Archives de catégorie : Hypotoxique

Parmesan vegétal : diverses versions + faire du gomasio

9 décembre 2015Cuisine, Hypotoxique, Je t'explique, Légumes, Poissons, Recettes salées, Salades Joyeuses, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisine, Végéta*iensisabelle

RECETTE de PARMESAN VEGETAL À LA LEVURE DE BIÈRE

Celle que je préfère contient un peu de gluten car elle est à base de levure malté. Cette recette a été publiée sur l’ancien blog et est tiré du blog de Valérie.

INGRÉDIENTS

100g d’amandes ou de poudre d’amandes bio blanches (sinon le goût est « poussiéreux »)
20g de levure de bière (recette de référence =10g)
2,5g de sel de l’Himalaya

PRÉPARATION

Mixer la levure de bière, puis les amandes, si ce n’est dejà fait. (j’utilise un moulin à café électrique)
Mélanger les autres ingrédients (poudre d’amandes, sel de l’Himalaya), sans mixer.
Transférer dans un bocal.

INGRÉDIENTS :

3 CS de noix de cajou non grillées
3 CS d’amandes entières mais sans peau
1,5 cuillère à soupe de levure maltée
2 cuillère à café de sésame blond
1 cuillère à café de sel

PRÉPARATION :
Mixer le tout

RECETTE du GOMASIO

Le gomasio que j’emploie est « maison » ( 2 part de sel de l’Himalaya, pour 8 part de graines de sésame grillé moulues au moulin à café)

On mélange.

(j’ai réédité la recette du gomasio car j’avais été distraite et imprécise. Je vous prie de bien vouloir m’en excuser et merci Papolette de ton retour)

Pommes fondantes au crumble léger noix-cannelle

22 novembre 2015Cuisine, Hypotoxique, Recettes sucrées, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisine, Végéta*iensisabelle

Pommes fondantes au crumble léger noix-cannelle

La recette est celle de Marie Chioca (clic) avec des noix à la place des amandes.

Marie Chioca est douée en cuisine comme en humour. Découvrez son blog, si vous ne le connaissez pas. Ses recettes sont irrésistibles et chacune d’elles donne le sourire rien qu’en la lisant et ses photos sont magnifiques. Merci Marie !

Je vous donne mon interprétation de sa recette avec des noix et je trouve les pommes « fondantes » et non « confites » d’où mon titre. Mais, de grâce, utilisez des noix que vous casserez vous même, la plupart du temps les noix vendues décortiquées sont rances et si tel n’est pas le cas, le goût n’a rien à voir. Vous serez payée en bonheur gustatif du travail supplémentaire. Et les noix, c’est de saison !

Pommes fondantes au crumble léger noix-cannelle

Ingrédients :

8 grosses pommes canada grises épluchées et coupées en 8
2 cuillères à soupe d’huile pour cuire les pommes à la poêle.
40 g de noix de Grenoble (c’est à dire les noix « habituelles »)
Une grosse pincée de cannelle
2 cuillères à soupe de farine (pour moi, de la farine de riz)
50 g de matière grasse (Pur’Végétal en ce qui me concerne)
2 figues sèches coupées en petits dès.

Préparation :

J’ai utilisé le cercle d’un moule démontables de 18 cm de diamètre (juste le cercle, pas la base) que j’ai posé sur la plaque du four sur une feuille de papier sulfurisé.
Poêler les pommes (j’ai du m’y prendre en deux fois d’où les 2 CS d’huile) mais je couvre la poêle. Les mettre dans le cercle.
Préchauffer le four à 180°
Mettre les noix, la cannelle, les figues en petits morceaux, la farine et 50 g de matière grasse dans le bol du mixeur. Mixer pour obtenir une consistance sableuse. Poser cette préparation sur le pommes et enfourner 12 mn dans le four.

Nous avons vraiment tous aimé ce dessert.

Précisions :

Pour faire glisser dans le plat de présentation, j’ai utilisé une grande spatule plate, une fois les pommes cuites un peu refroidies. X j’ai cuisiné ce dessert dans l’après-midi et pour le servir, j’ai fais chauffer le four à 180 °, l’ai éteint et ai laissé la préparation aux pommes le temps de manger le plat principal dans ce four éteint.

Mille pardons pour les photos faites de nuit dans la cuisine juste au moment de servir ce dessert.

 Pour imprimer les recettes :  vous pouvez choisir la section de l'article à imprimer et meme télécharger en PDF. Placez vous dans l'article en cliquant sur son titre.En bas de l'article vous avez un bouton imprimer. Une page s'ouvre et vous pouvez supprimer CE QUE VOUS NE VOULEZ PAS IMPRIMER  (photos ou partie de texte).Il y a le bouton PDF pour télécharger au format PDF

Persillade toujours prête : les usages.

21 novembre 2015Cuisine, Hypotoxique, Je t'explique, Légumes, Poissons, Recettes salées, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisine, Végéta*iens, Viandesisabelle

Une base que j’ai toujours en réserve au réfrigérateur est la persillade.
Pour le goût , mais aussi pour les multiples vertus de l’ail et du persil.
Cette persillade se garde aussi sans frigo en cas de nécessité, le tout étant que l’huile couvre toujours l’ail et persil.

dans la vinaigrette, quand je n’ai pas de persil et d’ail sous la main ou pas du tout de temps.
Cela donne un air cuisiné aux légumes cuits au naturel ou à une simple boite de conserve. Une boite de haricots verts avec juste cette persillade, ça n’a rien à voir avec la meme boite juste réchauffé sans rien ! Sur des champignons, des choux-de Bruxelles, des carottes vapeur,des tomates façon provençales …
dans un laitage, fromage blanc ou yaourt de soja égoutté pour en faire une tartinade fraîche et sympa.
sur une viande ou un poisson poêlés ou cuit à la vapeur. Ou encore on huile la poêle au pinceau trempé dans le bocal de persillade.

C’est un des éléments qui m’aide a faire mes repas complets cuisinés en moins de 30 mn deux fois par jour.

Une non-recette :

Mettre dans le robot un ou deux bouquets de persil lavé, séché, effeuillé et une tête d’ail épluchée et vroum. On ajoute de l’huile ( d’olive bio première pression à froid saveur douce pour moi) , un tour de mixeur. Versez dans un bocal et maintenir le niveau d’huile au dessus du persil et de l’ail.

LE PETIT PLUS

En fait 2 Petits plus , voir 3 !

Pour sortir la gousse d’ail de sa peau facilement, appuyer le plat du couteau sur la gousse posée sur la planche à découper et appuyer fort sur la lame.
Les tiges de persil sont bienvenue dans le potage du soir
mais attention : LE PERSIL COUPE LE LAIT donc pas de persil dans les soupes des mamans allaitantes et ce n’est pas une légende : vécu par moi et des mamans de ma connaissance et les vétérinaires donne du persil aux animaux dans le but de « couper le lait » .

Quinoa façon riz au lait, vanille ou chocolat.

13 novembre 2015Cuisine, Hypotoxique, Recettes sucrées, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisine, Végéta*iensisabelle

Quinoa au lait végétal, recette à IG bas

J’apprivoise la petite graine magique des Andes. C’est une graine tellement nutritive qu’elle a été choisie comme nourriture idéale par la NASA pour les longues missions humaines dans l’espace. Et de plus sont index glycémique est bas.
J’ai eu envie de tester une version dessert.

Voici comment j’ai procédé pour cet essai réussi après avoir lu moult recettes differentes sur internet.

QUINOA AU LAIT VÉGÉTAL VANILLE OU CACAO.

Le plus important à savoir concernant le quinoa est qu’il faut bien le rincer, au moins deux fois. Il contient de la saponine qui le rend amer sans ce rinçage.

INGRÉDIENTS:

Un volume de quinoa
3 volumes de lait de soja à la vanille pour moi mais n’importe quel lait de votre choix
Cacao : 1 CS bombée pour la version chocolatée.
Sirop d’agave : pour moi inutile pour le parfun vanille et une CS avec la version cacao.

J’ai utilisé le bol que Mamie Germaine utilisait en mesure pour faire ses entremets. C’est le bol de la photo. Il correspond à « une cup » anglaise : c’est ce que j’ai découvert ce jour.

PRÉPARATION :

Rincer le quinoa deux fois
Faire bouillir de l’eau et y mettre le quinoa pour 5 mn.
Égoutter le quinoa et mettre le lait à bouillir.
Le mettre dans le lait bouillant et cuire en touillant durant 30 mn. Le quinoa est encore un peu « mouillé » mais il finira de gonfler en refroidissant.
Pour la version chocolatée, à 25 mn de cuisson, bien mélanger et prolonger la cuisson en tournant durant 5 mn

Avec le lait de soja vanillé borg , je n’ai pas eu besoin de sucrer, ni d’ajouter de vanille. mais vous pouvez ajouter du sirop d’agave et de la vanille supplementaire bien sûr!

Quand j’ai réalisé que la cuisson durait 30 mn, comme j’avais le dejeuner à préparer rapidement, j’ai vidé le contenu de la casserole dans mon thermomix qui a brassé gentiment la préparation en finissant la cuisson.

J’aime beaucoup cet entremet en collation.

et vous ?

Salades Joyeuses et Caviar de Betterave Crue.

5 novembre 2015Cuisine, Hypotoxique, Légumes, Recettes salées, Salades Joyeuses, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisine, Végéta*iensisabelle

Simple et Santé, le Caviar de Betterave Crue

Caviar de Betterave Crue avec graines de sésame dans une feuille d’endive, servie avec de l’avocat.

Le caviar de betterave crue est une recette de Marie Laforet dans son livre » Les superaliments: les connaître et les cuisiner au quotidien », mais que j’ai trouvé dans uen revue. La betterave crue est un super reminéralisant entre autre.

SALADE JOYEUSE composée de mâche, oignons, caviar de betterave crue au creux de la feuilles de laitue, graines germées (maison).

LA RECETTE DE CAVIAR DE BETTERAVE CRUE de Marie Laforêt.

INGRÉDIENTS:

betteraves rouges 2 moyennes
Ail, une gousse
1CS d’huile de sésame
1CS de jus de citron
1CS de graines de sésame

PRÉPARATION :

éplucher les betteraves crues
les mixer pour obtenir des « grains », pas une purée
assaisonner
parsemer de graines.

Quelques Salades Joyeuses de ces derniers temps :

Ici, la chayotte (chouchou ou christophine) est râpée crue, comme les carottes bio qui poussent dans un maraîchage d’insertion quasi au bout de ma rue et on ajoute salade du Mas (maraîcher de Saint Yriex) échalotes, ail, persil (du jardin), graines germées maison . La chayotte crue râpée est fraîche en bouche, un bonheur ! Une salade on ne peu plus #locavore.

La Chayotte : J’ignorais jusqu’alors que ce cucurbitacée, que j’associais à la Martinique ou la Guadeloupe, poussait en Charente. Mais grâce à Françoise et Robert de SEL d’Angoulême qui font pousser des chayottes dans leur jardin, j’ai ouvert mon horizon.

Salade Joyeuse du 2210 2015 chou rouge , salade « du jardin », échalote, ail, noix et vinaigrette huile de noix bio et vinaigre de cidre artisanal.

Laitue brune, radis « du jardin » , tomate, oignon blanc et son vert, graines germées maison.

Mon jardin est tout nouveau, et si vous saviez mon euphorie intérieure quand je dis ou j’écris « du jardin » !!! Moi qui vivait encore dans un F2 de banlieue il y a quelques mois, et pensais y rester encore un bon bout de temps, c’est un vrai bonheur !

Les salades joyeuses que j’ai en photo ne sont plus de « saison ». Même si le t° et le soleil nous donnent l’illusion d’être encore en « bordure d’été » , nous sommes bien en automne, cet automne « doré » ou les arbres on t encore des feuilles, bien jaunes par ici d’où mon expression, automne doré. Nous terminons les dernières tomates du maraîchage d’insertion, en les dégustant religieusement.

Pour Novembre, penser à faire des salades avec ces legumes crus : chou blanc, chou rouge, céleri, chou rave, fenouil, oignons, pomme, poire,avocat, kiwi, carotte.

Recette santé #healthyfood, #cru, #vegan, #sansgluten #sanslait #seignalet, #hypotoxique #bootcamp ou #weightwatchers compatible

Goulash hongrois

28 octobre 2015Cuisine, Hypotoxique, Recettes salées, Sans Gluten, Sans Lait, Viandesisabelle

Le chauffage est de nouveau en route chez quasi tout le monde. On a de nouveau envie de plat chaud puis j’ai pensé à un goulasch cuisiné par un ami autrefois, juste pour moi, pour me remonter le moral. C’était mon premier goulasch

Impossible de retrouver « ma recette » et je n’ai guère cuisiné ce plat depuis des années.
Un tour sur la toile et déjà c’est UN ou UNE goulasch ? A l’origine, cela serait UN goulasch :une soupe riche et épicée de paprika, à l’origine le plat du pauvre.
Dans certaines recettes on cuisine le goulasch au vin blanc, d’autres au vin rouge, je ferais avec ce que j’ai : du blanc!
De mes pérégrinations au gré de la souris, je retire l’essentiel : viandes à mijoter, du paprika, du poivron, de la tomate, beaucoup d’oignons et du cumin.
Ça tombe bien il me reste des poivrons, les derniers de la saison sûrement. Pour la tomate, les dès de tomates en conserve feront l’affaire.Un petit tour chez mon boucher et hop, en cuisine!

Pour la cuisson je sors la mijoteuse, pas de surveillance! mais dans une cocotte, un mijotage sur un feu doux ou au four, ne pose aucun souci.

Goulasch, version miaou

Recette pour 5 ou 6 parts.
Utilisez une cocotte en fonte de préférence, mais utilisez ce que vous avez pour mijoter.

INGRÉDIENTS:

500 g de viande de bœuf à braiser en cube (paleron ou selon votre goût et les richesses du boucher) mais si vous avez du poulet, ça va aussi et meme mélanger porc et bœuf est possible.
6 carottes épluchées et en tronçons
4 beaux oignons émincés
3 gousses d’ail émincées
1 boite de tomates pelées 4/4 ou deux de tomates concassée 1/2
Huile d’olive pour faire revenir
Bouillon déshydraté (cube ou autre), proportion pour un litre de liquide.
Eau, le liquide devra être à un centimètre au dessus des viandes.
Pommes de terre selon vos appétits, coupées en deux.
Un cuillerée à soupe de paprika ( ceci est indicatif, car selon l’origine de votre paprika le piquant varie beaucoup)
1 grosse cuillerée de concentré de tomate
Piment d’Espelette (une pointe de couteau) ou du poivre.

PRÉPARATION :

Faire revenir les oignons émincés, mettre en attente sur une assiette, faire revenir la viande découpée en cubes, ou les blancs de poulet.
Remettre les oignons, ajoutez le reste des ingrédients, sauf les pommes de terre.
Mettre à mijoter à feu doux 2 h, ou au four 2 heures thermostat 180°. Au bout de 1H30, ajoutez les pommes de terre.
En mijoteuse programmer à low durant 6 heures. Ou vous mettez les pommes de terre des le début (préférez alors des pommes de terre qui ont une bonne tenue. Ou ajouter les 1heures avant la fin. Personnellement, l’intérêt de la mijoteuse, est de la lancer le matin et de trouver un repas cuit à point et garder au chaud le soir.

Le Petit Plus +

N’hésitez pas à doubler la recette et à la cuisiner d’avance. C’est une recette meilleure réchauffée. Je me demande même si je ne referais pas ce mélange sans viande, avec bien plus de légumes, le mélange ail, paprika, tomates, concentre de tomate, oignons, piment est bien goûteux.

Vous pouvez imprimer la recette en cliquant sur l’icône imprimante en bas de l’article en choisissant de supprimer les « blabla » et les photos, pratique, non ?

Comme quasi toutes les recettes que je publie sur mes blogs, cette recette est pour tous, mais adaptable sans gluten et sans lait.

Si vous faite cette recette, donnez moi votre avis et pourquoi pas envoyez moi vos photos sur miaouzdays@gmail.com.

A bientôt !

One pan pasta à la mode et bien pratique

23 octobre 2015Cuisine, Hypotoxique, Recettes salées, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisineisabelle

ONE PAN PASTA

Avant cuisson

Vous n’avez pas pu passer à coté de cette cuisson dans une seule marmite.
Voici la version que j’ai cuisiné avec des pâtes « normales » pour mon mari et des pâtes sans gluten pour moi, avec ce que contenait mes réserves ce soir là.

Histoire de sourire:
Un ami avait eu cette idée dans les années 70, observant que le gruyere filait dans les pâtes très chaudes et avait eu l’idée de cuire le gruyère en meme temps que les pâtes, dans l’eau bien sûr!
Ce fut sont unique tentative, vous vous en doutez !

Revenons à la recette. « Tout » va dans la casserole, mais pas n’importe quoi quand même. :p
Je me suis inspiré pour cette « première » de l’article » MARMITE MAGIQUE » du magazine VITALfood Automne 2015

ONE PAN PASTA SPAGHETTI CHORIZO

INGÉDIENTS:

250 g de spaghettis ( ceux que vous voulez, sans gluten pour moi)
3 tomates en morceaux , fraîches ce soir là, sinon je pense que des dès de tomates en conserve peuvent être utilisés.
2 oignons émincés
basilic frais ( il pousse sur l’appui de fenetre du jardin)
ail, en morceaux ou pressé
Chorizo en morceaux. (pour les personnes SG et SL, bien choisir) quantité au choix, fort ou doux selon vos goûts.
Eau : 90 cl
Poivrer au moment de servir
facultatif : parmesan ou parmesan végétal (clic)

PRÉPARATION :

Tout mettre dans le faitout assez grand pour tout contenir à l’aise.
Cuire 15 mn sur feu moyen. A la fin, il doit rester 2 cm de liquide. Je vous conseille de surveiller en fin de cuisson tant qu’on ne maitrise pas ce genre de recette.
LAISSER REPOSER 5 mn le temps que la sauce épaississe et poivrer.

Et là, surprise, on a bien un plat de pâte enveloppé d’une sauce onctueuse et dans cette version, bien relevé avec les épices du chorizo.

one pan pasta 3 — One pan pasta chorizo prête à déguster.

Vous pouvez imprimer la recette en cliquant sur l’icône imprimante en bas de l’article en choisissant de supprimer les « blabla » et les photos, pratique, non ?

Comme quasi toutes les recettes que je publie sur mes blogs, cette recette est pour tous, mais adaptable sans gluten et sans lait.

Si vous faite cette recette, donnez moi votre avis et pourquoi pas envoyez moi vos photos sur miaouzdays@gmail.com.

A bientôt !

Pancakes au lait de coco : facile et rapide

8 février 2015Cuisine, Hypotoxique, Recettes salées, Recettes sucrées, Sans Gluten, Sans Lait, Végéta*ienscoco, Pancakes, Petit dejeunerisabelle

Comment se régaler au petit déjeuner ou en collation, mais partique pour se faire de bon "sandwich" SGSL — Comment se régaler au petit déjeuner ou en collation.

Pancakes au lait de coco : facile et rapide

Recette

Il vous faut pour 12 pancakes :

2 œufs
1 cuillère à soupe de sucre complet
250 ml de lait de coco
120g de farine de riz complet
Vanille et 2 pincée de cardamones en poudre
Matière grasse pour la cuisson : huile de coco préconisée

Préparation :

L’idéal : mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur pour obtenir rapidement un mélange parfait.

Sinon : Mélangez les œufs avec le sucre et ajoutant peu à peu le lait de coco dans un grand bol, puis versez la farine et ajouter vanille et cardamone.
Cuire dans une mini-crêpière ou mini-poêle. Pour une cuisson hypotoxique, cuire à feu doux. Dès que la première face est cuite, retourner le pancake et cuire l’autre face.

Le Petit Plus +

Ces pancakes se conservent bien et se réchauffent dans la poêle.

On peut les utiliser aussi pour faire des » sandwichs » à emporter par exemple.

Ces pancakes sont faciles, rapides à cuisiner et délicieuses. Elles plairont à tous sous réserve d’aimer le goût de noix de coco, bien sûr ! . Sans gluten, sans lait , elles seront idéales pour les personnes n’en consommant pas mais régaleront petits et grands gourmands

C’est une recette tirée de l’excellent livre de Anne SEIGNALET et Valérie CUPILLARD » LE REGIME SEIGNALET EN 60 RECETTES« . Livre que je recommande à toutes les personnes qui commencent l’Alimentation Hypotoxique ou Alimentation Seignalet.

Si vous testez cette recette, donnez moi votre avis et si vous prenez une photo, je la publierais.

Bonne journée !

Une alliance réussie : Mangue, avocat, radis noir et saumon fumé.

6 février 2015Cuisine, Hypotoxique, Légumes, Poissons, Recettes salées, Salades Joyeuses, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisineAvocat, Mangue, Radis noir, saumon fuméisabelle

Cette « Salade Joyeuse » déroge à mon habitude. Ordinairement, je ne mets jamais de protéine animale dans mes « Salades Joyeuse »

Il s’agissait d’une entrée pour recevoir deux amies un midi et j’avais « rencontré » une mangue et un avocat qui, sous le doigt, me semblaient à point. Et je n’ai pas été déçue. L’alliance mangue, avocat, salade,dès de radis noir, citron et saumon fumé se révèle vraiment agréable en bouche . Je referais. Étant dans notre maison « annexe » je n’avais pas de quoi râper et visuellement ainsi qu’en texture, je pense que le radis noir gagne dans cette recette à être râpé.

Recette

Ingrédients pour 3 portions.

1 avocat en tranches citronnées
Salade de base
1 mangue en cube
5 cm de radis noir taillé en dés ou râpé
3 tranches de saumon ou de truite fumé
Trio santé : ail, persil, oignon mais l’aneth eu été parfait. Je n’en avais pas .
graines germées maison
Citron en jus pour faire l’assaisonnement avec huile d’olive et une tranche à déposer sur l’assiette.

Préparation :

Sur chaque assiette (ici format assiette à dessert)
Disposez la salade, puis les aliments pour obtenir un visuel agréable, y compris l’ail et l’oignons émincés
Assaisonnez avec la sauce qui est l’émulsion du citron et de l’huile d’olive.
Parsemez de persil ou d’aneth.

Le Petit Plus +

Avec de la truite fumée, que je privilégie, car je peux m’en procurer dans un élevage de toute confiance, le mélange devrait aussi être réussi.
Il est aussi possible de faire mariner auparavant le saumon ou la truite fumé(e) dans du citron et de l’aneth.