Bonjour,
A l’origine, le saltimbocca (littéralement » saute en bouche » – salta in bocca -) serait une recette italienne avec de fines tranches de veau , de la sauge, du jambon (de parme) et du vin blanc.
Voici deux versions : mais toujours ici du poulet, de la sauge du jardin, du jambon cru et du vin blanc.
Voir les détails que je précise en fin d’article.
Cette recette est agréable à manger avec les amis : c’est facile, simple, juste à poêler au moment du repas. Il m’arrive de les preparer le veille comme disposé sur cette assiette ci-dessous
Poulet façon saltimbocca et variantes.
Ingédients :
* Escalopes de poulet (1**) en format petit
* Jambon cru en fines tranches
* Feuilles de sauge lavées et séchées
* 25 cl de vin blanc
* huile d’olive
* poivre
* Ayez des piques apéritif à disposition.
Préparation :
* Poser une demi tranche de jambon sur chaque escalope, puis une feuille de sauge.
* Poivrer. Ne pas saler à ce stade à cause du jambon naturellement salé.
et faire tenir avec un pique-apéritif.
* Faire dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces dans l’huile d’olive (ou pas d’huile! )
* Mouillez au vin blanc et laissez réduire le jus.
* Servir bien chaud avec des legumes et ou un féculent
Pour les copinettes, assiette à 3 SPL + MG selon comment on cuit.
Variantes :
Façon « roulés de poulet »
Mêmes ingrédients avec des escalopes plus grandes.
Précisions :
* J’achète des blancs de poulet à une productrice sur un marché ou chez un boucher qui s’approvisionne dans la région. Ils sont assez gros et je les détaille moi-même avec un long couteau mince bien affûté. Des petits morceaux qui restent je les traite en » aiguillettes » que je fais mariner un jour avec du jus de citron, du tamari (ou sauce soja) et que je cuis à la poêle et les sers avec des légumes au wok, et des nouilles de riz.
* Avec une poêle « qui va bien » je mets un fond d’eau et pose mes escalopes .. Sinon je mets de CC d’huile dans un verre chaque matin et emploi un pinceau et pour 2 ou 3 personnes je compte un MG dans la journée, ca me simplifie la vie si je compte WW SPL
En reedition WW bleu, j’ai cuisiné avec du lomo de Lidl à 1 SP les 4 tranches , et du coup le « coût » en SP bleu est de 1 pour la matiere grasse, car je l’ai cuisiné avec des champignons. (un peu plus de MG pour mes 4 portions.
La sauge du jardin :
Que pensez-vous de mettre cette recette au menu cet été ?
Envoyez moi vos photos, je les posterais à la suite de cet article en vous citant (ou pas selon vos désirs)
Merci Miaou
Bisous
Bonsoir Isabelle
Une autre bonne idée toute simple de cuisine. Je n’ai pas de sauge, mais je verrai si j’en trouve. je vais noter cette recette pour me la faire . Merci beaucoup. Bonne soirée sous la pluie. Gros bisous.
veux tu que je t’en envoie ? en envellope elle n’auras pas le temps de trop se deshydrater !
Un blog sans newsletter, c’est pas possible !!! Force tes pros du clavier à te la réinstaller. À moins que ce ne soit déjà fait : je tente la réinscription.
Dommage, je vois que tu es toujours active, dans tous les sens du terme.
J’ai reçu une belle carte mardi, elle a pris son temps pour arriver, malgré tous tes jolis timbres. La fourmi va enfin te remercier.
Bises des montagnes (pleines de gros crobes, bronchite &Cie, antibio, cortisone, pénicilline).
Je ne vois ton commentaire que ce soir et je file sur ton blog !! dommage ta carte devais arriver dans les temps normalement !! posté expres à la poste meme Grrrr !!
Merci pour le partage de cette recette qui semble bien appétissante.
Bises, bon dimanche