Cette recette utilise des blancs d’œufs qui n’ont même pas besoin d’être battus en neige.
Elle se décline avec la farine de blé mais aussi de riz, de sarrasin si on veut , avec ou sans produit laitier (j’utilise de ma matière grasse végétale) donc possible sans gluten et sans lait animal. Cette recette a ete publié sur mon ancien blog cuisine(  depuis 2007)  Mince! Je suis Gourmande!

PETITS GÂTEAUX AUX AMANDES De Miaou

Ingrédients :

• 50 g de farine de blé ou de riz ou encore de sarrasin,  selon votre choix avec ou sans gluten
• 3 blancs d’œufs juste battus à a fourchette, pas en neige.
• 100 g de margarine selon votre choix (Pur’Vegetal de la marque Saint Hubert pour moi) mais je l’ai ai dejà fait une fois à l’huile
• 100 g d’amandes en poudre
• 75 g de sucre ( je prends du sucre de fleur de coco) si c’est du sucre complet je le passe au moulin a café électrique ou au thermomix pour avoir une sorte de sucre glace
• 1 sachet de levure alsacienne ou une grosse cuillère à café de bicarbonate de soude avec une cuillère à café de jus de citron si vous êtes au régime sans gluten ou autre levure sans gluten (Natali par exemple en magasin bio)
• Facultatif : quelques gouttes d’amandes amères (faite attention à celle que vous employez, certaines ont un goût très prononcé)
  

Préparation

• Préchauffez le four 160 °
• Mélangez les éléments secs
• Ajoutez la margarine fondue 20 secondes au micro-ondes
• Les blancs d’œuf non battus en neige (avec les jaunes vous pouvez faire une crème anglaise)
• ajouter, s’il y a lieu, l’amande amère
• Mêlez bien et mettre dans des caissettes (ou autres moules de votre choix)
• Adapter le temps de cuisson à vos moules mais pour mes caissettes en papier, je mets 35 mn.
• Il m’arrive de faire un seul gâteau dans un moule de 16 cm de diamètre. servi avec une crème anglaise au lait végétal.
  J’en ai fait une fois une base de Gâteau aux fraises en couvrant un disque de gâteau avec une crème pâtissière (sans gluten et sans lait) et des fraises.
  Une autre fois, j’en ai fait un  Gâteau de Pâques en le mettant dans un moule à savarin et en le transformant en nid

Coupe du Gâteau de Pâques : j’avais doublé les ingrédients