Bonjour,
Quel poudre levante peut-on utiliser pour remplacer la levure chimique qui contient pour la plupart du gluten dans un régime sans gluten ?
Le plus simple, c’est de faire comme dans les livres de recettes de ma grand-mère et souvent dans les recette anglaise, mettre du bicarbonate de soude.
Pour un gâteau= 1 cuillère à café RASE voir moins, et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou jus de citron. L’agent acide va activer l’action du bicarbonate.
La levure NAT ALI en magasin bio est sans gluten mais avec de l’amidon de maïs (donc non compatible avec l’alimentation hypotoxique Seignalet en théorie)
Sinon, je retiens pour ma part la formule de Valerie Cupillard dans son livre » Cuisiner Gourmand Sans Gluten, Sans Lait, Sans Oeuf »
Mettre dans un bocal une dose de Bicarbonate de soude et une dose d’arrow-root. On met une cuillère à café (ou deux) du mélange + et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou jus de citron dans un gâteau standart.
