Bonjour, La recette de ce jour est à IG bas, peut se décliner sans gluten et sans lait ou pas! C’est,à ma sauce, la recette de Marie Chioca extraite de son livre « Les secrets de la pâtisserie bio » et trouvée sur le blog « Privé de dessert »quand je cherchais comme utiliser des abricots pas très murs.
INGRÉDIENTS pour un plat à tarte de 24 cm. Pour la pâte: -200g farine de petit épeautre complète : j’ai mis cette farine non hybridée mêlée pour 30% à de la farine de sarrasin ) mais le mélange farine de riz 70% et 30% de farine de pomme de terre fonctionne bien et dans ce cas, c’est encore mieux de mettre 1CS d’arrow root si vous en avez. -3 c.s. sucre de fleur de coco -1 pincée de sel -1/2 sachet levure chimique -6 c.s. huile d’olive -6 c.s. lait(j’ai mis du lait de soja vanille, que j’avais d’ouvert)
Pour garnir,
– environ 10 abricots et un sachet de 2 gr d’agar agar qui va épaissir le jus
PRÉPARATION: Préchauffer le four à 180°. Pour la pâte : mêler les ingrédients secs et ajouter ensuite l’huile et le lait. Rassembler la pâte en une boule que vous étaler sur un papier cuisson ou directement dans votre plat à tarte huilé à la main, les pâtes sans gluten sont souvent friables. Disposer les abricots coupés en 4 sur le périphérie du moule et j’ai trouvé astucieux le conseil de Marie Chioca, rapporté par Sarah, de remplir le milieu avec des abricots coupés en cubes. Saupoudrer de sucre de coco. Enfourner pour 30 mn (donc à 180°) Laisser refroidir la tarte avant de la goûter, que le jus des abricots soit gélifié. Régalez vous !
Voilà une jolie façon de proposer le traditionnel melon/jambon cru à ses invités. Cette présentation a toujours du succès.
Pour se faire, il vous faut : *un saladier assez grand plus un plus petit logeant dans le grand saladier * un compotier * un plat rond pour poser le tout
* 3 melons pour faire chacun 6 parts (ou 8)
* Des tranches de jambon cru en fonction du nombres de convives.
*Poser vos saladiers l’un dans l’autre * Couper les melons en 6 ou 8 selon leur diamètre et le nombre de convives * détacher partiellement la chair de l’écorce sur les 3/4 *Enfiler les morceaux de melon sur le bords des saladiers, courbure vers l’extérieur pour le grand saladier, et à l’inverse sur les bords du petit saladier La photo vous montre comment les saladiers sont l’un dans l’autre et comment les parts de melons sont tranchées au 3/4 entre la peau et la chair pour les enfiler sur les bords des saladiers. * Vous poser les saladiers sur le compotier, lui-même sur le plat rond et poser les tranches à la base de façon qu’elles retombent. C’est tout simple en fait et rend très bien !
C’est une de mes recettes fétiches d’été depuis longtemps.
Facile, elle se cuisine d’avance si on veut, aimée du plus grand nombre, c’est une entrée ou un plat qui a sa place autant sur la table du dimanche que sur les buffets de l’été. Je rapatrie cette recette sur ce blog avec les adaptations possibles pour une alimentation sans gluten et sans lait. (ancienne publication clic)
Terrine de courgettes au saumon fumé
(cuisson four au bain marie ou vapeur douce)
Ingrédients
4 courgettes 4 tranches de saumon fumé ( 200G) ou de truite fumée (**1) 4 œufs 25 cl crème liquide « normale » ou végétale 20 g de farine de blé ou de riz, soit une cuillère à soupe pleine safran et/ou curry, poivre du moulin , PAS DE SEL
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (th.7).(ou pour la cuisson douce Cuisson à la vapeur douce)
Laver les courgettes, retirer les extrémités, puis couper en bandes dans le sens de la longueur. (**2)
Faire cuire ces lamelles 10 m à la vapeur, puis les égoutter sur papier absorbant.
Délayer la farine avec un peu de crème liquide.
Battre les œufs avec le reste de la crème.
Mêler ces deux préparations, et fouetter vigoureusement ce mélange.
Ajouter le curry, le safran, le poivre.
Mettre dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, en laissant de la marge pour bien démouler la terrine
Étaler une couche de crème aux œufs, ajouter les courgettes et le saumon fumé coupé en lanières, continuez jusqu’à ce que la terrine soit remplie.
Finissez par une couche de courgettes.
Faire cuire 45 mn au bain-marie dans le four à 180° (c’est à dire que le moule à cake est posé dans un plat à four rempli d’eau chaude) ou à la vapeur douce – peut etre plus longtemps- 55 mn
Servir tiède ou froid décoré de tomate cerise, salade ou autre avec une « sauce » genre mayonnaise, soyannaise, fromage blanc aux herbes ou yaourt de soja égoutté
(**1) : Je préfère la truite fumé vu tout ce qui est dit sur le saumon fumé, même bio. La truite fumée est élevée prés de notre ville et reçoit une alimentation correcte.
(**2) : L’intérieur des courgettes non employé peut etre introduit dans une autre recette genre ratatouille ou passé avec d’autres fruits et légumes à l’extracteur de jus.
Les recettes sont imprimables à l’aide du bouton « imprimez » (la petite imprimante en bas de l’article) et vous choisissez avec ou sans photo, avec ou sans commentaires et blabla…
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Depuis 5 ans que je suis l’alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, j’avais mis de coté la sauce béchamel. Et dans mon exploration des diverses farines sans gluten, j’ai mis longtemps avant d’apprivoiser la farine de pois chiche, mon premier essai ne m’ayant pas plut. Finalement, c’est une farine que j’utilise de plus en plus. Elle est parfaite pour cette béchamel et de nombreuses recettes salées.
BÉCHAMEL A LA FARINE DE POIS CHICHE Recette sans gluten, sans lait, sans maïs.
INGRÉDIENTS : pour quatre parts. * 2 c. à soupe de farine de pois chiche * 2 c. à soupe d’huile d’olive * 25 cl de bouillon ( j’ai mis du bouillon de légumes bio Rapunzel) ou variantes sous la recette de base. * 10 cl de crème de soja * Sel, poivre, muscade. Vous pouvez substituer le bouillon et la crème de soja par 30 cl de lait de soja ou de vache, selon vos choix.
PRÉPARATION : * Préparez le bouillon. * Faire un roux : Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer. Des que l’huile est tiède, ajouter la farine de pois-chiches et mêler au fouet. Vous devez obtenir un mélange homogène. * Ajouter un peu de bouillon, mêler. Puis ajouter le reste de bouillon en tournant avec le fouet. Ne quitter pas des yeux votre sauce. Si elle vous parait trop liquide, laisser cuire en touillant un peu plus.
* Ajouter alors la crème de soja, saler, poivrer et muscader selon votre goût.
Votre sauce est prête et remplit tous les usages de la béchamel traditionnelle. Pour les gratins, j’utilise en « top » de la chapelure sans gluten en écrasant du Pain de Fleurs
Si vous utilisez cette recette, n’hésitez pas à me mettre ce que vous en pensez en commentaire, et même à me confier votre photo que j’ajouterais à cet article.
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A suivre, une recette de galette fourrée qui utilise cette béchamel.
Bonjour! Comment allez-vous ? Ces derniers jours plusieurs personnes m’ont directement ou indirectement demander comment assaisonner les salades sans trop de calories. Dans la famille « Vinaigrette sans Huile », j’avais posté ici
* Un autre assaisonnement que je viens de tester depuis quelques jours après quelques réticences à mélanger mon bon vinaigre balsamique avec du tamari, mais le résultat est bon et plébiscité par mes convives. * VINAIGRETTE BALSAMIQUE ET SOJA La base est à multiplier pour obtenir la quantité désirée : – une cuillerée à café bombée de moutarde – 2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique – 1 cuillerée à soupe de sauce tamari (ou de sauce soja) – allégée en sel pour ma part-
* 3 VINAIGRETTES » au bocal » (trouvées dans le magazine Régal de juillet 2012)
Prenez un bocal et tracez, au feutre indélébile, 3 traits à égale distance.
* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE DE BASE : vinaigre jusque un trait et huile jusqu’au 3 ème trait.
* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE ALLÉGÉE : Vinaigre jusque le 1 er trait, huile jusqu’au second et eau jusqu’au 3 eme
* CITRONNETTE : Jus de citron jusqu’au 1er trait , huile jusqu’au 2 ème trait , et de l’ eau jusqu’au 3 eme trait
Ensuite vous complétez au moment de servir avec ce que vous voulez : herbes diverses graines…
La VINAIGRETTE allégée très connue A LA FÉCULE
Ingrédients :
75 cl eau
2 cc sel
1cc poivre
5 cc maïzena ou fécule de pomme de terre (cette dernière, faire bien attention à bien la dissoudre)
8cc moutarde
15 cl vinaigre (chez moi cidre l’hiver, balsamique l’été)
150g huile (chez moi, noix l’hiver, olive l’été)
Préparation :
Faire bouillir l’eau, le sel et le poivre
Délayer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter. Si vous utilisez la fécule de pomme de terre, diluez bien, sinon le mélange floconne.
Faire épaissir le mélange
Retirez du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
Pendant ce temps, montez comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre, et incorporer l’huile petit à petit
Lorsque le 1er mélange est froid, l’incorporer au second
Se conserve un mois au frigo et au moment de l’utiliser, ajouter à volonté ail, persil, échalotes, oignons,ciboulette…
VINAIGRETTE AU TABASCO C’est la sauce écrite sur le carton de la bouteille de Tabasco à peine modifiée pour l’allégée.
Voila une recette simplifiée qui permet selon les quantités de cuisiner deux repas en semaine sans se prendre la tête. Je la programme souvent après un poulet roti pour utiliser les petits morceaux qui restent. Elle est de base sans gluten et sans lait animal ( SGSL). Légère car elle n’a que 1 CS d’huile et un tiers de chorizo pour 5 grande parts. Cette recette se congèle bien.
Paella rapide et légère (recette simplifiée)
Pour 5 parts, se réchauffe.
INGRÉDIENTS 500 g de riz à paella (sinon, celui que vous avez) Oignons émincés Ail émincés Une boite de tomates concassées ( je l’ai oubliée dans la cuisson sur la photo et réchauffé en l’ajoutant ensuite) Poivron (en saison) 4 sachets de Spigol ou épices à paella (1) 1 petit bol de petits pois frais ou surgelés Huile d’olive (une CS dans ma préparation à suffit pour faire revenir le riz et les oignons) Une grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon de légumes (ou un kub’or) Poulet en lamelles (blanc) ou un reste de poulet Un bocal de moules au naturel Eau ( 2 fois et demi le volume du riz) 50 g de chorizo ( 1/3) en rondelles fines de chorizo coupées en deux
PRÉPARATION Mettre à bouillir l’eau ( 2 fois et demi le volume du riz) Faire revenir les oignons dans une sauteuse huilée au pinceau et les débarrasser dans une assiette Ajouté la CS d’huile et faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide, remettre les oignons et arroser d’eau très chaude avec précaution en plusieurs fois ( ça crache comme un chat en colère) Ajouter la boite de tomates concassée, le spigol, le safran éventuellement,les petits pois s’ils sont surgelés ou frais ,le chorizo en morceaux, les lamelles de poulet si elles sont crues. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (cela dépend de la qualité du riz). Une fois que c’est cuit, ajouter , le poulets en lamelle s’il était cuit d’avance (restes) les pois s’il sont en conserve, les moules au naturel égouttées. Réchauffez et servez parsemé de persil. Vous pouvez aussi servir avec du parmesan ou du « parmesan » végétal (clic pour lire la recette)
(1) Le SPIGOL, je l’utilise depuis 35 ans , une amie me l’a fait découvrir . Idéal pour donner du gout et de la couleur à moindre prix pour les plats du quotidien . J’adore le safran,mais avouez qu’il est bien cher pour la cuisine de tout les jours. Vous trouvez le spigol dans les grandes surfaces et les magasin d’épices. C’est Le SPIGOL assaisonne et colore la paëlla et tous les plats de riz. Il s’emploie aussi dans les pots-au-feu, les ragoûts, les salades de pâtes et de riz, les potages et les consommés.
NB : je réchauffe à la vapeur dans un plat en verre, mais c’est possible au micro-ondes ou à la caserole en ajoutant un peu d’eau.
« Le meilleur gâteau sans gluten que j’ai mangé » dixit L’HommeDeMaVie. Et mon amie Lili en a tout de suite demandé la recette. En le démoulant, je ne l’avais pas trouvé beau, ce gâteau, et j’ai oublié de le prendre en photo. Les photos sont donc prise « in extremis ».
C’est à la base une recette Weight Watchers de 1991 que j’avais partagé avec vous sur mon ancien blog, (SG et SL avec farine de riz et yaourt de soja) ( clic)
J’ai juste remplacé la farine par de la poudre d’amandes et 1 cuillère à soupe de fécule et renforcé le goût d’amande avec une cuillère à moka d’extrait d’amandes amère (= une demi cuillère à café)
Gâteau léger Pommes Amandes
J’ai utilisé un moule à manqué de 18 cm à fond amovible. Pour un plus grand moule doubler les doses sauf la levure ou l’agent levant.
Ingrédients
un yaourt normal ou soja
un œuf
80 g de poudre d’amande de bonne qualité **1
Une cuillère à soupe bombée de fécule ( de pomme de terre ou de maïzena)
un sachet de levure ( sans gluten si vous êtes concernés ) ou un CC pleine de bicarbonate de soude + un CC de jus de citron
30 g de sucre c’est à dire 2 CS – j’aime le sucre de fleurs de coco – ou de la stevia, dans ce cas c’est une CS)
3 pommes en quartiers qui seront très serrés sur le gâteau
1 / 2 cuillère à café d’arôme amandes amères
15 g d’amandes effilées
Préparation
Mélanger yaourt, œuf, poudre d’amande, amande amère et fécule , levure et sucrant
Verser dans un moule en silicone ou chemisé de papier cuisson
Poser les pommes en lamelles au fond du moule
verser la pâte
Parsemez des amandes effilées
Cuire 30 mn th 6 ou 180 ° (mais c’est selon votre four, surveillez!)
**1 : Sous le nom d’amande en poudre, on trouve tout et n’importe quoi jusqu’a meme , une espèce de « poussière » qui n’a de poudre d’amande que le nom. Prendre une poudre la plus fraîche possible ( donc avec une date de péremption lointaine) et évitez les sac de poudre d’amande de 500 g que l’on trouve dans les rayons spécialisés en « recette du monde » en général.
N’oubliez pas que vous pouvez imprimer cette recette ( en selectionnant votre texte, avec ou sans photo) en cliquant sur l’onglet » Print Friendly » sous l’article.
Mon #saladejoyeuse sur Instagram a été utilisé donc je vais desormais mettre #saladejoyeusedisa, ceci afin que les personnes qui cherchent a retrouver mes salades compatibles avec le régime hypotoxique Seignalet les retrouve.
On appelle « Soudure » cette période ou les légumes d’hiver se terminent et où les légumes de printemps sont encore en « primeurs » et chers.
Salade 1, en haut à gauche : chou rouge, pomme,aillet, ail pressé, persil et cacahuètes. L’aillet est le jeune ail, que l’on mange au printemps comme les jeunes oignons « blancs » avec leur vert. Il ressemble à un mini poireau avec une tête un peu renflée. Les cacahuètes donnent au salades un croquant agréables. Celles-ci sont bio et non salées.
Salade 2 , en haut à droite : mâche, céleri et carotte passés au spiraliseur, aillet radis persil graines de sésame noir , persil et basilic ( en pot dans la cuisine) Le spiraliseur est mon nouveau « marmiton » . A moins de 10 euros au lieu de 30 euros souvent sur le net, j’ai craqué. J’en parle en fin d’article.
Salade 3, sous la salade 1 : Chou-fleur cru, mâche, endive, pomme, ail, aillet ,persil et sésame noir.
Salade 4, sous la salade 2 à droite : salade verte dont roquette, carotte, sillet, échalote, graines de courges, cacahuètes.
Salade 5 : Betterave crue en spaghetti avec le spiraliseur , pomme, aillet.
Donc vous avez encore du choix en local français avec ces légumes et fruits : endives, champignons, betterave cuite ou crue, chou rouge, chou-rave, salade romaine, mâche, roquette, pissenlits (à ramasser , éventuellement), chou-fleur cuit ou cru, carotte, chou-blanc, pomme et poires (les dernières de conservation) .
Mon nouveau Marmiton : un spiraliseur (ou spiraliser)
J’hésitais depuis 3 ans. C’est un « gadget » de plus, en plastique de surcroît. Pas compatible avec la démarche vers « moins » : moins de plastique, moins de choses chez soi … Ma consommation de légumes a considérablement augmenté ces dernières années, particulièrement en cru ou en wok or en « spaghettis » les légumes cuisent très vite, et sont ludiques à consommer ce qui peut en motiver « certains » à les consommer. Un prix à moins de 10 euros au lieu de 30 couramment pratiqué m’a décidé. (acheté chez Action – sans pub). Il a 3 plaques de coupes différentes : petits et plus gros spaghettis et lamelles fines. Ma MAP va être revendue, remplacée par un extracteur de jus ( article à venir) et le spiraliseur. Apres 3 semaines d’utilisation : le bilan.
Il nous permet de découvrir sous un jour nouveau des légumes. Je l’utilise environ tous les deux jours. Il est posé sur le plan de travail. Il est hyper facile à nettoyer : juste le passer sous l’eau. Les carottes tachent, il suffit de le mettre au soleil et le blanc revient. J’ai testé les carottes, les betteraves crues, les tranches de celeri cru, panais, patate douce. Regardez ici cette recette de« spaghettis de betterave rouge à la feta » Des spaghettis de patates douces et épinards à la sauce noix de cajou Des spaghettis de patates douces et champignons Des spaghettis de panais à la tomate
Et j’attends avec impatience la saison locale de courges, de courgettes et de concombre !
On peut utiliser aussi des pommes, des fruits assez durs,
Lors d’un agréable séjour, j’ai eu l’occasion de me régaler d’un plat nouveau pour moi. La Chorba de Marya m’a vraiment plu, moi qui ne suis pas très « soupe » .
Une chorba est une soupe traditionnelle orientale, souvent à base de viande de mouton (mais parfois du veau ou du poulet). Dès mon retour, j’ai cuisiné la version végétarienne, telle que je l’avais dégustée et elle a seduit L’HommeDeMaVie aussi. C’est pratique : on peut la cuisiner pour plusieurs jours et c’est une « soupe-repas », si on le souhaite. Voici la recette de Marya, telle que je l’ai cuisiné, moi, cette semaine.
Précisions : Il faut faire tremper les pois-chiche à l’avance et préparez aussi le mélange d’épices avant. Même quantité de chaque : coriandre, anis carvi, gingembre. Je l’ai mixé dans un moulin à café.
CHORBA VÉGÉTARIENNE
Ingrédients pour 8 belles assiettes : * 1 gros oignons ou deux moyens, émincés. * Une boite de tomate concassée (Marya écrit 30 cl de jus de tomate) 4/4 ou deux de 1/2. * 200 g de lentilles sèches. * 200 g de pois chiche trempés au moins 12 heures (le mieux, la veille)- jeter l’eau de trempage et rincer sinon prendre une boite de pois chiche taille 1/2 et les ajouter au moment de réchauffer et servir cette soupe- repas. * 5 carottes préparées, coupées en long puis en tronçons. * une branche de céleri * deux litres d’eau + bouillon ( je prends celui-ci)La quantité d’eau tient compte de l’évaporation. Ne mettre que 1,5 litre d’eau si tomates en boites avec leur jus * Une cuillère à café rase d’épices en mélange : coriandre, anis carvi, gingembre * coriandre en botte ou persil * menthe ( facultatif) * A la saison, je mettrais aussi des courgettes. * Huile d’olive , poivre (le bouillon est salé, pas de sel en plus pour moi)
Ingrédients pour 6 belles assiettes : * Faire revenir l’ oignon en dés ( chez moi, une cc d’huile d’olive etalée au pinceau suffit) * ajouter les carottes préparées, la boite de tomates concassée, eventuellement les courgettes en dès, le bouillon, les épices * Joindre les lentilles, les pois chiche trempées de la veille, la branche de céleri, couvrir d’eau additionnée de bouillon. * cuire 45 mn à une heure à feu doux et à couvert ou jusqu’à ce que les pois chiche soient cuits à votre goût. * Au moment de servir, faire réchauffer 10 mn avec une branche de menthe, servir avec de la coriandre ciselée ou du persil. Cette soupe consistante se réchauffe sans problème et se garde bien 5 jours au réfrigérateur.
Donnez moi votre avis si vous cuisinez cette recette, et pourquoi pas, envoyez moi vos photos que je publierais à la suite de cet article.
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BONNE SEMAINE !
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Pour les WWGirl’s : Cette soupe est à zero SP bleu – je ne fais pas revenir les oignons, je les mets direct dans la casserole. et le bouillon = 1SP divisé par 8 ne compte pas.
* 1 gros oignons ou deux moyens, émincés. (je ne les fait pas revenir donc pas d’huile) * Une boite de tomate concassée (Marya écrit 30 cl de jus de tomate) 4/4 ou deux de 1/2. 0SP bleu * 200 g de lentilles sèches.0SP bleu * 200 g de pois chiche trempés au moins 12 heures (le mieux, la veille)- jeter l’eau de trempage et rincer sinon prendre une boite de pois chiche taille 1/2 et les ajouter au moment de réchauffer et servir cette soupe- repas.0SP bleu * 5 carottes préparées, coupées en long puis en tronçons.0SP bleu * une branche de céleri * deux litres d’eau + bouillon 1 SP Ne mettre que 1,5 litre d’eau si tomates en boites avec leur jus * Une cuillère à café rase d’épices en mélange : coriandre, anis carvi, gingembre * coriandre en botte ou persil * menthe ( facultatif) * A la saison, je mettrais aussi des courgettes. 0 SP bleu * Huile d’olive , poivre (le bouillon est salé, pas de sel en plus pour moi)
En février, il faut bien mettre de la couleur dans l’assiette, car le ciel et la nature sont bien morose, non ? Je cherchais comment utiliser les lentilles corail pour les faire aimer à L’HommeDeMaVie et j’ai testé cette recette, qui comme souvent est un mix de ce que j’ai trouvé sur internet. Ce fut très bon très bon donc je partage la recette.
VELOUTE DE LENTILLES CORAIL ET CAROTTES Pour 4 assiettes, mais la soupe est épaisse, vous pouvez l’allonger et en faire 6 à 8 parts.
INGRÉDIENTS : * 1 bel oignon émincé * 4 carottes épluchées ou brossées si bio * 200 g de lentilles corail lavées * Une grosse CS de concentré de tomates * un litre d’eau * un cube de bouillon ou du bouillon de legume en poudre (je prend bio rapunzell) * 2 pincée de cumin (si vous aimez) * du poivre, mais je ne mets pas de sel quand j’ajoute du bouillon.
PRÉPARATION : A/ au thermomix *Je mixe oignon et carottes au thermomix, puis j’ajoute tous les autres ingrédients. * cuire 25 mn, vitesse 1 et 100° * En fin de cuisson mixer selon votre goût vitesse 10, nous c’est velouté
B/ à la casserole * coupez carottes et oignons en petits morceaux * ajouter lentilles corail lavées concentré de tomate, eau bouillon, poivre et cumin. * Cuire 25 mn * Mixez selon votre goût.
Cette recette est compatible avec l’alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, sans gluten, sans lait, sans oeuf…. et super bonne ! Pour les copines WW , c’est zero SP bleu.
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Je suis désolée des publications aux parutions aléatoires. J’ai du m’absenter et j’ai des soucis récurrents de publications de photo sur wordpress. J’espère publier plus régiluerement en 2017 . Surtout vérifiez que les newsletters du blog MIAOUZDAYS n’atterrissent pas dans vos « indésirables » .
Merci de votre fidélité depuis 11 ans et bon dimanche !