Archives pour la catégorie Légumes

Terrine de courgettes au saumon fumé : un must de l’été

Terrine de courgettes au saumon fumé

C’est une de mes recettes fétiches d’été depuis longtemps.
Facile, elle se cuisine d’avance si on veut, aimée du plus grand nombre, c’est une entrée ou un plat qui a sa place autant sur la table du dimanche que sur les buffets de l’été. 

Je rapatrie cette recette sur ce blog avec les adaptations possibles pour une alimentation sans gluten et sans lait. (ancienne publication clic)

Photo de mon ancien blog.

Terrine de courgettes au saumon fumé

Ingrédients

4 courgettes
4 tranches de saumon fumé ( 200G) ou de truite fumée (**1)
4 œufs
25 cl crème liquide « normale » ou végétale
20 g de farine de blé ou de riz,  soit une cuillère à soupe pleine
safran et/ou curry, poivre du moulin , PAS DE SEL

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  • Laver les courgettes, retirer les extrémités, puis couper en bandes dans le sens de la longueur. (**2)
  • Faire cuire ces lamelles 10 m à la vapeur, puis les égoutter sur papier absorbant.
  • Délayer la farine avec un peu de crème liquide.
  • Battre les œufs avec le reste de la crème.
  • Mêler ces deux préparations, et fouetter vigoureusement ce mélange.
  • Ajouter le curry, le safran, le poivre.
  • Mettre dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, en laissant de la marge pour bien démouler la terrine
  • Étaler une couche de crème aux œufs, ajouter les courgettes et le saumon fumé coupé en lanières, continuez jusqu’à ce que la terrine soit remplie.
  • Finissez par une couche de courgettes.
    • Faire cuire 45 mn au bain-marie dans le four à 180° (c’est à dire que le moule à cake est posé dans un plat à four rempli d’eau chaude)
    • Servir tiède ou froid décoré de tomate cerise, salade ou autre avec une « sauce » genre mayonnaise, soyannaise, fromage blanc aux herbes ou yaourt de soja égoutté

    (**1) : Je préfère la truite fumé vu tout ce qui est dit sur le saumon fumé, même bio. La truite fumée est élevée prés de notre ville et reçoit une alimentation correcte.

    (**2) : L’intérieur des courgettes non employé peut etre introduit dans une autre recette genre ratatouille ou passé avec d’autres fruits et légumes à l’extracteur de jus.

    Les recettes sont imprimables à l’aide du bouton « imprimez » (la petite imprimante en bas de l’article) et vous choisissez avec ou sans photo, avec ou sans commentaires et blabla…

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Béchamel à la farine de pois chiche.

Bonjour,
Allez-vous bien  en ce joli mois de mai?

Depuis 5 ans que je suis l’alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, j’avais mis de coté la sauce béchamel. Et dans mon exploration des diverses farines sans gluten, j’ai mis longtemps avant d’apprivoiser la farine de pois chiche, mon premier essai ne m’ayant pas plut. Finalement, c’est une farine que j’utilise de plus en plus. Elle est parfaite pour cette béchamel et de nombreuses recettes salées. 

Béchamel à la farine de pois-chiche sans gluten, sans lait
Béchamel à la farine de pois-chiche.
BÉCHAMEL A LA FARINE DE POIS CHICHE
Recette sans gluten, sans lait, sans maïs.

INGRÉDIENTS : pour quatre parts.
* 2 c. à soupe de farine de pois chiche

* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* 25 cl de bouillon ( j’ai mis du bouillon de légumes bio Rapunzel) ou variantes sous la recette de base.
* 10 cl de crème de soja
* Sel, poivre, muscade.
Vous pouvez substituer le bouillon et la crème de soja par 30 cl de lait de soja ou de vache, selon vos choix.

PRÉPARATION :
* Préparez le bouillon.
* Faire un roux :  Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer. Des que l’huile est tiède, ajouter la farine de pois-chiches et mêler au fouet. Vous devez obtenir un mélange homogène.
* Ajouter un peu de bouillon, mêler. Puis ajouter le reste de bouillon en tournant avec le fouet. Ne quitter pas des yeux votre sauce. Si elle vous parait  trop liquide, laisser cuire en touillant un peu plus.
*
Ajouter alors la crème de soja, saler, poivrer  et muscader selon votre goût. 
Votre sauce est prête et remplit tous les usages de la béchamel traditionnelle.
Pour les gratins, j’utilise  en « top » de la chapelure sans gluten en écrasant du Pain de Fleurs

Si vous utilisez cette recette, n’hésitez pas à me mettre ce que vous en pensez en commentaire, et même à me confier votre photo que j’ajouterais à cet article.

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A suivre, une recette de galette fourrée qui utilise cette béchamel.

 

Salades Joyeuses en cette période de « soudure » et le spiraliseur.

Bonjour,

Mon #saladejoyeuse sur Instagram a été utilisé donc je vais desormais mettre #saladejoyeusedisa, ceci afin que les personnes qui cherchent a retrouver mes salades compatibles avec le régime hypotoxique Seignalet les retrouve.

On appelle « Soudure » cette période ou les légumes d’hiver se terminent et où les légumes de printemps sont encore en « primeurs » et chers.

Salade 1, en haut à gauche  : chou rouge, pomme,aillet, ail pressé, persil et cacahuètes.
L’aillet est le jeune ail, que l’on mange au printemps comme les jeunes oignons « blancs » avec leur vert. Il ressemble à un mini poireau avec une tête un peu renflée.
Les cacahuètes donnent au salades un croquant agréables. Celles-ci sont bio et non salées. 

Salade 2 , en haut à droite : mâche, céleri et carotte passés au spiraliseur, aillet radis persil graines de sésame noir , persil et basilic ( en pot dans la cuisine)
Le spiraliseur est mon nouveau « marmiton » . A moins de 10 euros au lieu de 30 euros souvent sur le net, j’ai craqué. J’en parle en fin d’article.

Salade 3, sous la salade 1 : Chou-fleur cru, mâche, endive, pomme, ail, aillet ,persil et sésame noir.

Salade 4, sous la salade 2 à droite : salade verte dont roquette, carotte, sillet, échalote, graines de courges, cacahuètes. 

Salade 5 : Betterave crue en spaghetti avec le spiraliseur ,  pomme, aillet. 

Donc vous avez encore du choix  en local français avec ces légumes et fruits : endives,  champignons, betterave cuite ou crue, chou rouge, chou-rave, salade romaine, mâche, roquette, pissenlits (à ramasser , éventuellement), chou-fleur cuit ou cru, carotte, chou-blanc, pomme et poires (les dernières de conservation) .


Mon nouveau Marmiton : un spiraliseur (ou spiraliser)

Spaghettis de betterave crues
Spaghettis de céleri rave

   J’hésitais depuis 3 ans. C’est un « gadget » de plus, en plastique de surcroît. Pas compatible avec la  démarche vers « moins » : moins de plastique, moins de choses chez soi …
Ma consommation de légumes a considérablement augmenté ces dernières années, particulièrement en cru ou en wok or en « spaghettis » les légumes cuisent très vite, et sont ludiques à consommer ce qui peut en motiver « certains » à les consommer. Un prix à moins de 10 euros au lieu de 30 couramment pratiqué m’a décidé. (acheté chez Action – sans pub). Il a 3 plaques de coupes différentes : petits et plus gros spaghettis et lamelles fines.  Ma MAP va être revendue, remplacée par un extracteur de jus ( article à venir) et le spiraliseur.
Apres 3 semaines d’utilisation : le bilan.
Il nous permet de découvrir sous un jour nouveau des légumes
.
Je l’utilise environ tous les deux jours. Il est posé sur le plan de travail.  Il est hyper facile à nettoyer : juste le passer sous l’eau. Les carottes tachent, il suffit de le mettre au soleil et le blanc revient.

J’ai testé les carottes, les betteraves crues, les tranches de celeri cru, panais, patate douce.
Regardez ici cette recette de « spaghettis de betterave rouge à  la feta »
Des spaghettis de patates douces et épinards à la sauce noix de cajou
Des spaghettis de patates douces et champignons
Des spaghettis de panais à la tomate

Et j’attends avec impatience la saison locale de courges, de courgettes et de concombre !
On peut utiliser aussi des pommes, des fruits assez durs,

Retrouvez mes #saladejoyeusedisa plusieurs fois par semaine sur mon compte INSTAGRAM  https://www.instagram.com/isabellemiaou/

Cet article vous a t il intéressé  ? Je suis heureuse de lire vos commentaires, qu’ils soient positifs ou plus nuancés. 

A bientôt !

 

 

 

Chorba végétarienne de Marya.

Lors d’un agréable séjour, j’ai eu l’occasion de me régaler d’un plat nouveau pour moi.
La Chorba de Marya m’a vraiment plu, moi qui ne suis pas très « soupe » .

Je ne suis pas douée pour photographier cette succulente soupe !

Une chorba est une soupe traditionnelle orientale, souvent à base de viande de mouton (mais parfois du veau ou du poulet).
Dès mon retour, j’ai cuisiné la version végétarienne, telle que je l’avais dégustée et elle a seduit L’HommeDeMaVie aussi. C’est pratique : on peut la cuisiner pour plusieurs jours et c’est une « soupe-repas », si on le souhaite.
Voici la recette de Marya, telle que je l’ai cuisiné, moi, cette semaine.

Précisions : Il faut faire tremper les pois-chiche à l’avance et préparez aussi le mélange d’épices avant. Même quantité de chaque : coriandre, anis carvi, gingembre. Je l’ai mixé dans un moulin à café.

CHORBA VÉGÉTARIENNE

Ingrédients pour 6 belles assiettes :
* 1 gros oignons ou deux moyens, émincés
* Une boite de tomate concassée (Marya écrit 30 cl de jus de tomate)
* 200 g de lentilles
*.200 g de pois chiche trempés au moins 12 heures (le mieux, la veille)
* 5 carottes préparées, coupées en long puis en tronçons.
* une branche de céleri
* deux litres d’eau + bouillon ( je prends celui-ci) La quantité d’eau tient compte de l’évaporation.
* Une cuillère à café rase d’épices en mélange : coriandre, anis carvi, gingembre
* coriandre en botte ou persil
* menthe

* A la saison, je mettrais aussi des courgettes.
* Huile d’olive , poivre (le bouillon est salé, pas de sel en plus pour moi)

Ingrédients pour 6 belles assiettes :
* Faire revenir l’ oignon en dés ( chez moi, une cc d’huile d’olive etalée au pinceau suffit)
* ajouter les carottes préparées, la boite de tomates concassée, le bouillon, les épices
* Joindre les lentilles, les pois chiche trempées de la veille, la branche de céleri, couvrir d’eau additionnée de bouillon.
* cuire 45 mn à une heure à feu doux  et à couvert ou jusqu’à ce que les pois chiche soient cuits à votre goût.
* Au moment de servir, faire réchauffer 10 mn avec une branche de menthe, servir avec de la coriandre ciselée ou du persil.

Cette soupe consistante se réchauffe sans problème et se garde bien 5 jours au réfrigérateur.

Donnez moi votre avis si vous cuisinez cette recette, et pourquoi pas, envoyez moi vos photos que je publierais à la suite de cet article.

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BONNE SEMAINE !

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Le chou Kale et une super recette de pâtes: spaghetti aux anchois, à l’ail et au chou kale.

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Le chou Kale  en photo ci-dessus. C’est un chou non pommé, tout frisé.

Bonjour,
Il y a de nombreux articles que je pourrais publier, mais là,  je poste  » à chaud » cette recette que nous venons de déguster ce soir, car c’est  » trop bon » !

Mais pour répondre à la question de @chtipetitefée « Comment préparer le chou Kale  ? »
Pourquoi recommencer des articles, alors qu’ils y en a de très bien fait déjà en ligne.
Comme celui-ci : Cliquez pour lire de nombreuses informations sur le chou Kale.

Pour ma part :

  • Cru : je coupe donc la nervure au ciseaux, le lave, le coupe en lanières et l’assaisonne longtemps avant de le consommer pour qu’il soit attendri.
  • Cuit : je l’ébouillante 3 à 5 mn, l’eggoute, et le garde dans une boite en verre au refrigérateur avant de l’utiliser rapidement. Souvent, je le joins dans un wok de légumes ou dans uen recette, comme celle-ci dessous que nous avons testée ce soir.
SPAGHETTI AUX ANCHOIS, À L’AIL ET AU CHOU KALE.

dsc03124Cette recette est adapté de la recette suivante du blog précité : Pâtes aux anchois et aux 3 choux .
Dans ma version, il y a plus d’anchois, je n’ajoute pas d’huile, celles des anchois suffit, des noix et non pas de pignons de pin, car j’ai toujours des noix chez nous et que nous venons d’en ramasser tout plein.

Pour deux portions

Ingrédients :
* Spaghetti ( avec ou sans gluten) 125 g cru
* 4 filets d’anchois à l’huile
* 6 grandes feuilles de chou kale (que j’avais ébouillantée 4 mn auparavant)
* 4 gousses d’ail pressées
* 1 pincées de piment d’Espelette
* 8 noix

Préparation :
* Cuire les pâtes.
* Dans un wok ou une sauteuse, faire fondre les anchois  coupé en morceaux avec l’ail pressée et la pincée de piment d’Espelette . Ajoutez les choux  blanchis  et couvrer en surveillant, le temps qu’ils deviennent tendres. Si cela vous parait nécessaire, ajouter par cuillère à soupe de l’eau de cuisson des pâtes . * Ajouter les Pâtes dans de wok et servez très chaud parsemé de noix. dsc03123

N’hesitez pas à cuisiner cette recette, même avec un autre chou, c’est délicieux !

Et n’hésitez pas à me donner vos avis et/ou vos photos.

Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photos, avec ou sans les commentaires

Ce 28/01/17 , j’ai fait cette recette avec des épinards surgelés et c’est très bon aussi.

 

 

 

POMMES DE TERRE RÔTIES AU CITRON, ROMARIN ET AIL.

DSC02449

Essayez cette recette : elle change un peu.

Recette originale ici (clic)

Ingrédients:
  • un kilo de petites pommes de terre nouvelles si possibles, ou prenez des charlottes de petites tailles.
  • un citron bio avec le zeste en lanières et son jus
  • 8 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • quelques brins de romarin
  • 3 lauriers
  • 3 cuillères d’huile d’olive (dans mon cas, j’ai pulvérisé de l’huile )
  • des olives, dans la recettes des vertes mais je n’avais que des noires.

pdt citron olives romarin

  • Préchauffer le four à 200 ° C.
  • Mettre tous les ingrédients dans un plat à four
  • Arroser d’huile d’olive, ou pulvériser, cela reparti mieux l’huile.
  • Assaisonner avec sel et poivre
  • Cuire au four pendant 45 – 55min, jusqu’à ce que les pommes de terre et tendres soient dorées.

 

Le chou fleur autrement

chou fleur asiatique
Chou fleur asiatique façon Miaou

LHommeDeMaVie n’aime pas trop le chou-fleur. un peu cru en dip, en semoule pour  taboulé, en salade, un peu en purée avec des pommes de terre et  pas trop souvent. Mais moi, j’aime alors « Imagination au pouvoir  »

Je vous ai parlé de mes woks de légumes variés.  Le goût du tamari (sauce soja sans gluten et qui a vraiment macéré 3 ans*** )  est desormais adopté donc j’ai surfé et improvisé une recette qui a plut.

Chou fleur asiatique façon Miaou

IL VOUS FAUT :

Un wok ou une sauteuse, une casserole, un couteau qui coupe bien, une planche à découper, une cuillère en bois ou autre.

  • Un chou fleur en petits bouquets
  • un poivron
  • un oignon et c’est mieux s’il est nouveau avec son vert coupé en morceaux
  • une belle gousse d’ail en morceaux
  • un petit morceaux de gingembre  frais au goût en morceaux (1/2 CM?)
  • de l’huile de sésame ( sinon une huile neutre en gout)
  • une CC de curry et j’ai mis des épices mélangées pour wok
  • du tamari ou de la sauce soja***
  • un peu d’eau et de bouillon de legumes en poudre (bio pour ma part)
  • persil ou coriandre si vous aimez
PASSONS À L’ACTION :
  • Faire blanchir les fleurettes entre 5 et 7 mn dans une casserole d’eau bouillante et égoutter (on peut sauter cette façon de faire, mais je trouve le chou plus digeste ainsi pré-cuit)
  • Mettre de l’huile de sésame dans le wok et y faire revenir oignon, ail et gingembre en dès.
  • Ajouter le chou-fleur égoutté,  saupoudrer d’épices
  • Verser aussi un petit verre d’eau ( 200 ml environ) et j’ajoute une pincée de bouillon de legumes en poudre bio.
  • Cuire  8 à 10 mn selon la taille des bouquets de chou fleur, nous les préférons un chouia croquants et en fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de tamari.
  • Parsemez de persil ou de coriandre avant de servir.

 

*** pour en savoir plus sur comment choisir sa sauce soja voir CE LIEN

Vous pouvez imprimer  facilement cette recette en cliquant sur l’imprimante en icone ci-dessous, avec ou sans « blabla » , avec ou sans photo.
C’est avec plaisir que je publierais vos avis et photo en dessous de l’article.

Joyeuse Cuisine !

PESTO DE FANES DE CAROTTES ( sans produit laitier)

Bonjour vous tous,

pesto fanes
Pesto de fanes de carottes, Le pain est celui de la Ferme du Maine Blanc au petit épeautre.

Dans le genre « Gourmandises salées express » , il n’y a pas mieux au printemps.
Un de mes Bonheurs Simples est de réceptionner à la Ruche-Qui-Dit-Oui mon cageot de légumes et mon pain de petit épeautre qui viennent de chez Jean-Noel.  Cliquez et allez faire un tour sur le site de la ferme LE MAINE BLANC.
Je ne suis pas plus que cela » soupe » et au printemps, qu’allais-je faire de mes jolies fanes de carottes ? Et Zou, j’ai trouvé Chez Veggiegastronomie la recette qui va bien, mais adaptée aux fanes de 6 carottes. Les amandes replacent le traditionnel parmesan des pesto.

 Eléments tous bio : Fanes de 6 carottes , 10 amandes, une petite gousse d’ail  et à peine 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives. Mixer. Goûter et saler ( chez moi, sel rose de l’Himalaya)  C’est Prêt !

Même L’Homme-De-Ma-Vie a aimé, trop aillé pour lui car j’avais de grosses gousses d’ail donc j’ai précisé « une PETITE gousse d’ail dans les éléments de la recette.

TESTEZ ET DITE MOI CE QUE VOUS EN PENSEZ!

BON DIMANCHE à TOUS.

 

Wok poireaux-carotte : rapide, leger, facile, vegetarien-ou non-, SGSL

DSC01910 Bonjour,

Je faisais avant des « casseroles » de légumes, désormais je fais des woks.
C’est à dire une sorte de poêlées avec du tamari (ou sauce soja -mais la sauce soja a du gluten dans sa composition) parfois du gingembre et du riz* ou des pâtes asiatiques (de riz en ce qui me concerne) . C’est la cuisine du soir quand je n’ai pas envie de me casser la tête.
Juste un féculent ( riz, pommes de terre- à cuire avec les legumes-, des pâtes de riz chinoises juste trempées dans de l’eau chaude selon les indication du paquet vont très bien) , des legumes en morceaux, de la sauce tamari ou soja  et c’est fait !! toujours renouvelé.

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WOK CAROTTES, POIREAUX, OIGNONS, RIZ.
Ingrédients:

Riz basmati que vous mettez à cuire au début de la recette (* Voir « cuire le riz basmati toujours parfaitement ». ) J’en cuit toujours pour deux repas.

  • 3 carottes moyennes épluchées en petites lanières ou en petits des
  • le blanc de poireau moyen avec un peu de vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées et émincée
  • 1 cc d’huile de sésame (ou autre selon vos choix si vous n’en avez pas)
  • Une ou deux pincée de piment d’Espelette
Préparation :
  • Dans un wok, une poêle-wok (ce que j’emploie) ou simplement une sauteuse, mettre un fond d’eau et une CC par personne d’huile de sésame, faire cuire à l’étouffé (avec un couvercle) carotte, oignons, poireau et ail. Vous utiliserez moins d’huile, qui reste une fois l’eau évaporée et qui « fini » la cuisson des légumes.
  • Au bout de 7 mn, ajouter 1 cuillère à soupe de tamari et découvrir.
  • Surveiller la fin de cuisson
  • Ajouter la seconde cuillère à soupe de tamari , le piment et le riz
  • Faire « sauter » 2 mn et servez !

Vous pouvez servir avec des haricots rouges par exemple, en version végan, avec des œufs en omelette découpée en lanière et du poisson vapeur en version végétarienne, avec des lamelles de poulet et de porc sautés à la poêle, ou du jambon en dés, ou des dès de bacon.

Pour les WW girl, la partie légumes, c’est 1 SMARTPOINT ™ par personne d’huile et les SP de la quantité de riz que vous mangez avec.

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POUR VOUS INSPIRER, PLUS DE MES 128 SALADES DE LÉGUMES COLORÉ SUR INSTAGRAM

 

GÂTEAU D’ŒUFS AUX ÉPINARDS ET AUX ANCHOIS

DSC01705Voilà une recette sympa trouvé sur le site de l’Appart , c’est une recette de Vanades, bien sûr, adaptée à ma façon.
Les feuilles de bettes, ou les nouvelles orties sortent de terre (les tête d’orties)  peuvent bien remplacer les épinards.

Ingrédients:
Épinards : frais, environ 400 g , équeutés, lavés ou des épinards surgelés.
4 œufs
1 gousse d’ail
1/2 oignon
8 anchois à l’huile environ
1 peu d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation à ma façon :
Faites cuire les épinards,
* ou à la vapeur et les presser pour enlever le surplus d’eau
* ou comme je fais d’habitude, je les mets dans une sauteuse encore plein d’eau de rinçage  et je couvre, jusqu’à temps que les épinards soient tombés.
*J’ajoute l’ail pressé et je continue un peu la cuisson
* Mélanger avec les œufs battus, sel, poivre.
* Débarrasser les épinards dans un saladier
* Dans la meme sauteuse, faire revenir oignon, et ajoutez.
* Puis ajouter dans le saladier ainsi que les anchois coupé en petits morceaux
* Déposer le mélange dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou graissé et fariné

* Faites cuire 20 min à 200° ou en cuisson douce 160° durant 40 à 45 mn
DSC01704 Et j’ai l’aval de LHommeDeMaVie pour mettre cette recette dans le fichiers des recettes courantes !!
Vanades dit : « Se mange tiède ou froid le lendemain ça fait comme un pain de thon à peu près en terme de texture. »

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