Cette terrine, comme un pain de viande, est peu grasse et goûteuse. Sous cette forme, je la cuisine depuis 1982. A la base une fiche de cuisine du magazine ELLE des années 70.
J’ai changé la proportion jambon cru et jambon cuit car la terrine devenait trop salée.

TERRINE DE PORC AUX PRUNEAUX

Pour 6 /8 personnes en plat principal, si on le considère comme un pain de viande.

 Elle se cuit dans un moule à cake standard dans un bain-marie, c’est à dire dans un plat à four remplie d’eau chaude au départ durant 1h30mn th 5 ou 150 °

INGREDIENTS :

• 500 g d’échine de porc (vraiment de l’échine car il n’y a aucun autre « gras » d’ajouté dans ce plat)
• 100 g de jambon cru
• 300 g de jambon blanc les viandes hachées par le boucher si vous n’avez pas de hachoir « charcutier »
• 2 oignons émincés
• Une crépine (mieux mais facultatif)
• 8 feuilles de chou blanchies (mais de grandes feuilles de bettes font l’affaire, juste passée à l’eau bouillante.) –
• 100 g de pruneaux (soit 10 gros) dénoyautés
• 100 ml de vin blanc
• 2 jaunes d’œufs (ou œufs entiers)
• 100 ml de lait (végétal pour moi) ou de bouillon 
• 100 g de mie de pain (sans gluten pour moi) j’utilise de la chapelure
• 1CS de cognac ( ou autre alcool du genre)
• Ail selon votre goût (pressé )
• Un bouquet de ciboulette (ou de persil) lavé, épongé, ciselé
• sel ?? (attention le jambon cru est salé) poivre du moulin Faire le test indiqué en fin de recette avant de saler
• Ajouter 3 ou 4 belles pincées de 4 épices.

PRÉPARATION :

Faire tremper la crépine, en tapisser un moule à cake puis tapisser des feuilles de chou ébouillantée **

Versez le lait bouillant sur la mie de pain, attendre un peu et l’écraser. Ou sans gluten et sans lait, je mets juste des biscotte sans gluten reduite en chapelure et si besoin de « mouiller  » le paté pour ameliorer la texture, je mets du bouillon.

Dénoyautez les pruneaux, les faire « frissonner » dans le vin blanc

Faire fondre l’oignon

Ajouter les jaunes dans la mie écrasée

Mélanger les viandes, ajouter mie+jaunes, oignons, persil  pour l’assaisonnement poivre, 4 epices mais pas le sel car le jambon cru est très salé une fois cuit.. Ajoutez les liquides. Ajustez la texture avec la chapelure.
 TESTEZ !! ne faite pas l’impasse sur cette étape.
Prendre deux cuillères à soupe de votre préparation, la cuire dans une poêle et laisser refroidir. (impératif pour que le test soit valable)
Goûtez et rectifier alors l’assaisonnement de votre préparation. (plus de poivre, d’épices, éventuellement, de sel)

• Faire cuire au bain marie  durant 1H30 mn th 5 ou 150 °
• Servir froid accompagné de cornichons, de moutarde…

 PRÉCISIONS ISA

 *si vous passer commande au boucher à l’avance demandez des talons de jambon blanc et cru, cela revient moins cher

** si vous n’avez pas de feuilles de chou, ni de feuilles de bettes, ni de crépine, ca va quand mème : tapisser de papier sulfurisé, en rabattant le papier sur la terrine