Archives pour la catégorie Végéta*iens

Pâte à tartiner et crêpes à la châtaigne SGSL

A la demande d’une amie, je rapatrie la recette de la pâte à tartiner ici, c’est plus simple .
Pas léger, cela reste copain du fameux NutNut sur le plan calorie, mais bien plus « santé »  et personnellement, je n’aime pas le fameux NutNut mais celle pâte -ci OUI !! Miam !

Je referais une photo rapidement.

RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE EXPRESS sans gluten et sans lait
Ingrédients :

  • 100 g chocolat noir sans gluten
  • 120 g lait végétal
  • 2 c. à soupe purée de noisette

Préparation :

  • Ébouillanter un pot « à confiture » et son couvercle, faire sécher retourné sur un torchon.
  • Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol 8 secondes, vitesse 6
  • Ajouter le lait végétal
  • 4mn/60°C/Vitesse mijotage
  • Ajouter la purée de noisette
  • Vitesse 3 durant 1 mn , vérifié la consistance et si nécessaire ajouter un peu de lait mais très peu à la fois en vérifiant.
  • Mettre en pot

et pour laver le bol du résidu de pâte à tartiner , un peu de lait végétal dans le bol et hop un chocolat chaud pour accompagner 🙂

Précisions bla-bla sur cette recette :
J’ai repris une recette du site thermomix de sabel17 mais sans les sucrants, c’est déjà si sucré que je ne risque pas de la manger à la petite cuillère , mais c’est très agréable à tartiner. J’envisage d’en fourrer un gâteau roulé (je pense qu’il faudra tiédir la préparation pour mieux l’étaler)

RECETTE des CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz
  • 100g de farine de châtaigne
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café bombée de poudre levante sans gluten
  • 1 CC de jus de citron
  • 100ml à 200 ml de lait végétal (ce jour , c’était du lait d’amandes)

Préparation :

  • Tamiser les farines
  • ajouter la poudre levante et mêler
  • casser les œufs et ajouter le jus de citron
  • et mélanger en incorporant petit à petit le lait végétal avec un fouet plat.
  • Cuire dans une crêpière huilée.

Précisions sur la recette de crêpe.

* La proportion à retenir est 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de Châtaigne et 2 œufs pour 300 g de farine, du lait végétal pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe traditionnelle.

* Tamiser les farines sans gluten :Le "truc" valable pour toute les préparations avec des farines sans gluten est de les tamiser. Pour ce faire une simple passoire à fines mailles métallique suffit pour tamiser.
 
* La "poudre à lever" que j'ai utilisée est sans gluten et sans maïs C'est le mélange que préconise Valérie Cupillard dans son livre "Cuisiner Gourmand sans gluten, sans lait, sans oeuf" : 50% de bicarbonate de soude et 50% d'arrow-root à garder dans un pot en verre à t° ambiante. Dans les gâteaux "standarts", j'utilise deux cuillerées à café du mélange + une cuillerée à café de jus de citron.

Tarte aux abricots

Tarte aux abricots ( sans gluten et sans lait)

Bonjour,
La recette de ce jour est à IG bas, peut se décliner sans gluten et sans lait ou pas!
C’est,à ma sauce, la recette de Marie Chioca  extraite de son livre « Les secrets de la pâtisserie bio » et trouvée sur le blog « Privé de dessert » quand je cherchais comme utiliser des abricots pas très murs.

Tarte aux abricots avant cuisson.

INGRÉDIENTS  pour un plat à tarte de 24 cm.
Pour la pâte:
-200g farine de petit épeautre complète  j’ai mis cette farine non hybridée mêlée pour 30% à de la farine de sarrasin ) mais le mélange farine de riz 70% et 30% de farine de pomme de terre fonctionne bien et dans ce cas, c’est encore mieux de mettre 1CS d’arrow root si vous en avez.
-3 c.s. sucre de fleur de coco
-1 pincée de sel
-1/2 sachet levure chimique
-6 c.s. huile d’olive
-6 c.s. lait (j’ai mis du lait de soja vanille, que j’avais d’ouvert)

Pour garnir,
– environ 10 abricots et un sachet de 2 gr d’agar agar
qui va épaissir le jus

PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 180°.
Pour la pâte : mêler les ingrédients secs et ajouter ensuite l’huile et le lait.
Rassembler la pâte en une boule que vous étaler sur un papier cuisson ou directement dans votre plat à tarte huilé à la main, les pâtes sans gluten sont souvent friables.
Disposer les abricots coupés en 4 sur le périphérie du moule et j’ai trouvé astucieux le conseil de Marie Chioca, rapporté par Sarah, de remplir le milieu avec des abricots coupés en cubes.
Saupoudrer de sucre de coco.
Enfourner pour 30 mn (donc à 180°)
Laisser refroidir la tarte avant de la goûter, que le jus des abricots soit gélifié.
Régalez vous !

Béchamel à la farine de pois chiche.

Bonjour,
Allez-vous bien  en ce joli mois de mai?

Depuis 5 ans que je suis l’alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, j’avais mis de coté la sauce béchamel. Et dans mon exploration des diverses farines sans gluten, j’ai mis longtemps avant d’apprivoiser la farine de pois chiche, mon premier essai ne m’ayant pas plut. Finalement, c’est une farine que j’utilise de plus en plus. Elle est parfaite pour cette béchamel et de nombreuses recettes salées. 

Béchamel à la farine de pois-chiche sans gluten, sans lait
Béchamel à la farine de pois-chiche.
BÉCHAMEL A LA FARINE DE POIS CHICHE
Recette sans gluten, sans lait, sans maïs.

INGRÉDIENTS : pour quatre parts.
* 2 c. à soupe de farine de pois chiche

* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* 25 cl de bouillon ( j’ai mis du bouillon de légumes bio Rapunzel) ou variantes sous la recette de base.
* 10 cl de crème de soja
* Sel, poivre, muscade.
Vous pouvez substituer le bouillon et la crème de soja par 30 cl de lait de soja ou de vache, selon vos choix.

PRÉPARATION :
* Préparez le bouillon.
* Faire un roux :  Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer. Des que l’huile est tiède, ajouter la farine de pois-chiches et mêler au fouet. Vous devez obtenir un mélange homogène.
* Ajouter un peu de bouillon, mêler. Puis ajouter le reste de bouillon en tournant avec le fouet. Ne quitter pas des yeux votre sauce. Si elle vous parait  trop liquide, laisser cuire en touillant un peu plus.
*
Ajouter alors la crème de soja, saler, poivrer  et muscader selon votre goût. 
Votre sauce est prête et remplit tous les usages de la béchamel traditionnelle.
Pour les gratins, j’utilise  en « top » de la chapelure sans gluten en écrasant du Pain de Fleurs

Si vous utilisez cette recette, n’hésitez pas à me mettre ce que vous en pensez en commentaire, et même à me confier votre photo que j’ajouterais à cet article.

Les recettes sont imprimables à l’aide du bouton « imprimez » (la petite imprimante en bas de l’article) et vous choisissez avec ou sans photo, avec ou sans commentaires et blabla…

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A suivre, une recette de galette fourrée qui utilise cette béchamel.

 

Vinaigrettes légères

Bonjour!  Comment allez-vous ?
Ces derniers jours plusieurs personnes m’ont directement ou indirectement demander comment assaisonner les salades sans trop de calories.
Dans la famille « Vinaigrette sans Huile » , j’avais posté ici


* la VINAIGRETTE À LA SAVORA. (clic)

* Un autre assaisonnement que je viens de tester depuis quelques jours après quelques réticences à mélanger mon bon vinaigre balsamique avec du tamari, mais le résultat est bon et plébiscité par mes convives.
* VINAIGRETTE BALSAMIQUE ET SOJA
La base  est à multiplier pour obtenir la quantité désirée :
– une cuillerée à café bombée de moutarde
– 2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillerée à soupe de sauce tamari (ou de sauce soja) – allégée en sel pour ma part-

* 3 VINAIGRETTES   » au bocal »
(trouvées dans le magazine Régal de juillet 2012)

Prenez un bocal et tracez, au feutre indélébile, 3 traits à égale distance.

* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE DE BASEvinaigre jusque un trait et huile jusqu’au 3 ème trait.

* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE ALLÉGÉE : Vinaigre jusque le 1 er trait, huile jusqu’au second et eau jusqu’au 3 eme 

* CITRONNETTE : Jus de citron jusqu’au 1er trait , huile jusqu’au 2 ème trait , et de l’ eau jusqu’au 3 eme trait

Ensuite vous complétez au moment de servir avec ce que vous voulez : herbes diverses graines…

 

La VINAIGRETTE allégée très connue A LA FÉCULE

Ingrédients :

  • 75 cl eau
  • 2 cc sel
  • 1cc poivre
  • 5 cc maïzena ou fécule de pomme de terre (cette dernière, faire bien attention à bien la dissoudre)
  • 8cc moutarde
  • 15 cl vinaigre (chez moi cidre l’hiver, balsamique l’été)
  • 150g huile (chez moi, noix l’hiver, olive l’été)

Préparation :

  • Faire bouillir l’eau, le sel et le poivre
  • Délayer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter. Si vous utilisez la fécule de pomme de terre, diluez bien, sinon le mélange floconne.
  • Faire épaissir le mélange
  • Retirez du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
  • Pendant ce temps, montez comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre, et incorporer l’huile petit à petit
  • Lorsque le 1er mélange est froid, l’incorporer au second

Se conserve un mois au frigo et au moment de l’utiliser, ajouter à volonté ail, persil, échalotes, oignons,ciboulette…

 

VINAIGRETTE AU TABASCO
C’est la sauce écrite sur le carton de la bouteille de Tabasco à peine modifiée pour l’allégée.

  • une échalote émincée
  • 5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 3 cuillerée à soupe d’eau
  • 5 gouttes de tabasco

Chorba végétarienne de Marya.

Lors d’un agréable séjour, j’ai eu l’occasion de me régaler d’un plat nouveau pour moi.
La Chorba de Marya m’a vraiment plu, moi qui ne suis pas très « soupe » .

Je ne suis pas douée pour photographier cette succulente soupe !

Une chorba est une soupe traditionnelle orientale, souvent à base de viande de mouton (mais parfois du veau ou du poulet).
Dès mon retour, j’ai cuisiné la version végétarienne, telle que je l’avais dégustée et elle a seduit L’HommeDeMaVie aussi. C’est pratique : on peut la cuisiner pour plusieurs jours et c’est une « soupe-repas », si on le souhaite.
Voici la recette de Marya, telle que je l’ai cuisiné, moi, cette semaine.

Précisions : Il faut faire tremper les pois-chiche à l’avance et préparez aussi le mélange d’épices avant. Même quantité de chaque : coriandre, anis carvi, gingembre. Je l’ai mixé dans un moulin à café.

CHORBA VÉGÉTARIENNE

Ingrédients pour 6 belles assiettes :
* 1 gros oignons ou deux moyens, émincés
* Une boite de tomate concassée (Marya écrit 30 cl de jus de tomate)
* 200 g de lentilles
*.200 g de pois chiche trempés au moins 12 heures (le mieux, la veille)
* 5 carottes préparées, coupées en long puis en tronçons.
* une branche de céleri
* deux litres d’eau + bouillon ( je prends celui-ci) La quantité d’eau tient compte de l’évaporation.
* Une cuillère à café rase d’épices en mélange : coriandre, anis carvi, gingembre
* coriandre en botte ou persil
* menthe

* A la saison, je mettrais aussi des courgettes.
* Huile d’olive , poivre (le bouillon est salé, pas de sel en plus pour moi)

Ingrédients pour 6 belles assiettes :
* Faire revenir l’ oignon en dés ( chez moi, une cc d’huile d’olive etalée au pinceau suffit)
* ajouter les carottes préparées, la boite de tomates concassée, le bouillon, les épices
* Joindre les lentilles, les pois chiche trempées de la veille, la branche de céleri, couvrir d’eau additionnée de bouillon.
* cuire 45 mn à une heure à feu doux  et à couvert ou jusqu’à ce que les pois chiche soient cuits à votre goût.
* Au moment de servir, faire réchauffer 10 mn avec une branche de menthe, servir avec de la coriandre ciselée ou du persil.

Cette soupe consistante se réchauffe sans problème et se garde bien 5 jours au réfrigérateur.

Donnez moi votre avis si vous cuisinez cette recette, et pourquoi pas, envoyez moi vos photos que je publierais à la suite de cet article.

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BONNE SEMAINE !

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Velouté de lentilles corail thermomix ou à la casserole

En février, il faut bien mettre de la couleur dans l’assiette, car le ciel et la nature sont bien morose, non ?
Je cherchais comment utiliser les lentilles corail pour les faire aimer à L’HommeDeMaVie et j’ai testé cette recette, qui comme souvent est un mix de ce que j’ai trouvé sur internet.
Ce fut très bon très bon donc je partage la recette.

VELOUTE DE LENTILLES CORAIL ET CAROTTES

INGRÉDIENTS :
* 1 bel oignon émincé
* 4 carottes épluchées ou brossées si bio
* 200 g de lentilles corail lavées
* Une grosse CS de concentré de tomates
* un litre d’eau
* un cube de bouillon ou du bouillon de legume en poudre (je prend bio rapunzell)
* 2 pincée de cumin (si vous aimez)
* du poivre, mais je ne mets pas de sel quand j’ajoute du bouillon.

PRÉPARATION :
A/ au thermomix

*Je mixe oignon et carottes au thermomix, puis j’ajoute tous les autres ingrédients.
* cuire 25 mn, vitesse 1 et 100°
* En fin de cuisson mixer selon votre goût vitesse 10, nous c’est velouté

B/ à la casserole
* coupez carottes et oignons en petits morceaux
* ajouter lentilles corail lavées concentré de tomate, eau bouillon, poivre et cumin.
* Cuire 25 mn
* Mixez selon votre goût.

Cette recette est compatible avec l’alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, sans gluten, sans lait, sans oeuf…. et super bonne !

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Je suis désolée des publications aux parutions aléatoires. J’ai du m’absenter et j’ai des soucis récurrents de publications de photo sur wordpress. J’espère publier plus régiluerement en 2017 . Surtout vérifiez que les newsletters  du blog MIAOUZDAYS n’atterrissent pas dans vos « indésirables » . 

Merci de votre fidélité depuis 11 ans et bon dimanche !

Crakers aux graines à la farine de pois chiche (plateau apéritif de Noël)

crakers-poischiche-graines

Voila une recette du blog Aime & Mange qui m’a été indiqué sur un forum et que je ne regrette pas d’avoir testé ce réveillon de Noël, tout le monde a apprécié. Dans le genre gateaux apéritif, c’est un must.

C’est une recette  » sans  » sans gluten, sans lait, sans oeuf . Apprécié des 6 convives, qui ont pourtant des goûts bien divers.

C’est rapide, facile à faire, il faut juste avec de la farine de pois chiche. (magasin bio et de + en + dans les supermarché)

Crakers à la farine de pois chiche et aux graines

Ingrédients (pour une vingtaine de crackers)

  • 150 g de farine de pois-chiche
  • 50 g de gaines de tournesol
  • 2 c. à s. de graines de cumin (je n’en avais plus)
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 g de sel
  • 4 c. à s. d’eau froide

Préchauffez le four à 200°.
Mélez  farine de pois-chiche, eau, sel huile

Pétrissez afin d’obtenir une pâte bien lisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide en plus si besoin. ( j’ai du le faire)
Étalez la pâte sur 3 mm sur une plaque allant au four. ( j’ai mis une feuille de papier cuisson pour étaler finement)
Ajoutez les graines sur la pâte et faites-les pénétrer à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Découpez en losanges ou autre forme.

Enfournez 15-20 minutes.

Voici le plateau apéritif de Noël, qui a plus à tous les convives et compatibles avec les préférences et intolérances des uns et des autres. Il a servi aussi d’Entrée, afin de mieux profiter des mets sans trop se surcharger l’estomac.

plateau-apero-noel-16

 

 A tartiner du houmous maison,  une préparation à l’avocat et du foie gras. Des graines toastées à picorer, comme les légumes  et bien sur les crackers qui seront à refaire en plus grande quantité une prochaine fois.  Les lamelles de saumon-avocat devaient se poser sur des tranches de radis noir, mais ces fameux radis noirs étaient vraiment trop piquants donc elles se sont enfilées sur des mini brochettes et posé sur des rondelles de baguette. Il y avait une corbeille de pain de fleur au sarrasin pour les SG.  

CONFITURE DE NOËL (ou d’hiver)

CONFITURE DE NOËL, version de Brigitte.

confiture-de-noel-brigitteBrigitte ( clic) a partagé une de ses bonnes recettes de « gourmandise ».

Quand j’ai vu la recette sur le blog de Brigitte, je suis passé rapidement à l’action histoire d’avoir des cadeaux pour « ceux qui ont tout » et aussi, de goûter, même si nous évitons le sucre et surtout le sucre blanc.
> « Bref, Isa, tu nous fait des cadeaux pas bon pour la santé ?  »
>  » Goute! tu comprendras 🙂 »

Je recopie la recette de Brigitte avec mes commentaires personnels en bleu. 

CONFITURE DE NOEL VERSION BRIGITTE

Pour 6 pots à confiture ébouillantés :

INGRÉDIENTS :
400g de pommes épluchées – 4 oranges bio : jus et zeste  – 150 g d’abricots secs dénoyautés – 200 g de pruneaux dénoyautés – 100 g de dattes dénoyautées -100 g de figues séchées –
-1 cuillerée à café d’épices pour pain d’épices ( j’ai mis dans une cuillère à café 1/3 de cannelle, 1/3 de gingembre et 1/3 de coriandre moulus)  +1 cuillerée à café de cannelle –
1 kilo de sucre spécial confiture ( finalement j’ai utilisé 700 g de sucre + un sachet de « vit’pris » )

PRÉPARATION :

  • Couper tous les fruits secs en morceaux  ( j’ai utilisé des ciseaux),
  • *Ajouter les pommes  en dés , les oranges (jus et zeste ), les épices et le sucre 
  • Si la confiture vous semble trop épaisse , ajouter un verre de jus de pomme ou d’orange
    Cuire 5 minutes à ébullition (ou le temps indiqué sur votre paquet de sucre
  • En fin de cuisson , mixer légèrement. (Je n’ai pas mixé, car j’avais mis les fruits secs et tres petits morceaux à l’aide de ciseaux)
  • Mettre en pot 

MERCI BRIGITTE, cette recette est délicieuse!

N’hésitez pas à découvrir les ouvrages de Brigitte (clic) aux mains d’or, souvent pleins d’imagination.

EDIT du 18 décembre : j’ai rallongé le titre car cette confiture sera un beau cadeau tout l’hiver , elle est chaleureuse et réconfortante. Je la vois bien dans un petit paquet gourmand avec un vin corsé et ses epices à vin chaud et un pain maison à amener un après-midi d’hiver chez des amis ou des parents pour le goûter, précédé ou non d’une de ces ballades hivernales si jolies ou encore pour amener un jour de crêpes partie à la chandeleur ou … comme çà !

 

 

Un « f(r)-aux-mage » végétal facile ou comment tartiner en fin de repas quand on mange sans lait.

Bonjour,

FAUX-MAGE NOIX CAJOU
FAUX-MAGE NOIX CAJOU

Jusque là, question fromage végétal,  je me contentais d’égoutter du yaourt de soja et de le préparer comme une tartinade ail et fines herbes (clic )( recette de mon ancien blog) pour fourrer des têtes de champignons (entrée ou bouchées apéritives) ,  ou de faire des préparations appelées « parmesan végétal »  (clic) en guise de « faux-mage » à mettre sur les pâtes, par exemple.
Je n’aime pas que l’on donne des noms existants pour les « vrais produits » à d’autres préparations. Car ces préparations sont souvent très bonnes en elles-mêmes, pourquoi les considérées comme des copies … Ce sont des préparations végétales qui existent en elle -même: point. Un « cassoulet » vegetarien, n’est pas un cassoulet pour moi, mais apprécie de manger ce plat de haricots aux saucisses végétales.

Voici un fromage végétal de Valerie Cuppillard issu des livres « Bio, bon gourmand » et « Le régime Seignalet en 60 recettes »

Verdict :
J’ai aimé avoir la possibilité de tartiner autre chose que ma préparation ail et persil en fin de repas pendant que l’HommeDeMaVie savoure son fromage, mais je vais corser la recette en y ajoutant des épices.

Très simple à faire.

 FAUX-MAGE VEGETAL AUX NOIX DE CAJOU

  • Il vous faut :
    100 g de noix de cajou à faire tremper la veille.
    2 g d’agar-agar en poudre
    1 c. à c. de ciboulette séchée ou une dizaine de brins frais
    quelques feuilles de basilic frais, du poivre noir ou des baies roses
  • Apres essai j’ajouterais des épices selon mon humeur pour relever le tout, j’ai trouve une texture mais c’était fade.  J’ai utiliser de petits verres à moutarde et cela m’a fait 3 petits faux-mages comme sur la photo et ces verres sont pratique car ils ont le petit couvercle en plastique qui va bien.

Faux-mage cajou

Pour la réalisation, l’original est ICI

  • Faire chauffer l’eau avec l’agar agar pour que cela fremisse une minute et la verser dans un robot avec les noix trempées et rincées.
  • enduire un verre à moutarde d’huile (pour le démoulage) parsemer d’herbes fraiches et de deux prises de poivre (ou plus!) et verser la preparation.
  • Garder au frais. Deux des verres se sont démoulés facilement une fois sortie 15 mn du réfrigérateur, pas l’autre.

 

POMMES DE TERRE RÔTIES AU CITRON, ROMARIN ET AIL.

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Essayez cette recette : elle change un peu.

Recette originale ici (clic)

Ingrédients:
  • un kilo de petites pommes de terre nouvelles si possibles, ou prenez des charlottes de petites tailles.
  • un citron bio avec le zeste en lanières et son jus
  • 8 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • quelques brins de romarin
  • 3 lauriers
  • 3 cuillères d’huile d’olive (dans mon cas, j’ai pulvérisé de l’huile )
  • des olives, dans la recettes des vertes mais je n’avais que des noires.

pdt citron olives romarin

  • Préchauffer le four à 200 ° C.
  • Mettre tous les ingrédients dans un plat à four
  • Arroser d’huile d’olive, ou pulvériser, cela reparti mieux l’huile.
  • Assaisonner avec sel et poivre
  • Cuire au four pendant 45 – 55min, jusqu’à ce que les pommes de terre et tendres soient dorées.