Ce gâteau m’intriguait depuis  un moment. je l’ai trouvé dans le livre de Marie-Noël Rio, la Cuisine du Bien-être, 200 recettes faciles sans gluten et sans lait. Elle s’appelle « le gâteau de Nimi aux amandes et au citron ». (page 172). Cette recette est vegan aussi, car sans œuf.

Imaginez un gâteau qui a la texture d’un fondant et un goût de citron « juste comme il faut » Ni trop fort, ni trop doux.

INGRÉDIENTS :
* Un beau citron bio
* 125 g de farine de riz
*125 g d’amandes en poudre
* 125 g de sucre de fleur de coco (à défaut de sucre de canne roux)
* 3 cuillerées à soupe de purée de pommes (bio en bocal si vous voulez)
* 12,5 d’huile d’olive goût neutre
* 100g d’amandes effilées (je n’en avais pas)

PRÉPARATION :
* Préchauffer le four 180 °
* Faire cuire le citron une heure, changer l’eau puis recuire une heure.
* Le laisser refroidir dans l’eau froide. ( procéder la veille me semble plus simple) * Mélanger les poudres
* Couper le citron en deux et enlever les pépins.
* Le mixer avec les poudres, l’huile et la compote.
* verser dans un moule huilé ou chemisé de papier cuisson et parsemez d’amandes effilées.
* Cuire 30 ou 40 mn selon votre four, une lame de couteau devrait sortir sèche.

N’oubliez pas de me donner votre opinion en commentaire si vous réalisez ce gâteau et je publierez sous cet article vos photos. Nous n’avons meme pas eu le reflexe de le prendre en photo avant dégustation !