Archives de catégorie : Sans Lait

Keftas de poulet

Bonjour,

Keftas de poulet en brochettes

Cette recette était dans les « tuyaux » du blog depuis cet été!!
je la poste enfin.
Le nom de « Kefta » recouvre une base de viande hachée (le plus souvent bœuf ou agneau) avec des oignons et des épices en boulette et s’appelle aussi keufté, kufteh, köfte dans divers pays du Maghreb, d’Arménie, Turquie, Liban …
Vous pouvez cuire ces « brochettes » au four ou à la poêle ou encore à la vapeur. Cette dernière cuisson est à privilégier si vous suivez l’alimentation hypotoxique Seignalet. Si vous choisissez le four, faire tremper les brochettes en bois une demi-heure dans de l’eau.

J’avais noté cette version « brochette » dans un ancien numéro de Vital Food ( été 2016)

Keftas de poulet en brochette (cuisson four, poêle ou vapeur)

Ingrédients :
* 4 blancs de poulet
* 2 oignons nouveaux
* une ou deux gousses d’ail
* persil ( 15 branches environ)
* Menthe
* 1 cc de curcuma
* huile d’olive, sel poivre

Brochettes de keftas poulet avant cuisson.

Préparation :
* Si cuisson au four le préchauffer th 6/7 ou 200°
* Mixer le poulet les oignons, l’ail, le curcuma , sel et poivre
* Ajouter persil et menthe ciselés
* Formez 8 boulettes
* Les enfiler sur le pique en bois et leur donner une forme allongée comme une saucisse
Si cuisson au four :
* Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four
* Cuire au four environ 10 mn en les retournant au bout de 5 mn
ou 15 mn environ à la vapeur en papillote
Si cuisson à la poêle :
* les cuire dans la poêle bien chaude en les retournant.

SERVIR AVEC UNE SAUCE
* Sauce yaourt ou fromage blanc (végétal ou pas) avec ail citron, persil
* une mayonnaise ordinaire ou végan comme celle que j’ai adoptée de Melanie- le- cul- de-poule
* cette sauce ci => CLIC




Mayo végan – coleslaw – rémoulade et autres

Une mayo en moins de 5 mn chrono, végan de surcroît. Recette @melanie.culdepoule.

Bonjour,
« La mayo, c’est la Vie !  » Cela pourrait-être un des slogans de l’HommeDeMaVie. Si c’est avec de la mayo, il ne refusera pas de goûter une nouvelle recette !
J’utilise cette recette tous le temps depuis 8 mois maintenant (chut pour des accompagnement pas du tout vegan parfois) et j’ai reçu du monde très , très souvent , chacun a aimé et ne s’est au départ pas douté qu’elle était sans œuf. Elle se fait vraiment rapidement avec un petit robot à lame en S  » Vroum, Vroum » et c’est fait ! 3 ingrédients, sel, poivre !
Un autre avantage, j’en fait peu à la fois : avec la « vraie » mayo, je ne sais pas en monter que un énorme bol. Donc moins de tentation « calorique » LOL


Coleslaw (chou vert-carotte -mayo végan- ail- échalote et je réveille avec une CS de vinaigre de cidre)
Rémoulade céleri-carotte avec de la mayo végan


J’essaie de faire de petits pas régulier vers le « moins de proteines animales » dirais-je pour être honnête. Ma référence est cette personne de caractère : Mélanie, du blog LE CUL DE POULE.
Cette mayo est parfaite pour les non-vegan avec oeufs dur
Voici la recette retranscrite avec son accord et le lien direct vers son article qui a une vidéo d’explications.

RECETTE DE MAYONNAISE SANS ŒUF de Mélanie- cul de poule.

Pour un petit bol

  • 10 cl d’huile
  • 5 cl à 10 cl de crème végétale de soja selon la texture souhaitée (je fais souvent 50/50)
  • 1 cs de moutarde
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Déroulé

  1. Tout mixer au blender ou au mixer plongeant.
  2. Elle se conserve 5 jours au frais.

Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec une crème de soja bien froide

Testez la recette de TARTINE DE LA MER (clic) avec une préparation au goût marin qui évoque le saumon mais à base de pois chiche Pois chiche (conserve sans souci) , mayo et algues (je prend le mélange du pécheur en magasin bio, il en faut très peu, c’est cher mais on utilise bien)

Vous pouvez imprimer et sauvegarder cet article en sélectionnant que ce qui vous interresse (donc juste la recette avec ou sans photo) en cliquant sur la petite imprimante en bas de l’article

Cet article vous a-t-il plut ? N’hésitez pas à commenter , à donner vos retours et pourquoi pas vos photos que j’ajouterais en bas de l’article avec (ou pas) un lien vers vos médias.

Gâteau aux noix de Grenoble.

Gâteau aux noix de Grenoble.

.

Nous avons une adorable voisine de 94 ans qui a bon pied, bon œil et cherche toujours à nous faire plaisir et nous a offert des noix de son jardin.
J’ai eu envie de retrouver le goût d’un gâteau aux noix, dégusté il y a plusieurs année chez une voisine et j’ai transposé la recette du gâteau aux noisettes de la « cuisine des 4 saisons » ( tupperware 1983) et mutée avec les noix , pour ma part sans gluten (ou presque dans le cas de la farine de petit épeautre) et sans lait animal, donc sans lactose. Mais c’est comme vous voulez. Les deux versions sont délicieuse.
Réussite complète, la famille et les voisins en redemande : il reste à casser les noix ! 🙂

GÂTEAU AUX NOIX DE MIAOU
1 – Pour réaliser ma version prise en photo
Moule de 22 cm de diamètre soit 6/8 parts
Cuit une heure , à 150°

INGRÉDIENTS

* 100 g de noix :
* 80 g de farine ( pour moi, farine de petit épeautre non hybridé régional)
* 80 g de sucre ( pour moi, de la stévia en équivalence)
* 80 g de St Hubert pur végétal fondu ( à la base c’est du beurre)
* 2 cuillers à café de miel.
* 4 blancs d’œufs en neige
(pour utiliser les jaunes, je vous conseille de faire des une crème anglaise qui accompagnera très bien le gâteau. Sinon confectionnez des Hélènettes

PRÉPARATION
* Préparer le moule ou beurré et fariné ou chemisez le de papier cuisson.
* Préchauffer le four à 150°
* Préparer les noix : 8 demi cerneaux pour le décor. Puis le reste je l’ai pilé la moitié au pilon pour avoir un peu de «mâche » et le reste haché au moulin à café.
* faire fondre la matière grasse et le miel.
* Monter les blancs en neige
* Dans un saladier, mêler les noix hachées, la farine, le sucre et ajouter le contenu du bol fondu.
* Casser la préparation avec 3 CS de blancs montés en tournant énergiquement.
* Puis ajouter le reste des blancs délicatement, en soulevant la préparation
* Versez dans un moule préparé.
* Enfourner pour une heure À 150° ( Surveiller vers 50 mn , selon votre four et tester avec la lame d’un couteau)
Une fois cuit, laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez servir le gâteau saupoudré de sucre glace et/ou décoré de noix.

En cliquant sur la petite imprimante, vous pouvez imprimer la partie de la recette qui vous plaît de la recette par exemple sans photo ni blabla…

Idées menus janvier 22

La suite de mes idées menus : il y a bien sur des redites, nous mangeons des repas « en boucle » sur 3 ou 4 semaines. Cela varie avec les occasions trouvées sur le marché ou en magasin et selon nos envies ou inspirations du moments.
Tout est possible sans gluten et sans lait animal.

Meal prep partien de la semaine 3 de janvier: La cocotte contient un rôti de cœur de filet de porc.

LISTE 1 / Batchcooking = la « bolo kilo » + la soupe pour 3 soirs + chou de Bruxelles et carottes cuits + les bases ( vinaigrette, salade lavée)

Les repas ne sont pas forcement dans l’ordre de consommation et il y a des repas restes

MIDI

**Betterave rouge crue râpée (un des reminéralisant les plus riches)
Foie aux oignons (déglacé au vinaigre balsamique) (apport de fer)
Haricots beurre
** Céleri et carottes râpes persil échalote ail
Chou de Bruxelles, dés de carottes sautés avec des lardons de baçon
** Carottes râpées persil échalote ail
Parmentier de haricots blancs (déjà posté et utilisant la bolo cuisinée )
** (dimanche) Mâche et betterave cuites persil échalote aiL
Poulet rôti, pommes de terre autour
** Chou rouge râpé persil échalote ail
Poulet (restes) et petits pois

SOIR

** Potage
Pâtes au saumon fumé
** Potage
Chou de choucroute + pommes de terre vapeur + jambon cru
** Potage
Endives au jambon (je prends des endives en boite bien égouttées quand je veux aller vite)
** Potage
Wok légumes et riz sauce soja (Reste de poulet s’il y en a ou une omelette et lamelle dans le wok)
** Potage
Reste de riz, avec des champignons

Une petite entrée mâche et champignon, ail persil et échalotes

LISTE 2 Janvier (du 21 au 27 janvier 22)

Les repas ne sont pas forcement dans l’ordre de consommation et il y a des repas « restes » Tout est compatible WW et compatible sans gluten sans lait

Cette semaine en légumes frais :
Chou romanesco ( un légume moche payé un euro), champignons de paris , endives, chou de Bruxelles, poireaux, carottes des sables, oignons, ail, persil, navet , céleri branche, céleri boule.
Autres  végétaux : betterave rouge, petits pois , haricots verts, champignons, chou de choucroute
Protéines : œufs de la ferme aux poules qui courent nourrit des céréales cultivée derrière chez moi
Filet de porc, steak haché, saumon (surgelé en promo) et talon de jambon + blanc de poulet façon jambon pour les galettes de sarrasin du matin

MIDI

**Cœur de palmier et endives (à la croque par goût)
Steak à l’Échalote et petits pois
( faire fondre les échalotes émincées en lamelles dans un fond d’eau et quand elles sont tendres, faire caraméliser dans une ou deux cuillerées à soupe de balsamique (cela se surveille mais ca va vite)

** Céleri et carottes râpes persil échalote ail
Filet de porc mijoté ( moi en mijoteuse électrique) oignons ail bouillon avec des
servi avec des dès de betteraves cuites réchauffées dans de la crème, sel, poivre, et coriandre en poudre + pommes de terre vapeur si vous voulez un féculent.

** Champignons de paris sur lit de salade persil échalote ail
Steak hachés et purée de carottes ( 2 p de terre et 5 carottes + ail)

** Feuille d’endives fourrées de carottes râpées persil échalote ail
Rôti de porc filet cuit en cocotte ( 2 eme service) Chou romanesco vapeur avec le jus du roti en cocotte

** Chou rouge râpé persil échalote ail
Saumon au four, riz et épinard

SOIR

** Potage
Œufs cocotte au jambon + petite salade de champignons frais, endives, pommes
** Potage
Chou de choucroute + pommes de terre vapeur + jambon
** Potage
Endives au jambon
** Potage
Omelette champignons, pommes de terre et salade d’endives aux noix
** PotageGalette de sarrasin complète (moi juste œuf et jambon)

Idées menus pour Janvier

Ancienne photo : mais dessus il y a bien la soupe, la salade préparée, le Hachis aux haricots blancs, les choux de Bruxelles et carottes .

Bonjour,
Vous êtes nombreuses à aimer recevoir des idées menus : je les poste assez souvent sur la page Facebook du blog relative à ce blog , mais vu que je reprends la communication ici, voila mes idées menus de la semaine.

Batchcooking = la « bolo kilo » avec des des de carottes dedans que je congele en portions+ la soupe pour 3 soirs + chou de Bruxelles et carottes cuits + les bases ( vinaigrette, salade lavée)
Je mets de l’ail, du persil, des oignons ou de échalote partout : c’est bon pour la santé et au palais et le persil annihile l’ail de l’haleine. Testez, vous verrez !
Tout est compatible sans gluten et sans lait animal et quasi toiut est compatible avec l’alimentation hypotoxique Seignalet.
SIMPLE- RAPIDE- FACILE- ECONOMIQUE selon vos choix de produits.

Les repas ne sont pas forcement dans l’ordre de consommation et il y a des repas restes que je ne note pas. Il y a aussi ce que je nomme mes repas « joker » quand on est pressé, stressé ou autre genre « pâtes au thon », « omelette avec ce qu’on a + salade »  » riz basmati et un reste » etc …

MIDI

**Betterave rouge crue râpée (un des reminéralisant les plus riches)
Foie aux oignons (déglacé au vinaigre balsamique) (apport de fer) et haricots beurre persillés

** Céleri et carottes râpes persil échalote ail
Chou de Bruxelles, dés de carottes sautés avec des lardons de bacon

** Carottes râpées persil échalote ail
Parmentier de haricots blancs ( utilisant la bolo cuisinée ) recette IG bas

** (dimanche) Mâche et betterave cuites persil échalote ail
Poulet rôti, pommes de terre autour et brocolis persillés

** Chou rouge râpé persil échalote ail
Poulet (restes) +

SOIR

** Potage
Pâtes au saumon fumé

** Potage
Chou de choucroute + pommes de terre vapeur + jambon cru

** Potage
Endives au jambon (je prends des endives en boite quand je suis préssee et je les égoutte bien)

** Potage
Wok légumes et riz sauce soja (Reste de poulet si il y en a )

** Potage
Reste de riz aux champignons

Nous prenons rarement de dessert, plutôt du sucré en collation : purée de fruits ou compote sans sucre ajouté, gâteaux maison, yaourt ( de soja pour moi) , fruits de saison : pomme cuite, poire en lamelle sur une tranche de pain tartiné de purée d’amande…
Testez une banane écrasée avec 2CC de cacao non sucré : une tuerie que j’adore !)
Mon petit déjeuner est rarement pris et consiste à une galette de sarrasin avec un œuf ou une tranche de jambon.

Menus pour fin décembre, début janvier

Caviar de betteraves crues de Marie Laforet

Bonjour,

Voici des idées menus pour les jours à venir hors repas festifs. J’adhère au nouveau programme WW Perso Point et tout est compatible et sans gluten ni lait animal puisque je mange ainsi. Mais c’est parfait pour tous : ajoutez fromages pain etc ..

Légende = ** pour deux fois / +1L ou 2L = point légumes en plus WW

Midis :

* Caviar de betteraves crues sur endives + steak haché à l’échalote + haricots verts ( + 2L) (recette du caviar de betteraves clic)

* Endives aux pommes + petit parmentier à la carotte (+ 2L) ( avec le reste du steak haché)

** Carottes râpées + Filet mignon aux oignons (+ carottes) et riz basmati

second service avec en entrée salade de mâche et betterave rouge .

** Chou rouge aux pommes +Pommes de terre boulangères aux carottes avec des lardons de bacons (ou sans pour une version végétarienne) (+1L) ( 500g de pommes de terre et 250 g de carottes pour 4 parts)

Dîners : pour les soupes, j’improvise avec les legumes que j’ai !

* Soupe + pommes de terre au saumon WW ( deux parts 2 pts ) sur lit de mâche – (+1L)

* Soupe + chili con carné = haricots rouges + bolo maison qui a des carottes dedans (+ 1L)

* Soupe + assiette de hareng fumé + pommes de terre vapeur et mâche, endives, oignons rouge aux des de pommes fruits.(+1L)

* Soupe + œufs au bacon et haricots à la tomate(+1L)

* Soupe + galettes de sarrasin + champignons, ail, persil, crème (de soja),jambon de poulet ( +1L)

* Soupe + reste de pommes de terre boulangère aux carottes

Collations et desserts : pommes ou poires cuites, salade de fruits d’hiver, fruits ( pommes bananes, oranges, clémentines, ananas) yaourt (de soja nature pour moi) avec purée de pommes ou les comptes Charles et Alice (plus riche en fruits autre que pommes) ou des fruits rouges décongelés
Crêpes ( farine SG) aux pommes poêlées ou gâteau WW à l’envie du moment

Lapin à l’italienne.

Bonjour,

Lapin à l’italienne en préparation.


Tous les samedis, avec mon panier d’osier et mes boites,
je vais chercher mes œufs à la ferme.
Si vous saviez le bonheur que j’ai à sacrifié à ce rituel et le plaisir d’être accueillie chaleureusement par Magalie ou Jacky.
De temps en temps, j’achète un poulet et cette semaine, c’est sur un lapin, ou plus exactement sur un demi-lapin que mon choix s’est porté. Et comme nous avons enfin quelques tomates au jardin, j’ai fait une « complil » de recettes internet du nom de  » Lapin à l’italienne ».
Voici ma version en cuisson douce à la mijoteuse mais casserole ou four je vous donne d’autre
s façon de procéder.
Bien sur cette recette est sans gluten, sans lait, sans maïs, en cuisson douce et compatible avec l’alimentation hypotoxique Seignalet. Elle est aussi légère et convient à mes copines WW par exemple.

LA RECETTE DE LAPIN A L’ITALIENNE

INGRÉDIENTS:
* un lapin coupé en morceaux (ici un demi lapin)
* une douzaine de champignons de paris
* 4 tomates ou 8 pour un lapin entier
* 2 oignons ou plus si vous voulez
* 2 gousses d’ail ou +
* deux brins de thym, deux feuilles de laurier et deux tiges de romarin noués en bouquet garni
(ou mettre les mêmes , séchés dans une grosse boule à thé)
* huile d’olive pour faire revenir lapin et legumes.
* sel, poivre et une CS d’herbes de Provence.
* un quart de litre de vin blanc (ou plus de bouillon)
* un quart de bouillon de legumes fait avec un cube ou de la poudre de bouillon bio
Si vous cuisez à la casserole il faudra sûrement plus de liquide, car dans la mijoteuse il n’y a quasiment pas d’évaporation.

PRÉPARATION :
* Faire dorer tranquillement vos morceaux de lapin dans une sauteuse avec de l’huile d’olive et débarrasser les au fur et à mesure ans une assiette.
* Ensuite faire fondre les oignons tranquillement, ajoutez ensuite les champignons, puis 10 mn après les oignons, les tomates en morceaux.
=> CUISSON DANS LA SAUTEUSE ou la casserole
Ajouter le lapin sur les legumes, le vin, le bouillon, saler peu, poivrez, mettre les herbes de Provence et le bouquet garni. Mettre la source de chaleur au minimum et mijoter 40 mn ou jusqu’à ce que la chair se détache des os. Si vous cuisinez au gaz, mettre un diffuseur sous la casserole.
=> CUISSON AU FOUR
Mettre la sauteuse si elle passe au four, au four à 150 ° en prolongeant la cuisson pendant encore 50 minutes
=> CUISSON A LA MIJOTEUSE
Verser les légumes dans la mijoteuse, ajouter les herbes, et poser dessus le lapin rissolé puis le vin, le bouillon, saler peu, poivrez programmer sur low et 6 h.

LAPIN A L ITALIENNE MIAOUZDAYS

Il est facile d’imprimer la recette en cliquant sur la petite imprimante et sélectionner ce que vous voulez imprimer, choisissez par ex. de supprimer le blabla ou les photos.

Tartinade de courgettes au curcuma. ( trop bon !)

Tartinade de courgettes au curcuma.

Des Courgettes !!! Je ne sais pas si vous êtes comme nous, mais l’hiver on regrette les courgettes et l’ été , c’est plus que l’abondance , on ne sais plus qu’en faire !
Alors voila une recette idéale en apéro sur des rondelles de ficelle ou en dip, ainsi que pour garnir une assiette de crudités ou compléter une #assiettejoyeuse.
J’ai eu 5 testeurs en plus de moi qui sont repartis avec la recette!

Tartinade de courgettes au curcuma.

Recette du site « Petit chef » .
Version aussi sans gluten et sans lait animal possible, végétarien.

Ingrédients
Une courgette de 350 g , mais la mienne faisait 450 g
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60g de noix de cajou salées
• 50g de fromage blanc (j’ai mis du yaourt de soja égoutté)
• 1 tomate cru
• Sel, poivre (Le poivre noir améliore l’absorption du Curcuma)
Préparation :
* Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
* Couper la courgette avec la peau en dès.
* Éplucher l’ail et l’oignon, puis hacher grossièrement.
* Dans un contenant, mêler la courgette, l’ail, l’oignon et le curcuma avec l’huile d’olive , sel, poivre
* Étaler dans un grand plat à four.
* Cuire 30 minutes.
* Puis laisser refroidir (important).
* Ensuite placer la préparation dans le bol du mixeur et ajouter les noix de cajou, le fromage blanc (ou le yaourt de soja égoutté) et la tomate coupée en dés.
* Mixer pendant quelques secondes.
* Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre .
* Verser la tartinade dans un bol.
*Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Si vous réalisez cette recette , envoyez moi vos photos, je les posterais avec ou non votre lien de page ou de blog à la suite de cet article.
Imprimez sans gaspiller en cliquant sur la petite imprimante. (vous pouvez supprimer le blabla, les photos etc ..)

Pour les copines WW , la recette entière fait 24 SP , soit 1 SP une cuillère à soupe bien remplie sachant qu’en photo, il y a moins de la moitié de la préparation.

Menu et Batchcooking du 20 au 26 fevrier 2021.

Bonjour,
Des que j’ai posté ce matin sur FB et IG, on m’a demandé de « ranger » mon menu sur le blog… C’est vrai que je ne prends pas le temps de venir ici, instagram est tellement plus rapide !
En plus je ne sais pas mettre un fichier ici. Je teste ET je poste en image au cas ou ….: j’espere que ce sera lisible pour vous .

PRÉCISIONS sur cette semaine :
Le gâteau est le TOUT POMME mais sans la matière grasse, que j’ai oublié plusieurs fois et ca n’a rien changé dans ce gâteau qui est si riche en fruits. Pour les copines WW, c’est 1 SP la part divisé en 9 parts. et là sur la photo, j’ai mis 8 pommes moyennes dans le plat. Cela en fait un « en-cas » tres sain, qui fait plaisir et qui cale.
Les endives au jambon express et légères et si on veut SGSL sont ICI
Le porc à la moutarde à la mijoteuse (sur la photo je teste celle de Lidl qui n’a pas de minuteur) juste le filet de porc en cube revenu avec des oignons, deposé dans la mijoteuse avec un bol de bouillon et 3 CS de moutarde dilué dedans des herbes de Provence, poivre. 5 heures à slow ou ici à 2 pour cette mijoteuse. pour 2 repas à 2, je congèle le surplus pour mars, mois chargé.

BONNE SEMAINE !

Muffins fondants au chocolat, léger et SGSL

Fondant au cœur coulant, mais pas de belle photo, désolée !

Je suis parti d’une recette marquée sur l’emballage d’une plaquette de chocolat noir corsé.
A la place des 50 g de beurre, j’ai mis 100 g de purée de pommes bien mixée et de la stevia à la place du sucre. Et le résultat à enchanté nos amis et nous-même. Le cœur était coulant car mangé tiède.

Muffins fondants au chocolat au cœur coulant, léger et sans gluten et sans lait.
Pour 8 muffins : moule à muffins chemisé ou tapissé avec des caissettes en papier.
Préchauffer le four 240°. Cuisson 8 mn.
Ingrédients :
* 100 g de chocolat fort en cacao et un ou eux carrés par muffins pour le « coulant »
* 100 g de purée (ou compote) e pomme mixée finement.
* 1 cuillère à soupe de farine (farine de riz pour moi)
* 3 œufs
* 80 g de sucre ou 40 g de stévia.

Préparation:
* Faire fondre le chocolat avec la compote selon votre méthode (bain-marie ou micro-ondes- une minute et demi à 500W)
* Mêler les œufs et le sucrant
* Ajouter la cuillère de farine
* Incorporer le mélange au chocolat.
* Verser 2 CS du mélange au fond de 8 alvéoles
* Si choix, mettre le ou les carrés de chocolat
* Recouvrir du reste de la pâte.
* Cuire 8 mn mais si cela doit attendre un peu et que vous voulez le cœur coulant, j’ai cuit 7 mn puis laissé dans le four entre-ouvert jusqu’au dessert.
* Servir , le cas échéant, avec une crème anglaise ou un coulis de fruits.

Pour les copines WW en 2021
Sans cœur coulant : 26 de chocolat + farine 2 donc 3,5 soit 4 SP bleu
avec un coeur coulant , avec 2 carrés (10 g) ajouter 24 SP soit 52 SP bleu et 7 SP




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