Une préparation, deux plats

Je commence par le BLABLA.
J’ai eu envie de faire cette préparation quand j’ai vu que le prix du steak haché avait explosé et j’ai alors repensé à une période compliquée où je devais, avec très peu d’argent, nourrir 3 adolescents affamés en permanence.
La cuisson est de une heure au four à 180°, ca tombe bien la canicule n’est plus d’actualité !

La forme « pain de viande » permet avec une quantité donnée de viande de doubler les parts servies sous une forme qui plaît à tous en général. .
Les Pain de viande sont populaires au Canada, selon mes informations.
Cette préparation n’est absolument pas grasse puisque en dehors du gras de la viande, aucune matière grasse n’est ajoutée. Il sera cuit au bain-marie donc prévoir un plat à four ou le moule a cake entre.
Le Pain de viande se congèle très bien, mème en tranches : idéal si on est peu nombreux à table.
Je congèle les tranches sur un plateau recouvert de papier sulfurisé puis range dans des récipients adaptés.
Idéal a sortir la veille au soir quand on part au travail avec sa gamelle et en pique nique : ne pas oublier moutarde et cornichons !

LA RECETTE
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INGRÉDIENTS COMMUNS AUX DEUX RECETTES

Ingrédients communs :

1 / Porc dans l’échine
Compter 50 g de viande par légume farci : cette règle je l’applique pour les tomates, poivrons farcis que ce soit au porc ou au bœuf quand j’ajoute du riz dans cette farce. (et selon les appétits de mes convives)
Et pour un moule de 20 cm X 10 cm il me restait 750 g de porc dans l’échine. (en fait pour le farcis j’ai ajouté de la farce ayant deux gros poivrons à farcir!! merci a celles qui savent compter LOL)
Au total j’avais 1,2 kg de rôti dans l’échine au départ ( en aout 23 au prix de 9 € le kilo) .
Ou vous commander par avance et demandez à ce que la viande soit haché comme pour un paté, ou comme moi cette fois, vous la hacher chez vous.
2/ deux œufs.
3/ Trois oignons, 5 gousses d’ail, persil, 4 épices, herbes de Provence séchées, sel, poivre.
Je mets une cuillère à moka de 4 épices pour un kilo de viande.
4/ 100 ml de vin blanc ou de bouillon ou de lait.

Ingrédients en plus pour les farcis :
* Riz(basmati pour moi ) cuit la moitié de son temps de cuisson habituel
Je compte une cuillère à soupe de riz cuit pour chaque farcis mais il est optionnel de mettre du riz dans la farce. Je le fait car cela est plus « consistant ».
Le reste du riz cale aussi les tomates au fond du plat où il sera mélangé à la chair retirée des légumes une fois celle-ci mixée. On ne perd rien.

Ingrédients en plus pour le Pain de viande :
* chapelure (en fonction de la consistance)
Je prends pour ma part des biscotte sans gluten mixées

J’ai voulu testé avec le Cook Expert de Magimix (version non connectée) mon nouveau commis de cuisine et je n’ai pas ete déçue. Là ou le Thermomix TM31 me faisait de la bouillie informe, j’ai eu une bonne texture et comme le bol pour hacher est transparent, il est aisé de maîtriser là coupe.

PRÉPARATION :

Pensez à préchauffer votre four à 180° selon sa durée de prechauffe

Si vous hacher votre viande au Cook Expert,
prendre le grand bol transparent et installer la grande lame. Je ter la viande en morceaux dans le bol avec les oignons coupés en 8, 4 épices, herbes de Provence séchées , sel, poivre. , le persil déjà haché. (définitivement, je préfère le persil haché au ciseaux!!)
La fonction « Robot » s’affiche. Utilisé par brèves impulsions la fonction PULSE pour obtenir le rendu de hachis que vous souhaitez. Verser dans un saladier. Et ne laver pas le bol, vous aller y mixer l’intérieur des tomates à farcir pour l’ajouter au riz mi-cuit du fond du plat

Préambule pour les farcis : évider les légumes et garder l’intérieur des tomates que vous mixez ou coupez en petits dés
Si votre viande est déjà hachée :
Émincer les oignons , hacher le persil.
Mêlez dans un saladier les oignons coupés en 8, 4 épices, herbes de Provence séchées , sel, poivre. , le persil.
Au stade commun de la farce dans le bol , ajouter les deux œufs et 100 ml de liquide (vin blanc ou lait ou bouillon)
Séparer la farce à légumes, une poignée par légumes à farcir et le reste sera pour le pain de viande.
Votre four est-il préchauffé à 180°?
Dans le saladier « farce à légumes » ajouter une cuillère à soupe de riz mi-cuit par légume à farcir
Dans le saladier à « pain de viande » ajuster la consistance si nécessaire avec la chapelure.

FARCIS :
Disposer le riz mêlé de la chair des legumes au fond du plat, caler les farcis au-dessus.

PAIN DE VIANDE :
Mettre dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Si vous avez des feuilles de bettes ou de chou , ébouillantez les et envelopper le Pain de Viande avec.

Enfournez vos préparations dans le four, à 180° durant UNE HEURE le moule à cake du Pain de Viande baignant dans son Bain-marie chaud.
Au bout de 20 mn couvrez d’une feuille de cuisson ou d’aluminium vos plats.

BON APPETIT !