Galette de sarrasin

Bonjour,
Je poste cette recette « basique » à la demande de plusieurs personnes : Elodie, Christelle, Brigitte, Maëlle, Éloïse, Marie …
Vous savez sûrement, si vous suivez ce blog que je ne mange entre autre ni gluten, ni céréales mutées ( blé, maïs, seigle, orge, avoine, kamut, épeautre, petit épeautre, millet…).
D’autant plus que j’aime la diététique du BOOTCAMP de @ValerieOrsoni, je mange régulièrement des galettes de sarrasin depuis 2012, or plein de personne ont des soucis pour les réaliser.
Je ne voulais pas faire cet article, vu que je cuisine cela « au pif » depuis toujours.
Mais il y a quelques astuces :
Savoir que toutes les farines de sarrasin ne réagissent pas de la même façon. J’ai découvert cela avec la farine de la Maison du Sarrasin de St Malo , je n’ai pas réussi une seule fois les galettes avec leur farine : un comble n’est ce pas ?
Du coup j’ai été vigilante et je suis certaine que certaine farine ne sont pas correctes pour faire des galettes, dans ce cas je les utilise pour réaliser des gâteaux ou des cakes.

GALETTES DE SARRASIN
Les INGRÉDIENTS  sont simples :
* Farine de sarrasin
* sel
* eau (  celle de mon robinet que j’ « aère »  pour que le chlore s’évapore. )

PRÉPARATION :
Verser de la farine (pas de poids) dans un saladier.
Saler
Et ajouter de l’eau petit à petit en mêlant bien avec un fouet (mais une fourchette ça marche aussi!) Vous devez obtenir une pâte un peu fluide.
Dans l’idéal, laisser fermenter 1h au moins mais bien souvent je n’attends pas.
J’utilise une poêle ou une crêpière huilée au pinceau.
Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté, commencez par cuire des mini-crêpes dans une poêle à blinis.
Surtout la poêle doit être très chaude.
Ajustez la quantité d’eau en fonction du résultat de la première galette.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poële et étaler la pâte d’un mouvement rotatif.

Quand la pâte coagule, elle fait des petites bulles ou trous.
Comme cela : Photo de ce matin.
Je cuis les galettes pour épuiser la pâte car sur une assiette couverte d’un film alimentaire, elles se gardent 4 ou 5 jours. ( et oui, j’ai encore du film alimentaire dans ma cuisine pour quelques usages, ou je n’ai pas trouver de solutions alternatives efficaces – j’écris cette précisions pour celles qui suivent mon avancée vers moins de déchets)

Ces galettes me font un petit déjeuner parfait avec un œuf ou une tranche de jambon de pays.
Au goûter, avec de la purée de pommes maison ou fourré avec des lamelles de poire et un carré de chocolat fondu dessus .

En plat :

Galette de sarrasin, épinards, saumon et béchamel (sans lait)
Galette de sarrasin, jambon, champignons, béchamel ( sans lait)

Dans l’alimentation hypotoxique, les galettes de sarrasin sont un aliment « joker » pour moi, car il est facile et rapide à preparer. Je peux en avoir d’avance au refrigerateur pour un pett dejeuner « express ».

 

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5 réflexions au sujet de « Galette de sarrasin »

  1. J’en fait très souvent aussi, et comme toi toujours au pif ( elles sont en général plus réussi que quand je suis une recette. et pour les garnir, ce ne sont pas les idées qui manquent. Anduille de Guemenée- chèvre par exemple, c’est délicieux; Bisous et encore une fois bonne année.

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