Archives de catégorie : Cuisine

Kefta de poulet

Keftas de poulet, riz basmati.

Bonjour,
KEFTA ? qu’est ce donc ?
Les noms varie selon les régions du monde : keufté, kufteh, köfte selon que nous sommes au Maghreb, dans d’autres pays arabes d’Asie et du nord-est de l’Afrique, mais aussi les Balkans.
Ce sont des préparations de viandes avec des épices que l’on roule en forme de boulettes ou en forme plus allongées quand on les enfile sur des brochettes.

Il est possible d’utiliser toutes les viandes une fois hachées : traditionnellement le boeuf et l’agneau. Ici , ce fut l’idée pour cuisiner des blancs de poulet et varier.
Les épices ? cumin, paprika, piment doux, coriandre (en poudre et fraîche) etc …
Les boulettes se cuisent comme on veut : à la poêle, au four, sur grill, à la plancha ou au barbecue. Pour la plancha ou le barbecue, préférez la forme oblongue sur piques à brochette (si eils sont en bois, n’oubliez pas de les faire tremper dans l’eau avant)
Accompagnement : selon les pays tout va ! riz, semoule, pommes de terre,pois chiches, pains divers, salade…

En résumé, les keftas ont une place de choix à se faire dans vos carnets recettes, car cela se décline de beaucoup de façon et en général, plaît à tous si on se contente de doser les épices selon le goût des convives. Ici j’ai pris le parti classique de la sauce tomates mais une sauce béchamel les accompagnent parfaitement en combinaison avec des pommes de terre.
Ces boulettes sont aussi parfaites pour « recycler » des restes de viande sur le même principe.
Assez de blabla passons à l’action 🙂

Kefta de poulet

INGRÉDIENTS :
Pour les Keftas (boulettes) :
* Blancs de poulets : 3 gros blancs de poulet m’ont fait 18 boulettes de la taille d’un gros œuf.
* Chapelure (sans gluten pour moi, je mixe des tranches de Pain des fleurs)
* Ail : 3 gousses émincées ou que vous presserez dans la préparation.
* Coriandre et/ou Persil : au moins 10 brins fournis hachés
* 2 oignons haches
* Épices : je vous propose une demi-cuillère à café de cumin, une demi aussi de coriandre en poudre et une demi de paprika.
* farine (de blé ou de riz pour les sans gluten)
Pour la sauce : 1/ ou vous prenez un bocal de sauce toute prête ou celle que vous avez congeler ou stériliser
2 : vous vous y collez 🙂 et vous aurez besoin de :
* 2 boites de tomates concassées
* 1 oignons
* 2 gousses d’ail
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, à défaut, de ketchup.
* Une pincée de poivre ou de piment d’Espelette dans mon cas
* une pincée de paprika

PRÉPARATION :
A/ Keftas ( boulettes)
* Dans le bol du mixer, disposer le poulet coupé en dès, l’oignon, l’ail, le persil et mixer . Attention à la texture : ne pas faire une bouillie par exemple. ( je précise pour une qui se reconnaîtra LOL ^^)
* Verser dans un saladier, ajouter les épices et mêler : les mains dans le saladier sont ma façon de faire !
* Selon la consistance, ajouter plus ou moins de chapelure : il faut que les boulettes se tiennent.
* Roulez dans vos mains des boulettes de la taille d’un bel œuf et toutes de la même taille pour assurer une cuisson égale et les fariner légèrement.
* Réservez dans une assiette
* Les keftas sont dorées et précuites à la poêle dans de l’huile d’olive avant de les mijoter dans la sauce tomate.

B/ La sauce Tomate
* Faire fondre les oignons et l’ail dans une sauteuse doucement
* Quand les oignons sont translucides, ajouter la tomates et les épices
* Mijoter ( mijoter = feu très doux) si possible 30 mn mais vous pouvez moins

PUIS
* Ajouter les keftas dans la sauce et cuire très doucement 30 mn

Se réchauffe très bien.
Servir avec de la semoule ( de ble ou de riz, ou de maïs) , du quinoa, des pommes de terre, des pâtes, des pois chiche, des lentilles …

On peut en faire plus que nécessaire et congeler ou non cuites ou cuite dans la sauce.

Préparation au poulet
Kefta avant cuisson, juste farinées.
Cuisson de Kefta

En cliquant sur la petite imprimante, vous pouvez imprimer la partie de la recette qui vous plaît de la recette par exemple sans photo ni blabla…

Rôti de porc à la québecoise à la mijoteuse (ou pas !)

Rôti de porc à la québecoise.

Bonjour,
Ça fait des années que je vois des recettes du Québec en mijoteuse avec des « can » (conserves) de divers ingrédients dans les préparations et aussi des sachets de soupe à l’oignon.
J’avais commandé au boucher un rôti de porc et je suis tombée sur un paquet de soupe à l’oignon bio sans gluten et sans lait tout à fait par hasard (tombé du rayon) de la marque Maggi « marché du jour » et du coup j’ai surfé et fait comme d’hab.. à ma sauce (terme ici approprié, non ? ) et j’ai obtenu rapidement un plat délicieux cuisiné avec 15 mn de préparation( réunir les ingrédients, éplucher les legumes et faire revenir le rôti!) et pour plusieurs repas.
Sans mijoteuse, mettre un peu plus d’eau et cuire deux heures à 180° dans une cocotte épaisse (en fonte idéalement)

Rôti de porc à la québecoise.

Ingrédients pour 6 parts , recette sans gluten et sans lait.
* un rôti de porc de 1 kg à 1, 4 kg (voir note en bas de page)
* ail si vous aimez. j’ai clouté le rôti d’ail selon mon habitude.
* un sachet de soupe à l’oignon (attention si vous mangez SGSL)
* Carottes epluchées que j’ai coupée en lanières mais en rondelles si vous voulez.
* Pommes de terre ( ici des roseval) épluchées en morceaux de même taille.
* Une tasse d’eau = 250 ml
* 3/4 de tasse d’eau = 190 ml
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou celui que vous avez)
* 3 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
* deux ou 3 brins de thym (facultatif)
* poivre et PAS DE SEL (la soupe est salée)

Préparation :
* Cloutez le rôti avec des éclats d’ail si vous aimez cela.
* Faire revenir le rôti dans une poêle pour le dorer
* Déposer les légumes au fond de la cocotte ou de la mijoteuse.
* Déposer le rôti et saupoudrer de la soupe à l’oignon en sachet.
* Arroser de vinaigre et sauce soja ou tamari
* Ajoutez le thym
* Fermer et cuire à LOW durant 4 heures

NOTE et BLABLA
Les rôtis de porc : Quand je prends mon rôti de porc à l’artisan boucher que je fréquente depuis 20 ans , aucun souci mon rôti diminue peu à la cuisson.
Par contre, j’ai parfois de mauvaise surprise quand j’achète dans certains endroits comme des boucheries de grandes surfaces. Ce n’est pas systématique cependant. Donc prenez « large » sur le plan poids.
Pour choisir votre rotin je vous invite à lire cet article de Que Choisir (clic)

Si vous réalisez cette recette n’hésitez pas à m’envoyer vos photos et/ou avis Je les posterais ici avec ou non votre pseudo ou nom selon votre choix.

Meilleurs Vœux 2020

Bien chers lecteurs et lectrices,
A l’entrée de cette nouvelle décennie, recevez mes vœux :

Mon petit Bouddha de chevet vous transmet mes souhaits 2020.
MERCI à celles qui me suivent malgré l’absence de newsletter qui perdure.
Certaines d’entre vous me suivent depuis la création, c’est à dire 2006. Merci de leur Net’Amitié .
Merci de votre confiance. ET je continuerais à partager ici meme si c’est au quotidien bien plus facile sur Instagram ou vous pouvez me suivre me sur un PC sans télécharger l’application et même commenter.


A Bientôt !

Marinade pour viande cuisinée « façon gibier »

Je vais vous poster une recette pour Repas de Fête Économique que j’ai fait souvent autrefois : du porc cuit « façon gibier », recette goutteuse qui régalera les mateurs de viandes sans vider votre bourse.
Voici dans un premier temps comment réaliser la marinade.
Prendre un vin « corsé » (en économique vous avez des vins corsé comme un bergerac à 1,99€ à Lidl (décembre 19)
Précision : l’alcool sera évaporé après cuisson, il ne restera que les aromes, donc les enfants et les personne sensible à l’alcool peuvent se régaler sans souci.

Base pour une marinade « façon gibier »

Ingrédients :
* un litre de vin corsé (ou plus selon la quantité de viande)
* pour un litre de vin, mettre 2 CS d’alcool fort genre cognac, whisky (facultatif)
* une carotte en tranches fines
* un bouquet garni ( thym, romarin, laurier, persil)
* quelques feuilles de céleri branche (pas indispensable)
* poivre et SURTOUT NE PAS SALER
* un oignon emincé
* deux echalotes emincées
* deux gousse d’ail ecrasées
* 1 CS d’huile d’olive

Préparation :
* mélanger les éléments
* mettre la viande à mariner 24 heures en retournant le ou les morceaux plusieurs fois.

Petits cakes à la crème de marrons ( SGSL ou pas)

Bonjour,
L’article a été créé la semaine dernière mais j’ai eu un gros souci d’ordi et il a disparut même en brouillon !! Je le recrée donc et je m’excuse auprès des personnes qui on chercher la recette depuis IG.
Ma version s’inspire de deux recettes : une d’un moelleux posté sur Facebook par Marie-Christine de Crazypatch (clic pour le blog) et d’autre part d’une recette de Biscotte publiée sur Instagram
Elle est sans gluten et sans lait si on choisi les ingrédients « ad hoc »

Petits cakes à la crème de marron version Miaou

Petits cakes à la crème de marrons ( SGSL ou pas)

J’ai utilisé un moule à petits cakes de 9 cases

Ingédients :
Pour 9 petits cakes (il en manque un sur la photo, il fallait bien que je goûte 🙂 )
* 230 g de crème de marron
* (je n’ai pas mis de sucre, mais une recette de base dit 50 g de sucre)
* 2 œufs
* 70 g de matière grasse ( margarine végétale sans huile de palme non hydrogénée pour moi , beurre pour ceux qui veulent)
* 50 g de poudre d’amande (maison : je broie les amandes au thermomix)
* 50 g de farine de riz ( ou de farine de blé le cas échéant)
* un sachet de levure sans gluten ou une cuillère à café tres rase de bicarbonate de soude avec une cc de jus de citron ou de vinaigre pour la reaction chimique)
* une pincée de sel
* une cuillère à soupe de rhum (facultatif mais j’aime bien)

Préparation :
* Préchauffer le four à 180 °
* Graisser et fariner les petites alvéoles du moule
* Faire fondre la matière grasse
* Battre les œufs, le sucre ( si vous utilisez le sucre) et le sel ensemble
* Mélanger avec la farine et la levure.
* Ajouter la matière grasse fondue, la crème de marrons et le rhum
* Obtenir une préparation homogène
* Verser dans un moule beurré
* Cuire au four à 180°pendant 30 minutes ( selon votre four de 25 à 40 mn)

Se gardent environ 4 jours.


Meal-Prep du 16 novembre 2019

Comme toujours, compatible Sans Gluten et Sans Lait , mon mari ajoute pain et fromage.

Meal Prep du 16/11/19 MiaouZdays


Déroulement Meal prep
* Mis à cuire le poulet de 2,2 kg
* Velouté de potimarron (poireaux carottes oignons ail) cuit en même temps que les blancs de poireaux (pour poireaux vinaigrette entrée et un coulis de poireaux accompagnement du poisson du mercredi) et que les haricots plats
* Pomme de terre( pour accompagner du chou de choucroute entre autre) et cuit à la vapeur en dessus les carottes
* Quinoa à cuire et quiche (juste preparer les champignons)
* Salade lavée, sauce salade, vert de poireaux restant congelé => deuxième soupe sera une SOUPE EXPRESS = vert de poireaux congelé + un oignon + ail + une boite de haricots blancs rincé et cube de bouillon

LES MENUS :
Base de salades joyeuses de la semaine (entrée) : romaine, carottes, betterave crue, chou vert, pommes + salade verte Par exemple : #saladejoyeuse : betteraves rouges et pommes sur lit de salade , ou chou vert et carottes sur lit de salade

Repas du midi :#saladejoyeuse Poulet rôti et haricots plats
#saladejoyeuse choucroute , pomme de terre et jambon cru
#saladejoyeuse suite de poulet réchauffé , carottes à l’ail
#saladejoyeuse : Lieu noir poché et riz, coulis de poireaux (cuire le riz pour deux repas)
#saladejoyeuse choucroute de la mer (réserve poisson congelé par moi) avec le reste de pommes de terre
et un repas « restes »

Repas du soir :
Potage +
* Purée de pois cassés aux pépites de carottes et œuf poché
* Quiche aux champignons et bacon (ou tofu fumé si version végétarienne) / salade verte
* Croquettes avec les restes de poulet et quinoa et carottes
* Boudin noir, pommes cuites et purée de pommes de terre
* restes

Les desserts ( que nous nous mangeons en « collation » : fruits ou pommes cuites ou bananes cuites (vapeur durant le repas dans leur peau ) ou pain d’épices maison fait un soir ou yaourt (soja ou normal) et un dessert « verrine » avec fromage blanc (pour moi yaourt de soja nature égoutté)

Tarte aux champignons et bacon (ou tofu fumé) MiaouZdays

Mini Quiches sans pâte, sans gluten sans lait ou traditionnelles

Pour l’apéritif, pour un buffet, un pique-nique …
Simple et basique , cela plaît à tous que ce soit l’une ou l’autre version

Quichettes simples SGSL
  • Préchauffer le four à 180° ou Th 7

Ingrédients :
Pour 6 personnes soit une plaque de 12 alvéoles chez moi. Une seule quiche est possible mais je trouve la texture différentes.
– Préchauffer le four à 180° ou Th 7
* 2 œufs
* 120 ml de crème fraîche ou végétale ( soja, de riz-cuisine, avoine ..)
* 100 ml de lait (végétal ou non)
* 2 cuillères à soupe de maïzena bombées
* 100 g de lardons ou de dés de bacon recoupés en mini dès.
* 80 g de fromage râpé ou de parmesan végétal ou encore de levure diététique sans gluten
* Une pincée de noix de muscade ou de piment d’Espelette pour relever
* Poivre (pas de sel car les lardons ou le bacon)

Préparation :
* Graisser et fariner les alvéoles de la plaque.
* Faire dorer les lardons
* Mélanger les autres ingrédients
* Déposer les lardons dans chaque alvéole
* Verser la pâte
* Cuire durant environ 20 mn (selon le four) 180 °


Meal-Prep du 31 octobre

Juste pour la pêche aux idées.

Filet mignon aux oignons, Soupe paysanne, chou de Bruxelles au lardons et à la moutarde, Gâteau aux pommes et citron comme une tarte, carottes aux oignons, Duo de poisson au curry, riz cuisiné et confiture de tomates vertes

Et comme d’habitude, j’avais lavé la salade, vérifié si il restait de la sauce salade, de la persillade , cuit d’autres « basiques » (cette semaine des pommes de terre et du quinoa)
Le filet mignons aux oignons à ete cuisiné pour deux repas de midi accompagné de haricots verts une fois et d’endives cuites à la vapeur la seconde fois
Le poisson au curry est une recette revue de l’ancien blog ou le nom etait « tajine » mais cela n’a rien d’un tajine en fait !!) Ce fut le plat pour un repas d’amis un soir et il en est resté pour un midi en suivant. Servi avec du riz et des carottes les deux fois.
Les choux de Bruxelles aux lardons et moutarde sont mangés lors d’un repas du soir. et le lendemain soir s’il en reste avec des dés de pommes de terre.
La soupe paysanne à ete servie chaque fois avec des graines de tournesol et courges et pour ceux qui en mange du fromage rapé.
La seconde soupe de la semaine sera sûrement une Chorba de Marya.
Les autres midi ce sera poulet roti , wok de chou vert/carottes/oignons et une autre fois châtaignes et pommes cuites
Un autre soir , ce sera omelette japonaise et purée de patates douces
Je poste la recette du gâteau pommes citron comme une tarte

Centre de table pour les amis venus dîner le 31/10

Le menus pour nos amis furent : Soupe Paysanne, Duo de poisson au curry – lieu noir et saumon, riz et carottes aux oignons, salade, fromage et Gâteau aux pommes comme une tarte. Nos ami adorent les potages, d’ou l’entrée « soupe ». .

Gâteaux aux pommes et citron comme une tarte. (sans gluten et sans lait ou pas)

Jusque là tout le monde a aimé ce gâteau, peu épais, un peu comme une tarte, avec une nuance citronnée qui réveille les pommes. Il est rapide à réaliser. La pâte peut se faire au thermomix entièrement. Sans robot pas de souci : un saladier suffit si vous râpez les zestes et les mélangez au sucre simplement.

Gâteau aux pommes, citronné et comme une tarte.

Gâteau Pommes, Façon tarte ( SGSL ou pas!)

Pour un moule de 24 cm environ,
si possible avec fond amovible (ou pas!) et 8 parts

Ingrédients

  • 75 gr de beurre ou matière grasse végétale (sans huile de palme , non hydrogénée) (pour que ce soit souple).
  • 75 gr de sucre ou 60 g de sucre de fleur de coco
  • 100 gr de farine ( si sans gluten 50 g de farine de riz + 50 g de maïzena ou fecule de pommes de terre)
  • 2 œufs
  • Pommes pour recouvrir la pâte sans économie (3 à 4 selon la grosseur), coupées en lamelles fines
  • un sachet de levure chimique ou 1 CC de bicarbonate de soude- le citron activateur est dans la recette de base)
  • 1 pincée de sel
  • Zeste d’un citron + le jus
  • (facultatif) confiture d’orange ou d’abricot pour faire briller

    1- Préchauffer le four à 180 C et tapisser le moule de papier cuisson ou beurrer et fariner.
    2- Préparer le moule : ou le tapisser de papier sulfurisé ou le beurrer et le fariner
    3– Mettre 75 g de sucre roux ou 65 g de sucre de fleur de coco + le zeste de citron en lamelle dans le bol d’un mixer pour faire un sucre au citron (ou tout au thermomix si vous en avez un)
    4- Battre les œufs et ce sucre au citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    5- Incorporer la matière grasse
    6- Ajouter la farine et la levure tamisées (si farines sans gluten toujours tamiser)
    7- Verser dans le moule
    8- Disposer les pommes en tranches fines
    9- Cuire durant 35 minutes pour obtenir un bel aspect du dessus et un fond cuit
    10- Démouler la tarte
    11- la faire briller en la badigeonnant de confiture d’orange ou d’abricot liquéfiées (cela s’appelle « abricoter » la tarte)

Laisser refroidir avant de servir accompagne d’un Lemon Curd au citron, une tuerie  ce lemon curd!

Si vous réalisez ce gateau, envoyez moi vos photos je les posterais avec ou non votre lien de page ou de blog à la suite de cet article.
Imprimez sans gaspiller en cliquant sur la petite imprimante. (vous pouvez supprimer le blabla, les photos etc ..)

Lemon Curd trop bon sans MG et SGSL aussi(thermomix)

OUI, oui, un Lemon Curd sans beurre, ni aucune MG, avec un goût juste comme il faut, pas trop acide, pas trop sucré.
C’est une « compil » de nombreuses recettes du net et que j’ai concocté pour faire plaisir à l’ « HommeDeMaVie » qui aime le citron et les tartes au citron.

Lemon Curd trop bon !

J’ai réalisé la recette au Thermomix. Je ne sais pas si on peut le réaliser à la casserole, mais dans ce cas surtout ne pas cesser de mélanger durant la cuisson jusque le moment où on obtient un mélange crémeux et bien mixer ensuite, sinon le blanc d’œuf va coaguler.

Lemon Curd

Ingredients :
* 4 citron bio, car on râpe le zeste.
* 1 Cuillère à soupe de Fécule de maïs : j’utilise Maïzena bio. (sans pub)
* 100 g de sucre ( nous n’aimons pas les aliments trop sucrés) , j’ai pris du sucre de canne blond cette fois pour préserver la couleur , mais je pense prendre du sucre de fleur de coco la prochaine fois et que 80 g.
* 3 œufs
Préparez un bocal à confiture pour y garder le Lemon Curd

Préparation :
* Ébouillantez le bocal à confiture et laisser sécher retournée sur un torchon.
* je prépare d’abord un sucre citronné. Je n’ai pas de râpe microplane, alors je prélève les zestes des 4 citrons avec un rasoir à legumes et je mixe avec le sucre dans le Thermomix. Vérifiez le résultat. recommencer à mixer si nécessaire.
* Posez le fouet dans le bol
* Ajoutez alors les œufs, la fécule
* Puis le jus des 4 citron mais filtrés à la passoire , pour éviter un pépin. 🙂
* Fermez le robot et poser le panier cuisson à la place du gobelet.
* Cuire 8 mn, température 90° et vitesse 3
*enlever le fouet
* Mixer tout de suite Vitesse 4 durant 10 à 15 secondes.
* Verser dans le pot et attendre le refroidissement pour fermer.

Sans thermomix : faire a la casserole mais SURTOUT toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur mais est manger tres vite : sur des fond de tarte façon « tarte au citron » , en accompagnement d’un gâteau, ou simplement sur des tartines. Aussi bienvenue dans les mignardises d’un café ou thé gourmand servi dans une mini coupelle. (la photo du lemon curd et de la tarte n’est pas très esthétique, j’aurais pu mettre le lemon curd dans une coupelle mais dans un bon moment familial, j’ai passé outre 🙂

Lemon Curd.
Gateau façon tarte aux pommes avec le lemon curd.

Je précise que la Maïzena, la fécule de maïs, est autorisée dans l’alimentation Seignalet et bien que sucré, on peut une fois de temps en temps se faire plaisir avec cette recette sans abuser 🙂 dans le cadre de cette alimentation hypotoxique.