Voici une recette de Marie Chioca à voir sur son blog (clic ) pour une préparation traditionnelle. Je vous donne la version au thermomix.
Bien que mangeant sans gluten, après 4  ans, je sais que je supporte le petit épeautre; en tout cas celui que j’ai, qui est du petit épeautre cultivé prés de chez moi à partir de graines anciennes (non mutées) par un agriculteur qui est aussi boulanger.

GÉNOISE AU PETIT ÉPEAUTRE

Ingrédients :
 – 4 œufs
– 10cl de sirop d’agave
– 170g de farine de petit épeautre T110 (ajout par Miaou, tamisée avec la levure)
– 1/2 paquet de poudre à lever

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C, si possible en chaleur tournante.
Enduire de Matière grasse un moule et le fariner soigneusement.
Casser les œufs entiers dans le bol du thermomix muni du fouet, ajouter le sirop d’agave puis à la vitesse 2 puis 3 puis 4 durant 15 mn au total.
Le mélange mousse et augmente de volume.
Pendant ce temps, tamiser(important pour cette farine de petit épeautre)  la farine et la puis insérer dans le bol ce mélange au dessus des œufs fouettés cuillère à soupe par cuillère à soupe le fouet tournant à vitesse 2  (c’est très important, sinon vous aurez des grumeaux et la génoise sera ratée.
Mettre dans le moule.
Enfourner pour 35 min, puis vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir propre. Si un peu de pâte y adhère, ajouter 5 ou 10 minutes de cuisson
Laisser refroidir avant de démouler.

Si vous ne couvrez pas de ganache saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Vous pouvez servir fourré de confiture, de compote, de mousse au chocolat.

Servi avec une crème anglaise, succès assuré !

GANACHE SANS LAIT

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir fort en cacao (sans gluten, sans lait)
  2 CS de crème de soja
  100g de sucre glace (attention, certains contiennent du gluten) mais vous pouvez auparavant moudre du sucre au thermomix pour en faire du sucre glace.
  100G de margarine bio (je prend Vitaquel- sans pub, je refuse depuis 10 ans tout partenariat)

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec la crème de soja sens inverse, vitesse 2
Ajouter la margarine pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le sucre petit à petit en fouettant doucement.

Couper le gâteau en deux, le fourrer avec un peu plus que la moitié du mélange, puis recouvrer le gâteau. Décorer.

CREME ANGLAISE AU THERMOMIX

Ingrédients :

• 500ml de lait (amande pour moi, mais bon avec le lait Bjorg vanille)-
• 6 jaunes d’œufs
  
• 70 g de sucre (ou pour moi 40 g de sucre de coco
• 1 CS de sucre vanillé maison (ou un sachet)

Préparation :

1. Mettre dans le bol 500 g de lait, 6 jaunes d’oeufs, 70 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, régler 7 mn à 80°, vitesse 4.
   Si la crème est grumeleuse, régler 15 à 20 secondes à vitesse 9 à froid.
   

 Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires .

Bonjour,
Je remets ici le fameux GÂTEAU AU CACAO DE MIAOU, best-seller depuis desormais prés de 40 ans, car le lien de l’ancien blog est cassé.
C’est une version « normale », je testerais une version SGSL prochainement, promis !
Pour le version sans gluten et sans lait , les ingrédients sont en bleu clair

GÂTEAU AU CACAO DE MIAOU

Ingredients pour 6 gourmands
pour un moule de 16 cm, mais vous pouvez doubler les doses.

• 125g de farine ( ou pour SG 80 g de farine de riz et 45 g de fecule de pomme de terre ou de maïs) ou pour peu de gluten, 125 g de farine de petit épautre. )
  
• 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
• un sachet de levure
• 150g de sucre roux (Pur stévia en poudre pour moins de sucre si vous voulez ou sucre de coco)
  
• deux œufs
  
• un décilitre d’huile
  
• un décilitre de lait ( Lait végétal possible, le lait de soja à la vanille est mon préféré)
  

Préparation :

• Mélangez tout
• Verser dans un moule, beurré, fariné ou chemisé ou en silicone
• Cuire thermostat 6 ou 180° durant environ 25 à 30 mn (verifiez avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Préparation thermomix

• Mettre en premier dans le bol l’huile, le lait et les œufs, puis le restes des ingrédient et mixer 40 secondes vitesse 3

• Verser dans un moule, beurré, fariné ou chemisé ou en silicone
• Cuire thermostat 6 ou 180° durant 25 à 30 mn
• Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Donnez vos avis !!

EDIT : validé par ANNETTE qui l’a agrémenté d’un glaçage au rhum et avec des éclats de chocolat blanc et la recette de son glaçage : merci Annette !

Photo de Annette et je lui laisse la parole :

« Je mets du sucre glace dans un bol (100-150g pour ce gâteau), je verse tout doucement un peu de liquide en mélangeant sans cesse pour obtenir une consistance crémeuse, sans grumeaux, pas trop liquide. Comme liquide, on peut prendre de l’eau simplement, du jus de citron, jus de fruit divers, un alcool ou liqueur ou un mélange d’eau et d’alcool ou jus. Pour le gâteau au chocolat, j’ai mis un mélange de rhum et de liqueur au café. Sur le glaçage encore humide (étalé au pinceau ou au couteau), j’ai étalé des miettes de chocolat blanc). Le glaçage durcit en quelques minutes selon l’épaisseur qu’on met. »

Et vous pouvez lire les commentaire sur le site thermomix(clic)

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