Archives de catégorie : Poissons

Le chou Kale et une super recette de pâtes: spaghetti aux anchois, à l’ail et au chou kale.

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Le chou Kale  en photo ci-dessus. C’est un chou non pommé, tout frisé.

Bonjour,
Il y a de nombreux articles que je pourrais publier, mais là,  je poste  » à chaud » cette recette que nous venons de déguster ce soir, car c’est  » trop bon » !

Mais pour répondre à la question de @chtipetitefée « Comment préparer le chou Kale  ? »
Pourquoi recommencer des articles, alors qu’ils y en a de très bien fait déjà en ligne.
Comme celui-ci : Cliquez pour lire de nombreuses informations sur le chou Kale.

Pour ma part :

  • Cru : je coupe donc la nervure au ciseaux, le lave, le coupe en lanières et l’assaisonne longtemps avant de le consommer pour qu’il soit attendri.
  • Cuit : je l’ébouillante 3 à 5 mn, l’eggoute, et le garde dans une boite en verre au refrigérateur avant de l’utiliser rapidement. Souvent, je le joins dans un wok de légumes ou dans uen recette, comme celle-ci dessous que nous avons testée ce soir.
SPAGHETTI AUX ANCHOIS, À L’AIL ET AU CHOU KALE.

dsc03124Cette recette est adapté de la recette suivante du blog précité : Pâtes aux anchois et aux 3 choux .
Dans ma version, il y a plus d’anchois, je n’ajoute pas d’huile, celles des anchois suffit, des noix et non pas de pignons de pin, car j’ai toujours des noix chez nous et que nous venons d’en ramasser tout plein.

Pour deux portions

Ingrédients :
* Spaghetti ( avec ou sans gluten) 125 g cru
* 4 filets d’anchois à l’huile
* 6 grandes feuilles de chou kale (que j’avais ébouillantée 4 mn auparavant)
* 4 gousses d’ail pressées
* 1 pincées de piment d’Espelette
* 8 noix

Préparation :
* Cuire les pâtes.
* Dans un wok ou une sauteuse, faire fondre les anchois  coupé en morceaux avec l’ail pressée et la pincée de piment d’Espelette . Ajoutez les choux  blanchis  et couvrer en surveillant, le temps qu’ils deviennent tendres. Si cela vous parait nécessaire, ajouter par cuillère à soupe de l’eau de cuisson des pâtes . * Ajouter les Pâtes dans de wok et servez très chaud parsemé de noix. dsc03123

N’hesitez pas à cuisiner cette recette, même avec un autre chou, c’est délicieux !

Et n’hésitez pas à me donner vos avis et/ou vos photos.

Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photos, avec ou sans les commentaires

Ce 28/01/17 , j’ai fait cette recette avec des épinards surgelés et c’est très bon aussi.

 

 

 

Une base simple pour la cuisine facile de l’Été : préparation au thon pour des plats multiples.

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Bonjour,

On en fourre des tomates : grosses pour la table ou petites pour l’apéro, des barquettes de concombre, des coque de citron… Cela se moule dans des ramequins pour se démouler au centre d’une grosse salade composée de l’été, cela se roule dans du jambon, une tranche de truite fumée, ou une tranche précuite d’aubergine. ou façon Wrap dans des feuilles de salade. Très bon  simplement tartiné sur du bon pain … Une préparation rapide pour améliorer un apéritif dînatoire improvisé.  Une base faite la veille pour un pique nique … Idéal pour les grandes tablées de l’été.

preparation au thonPRÉPARATION AU THON MIAOUZ (Ancienne photo, j’en referais d’autres).

Une recette SIMPLE, FACILE, RAPIDE, SANS CUISSON, QUI SE TRANSFORME EN PLATS VARIÉS.

Deux articles sont prêts mais avec des recettes demandant une cuisson au four, alors je diffère la parution en ces jours de canicule et vous donne ou redonne cette recette basique de l’été. A l’origine  c’était une recette Weight Watchers des années 90 qui se faisait avec du saumon en boite.

PRÉPARATION AU THON

Recette pour 4 parts en plat principal et 8 parts en entrées

Ingrédients

  • 2 grosses boites de thon soit 560 G poids net égoutté
  • Sel, poivre
  • citron : 2 CS de jus, parfois si mon citron est bio je mets quelques raclures de zeste.
  • moutarde à l’ancienne (de préférence mais ce n’est pas obligatoire ) 2 CS rase
  • Crème fraîche épaisse normale ou allégée OU crème de soja ou de riz-cuisine. 3 CS
  • mayonnaise (ou sojanaise )environ 2 grosses cuillères à soupe mais adaptez selon la consistance.
  • une échalote hachée (ou plus selon votre goût)
  • persil , une gousse d’ail pressée ou ail sec
  • 4 cornichons en petits des (à l’origine des câpres mais moi, je n’aime pas !) ne pas négliger les cornichons hachés car ils donnent un croquant fort agréable.

Préparation :

  • Mélangez tout les ingrédients jusqu’à obtenir un bon mélange
  • Remplissez des tomates évidées, ou des citrons évidés, des barquette en concombre, de simple grandes feuilles de laitue, des tranches de saumon ou de truite fumée … comme vous le sentez …
  • Dans des feuilles d’endives à l’apéro ou en entrée …
  • ou aussi au centre d’une grande assiette de crudité par personne

Vos retours et vos photos sont bienvenus et seront publié à la suite de l’article.

Vous pouvez imprimer cette recette avec ou sans blabla, avec ou sans photo en cliquant sur la petite icone imprimante.

Parmesan vegétal : diverses versions + faire du gomasio

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RECETTE de PARMESAN VEGETAL À LA LEVURE DE BIÈRE

Celle que je préfère contient un peu de gluten car elle est à base de levure malté. Cette recette a été publiée sur l’ancien blog et est tiré du blog de Valérie.

INGRÉDIENTS

  1. 100g d’amandes ou de poudre d’amandes bio blanches (sinon le goût est « poussiéreux »)
  2. 20g de levure de bière (recette de référence =10g)
  3. 2,5g de sel de l’Himalaya

PRÉPARATION

  1. Mixer la levure de bière, puis les amandes, si ce n’est dejà fait. (j’utilise un moulin à café électrique)
  2. Mélanger les autres ingrédients (poudre d’amandes, sel de l’Himalaya), sans mixer.
  3. Transférer dans un bocal.

OU

INGRÉDIENTS :

  1. 3 CS de noix de cajou non grillées
  2. 3 CS d’amandes entières mais sans peau
  3.  1,5 cuillère à soupe de levure maltée
  4. 2 cuillère à café de sésame blond
  5. 1 cuillère à café de sel

PRÉPARATION :
Mixer le tout

RECETTE du GOMASIO

Le gomasio que j’emploie est « maison » ( 2 part de sel de l’Himalaya, pour 8 part de graines de sésame grillé moulues au moulin à café)

On mélange.

(j’ai réédité la recette du gomasio car j’avais été distraite et imprécise. Je vous prie de bien vouloir m’en excuser et merci Papolette de ton retour)

Persillade toujours prête : les usages.

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persillade
persillade

Une base que j’ai toujours en réserve au réfrigérateur est la persillade.
Pour le goût , mais aussi pour les multiples vertus de l’ail et du persil.
Cette persillade se garde aussi sans frigo en cas de nécessité, le tout étant que l’huile couvre toujours l’ail et persil.

  • dans la vinaigrette, quand je n’ai pas de persil et d’ail sous la main ou pas du tout de temps.
  • Cela donne un air cuisiné aux légumes cuits au naturel ou à une simple boite de conserve. Une boite de haricots verts avec juste cette persillade, ça n’a rien à voir avec la meme boite juste réchauffé sans rien ! Sur des champignons, des choux-de Bruxelles, des carottes vapeur,des tomates façon provençales …
  •  dans un laitage, fromage blanc ou yaourt de soja égoutté pour en faire une tartinade fraîche et sympa.
  • sur une viande ou un poisson poêlés ou cuit à la vapeur. Ou encore on huile la poêle au pinceau trempé dans le bocal de persillade.

C’est un des éléments qui m’aide a faire mes repas complets cuisinés en moins de 30 mn deux fois par jour.

Une non-recette :

Mettre dans le robot un ou deux bouquets de persil lavé, séché, effeuillé et une tête d’ail épluchée et vroum. On ajoute de l’huile ( d’olive bio première pression à froid saveur douce pour moi) , un tour de mixeur. Versez dans un bocal et maintenir le niveau d’huile au dessus du persil et de l’ail.

LE PETIT PLUS

En fait 2 Petits plus , voir 3 !
  • Pour sortir la gousse d’ail de sa peau facilement, appuyer le plat du couteau sur la gousse posée sur la planche à découper et appuyer fort sur la lame.
  • Les tiges de persil sont bienvenue dans le potage du soir
    mais     attention :  LE PERSIL COUPE LE LAIT donc pas de persil dans les soupes des mamans allaitantes et ce n’est pas une légende : vécu par moi et des mamans de ma connaissance et les vétérinaires donne du persil aux animaux dans le but de « couper le lait » .

Une alliance réussie : Mangue, avocat, radis noir et saumon fumé.

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Cette « Salade Joyeuse » déroge à mon habitude. Ordinairement,  je ne mets jamais de protéine animale dans mes « Salades Joyeuse »

Il s’agissait d’une entrée pour recevoir deux amies un midi et j’avais « rencontré »  une mangue et un avocat qui, sous le doigt, me semblaient à point. Et  je n’ai pas été déçue. L’alliance mangue, avocat, salade,dès de radis noir, citron et saumon fumé se révèle vraiment agréable en bouche . Je referais. Étant dans notre maison « annexe » je n’avais pas de quoi râper et visuellement ainsi qu’en texture, je pense que le radis noir gagne dans cette recette à être râpé.

Recette

Ingrédients pour 3 portions.salade mangue avocat saumon fumé
  • 1 avocat en tranches citronnées
  • Salade de base
  • 1 mangue en cube
  • 5 cm de radis noir taillé en dés ou râpé
  • 3 tranches de saumon ou de truite fumé
  • Trio santé : ail, persil, oignon mais l’aneth eu été parfait. Je n’en avais pas .
  • graines germées maison
  • Citron en jus pour faire l’assaisonnement avec huile d’olive et une tranche à déposer sur l’assiette.
Préparation :

Sur chaque assiette (ici format assiette à dessert)
Disposez la salade, puis les aliments pour obtenir un visuel agréable, y compris l’ail et l’oignons émincés
Assaisonnez avec la sauce qui est l’émulsion du citron et de l’huile d’olive.
Parsemez de persil ou d’aneth.

Le Petit Plus +

Avec de la truite fumée, que je privilégie, car je peux m’en procurer dans un élevage de toute confiance, le mélange devrait aussi être réussi.
Il est aussi possible de faire mariner auparavant le saumon ou la truite fumé(e) dans du citron et de l’aneth.