Une recette simple, riche en protéines, qui cale les bons appétits, que je publie pour certaines personnes qui me l’ont demandé sur IG ou FB. Cela me sert aussi d’aide-mémoire 🙂 – Recette sans gluten et sans lait si on le veut-
Oeufs aux anchois Miaou Une recette simple, ici sur un lit de pommes de terre et Batavia qui nous plait en plat du soir aux beaux jours.
Oeufs aux anchois
Ingrédients : * Oeufs durs ( mettre à cuire à froid et dès ébullition, compter 10 mn, les refroidrir sur l’eau froide) * Anchois à l’huile coupé en morceaux, quantité en fonction de ce que vous aimez + un par demi-oeufs en deco * Un liant : ou de la crème végétale ou mayonnaise ( votre mayo habituelle ou voir la recette de mayonnaise sans huile ou encore une mayonnaise à base de tofu soyeux * un petit peu de moutarde * Ail pressé * Persil * poivre ( éventuellement) * optionnel : des minis dés de cornichons ou des câpres. * Pour accompagner ici : pommes de terre cuite et salade batavia, avec des oignons blancs et leur vert.
Préparation : * Coupez les oeufs en deux * Sortir les jaunes et les écraser, les mélanger avec les anchois, un peu des oignons blancs coupés en petits morceaux, le persil, l’ail pressé, la moutarde, éventuellement les cornichons en des ou les câpres et/ou le poivre et le liant choisi. * Ne pas saler (les anchois le sont suffisamment) * remplir les blancs et décorer de filet d’anchois * poser sur la base choisie : riz cuit, pommes de terre ou autre …
Une variante de farce : mélanger anchois écrasés avec de la mie de pain ( pain de blé ou SG) trempée dans du lait (animal ou végétal), ail pressé et persil.
Version végétarienne et sans lait possible. Recette sans gluten.
Hachis aux haricots blancs.
C’est une recette de Marie Chioca qui fait l’unanimité auprès des miens. Elle est extraite de son livre « Les secrets de la cuisine à IG bas » mais que j’ai réadaptée pour être sans lait et aussi dans sa façon de procéder à la préparation. Mélanger la cuisson des legumes et du hachis ne m’allait pas du tout. Cette recette je l’a fait depuis environ 8 mois que j’ai acheté ce livre et la version végétarienne « rapide » avec des PST cuisinés ou plus rapide avec du steak végétal tout prêt ( j’ai testé la marque « Cereal Bio ») Ou utiliser ma recette de « bolognaise végétarienne »
Hachis « Parmentier » aux haricots blanc
Ingrédients (6
parts)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poireau
• huile d’olive
(huilée au pinceau)
• 300g de viande
de bœuf hachée
• deux branches de
thym
• 10 cl de vin
blanc sec (ou d’eau)
• 400g de sauce
tomate cuisinée maison ou pas
• 800 g de
haricots blancs, en conserve ou cuits « maison »
• 150 ml de crème
(de soja pour moi, SL- Crème de riz-cuisine possible)
• 100g de fromage
râpé (pour moi de la levure alimentaire SG)
• ½ bouquet de persil
• Sel, poivre du
moulin
Préparation :
Préchauffer le four
à environ 200°C.
Détailler l’oignon, la carotte et le poireau en petits cubes, puis faire revenir dans une sauteuse huilée au pinceau, ajouter, 2 CS d’eau, couvrir et cuisiner à étouffé que les legumes soient juste cuits
Dans une poêle
faire revenir la viande hachée, thym, ail pressé et un peu de sel
J’aime bien poivré. Bien cuire.
Mélanger les deux
préparations, les lier avec la sauce tomate. Ajouter un peu d’eau
selon la consistance que vous voulez.
Rincer et égoutter
les haricots, les écraser à la fourchette ou les mixer avec la
crème de soja, Ou encore mixer la moitié des haricots et mêler
avec les non mixés pour une autre texture. Ajouter ensuite la moitié
du fromage, ( ou de la levure alimentaire) le persil, poivre et
mélanger.
Dans un plat à four
, verser la moitié de la purée et bien l’étaler. Répartir la
préparation à la viande et recouvrir du reste de purée.
Saupoudrer de
fromage ou de levure et persil ou encore de pain de fleur mixé avec
ail et persil
Avant de servir,
enfourner pour environ 20 minutes,pour réchauffer
Servir bien chaud
avec une salade.
Pour les copinettes WW avec une CS de Mg et du steack 5 % de la sauce tomate à 0 SP (tomates, oignons, ail, herbes de province, piment d’Espelette ) ca fait 4SP2 la part
Je vous présente une recette nouvelle pour moi et que nous avons vraiment beaucoup aimé ! Sans gluten et sans lait pour moi, rien ne vous empêche de la faire « traditionnellement ». Et pour une version végétarienne, il suffit de supprimer le bacon.
Le chou-fleur, chez nous , on aime…une fois de temps en temps. Or nous ne sommes souvent que 2 et c’est gros, un chou-fleur ! C’est cru que nous l’aimons bien. En gratin ( SGSL) aussi, en taboulé – je suis la seule à en manger- ,en potage, c’est avec le trognon et les feuilles – mais un soir, c’est tout – à la polonaise, à la bolognaise, mais envie de changer. J’ai trouve plusieurs recette de chou-fleur en tarte et j’ai mixé 3 recettes. Transformant les lardons de porc en dés de bacon d’une recette, de la moutarde et la crème d’une autre, la pâte bien précuite d’une troisième.
Tarte moutardée au chou-fleur, bacon
TARTE MOUTARDÉE AU CHOU-FLEUR
INGRÉDIENTS : * Un demi chou-fleur cuit (à la vapeur pour moi) * Un gros oignon émincé * Une pâte à tarte, maison ou du commerce , avec ou sans gluten (blabla *1) * Une barquette de bacon * 2 œufs * 20 cl briquette de crème (celle que vous voulez, j’ai mis crème soja cuisine) * 2 CS de moutarde ancienne * Muscade si vous aimez. * Poivre et sel modérément pour tenir compte du bacon toujours salé.
PRÉPARATION : * Préchauffer le four * Faire précuire la pâte à tarte 10 mn à la température préconisée (blabla*2) * Dans un saladier, mêler moutarde, crème, œufs et muscade * Sur la pâte précuite, étaler une autre CS de moutarde * Disposer les petits bouquets de chou-fleur * Arroser de la préparation moutardée et enfourner 15 mn à 180°
Au moment de servir, j’ai saupoudré du parmesan sur la part de mon mari.
BLABLA : *1 = j’aime bien les pâtes à tarte sans gluten et sans lait de Quinoa et Basmati et je viens de réaliser que c’était celle que je faisais déjà relisant c’est à dire celle que j’avais trouvé chez Laurent Dran il y a bien 4 ou 5 ans. Donc elle est bonne pour tous à priori!! Pate à tarte SGSL = 150 g de farine de riz · 100g de farine de sarrasin · 1 pincée de sel · 5 c. à soupe d’huile d’olive · 1 œuf · 80 g d’eau.
*2= j’ai oublié 15 mn ma pâte lors de la pré-cuisson et nous avons aimé le croquant préservé de la pâte avec la tendresse du chou-fleur et le relevé de la sauce.
Cette recette va rejoindre la liste des plats à refaire au moins chaque mois en hiver ! E pourquoi pas associer cet appareil à des poireaux ?
Et pour le plaisir : ce qui fleurit en janvier dans ma véranda :
Un rescapé qui fleurit depuis octobre dans notre véranda.
Ma fillea récupéré à la partie déchet d’un cimetière ce pot de dipladenia défleurit (avec l’autorisation des cantonniers) Il a refleurit des la première semaine dans notre véranda en octobre Nous sommes en janvier et cela dure pour ma joie
Comme promis, voilà la recette détaillée de ce que je cuisine chaque année à plusieurs occasions : les fêtes carillonnées, les cadeaux pour les personnes qui apprécient ce genre de présent, pour emmener en vacances, en camping … A la base, c’est une recette des fiches ELLE des années 70. Vers mes 16 ans, je les ai collectionnées quand j’en avais l’occasion. Pour notre mariage en 1982, j’ai cuisiné pour les buffets, deux sortes de pâtés dont celui-ci qui a vraiment plu. Il est devenu un de mes « best-sellers » Depuis 4 ans, j’ai eu l’idée de le mettre en bocal pour ma fille de SideWays, plus simple pour la conservation. Il a juste fallut que je supprime les pruneaux, car j’ai peur que le goût soit trop prononcé en bocal.
Je vous mets la recette détaillée d’abord pour le pâté en bocal, puis j’ecrirais un autre article pour la terrine.
Souvent, un bocal de 500g peut servir à dépanner quand vous recevez à l’improviste en guise de « viande » servie avec des pommes de terre.
PÂTÉ DE PORC EN BOCAL FAÇON ISABELLE.L (version 2018)
Préalable. Se munir de bocaux de conserve de contenance de 200 g à 500 g maximum et de leurs accessoires pour la stérilisation. Elle durera 3 heures comptées quand l’eau bout à gros bouillon. Ils seront ébouillantés et égouttés avant d’être remplit.J’utiliseces bocaux là (clic)
Pour stériliser, si vous n’avez pas de stérilisateur, utiliser une grande marmite bien profonde ou les bocaux entre entourés de torchons (pour qu’ils ne se heurtent pas et risque de se casser). Il faut qu’il y ai au moins 2 à 3 cm d’eau au-dessus des couvercles des bocaux. Je demande à mon boucher de hacher avec leur machine les viandes car nos robots électriques ménagers multifonctions ne réalise pas le haché qui convient à un pâté. Si vous commandez d’avance, demandez des talons de jambon cru et blanc, cela vous reviendra moins cher. Pour info, le double des ingrédients d’excellente qualité chez mon artisan boucher angoumoisin, m’est revenu à 23 euros pour plus de 2 kg de pâté finalement. Surtout ne saler qu’après le test de la cuisson de 2 cuillères à soupe de pâté dans une poêle avant de remplir les bocaux, le jambon cru sale beaucoup
INGRÉDIENTS :
* 500 g d’échine de porc ((vraiment de l’échine car il n’y a aucun autre « gras » d’ajouté dans ce plat)
* 200 g de jambon cru
* 200 g de jambon blanc dit « de Paris »
* 2 oignons moyens émincés
* deux gousse d’ail pressées
* 2 cuillères à soupe de cognac ou de whisky
* 100 ml de vin blanc (l’alcool est évaporé à la fin de la cuisson, il ne reste que l’arôme)
* 2 jaunes d’œufs
* 100 ml de bouillon pour moi mais la recette de base disait lait
* 100 g de chapelure de pain (sans gluten pour moi – je mixe du pain sac sans gluten d’avance si vous n’en avez pas mixez des tartines sans gluten genre « pain de fleur » )
* un bouquet de ciboulette ou de persil lavé, épongé et ciselé.
* Poivre , pour le sel, lire le préalable en début de recette, ajuster avant de remplir les bocaux.
* 3 ou 4 pincées de 4 épices.
* brins de romarin et/ou thym et feuilles de laurier à disposer au fond du bocal avant remplissage ( facultatif). PRÉPARATION :
* Dans un grand plat, mêlez les viandes, les deux oignons émincés, l’ail pressé, le vin blanc, le whisky, le bouillon, les jaunes d’œufs, les herbes ciselées, les épices et le poivre.
* Mêlez bien
* Selon la consistance, assécher un peu avec de la chapelure.
* TESTEZ !! ne faite pas l’impasse sur cette étape.
Prendre deux cuillères à soupe de votre préparation, la cuire dans une poêle et laisser refroidir. (impératif pour que le test soit valable)
Goûtez et rectifier alors l’assaisonnement de votre préparation. (plus de poivre, d’épices, éventuellement, de sel) MISE EN BOCAL et STÉRILISATION :
Pour mes bocaux Le parfait Familia Wiss ébouillantés avant la mise en œuvre et les capsules à portée de main.
Remplir les Terrines jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer avec la capsule puis le couvercle à vis. Disposez les terrines entourées de torchons dans un fait tout ou le stérilisateur.
et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C .
Après ce temps, laissez refroidir les bocaux dans l’eau.
Ensuite dévissez les couvercle à vis, vérifiez que les capsules sont bien scellées, sécher les couvercles.
Pour déguster votre pâté, il vous suffira simplement de percer la capsule.
Après le traitement thermique, retirez les couvercles à vis, ils ne sont pas utiles à la bonne conservation de vos terrines.
CONSERVATION 6 MOIS.
Le mélange avant le test de dégustation.
Si vous cuisinez ce plat, envoyez moi les photos et je les publierais avec lien si vous avez en fin d’article.
Rappel : Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires. 🙂
Comme les recettes de tartes au citron, les recette de lapin à la moutarde sont légion. Chaque famille à sa recette. Envie de changer de la mienne, je suis partie cette fois de cette recette d’Alain Ducasse (clic) Je l’ai adaptée, elle a séduit les convives, alors voici mon adaptation.
LAPIN A LA MOUTARDE inspiré D’ALAIN DUCASSE
Meilleur si préparé un ou deux jours auparavant.
Ingrédients : * un lapin en morceaux ou plusieurs morceaux selon votre choix. (6 cuisses dans le cas de la recette faite mais j’ai doublé tous les ingrédients.)
* 4 échalotes effilées (en tranches fines)
* Un petit oignon émincé
* 2 gousses d’ail écrasées
* un bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil)
* 2 CS de moutarde forte (ou moutarde en grains si vous avez) + un peu pour erober les cuisses
* 250 ml de vin blanc (une petite bouteille de vin à sauce au rayon vin à cuisiner)
* 450 ml de bouillon (je prends dubouillon de legumes bio en poudre pour le faire clic)
* huile d’olive
* sel * poivre
Préparation : * faire revenir les morceaux de lapin, salé et poivré, moutardé legerement dans une sauteuse lentement juste pour les dorer, surtout ne pas faire bruler, sinon ce serai acre !
* les débarrasser dans la cocote qui les cuira
* dans la même sauteuse, faire fondre les échalotes et oignon émincés et l’ail
* ajouter le vin blanc, récupérer les sucs et verser dans la cocotte où se attend le lapin.
* verser le bouillon avec les cuileres à soupe de moutarde et déposer le bouquet garni * Couvrez et cuire environ 45 mn a feu doux
Personnellement, je doublerais les doses pour la sauce la prochaine fois car elle est si bonne qu’on en redemande. Donc plutôt 4 CS de moutarde, 500ml de vin blanc et 900 ml de bouillon.
Servir avec des pommes de terre vapeur, ou des tagliatelles et/ou des brocolis et/ou des haricots verts et ou des tagliatelles de légumes etc …
Cette recette utilise des blancs d’œufs qui n’ont même pas besoin d’être battus en neige. Elle se décline avec la farine de blé mais aussi de riz, de sarrasin si on veut , avec ou sans produit laitier (j’utilise de ma matière grasse végétale) donc possible sans gluten et sans lait animal. Cette recette a ete publié sur mon ancien blog cuisine( depuis 2007) Mince! Je suis Gourmande!
PETITS GÂTEAUX AUX AMANDES De Miaou
Ingrédients :
50 g de farine de blé ou de riz ou encore de sarrasin, selon votre choix avec ou sans gluten
3 blancs d’œufs juste battus à a fourchette, pas en neige.
100 g de margarine selon votre choix (Pur’Vegetal de la marque Saint Hubert pour moi) mais je l’ai ai dejà fait une fois à l’huile
100 g d’amandes en poudre
75 g de sucre ( je prends du sucre de fleur de coco) si c’est du sucre complet je le passe au moulin a café électrique ou au thermomix pour avoir une sorte de sucre glace
1 sachet de levure alsacienne ou une grosse cuillère à café de bicarbonate de soude avec une cuillère à café de jus de citron si vous êtes au régime sans gluten ou autre levure sans gluten (Natali par exemple en magasin bio)
Facultatif : quelques gouttes d’amandes amères (faite attention à celle que vous employez, certaines ont un goût très prononcé)
Préparation
Préchauffez le four 160 °
Mélangez les éléments secs
Ajoutez la margarine fondue 20 secondes au micro-ondes
Les blancs d’œuf non battus en neige (avec les jaunes vous pouvez faire une crème anglaise)
ajouter, s’il y a lieu, l’amande amère
Mêlez bien et mettre dans des caissettes (ou autres moules de votre choix)
Adapter le temps de cuisson à vos moules mais pour mes caissettes en papier, je mets 35 mn.
Il m’arrive de faire un seul gâteau dans un moule de 16 cm de diamètre. servi avec une crème anglaise au lait végétal. J’en ai fait une fois une base de Gâteau aux fraises en couvrant un disque de gâteau avec une crème pâtissière (sans gluten et sans lait) et des fraises. Une autre fois, j’en ai fait un Gâteau de Pâques en le mettant dans un moule à savarin et en le transformant en nid
Gâteau de Pâques
Coupe du Gâteau de Pâques : j’avais doublé les ingrédients
A la suite de mon article précédent qui a suscité pas mal de réactions, je vous livre ma préparation pour la semaine à venir . Le fait de preparer ainsi me permet d’aller aux cours de sport et autres activités et que mon mari qui télé-travaille ai , aux heures des repas, juste a réchauffer. Le soir, je suis en général « bonne à rien » et ne passer que 10 mn en cuisine me va bien. En deux matins, je cuisine mes repas de la semaine, voila le déroulé :
Le menu a été fait avec des idées de dernière minute de chez mon maraîcher où il y a un caddie avec des légumes « passés » , j’ai récupéré 3 poivrons fripés à 1€, un pied de brocolis assez gros à 0,50 €, un gros melon à 1€
Le saumon était en promo. J’en ai congelé qui apparaîtra dans les prochaines semaines.
Cuit le matin 1 = 1h20 Œufs durs deux repas
pommes de terre 2 ou 3 repas
salade préparée pour 3 services
saumon 2 repas midi +
quiche au saumon épinards 2 repas du soir
Cuit le matin 2 = 70 mn soit une 1h10 Je commence par lancer la ratatouille, qui cuit toutes seule ( 12 mn de préparation pour deux courgettes, 3 poivrons, une aubergine et tomates entières en boites ). Durant cette cuisson des escalope de poulet deviennent
**pour deux midis , blanquette de poulet aux poireaux et carottes (préparation environ 20 mn cuisson 35 mn )
** et Escalopes coupées aiguillettes sont cuisinées aux oignons et servie avec une ratatouille (le temps que la blanquettes cuise et il reste du temps pour ranger la cuisine
Une fois cuit, on attend que cela refroidisse et je mets dans des boites au réfrigérateur
M Saumon poché salade de pommes de terre et tomates au basilic (du jardin)
M Saumon poché bis riz (10 mn de cuisson quantité pour deux fois ) M Boulettes de bœuf aux oignons et purée de brocolis (faite le matin au lever au thermomix avec les boulettes (30 mn le tout ) – j’ai de la viande hachée à utiliser rapidement) MBlanquette de poulet aux poireaux et carottes avec riz (cuit au repas)
M Blanquette de poulet aux poireaux et carottes Bis avec de la semoule( de riz ou de coucous) MAiguillettes de poulet aux oignons et accompagnement à voir selon les restes
M ou S X2 Gaspacho ( Je mets les légumes dans le mixer, c’est tout!) quiche au saumon et épinards pour 2 soirs avec une salade verte
S Melon – Harengs (prêt au réfrigérateur) aux pommes de terre et tomates , ail, persil, basilic , oignons blancs avec leur vert S Salade de macédoine, de légumes (conserve) et tomate du jardin, concombre, oignons, ail persil aux œufs durs (pique-nique) S Ratatouille façon piperade avec des œufs et du jambon cru S Pizza garnie avec le reste de ratatouille, anchois, olives
SOIT 2h30 pour avoir avec des produits frais 5 repas du midi et 4 repas du soir et deux Midi ou Soir, et vraiment que quelques minutes avant chaque repas (sauf le repas boulettes mais j’ai de la viande hachée à cuisiner vite et ce n’était pas prévu à la base)
ARTICLE DENSE ET LONG mais écrit à la demande répétée de plusieurs personnes depuis quelques années et je ne l’ai jamais écrit. Si cela simplifie la vie ne serait ce qu’à une de mes lectrices, ce ne sera pas du temps perdu 🙂
Tout comme Mr Jourdain faisait de la prose sans le savoir, je fais du « meal prep » depuis 30 ans au moins. A la base, le sous-titre de livre d’une comtesse ou duchesse » la vie est trop courte pur la passer à surveiller une daube » m’avait marqué. Impossible de retrouver l’ouvrage, Google n’en a pas trace, apparemment. Comme je suis fainéante, j’aime bien être efficace, tant qu’à travailler, aussi ai-je fait rapidement mes menus avec des préparations qui servaient à plusieurs repas pour ne pas passer trop de temps en cuisine la semaine. Celles qui me suivent depuis la création de mon premier blog de cuisine en 2006 le savent bien.
« Meal prep » est l’abréviation de Meal prepping soit prévoir et preparer ses repas à l’avance. Par contre chez moi , pas ce que je considère comme une aberration comme couper, râper ses crudités d’avance (perte des bienfaits du frais) Je fais depuis des dizaines d’années des repas pour 2 à 5 personnes en moins de 20 mn préparation des crudités qu’il y a chaque midi chez nous incluse et mise de la table (mais mes robots sont sur mon plan de travail) Demander à mes enfants ou mon mari !
Chez nous, un repas, c’est entrée- plat. Dessert exceptionnellement au repas, plutot mangé en collation et souvent des fruits (fromage pour mon mari, moi je mange sans gluten et sans lait animal)
1/ Faire ses menus : Ne soyez pas perfectionniste, mais créative !
A- En préalable , lister avec vos convives habituels les plats qu’ils aiment. Et programmer un de ces plats de temps en temps.
B- Un tableau avec en haut vos contraintes d’emploi du temps : Par exemple, je rentre tardivement le mardi et vendredi midi, donc mon repas est prêt à réchauffer pour mon mari , crudités prévues et les plateaux sont garnis d’assiettes, verres et couverts , quand je pars à 8H45.
C/ Un schémas de base répétitif dans la structure mais pas dans les plats. Souvent je fais un plat principal A qui se décline pour le samedi, lundi et mercredi midi. Un plat B pour le dimanche, mardi et jeudi midi. Par exemple : Préparation de proteines végétales à la tomate ( plat A) qui sera transformée un chili le samedi, en plat de haricots verts bolognaise le lundi midi et en gratin sous une couche d’écrasée de pommes de terre le mercredi midi.
Poulet rôti : (plat B) quitte a en cuire deux selon le nombre de repas à assurer. Dimanche midi on mange le poulet juste rôti, mardi midi : ou froid ou réchauffé avec des légumes et féculents (cuits d’avance) , et jeudi midi ; il a été dépiauté le mercredi soir et souvent j’en fait ou une quiche, ou j’ajoute les morceaux dans une salade style « caesar » , ou une salade de lentilles, ou encore dans un plat à gratin avec
Gardez traces de ces menus et quand vous aurez un peu de recul, il vous suffira de reprendre la trame de la même période de l’année suivante les temps peu inspirés 🙂
2/ Quitte à cuisiner un plat, le faire en double voir en triple!
*Les pâtes à tarte maisonen sont un exemple. J’ai des plats à tarte en alu (ok je sais ce n’est pas écolo mais je m’en ressers plusieurs fois et les pâtes sont posées sur une feuille de cuisson). Je fais ou les pâtes étalées sur une feuille de cuisson ou carrémentles quiches (aux lardons, au dès de bacon, aux tomates etc … ) que je congèle. Je précise que ce sont des pâtes avec et sans gluten. Le sans gluten réagit bien a la congélation aussi. *Autre exemple : rôtis de porc. En cuire deux, une fois refroidit, le second se coupe facilement en fines tranches, je reconstitue le rôti et le congèle dans un récipient qui va du congélateur au four ( des plats en verre avec couvercles plastiques qu’on enlèvent pour la cuisson) et ça m’a plus d’une fois permit de recevoir au débottéavec un repas prêt en 30 mn. *Je ne parle pas de maBOLO-Kilo(clic) qui permet de faire 13 préparations différentes avec la même base et je fais 10 portions de 250 g en une fois. ( pour congeler, vous récupérez les boites du genre boite de crèmes glacées ( demandez aux copines de vous les garder), voir des bocaux en verre pour peu que vous ne les remplissiez que au 3/4. Par contre , démoulez pour décongeler : NE PAS DÉCONGELER DANS DU PLASTIQUE, mais vous le savez. * Les plats « en sauce » : civet de lapin, porc à la moutarde, « coq au vin » etc selon vos gouts… * Les gratins pour ceux qui en mangent. * Les légumes, je les congèle que quand ils sont du jardin ou qu’on le mes offre en grande quantité, sinon je les achète frais ou directement congelés.
Sauf la ratatouille qui permet plein de variantes que je cuisine abondamment l’été : voir cet articles avec 10 façons de réveiller votre ratatouille clic * Par contre, l’hiver, quand je fais une soupe j’épluche deux fois plus de légumes et congèle un sachet pour une soupe suivante ( sauf les pommes de terre).
Les soupes se conservent chez moi 5 jours dans des bouteilles de verre ébouillantées où je les versent très très chaude. Je renverse les bouteilles – comme pour les confitures- et les range au réfrigérateur une fois refroidies. Les bouteilles de jus de fruits ou un goulot large et sont pratique pour cet usage.
Je cuis toujours un féculent pour deux repas (sauf programmation contraire, bien sür !)
Au bout d’un moment, vous avez un bon fond de congélateur qui vous permet d’affronter les inévitables périodes surchargées. Mais je vous conseille de NOTER SUR UN CARNET DANS LA CUISINE LES PLATS QUE VOUS CONGELER ET LES BARRER DE LA LISTE QUAND VOUS LES CONSOMMEZ.
3/ Préparer ce qui peut l’être
* Laver la salade, les herbes fraîches, les conserver au refrierateur dans un recipient qui ferme avec un morceaux de coton (ou une feuille d’essuie-tout humide)
* le vendredi je cuis des bases : riz, légumineuses, pommes de terre en robe des champs, la recette A et la recette B
* les sauces salades, la persillade qui donne un rendu « cuisiné » à n’importe quel plat basique (voir article CLIC)
persillade
4/ Avoir une liste de PLATS et PRODUITS JOKERSpour les périodes surchargées, les jours sans énergie, les imprévus, les « hotes-surprises » du dernier moment …
Les « jokers » au quotidien : la persillade, la sauce salade prête d’avance, les bouillons cube ( si bouillon-maison, congelé en mode « glaçons » ou déshydratés) , la salade lavée, épluchée, la soupe faite pour plusieurs jours et/ ou les légumes à portée de main pour faire les crudités. Si vraiment pas de temps on croque dans une carotte crue ou une tomate. Le ou les féculents cuits d’avance ( lentilles, fonio, riz, pois-chiche, pomme de terre etc …) Dans ma liste de « plats joker » il y a
**mes rôtis de porc cuits et découpés à l’avance au congélateur. Je place le plat au four, prépare une entrée genre sur chaque assiette de la salade (prete a consommer au frigo puisque prévue d’avance) les légumes râpés ou en rondelles ( 5 à 7 mn) (une olive noire sur les simple carottes rappées, elles-mêms e posées sur une salade verte, donne un air festif !) la sauce est prête aussi / une boite de haricots verts + la persillade prête et votre féculent prévu pour vous sera en plus petite part, mais avec fromage et les desserts jokers genre une boite de salade de fruits exotiques (toujours dans mon placard) avec quelques fruits frais de la semaine en des + une boule de sorbet (toujours dispos dans le congélateur ) accompagné d’un gâteau sec (vous avez bien cela dans le placard) et vous avez un repas en 20/25 mn entrée de crudités – rôti de porc au haricots et féculent ail et persil- (fromage si vous en manger) Coupe de salade de fruits boule de glace et gâteau sec !!) Elle est pas belle la vie ? OU salade de crudités – ratatouille façon piperade ( avec des œufs cuits dedans ) – riz (cuit en 10 mn si vous n’en avez pas de cuit, voir de la semoule ( de couscous – blé- ou autre comme riz, de riz ou de maïs, prête en 5 mn chrono – charlotte individuelle ( boudoirs ou autre gâteaux secs cassés en morceaux, trempés dans du sirop d’une boite d’abricot au sirop, fromage blanc ou yaourt de soja, abricots au sirop en des , topping de confiture d’abricot ou de boudoirs, gâteau secs émiettés
Quelques autre « jokers » = je fais des bocaux de pâtés et de rôtis en conserve
Lors des promo de poissons frais, je congèle en portions et dans un court-bouillon – à partir d’un cube auquel vous ajoutez un jus de citron-, votre poisson cuit le temps que vous prépariez des légumes.
Mon organisation personnelle est de faire l’inventaire du réfrigérateur le mercredi, les menus jeudi en tenant compte des restes de plats, de légumes et de fruits, quitte a les cuisiner pour la fin de semaine. Vendredi matin, je groupe aquagym, passage au marché puis au supermarché ( géographiquement proche) et le vendredi après-midi ou soir , c’est cuisine !
Je vous invite aussi a aller lire de très anciens articles de l’ancien blog comme celui-là (clic)Rentrée sereine avec des menus personnalisé
oucelui la clic (quelques menus avec une cuisson et deux plats)
Babaganush façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)
Je connais cette recette via un livre de cuisine libanaise chiné autrefois, mais je ne la cuisine chaque année que depuis que Valérie Orsoni en donne une recette dans son programme « LE BOOTCAMP » Par contre, j’ai toujours cuit les aubergines à la VAPEUR DOUCE et non au four, ce qui de ce temps plus que chaud est appréciable. Valérie Orsoni ne mets pas de purée (crème) de sésame ( tahini) comme dans la recette traditionnelle, moi, ça dépend. Cette fois-ci, je n’en ai pas mis.
Cette recette est naturellement sans gluten et sans lait.
BABAGANUSH façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)
INGRÉDIENTS : pour 350 ml 2 belles aubergines 2 ou 3 gousses d’ail selon leur taille 3 filets d’anchois ( facultatif mais j’adore avec- sans pour une version végétalienne) 1 CS d’huile d’olive Un demi jus de citron et facultatif : 2 CS de tahini (purée ou crème de sésame)
PRÉPARATION : Coupez en deux les aubergines et les cuire à la vapeur douce jusqu’a ce que la chair soit cuite. Retirer la chair à la cuillère sans étamer la peau qui est amère et l’égoutter environ 30 mn Ensuite mettre ail, huile, citron et anchois ( si vous voulez le tahini) dans un bol de mixer et mixer. A tartiner sur du pain au choix (pain de fleur ou sans gluten pour moi) ou pour tremper des bâtonnets de légumes crus. J’aime aussi en agrémenter mes assiettes « joyeuses »
Bonjour, Je faisais cette recette avec des pois-chiches dans les années 80 sur l’idée d’une voisine de Poitiers, et j’ai eu envie de tester avec des lentilles il y a quelques temps et une de mes « copiNETttes » m’a dit « mais c’est une recette Weight Watchers ! » Je n’en sais rien, mais associer le chorizo avec une légumineuse, ça donne bien du goût, alors peu importe. Je me suis rendu compte que les chorizo(s) sans gluten et sans lait dans la composition se trouvaient de plus en plus facilement. Tant mieux !
LENTILLES AU CHORIZO 4 parts Ingrédients : * 250 g de lentilles * 1 oignon ou 2 * 140 g de chorizo (ou plus si vous voulez, un chorizo entier pese 200g) * 1 boite de tomate concassées * 400 g de carotte (environ 4° * 1 dose de bouillon (je prends du bouillon de légumes Rapunzel voir lien clic) * Une CS d’huile d’olive pour faire revenir * Eau
* Thym Laurier et ail en gousses écrasées * Poivre (sel si vous voulez a ajouté en fin de cuisson mais le bouillon donne assez de sel pour nos goûts à nous)
Préparation : * Épluchez et hachez l’oignon * Coupez les carottes en rondelles. * Rendre transparent l’oignon et faire revenir les carottes pendant quelques minutes. * Ajoutez le chorizo coupé en des et faire suer peu de temps. * Verser le contenu de la boite de tomates, les lentilles, le bouillon cube dans la cocotte * Versez de l’eau à un travers de doigt au dessus des ingrédients * Laissez cuire 40 à 45 minutes à feu doux en surveillant vers la fin qu’il y ai encore de l’eau.
Vous pouvez donc cuisiner cette recette avec des pois-chiche mais il vous faudra tremper les pois chiche la veille au soir et cuire environ 1h et j’appelais cela des pois-chiche à l’espagnol
