Marinade pour viande cuisinée « façon gibier »

Je vais vous poster une recette pour Repas de Fête Économique que j’ai fait souvent autrefois : du porc cuit « façon gibier », recette goutteuse qui régalera les mateurs de viandes sans vider votre bourse.
Voici dans un premier temps comment réaliser la marinade.
Prendre un vin « corsé » (en économique vous avez des vins corsé comme un bergerac à 1,99€ à Lidl (décembre 19)
Précision : l’alcool sera évaporé après cuisson, il ne restera que les aromes, donc les enfants et les personne sensible à l’alcool peuvent se régaler sans souci.

Base pour une marinade « façon gibier »

Ingrédients :
* un litre de vin corsé (ou plus selon la quantité de viande)
* pour un litre de vin, mettre 2 CS d’alcool fort genre cognac, whisky (facultatif)
* une carotte en tranches fines
* un bouquet garni ( thym, romarin, laurier, persil)
* quelques feuilles de céleri branche (pas indispensable)
* poivre et SURTOUT NE PAS SALER
* un oignon emincé
* deux echalotes emincées
* deux gousse d’ail ecrasées
* 1 CS d’huile d’olive

Préparation :
* mélanger les éléments
* mettre la viande à mariner 24 heures en retournant le ou les morceaux plusieurs fois.

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6 réflexions sur « Marinade pour viande cuisinée « façon gibier » »

  1. Bonsoir Isa
    Il y a bien longtemps que je n’ai pas fait de marinade pour viande. Cela doit remonter à
    pas loin loin de 40 ans. Je faisais une marinade au vin rouge pour la viande de ragondin.
    Mais je note l’idée de la marinade pour une viande de porc. Merci pour la marinade.Bonne soirée. Gros bisous.

  2. l’eau à la bouche ! belle idée de recettes pour les fêtes et pas que… Mais dites-moi, la marinade (surtout avec ce volume énooorme de vin), est-ce qu’il faut en préparer proportionnellement à la quantité de viande ou pas ?

  3. J’ai longtemps hésité à utiliser du vin pour mariner le porc… mais votre image me laisse perplexe vis-à-vis de ma réticence (lol)… mais vous êtes sûr que c’est pour 24h ? ça ne va pas trop attendrir la viande ?

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