Gâteau de Pâques : génoise de petit épeautre, ganache sans lait, crème anglaise au thermomix (ou pas)

gateau de Pâques
Génoise au petit épeautre et ganache au chocolat , en version Pâques, cuit dans un moule à savarin, façon « nid ». Testé par 4 copines, mon mari, la voisine et verdict : je peux en refaire quand je veux !

Voici une recette de Marie Chioca à voir sur son blog (clic ) pour une préparation traditionnelle. Je vous donne la version au thermomix.
Bien que mangeant sans gluten, après 4  ans, je sais que je supporte le petit épeautre; en tout cas celui que j’ai, qui est du petit épeautre cultivé prés de chez moi à partir de graines anciennes (non mutées) par un agriculteur qui est aussi boulanger.

gateau de Pâques

GÉNOISE AU PETIT ÉPEAUTRE

Ingrédients :
 – 4 œufs
– 10cl de sirop d’agave
– 170g de farine de petit épeautre T110 (ajout par Miaou, tamisée avec la levure)
– 1/2 paquet de poudre à lever

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C, si possible en chaleur tournante.
Enduire de Matière grasse un moule et le fariner soigneusement.
Casser les œufs entiers dans le bol du thermomix muni du fouet, ajouter le sirop d’agave puis à la vitesse 2 puis 3 puis 4 durant 15 mn au total.
Le mélange mousse et augmente de volume.
Pendant ce temps, tamiser(important pour cette farine de petit épeautre)  la farine et la puis insérer dans le bol ce mélange au dessus des œufs fouettés cuillère à soupe par cuillère à soupe le fouet tournant à vitesse 2  (c’est très important, sinon vous aurez des grumeaux et la génoise sera ratée.
Mettre dans le moule.
Enfourner pour 35 min, puis vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir propre. Si un peu de pâte y adhère, ajouter 5 ou 10 minutes de cuisson
Laisser refroidir avant de démouler.

Si vous ne couvrez pas de ganache saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Vous pouvez servir fourré de confiture, de compote, de mousse au chocolat.

DSC01825Servi avec une crème anglaise, succès assuré !
GANACHE SANS LAIT

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir fort en cacao (sans gluten, sans lait)
    2 CS de crème de soja
    100g de sucre glace (attention, certains contiennent du gluten) mais vous pouvez auparavant moudre du sucre au thermomix pour en faire du sucre glace.
    100G de margarine bio (je prend Vitaquel- sans pub, je refuse depuis 10 ans tout partenariat)

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec la crème de soja sens inverse, vitesse 2
Ajouter la margarine pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le sucre petit à petit en fouettant doucement.

Couper le gâteau en deux, le fourrer avec un peu plus que la moitié du mélange, puis recouvrer le gâteau. Décorer.

CREME ANGLAISE AU THERMOMIX

Ingrédients :

  • 500ml de lait (amande pour moi, mais bon avec le lait Bjorg vanille)-
  • 6 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre (ou pour moi 40 g de sucre de coco
  • 1 CS de sucre vanillé maison (ou un sachet)

Préparation :

  1. Mettre dans le bol 500 g de lait, 6 jaunes d’oeufs, 70 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, régler 7 mn à 80°, vitesse 4.
    Si la crème est grumeleuse, régler 15 à 20 secondes à vitesse 9 à froid.
 Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires .

paques

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5 réflexions au sujet de « Gâteau de Pâques : génoise de petit épeautre, ganache sans lait, crème anglaise au thermomix (ou pas) »

  1. Les intolérants alimentaires vont apprécier cette recette.
    Pour la ganache, j’utilise crème + sucre + chocolat, pas de lait (mais bon, la crème, c’est du lait, je te l’accorde, hi hi)..
    Bises, bon week-end de Pâques avec tes « petits »

  2. Bonjour Isabelle
    Ton gâteau m’a l’air bien bon. Je ne fais plus rien qui va au four, car le mien m’a lâché et j’ attend d’avoir la somme pour me racheter une gazinière sans four à pyrolyse ou autre.
    Bonnes Fêtes de Pâques. Bonne après midi avec du soleil. Bises. Bien amicalement.

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