées
– 4 oranges bio : jus et zeste 
– 150 g d’abricots secs dénoyautés
– 200 g de pruneaux dénoyautés
– 100 g de dattes dénoyautées
— 100 g de figues séchées –
–1 cuillerée à café d’épices pour pain d’épices ( j’ai mis dans une cuillère à café 1/3 de cannelle, 1/3 de gingembre et 1/3 de coriandre moulus)  +1 cuillerée à café de cannelle
–1 kilo de sucre spécial confiture ( finalement j’ai utilisé 700 g de sucre + un sachet de « vit’pris » )

PRÉPARATION :

  • Couper tous les fruits secs en morceaux  ( j’ai utilisé des ciseaux),
  • *Ajouter les pommes  en dés , les oranges (jus et zeste ), les épices et le sucre 
  • Si la confiture vous semble trop épaisse , ajouter un verre de jus de pomme ou d’orange
    Cuire 5 minutes à ébullition (ou le temps indiqué sur votre paquet de sucre)
  • En fin de cuisson , mixer légèrement. (Je n’ai pas mixé, car j’avais mis les fruits secs et tres petits morceaux à l’aide de ciseaux)
  • Mettre en pot 

    Cette confiture se conserve très bien. Mais en général un pot ouvert en famille est un pot fini très vite.
    Je sais qu’il faut limiter le sucre mais manger en pleine conscience, en savourer un peu chaque jour, j’ai appris à faire.

BONNE SEMAINE À CHACUN ET CHACUNE !

Gateau de semoule à l’orange Ninette

Bonjour,
Voila un gâteau surprenant : le gateau de semoule à l’orange des RECETTES DE NINETTE clic . s
Je le publie juste pour le rendre sans gluten et sans lait, pour la version originale, voir sur le blog de Ninette. Ce gâteau est super léger, il a un bon goût
d’orange.

Gateau de semoule à l’orange sans gluten, ni lait et si léger !

GÂTEAU DE SEMOULE À L’ORANGE DE NINETTE version sans gluten ni lait.
Pour 8 parts et un moule de 24 cm de diamètre, graissé et fariné ou tapissé d’une feuille de cuisson.

INGRÉDIENTS :
* 5 œufs, les blancs seront battus en neige
* question sucre : 40 g de sucre à votre gout mais pour WW, j’ai mis 30 g de stevia.
* 150 g de semoule de riz fine (pas la semoule de riz à coucous!)
* 2 yaourts de soja maison pour ma part
* 2 orange Bio de préférence, car on zeste la peau.
* 2 CC de levure chimique sans gluten (ou une cc de bicarbonate et une de jus de citron ou de vinaigre)

PRÉPARATION :
* Chemiser un moule de 24 cm de papier cuisson (ou beurrer et fariner mais dans ce cas les WWgirl’s compte les SP. )
* Préchauffer le four à 180 ° chaleur tournante pour ma part. (th 6)
* Zester les oranges et mixer les zestes.
* Presser les oranges
* Séparer le blanc des jaunes d’œufs
* Battre les blancs en neige
* Mélanger les jaunes avec le sucrant, puis ajouter les yaourts , la semoule, le jus
* Incorporer délicatement les blancs en neige avec patience. 🙂
* Mettre la préparation ans le moule et enfourner pour 30 °
* Vérifier la cuisson avec une lame de couteau
* ATTENDEZ le parfait refroidissement pour démouler.

MERCI NINETTE pour cette recette qui, je le sens, va devenir ma recette fétiche de ces prochains temps !

POUR LE COTÉ WW
Cette part revient à 2 SP bleu la part pour 8 parts dans ce gâteau de 24 cm de diamètre.

Un gâteau au chocolat « autrement »

Gâteau au chocolat délicieux et sans matière grasse, sans gluten, sans lait

En pleine saison des courgettes, ce gâteau est d’actualité ! 🙂
Surtout pas dire que c’est fait avec ce legumes avant dégustation.
Ma photo n’est pas très réussie, mais des gourmands attendaient 🙂

Ingrédients :

  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de maïzena ou de farine
  • 40 g de stévia ou 80 g de sucre
  • 200 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70%) – attention à la composition.
  • 200 g de courgette râpée
  • 4 œufs
  • Un peu d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat comme vous aimez (au micro ondes ou façon tupperware) et laisser le refroidir un peu
  2. Râper la courgette finement pour en récupérer 200G
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œuf,
    et fouettez les jaunes avec la stévia et la vanille
  4. Ajoutez le cacao en poudre, mélangez, puis la moitié des courgettes.
  5. Ajoutez alors la maïzena + le chocolat fondu refroidit.
  6. Ajoutez le reste des courgette, mêler bien.
  7. Fouettez les blancs en neige et les insérer dans la pâte avec précaution pour garder le volume avec de l’air.
  8. Répartissez dans un moule anti-adhésif et enfournez 30 minutes à 180°C
  9. Faire fondre un peu de chocolat ( selon votre gourmandise) pour glacer le gateau à la sortie du four. Perso je fais fondre le chocolat « façon tupp » et j’ajoute un peu de crème (végétale dans mon cas) et je glace le gâteau.

    Source : diverses recettes du net dont celle-ci