Archives de catégorie : Sans Gluten

Lapin à l’italienne.

Bonjour,

Lapin à l’italienne en préparation.


Tous les samedis, avec mon panier d’osier et mes boites,
je vais chercher mes œufs à la ferme.
Si vous saviez le bonheur que j’ai à sacrifié à ce rituel et le plaisir d’être accueillie chaleureusement par Magalie ou Jacky.
De temps en temps, j’achète un poulet et cette semaine, c’est sur un lapin, ou plus exactement sur un demi-lapin que mon choix s’est porté. Et comme nous avons enfin quelques tomates au jardin, j’ai fait une « complil » de recettes internet du nom de  » Lapin à l’italienne ».
Voici ma version en cuisson douce à la mijoteuse mais casserole ou four je vous donne d’autre
s façon de procéder.
Bien sur cette recette est sans gluten, sans lait, sans maïs, en cuisson douce et compatible avec l’alimentation hypotoxique Seignalet. Elle est aussi légère et convient à mes copines WW par exemple.

LA RECETTE DE LAPIN A L’ITALIENNE

INGRÉDIENTS:
* un lapin coupé en morceaux (ici un demi lapin)
* une douzaine de champignons de paris
* 4 tomates ou 8 pour un lapin entier
* 2 oignons ou plus si vous voulez
* 2 gousses d’ail ou +
* deux brins de thym, deux feuilles de laurier et deux tiges de romarin noués en bouquet garni
(ou mettre les mêmes , séchés dans une grosse boule à thé)
* huile d’olive pour faire revenir lapin et legumes.
* sel, poivre et une CS d’herbes de Provence.
* un quart de litre de vin blanc (ou plus de bouillon)
* un quart de bouillon de legumes fait avec un cube ou de la poudre de bouillon bio
Si vous cuisez à la casserole il faudra sûrement plus de liquide, car dans la mijoteuse il n’y a quasiment pas d’évaporation.

PRÉPARATION :
* Faire dorer tranquillement vos morceaux de lapin dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et débarrasser les au fur et à mesure ans une assiette.
* Ensuite faire fondre les oignons tranquillement, ajoutez ensuite les champignons, puis 10 mn après les oignons, les tomates en morceaux.
=> CUISSON DANS LA SAUTEUSE ou la casserole
Ajouter le lapin sur les legumes, le vin, le bouillon, saler peu, poivrez, mettre les herbes de Provence et le bouquet garni. Mettre la source de chaleur au minimum et mijoter 40 mn ou jusqu’à ce que la chair se détache des os. Si vous cuisinez au gaz, mettre un diffuseur sous la casserole.
=> CUISSON AU FOUR
Mettre la sauteuse si elle passe au four, au four à 150 ° en prolongeant la cuisson pendant encore 50 minutes
=> CUISSON A LA MIJOTEUSE
Verser les légumes dans la mijoteuse, ajouter les herbes, et poser dessus le lapin rissolé puis le vin, le bouillon, saler peu, poivrez programmer sur low et 6 h.

LAPIN A L ITALIENNE MIAOUZDAYS

Il est facile d’imprimer la recette en cliquant sur la petite imprimante et sélectionner ce que vous voulez imprimer, choisissez par ex. de supprimer le blabla ou les photos.

Tartinade de courgettes au curcuma. ( trop bon !)

Tartinade de courgettes au curcuma.

Des Courgettes !!! Je ne sais pas si vous êtes comme nous, mais l’hiver on regrette les courgettes et l’ été , c’est plus que l’abondance , on ne sais plus qu’en faire !
Alors voila une recette idéale en apéro sur des rondelles de ficelle ou en dip, ainsi que pour garnir une assiette de crudités ou compléter une #assiettejoyeuse.
J’ai eu 5 testeurs en plus de moi qui sont repartis avec la recette!

Tartinade de courgettes au curcuma.

Recette du site « Petit chef » .
Version aussi sans gluten et sans lait animal possible, végétarien.

Ingrédients
Une courgette de 350 g , mais la mienne faisait 450 g
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60g de noix de cajou salées
• 50g de fromage blanc (j’ai mis du yaourt de soja égoutté)
• 1 tomate cru
• Sel, poivre (Le poivre noir améliore l’absorption du Curcuma)
Préparation :
* Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
* Couper la courgette avec la peau en dès.
* Éplucher l’ail et l’oignon, puis hacher grossièrement.
* Dans un contenant, mêler la courgette, l’ail, l’oignon et le curcuma avec l’huile d’olive , sel, poivre
* Étaler dans un grand plat à four.
* Cuire 30 minutes.
* Puis laisser refroidir (important).
* Ensuite placer la préparation dans le bol du mixeur et ajouter les noix de cajou, le fromage blanc (ou le yaourt de soja égoutté) et la tomate coupée en dés.
* Mixer pendant quelques secondes.
* Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre .
* Verser la tartinade dans un bol.
*Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Si vous réalisez cette recette , envoyez moi vos photos, je les posterais avec ou non votre lien de page ou de blog à la suite de cet article.
Imprimez sans gaspiller en cliquant sur la petite imprimante. (vous pouvez supprimer le blabla, les photos etc ..)

Pour les copines WW , la recette entière fait 24 SP , soit 1 SP une cuillère à soupe bien remplie sachant qu’en photo, il y a moins de la moitié de la préparation.

Menu et Batchcooking du 20 au 26 fevrier 2021.

Bonjour,
Des que j’ai posté ce matin sur FB et IG, on m’a demandé de « ranger » mon menu sur le blog… C’est vrai que je ne prends pas le temps de venir ici, instagram est tellement plus rapide !
En plus je ne sais pas mettre un fichier ici. Je teste ET je poste en image au cas ou ….: j’espere que ce sera lisible pour vous .

PRÉCISIONS sur cette semaine :
Le gâteau est le TOUT POMME mais sans la matière grasse, que j’ai oublié plusieurs fois et ca n’a rien changé dans ce gâteau qui est si riche en fruits. Pour les copines WW, c’est 1 SP la part divisé en 9 parts. et là sur la photo, j’ai mis 8 pommes moyennes dans le plat. Cela en fait un « en-cas » tres sain, qui fait plaisir et qui cale.
Les endives au jambon express et légères et si on veut SGSL sont ICI
Le porc à la moutarde à la mijoteuse (sur la photo je teste celle de Lidl qui n’a pas de minuteur) juste le filet de porc en cube revenu avec des oignons, deposé dans la mijoteuse avec un bol de bouillon et 3 CS de moutarde dilué dedans des herbes de Provence, poivre. 5 heures à slow ou ici à 2 pour cette mijoteuse. pour 2 repas à 2, je congèle le surplus pour mars, mois chargé.

BONNE SEMAINE !

Muffins fondants au chocolat, léger et SGSL

Fondant au cœur coulant, mais pas de belle photo, désolée !

Je suis parti d’une recette marquée sur l’emballage d’une plaquette de chocolat noir corsé.
A la place des 50 g de beurre, j’ai mis 100 g de purée de pommes bien mixée et de la stevia à la place du sucre. Et le résultat à enchanté nos amis et nous-même. Le cœur était coulant car mangé tiède.

Muffins fondants au chocolat au cœur coulant, léger et sans gluten et sans lait.
Pour 8 muffins : moule à muffins chemisé ou tapissé avec des caissettes en papier.
Préchauffer le four 240°. Cuisson 8 mn.
Ingrédients :
* 100 g de chocolat fort en cacao et un ou eux carrés par muffins pour le « coulant »
* 100 g de purée (ou compote) e pomme mixée finement.
* 1 cuillère à soupe de farine (farine de riz pour moi)
* 3 œufs
* 80 g de sucre ou 40 g de stévia.

Préparation:
* Faire fondre le chocolat avec la compote selon votre méthode (bain-marie ou micro-ondes- une minute et demi à 500W)
* Mêler les œufs et le sucrant
* Ajouter la cuillère de farine
* Incorporer le mélange au chocolat.
* Verser 2 CS du mélange au fond de 8 alvéoles
* Si choix, mettre le ou les carrés de chocolat
* Recouvrir du reste de la pâte.
* Cuire 8 mn mais si cela doit attendre un peu et que vous voulez le cœur coulant, j’ai cuit 7 mn puis laissé dans le four entre-ouvert jusqu’au dessert.
* Servir , le cas échéant, avec une crème anglaise ou un coulis de fruits.

Pour les copines WW en 2021
Sans cœur coulant : 26 de chocolat + farine 2 donc 3,5 soit 4 SP bleu
avec un coeur coulant , avec 2 carrés (10 g) ajouter 24 SP soit 52 SP bleu et 7 SP




*





Endives au jambon légère, sans gluten, sans lait, Express.

Une recette hyper rapide pour un soir, à l’aide d’une conserve d’endives du commerce. C’est un légume qui dépanne. mais vous pouvez aussi cuire vos endives à la vapeur (elles rendent ainsi moins d’eau) ou selon votre habitude.
Pour les copines WW, c’est 3 SP bleu la part avec les quantités données
et si vous utilisez, en variante, des tranches de saumon fumé, c’est 2 SP la part.

ENDIVES AU JAMBON LÉGÈRES SANS GLUTEN, SANS LAIT ET EXPRESS

* Préchauffer le four à 180°. Préparation environ 15 mn et cuisson 15 à 20 mn
* Il est mieux d’avoir un plat à four contenant juste les 8 endives pour une bonne répartition de la béchamel.

Ingrédients :
* 8 Endives cuites bien égouttées . En boite, il en faut deux pour avoir 8 endives.
* 400 ml de lait végétal (pour moi bjorg soja sans sucre)
* 4 tranches de jambon découenné et dégraissé
* 40 g de Maïzena
* 1 bouillon cube
* poivre, sel avec précaution (le bouillon est salé)
* muscade.

Préparation :
* Égoutter les endives.
* Pour la béchamel, diluez les 40 g de maïzena dans un peu d’eau
* Amenez le lait végétal à ébullition avec le bouillon cube émietté.
* Épaissir à ce moment là avec la maïzena
* Ajoutez à la fin une cuillère à soupe de vinaigre blanc si vous en avez ou peu importe, c’est le petit secret de ma sœur.
* Enroulez une demi tranche de jambon autour de chaque endive.
* Déposer dans un plat, si possible qui les contient juste.
* Répartissez la béchamel.
* Si vous désirez et à comptabilisez, parsemer de chapelure faite de pain sans gluten ou avec des Pain des fleurs ( 1 SP la tartine) ou/et de levure sans gluten (1 CS O SP , 2 CS 1 SP bleu)
* Mettre au four 15 à 20 mn selon votre four.


BON APPÉTIT !

Exemple de de repas :
Soupe aux pois cassés
Endive au jambon
Coupe de yaourt soja nature avec un topping de purée de pommes à la cannelle

Pour les copines WW, total de la recette en SP bleu 14 SP bleu soit 3 SP la part et 7 les deux parts.

VARIANTE AU SAUMON FUMÉ : avec 4 tranches de saumon fumé (une plaquette de 2OO g) zro en bleu =

Vous avez une autre recette express avec cuisson des endives au micro-ondes sur mon ancien blog de cuisine : https://mincejesuisgourmande.miaouzdays.com/index.php?tag/Endives%20au%20jambon%20express

POUR IMPRIMER les recettes (ou les autres articles) et vous pourrez choisir la section de l’article à imprimer et meme télécharger en PDF.Placez vous dans l’article en cliquant sur son titre. En bas de l’article vous avez un bouton imprimer. Une page s’ouvre et vous pouvez supprimer CE QUE VOUS NE VOULEZ PAS IMPRIMER (photos ou partie de texte) Il y a le bouton PDF pour télécharger au format PDF

Truffes à la noix de coco : version « traditionnelle » et version « végé »et SGSL

Bonjour,
Voici une très ancienne recette et une nouvelle.
L’ancienne recette m’a été transmise par mon amie Catherine en 1986 et depuis c’est une recette traditionnelle pour nos Noëls en famille: Truffes Coco
et chocolat blanc
Cette recette, je vous l’avez transmise en 2009 sur mon ancien blog de cuisine. (clic)
Depuis 2012, j’avais envie d’une alternative et je pense avoir trouvé avec une recette trouvée dans le magazine gratuit « Bio Club’Mag » du magasin bio « L’Eau Vive » : truffes coco-orange.

Truffes coco de Catherine ( 1986) .

RECETTES DE TRUFFES COCO et CHOCOLAT BLANC de CATHERINE.

Avec la dose indiquée, vous faites environ 25 truffes. Compter du temps pour faire durcir la pâte au réfrigérateur. ( 2 heures environ)

Prendre du TRÈS bon chocolat blanc nature, 200g ( Galak ) que vous cassez en morceaux.
1) Moitié du poids du chocolat en bonne crème fraîche entière, soit 100 g
2) Moitie du poids du chocolat  en noix de coco , soit 100 g
3) 1 c à soupe de rhum ( moi je mets du whisky)

INGREDIENTS :

* Amener à ébullition la crème fraîche.
* Immédiatement, ajouter les chocolat blanc et touiller jusqu’à ce que le mélange soit lisse, soit une minute environ.
* Ajouter la noix de coco et mettre au réfrigérateur.
* Rouler le mélange en boules ou à la main (ça ne colle pas comme les truffes au chocolat noir) , soit avec des cuillères à café.
* Enrober de noix de coco râpée et gardez au frigo dans une boite hermétique

Truffes coco-orange SGSL vegan.

RECETTE TRUFFES COCO-ORANGE DE L’EAU-VIVE.
Avec la dose indiquée, vous faites environ 30 truffes. Compter du temps pour faire durcir la pâte au réfrigérateur. 15 mn environ)

INGRÉDIENTS :
* 50 g de coco (+ pour les enrober)
* 100 g de noix de cajou
* 2 CS de sirop d’érable (J’ai mis du sirop d’agave)
* 2 CS d’huile de coco
* 9 cl de jus d’orange et le zeste très fin.

PRÉPARATION :
* Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pates lisse et un peu épaisse.
* Si besoin ajouter un peu d’huile de coco pour humidifier ou de noix de cajou pour la rendre plus épaisse.
* Faire prendre au frais
* Façonnez de petites boules et roulez vos truffes dans de la noix de coco râpée.
* Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Vous pouvez imprimer la recette facilement, en supprimant ce que vous ne voulez pas garder en cloquant sur la petite imprimante en bas de l’article.

Une « belle image » pour certaines 🙂



Le 18 décembre : « Spekulatius » Allemands

Spéculatius. Bocaux et rubans recyclés. boite de conserve servietté, végétaux du jardin.

AVANT DE CONTINUER SUR LES LIVRES ANCIENS , je vous dépose cette recette que vous ayez le temps de la tester d’ici jeudi prochain!
Cette année j’ai renoncé , « covid » oblige, à un rituel instauré depuis 32 ans : mon Cake aux Vœux que j’offre à Noël.
Et son histoire que je vous ai raconté en 2006 sur mon ancien « miaouzdays » .

Pour consoler les déçus, le cake aux vœux se transformera peut-être en « cake de Pâques » !! (ça doit faire 15 ou 20 ans que mon garagiste reçoit son cake !!)
Quand j’ai vu les petits gâteaux allemands de @mimyss sur Instagram
J’ai voulu tester. Ce ne sera que pour la famille et les voisins.

Recette à l’identique sur les photos présentée.
Je testerais pour la fin de semaine une version pauvre en gluten et sans lait avec le la farine de petit épeautre non-hybridé charentais.


@mimyss, alias Maylis, nous a offert la recette rapportée d’Allemagne par son fils avec ce moule -ci il y a plus de 20 ans.

Moule à spekulatius.

LA RECETTE DES SPEKULATIUS DE MAYLIS.
Avec cette recette suivi à la lettre, j’ai fait 40 biscuits tels que sur la photo , cuit en deux plaques.
INGRÉDIENTS :
250 g de beurre, (ou de margarine végétale pour le « sans lait »
250 g de sucre,
1 œuf,
1/2 cuillère à café de cannelle moulue,
1 pointe de couteau de girofle moulue,
1 pointe de couteau de cardamome, ( personnellement j’ai mis un mélange d’épices pour pain d’epices. )
1 pincée de sel,
375g de farine. (test avec petit épeautre non hybridé (peu de gluten) et en janvier je re-testerais avec un mélange de farine de riz et de fécule de pommes de terre – sans gluten cette fois)
PRÉPARATION :
Tourner le beurre ramolli, ajouter le sucre, l’œuf, les épices et le sel. Mélanger, ajouter la farine et faire une pâte compacte.
Laisser reposer la pâte couverte pendant une nuit.
Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur 1/2 cm d’épaisseur. Couper à l’emporte pièce.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Mettre les biscuits sur la plaque à pâtisserie et cuire 10 minutes.
Les biscuits sont pâles.
Ils peuvent se conserver dans une boîte en fer.

Vous pouvez imprimer cette recette en enlevant les photos et le blabla à votre convenance en cliquant sur la petite imprimante en fin d’article.

Spekulatius avant cuisson.

Merci Maylis, je sens que cette recette va vite être une recette fétiche de nos fins d’années. Et des Petits Bonheurs en 2020, on en a besoin !!

Le 14 décembre : L’ emploi du temps de la ménagère et la recette des pommes de terre à l’escargot.

Illustration de la page 111, L’école du bonheur.

Bonjour,
L’emploi du temps demandé :
Et on ne perd pas son temps à parler avec les voisines !
Et quelles réflexions cette lecture vous inspire -t-elle ?

Et la recette des « POMMES DE TERRE À L’ESCARGOT » (et tant qu’ à faire, quelques autres) 🙂

Si vos faites une recherche sur Google, vous trouvez ce livre L’Ecole Du Bonheur , d’occasion de 5, 40 à 55€
par exemple

https://fr.shopping.rakuten.com/offer/buy/1155807773/l-ecole-du-bonheur-enseignement-menager-total-programmes-du-18-aout-1941-la-femme-dans-la-famille-economie-domestique-enseignement-menager-et-hygiene-puericulture-education-de-foulon-lefranc.html

Le 7 décembre : le sens du goût.

PERCEVOIR L’INTENSITÉ DES SAVEURS.
Les personnes qui ont perdu ce sens avec la Covid on mesuré toute l’importance de la « gustation » .
Nous nous arrêterons ici au GOÛT tel que le sens par lequel on perçoit les saveurs et non sur faculté de reconnaître et d’apprécier la beauté.

NOËL, pour vous , ça a quel goût ?
Pour moi, c’est l’orange, la cannelle, le gingembre, la girofle. Un goût de foie gras et de pintade aux raisins et au pineau. et un goût de CHOCOLAT !!!!!!
Je vous redonne ici une recette adaptée en ces temps « Noëiques » comme direz une de mes amies Barbara.

Confiture de Noël ou d’Hiver, car c’est la bonne saison pour des cadeaux réconfortants.


Avant de vous donner la recette, réfléchissons:
Comment utiliser notre sens du goût pendant cette période morose pour ajouter de la Joie dans notre quotidien.
* GOÛTER nos aliments. Cela fait des années que je constate que je mange bien trop vite souvent avec les « Informations » en fond . Or manger en PLEINE CONSCIENCE est une chose que nous devrions faire.
* PRENDRE LE TEMPS de se faire une boisson chaude aimée, et de la déguster tranquillement, en appréciant le liquide chaud que l’on déguste, ses arômes, son odeurs, ses diverses saveurs…
Combien de femme ( dont je suis) ne prenne pas le temps, temps qu’elles accorderais à une amie. Soyons donc notre meilleure amie et chouchoutons nous ! -je parle au feminin car je pense que peu d’homme lisent ce blog, et que les homme que je connais savent, eux , prendre du temps pour eux.
* DÉGUSTER LES ALIMENTS DE FÊTE UN PAR UN : Pour apprécier les bons aliments des fêtes, depuis quelques années nous préparons les repas en famille en consacrant un aliment « de fête » par repas : par exemple un repas ou il y a du foie gras, un autre du saumon fumé, un autre, notre plat à nous qui est la pintade au pineau et aux raisins (recette « inventée » au pied levée quand je suis arrivée en Charente et qui en fait existe dejà bien sur ! Dite moi si cela vous intéresse que je la publie ici. etc… Comme cela nous apprécions mieux ces aliments et notre corps nous remercie … C’est fini le temps des repas pantagruéliques qui pouvaient rendre malade !

DONNEZ D’ AUTRES IDÉES …


* si votre curiosité est titillée, voilà le lien sur un dossier pdf (clic) qui vous éclairera sur la complexité de la gustation qui en fait est un mécanisme complexe qui mets aussi en jeu nos autres sens.

Je vous redonne la recette déjà publiée.
Il s’agit de la la recette de Brigitte (clic) avec mes commentaires personnels en italique

CONFITURE DE NOËL ou d’HIVER de Brigitte

Pour 6 pots à confiture ébouillantés :

INGRÉDIENTS :
— 400g de pommes épluchées
– 4 oranges bio : jus et zeste 
– 150 g d’abricots secs dénoyautés
– 200 g de pruneaux dénoyautés
– 100 g de dattes dénoyautées
— 100 g de figues séchées –
–1 cuillerée à café d’épices pour pain d’épices ( j’ai mis dans une cuillère à café 1/3 de cannelle, 1/3 de gingembre et 1/3 de coriandre moulus)  +1 cuillerée à café de cannelle
–1 kilo de sucre spécial confiture ( finalement j’ai utilisé 700 g de sucre + un sachet de « vit’pris » )

PRÉPARATION :

  • Couper tous les fruits secs en morceaux  ( j’ai utilisé des ciseaux),
  • *Ajouter les pommes  en dés , les oranges (jus et zeste ), les épices et le sucre 
  • Si la confiture vous semble trop épaisse , ajouter un verre de jus de pomme ou d’orange
    Cuire 5 minutes à ébullition (ou le temps indiqué sur votre paquet de sucre)
  • En fin de cuisson , mixer légèrement. (Je n’ai pas mixé, car j’avais mis les fruits secs et tres petits morceaux à l’aide de ciseaux)
  • Mettre en pot 

    Cette confiture se conserve très bien. Mais en général un pot ouvert en famille est un pot fini très vite.
    Je sais qu’il faut limiter le sucre mais manger en pleine conscience, en savourer un peu chaque jour, j’ai appris à faire.

BONNE SEMAINE À CHACUN ET CHACUNE !

Soupe Orange de l’Automne.

Soupe Orange de l’Automne.

SOUPE ORANGE DE L’AUTOMNE .
Je vous mets les quantités que j’ai utilisées, mais cela m’a donné 2,5 litres de soupe. J’ai « allongée » la soupe d’eau, sinon c’était quasi de la purée et j’ai congelé une partie.
Truc la Butternut s’épluche facilement avec un rasoir à legumes.
Ingrédients :
* une demi courge butternut moyenne soit 600 g en morceaux
* 400 g de carottes en des
* 200 g de lentilles corail
* un oignon
* une gousse d’ail (ou plus si vous voulez)
* un bouillon de legumes en cube ou celui que vous utilisez
* poivre au goût, c’est le bouillon qui sale la soupe.
* cumin au moment de servir
Préparation :
* Cuire dans 1,5 l d’eau tous les legumes ( vous allongerez la soupe si le potage est trop épais après cuisson)
* Mixer
* Servir avec le cumin au goût et si vous le souhaitez , un peu de crème en topping (à comptabiliser pour les WW) ou pour moi, un peu de yaourt de soja égoutté

0 SP bleu pour les WW