Une entrée « de fête » que je sers pour la période des fêtes mais aussi jusque fin fevrier quand je reçois. C’est toujours très apprécié.
LA PETITE HISTOIRE : Cette recette m’a été transmise par Géraldine, la fille aînée de La fourmi des montagnes il y a plus d’une décennie. Donc il y a de l’Amitié la dessous, et j’adore avoir des recettes à base d’Amitié !
C’est aussi une recette possible sans lait et naturellement sans gluten. Recette facile qui nécessite la possibilité de mixer le potage.

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Lire la recette entière, les variantes et conseils en fin de recette avant de commencer à cuisiner.

Prix de revient :
En ces périodes difficiles, c’est abordable. Selon le choix de vos ingrédients, le prix de revient de cette entrée peut être de 3€ par personne.
Avec pour 6 un bloc de foie gras de lidl en conserve a moins de 6€ et des châtaignes de Intermarché (conserve en fer de 530 g) 5,35 euros (relevé fin décembre) et de la crème fraîche entière ordinaire, cela fait une entrée à 3€ la part et il vous restera une demi boite pour agrémenter vos haricots verts pour un autre plat.

VELOUTE DE CHÂTAIGNES AU FOIE GRAS ou VELOUTÉ GÉRALDINE.

INGRÉDIENTS pour 6 assiettes.
* 3 boites ou bocaux de châtaignes.format 535 g (ou deux et demi)
* 4 échalotes émincées.
* Crème fraîche 25 ml (ou crème végétale)
* 750 ml de bouillon reconstitué avec des tablettes.
* Un bloc de foie gras en conserve de 200g, coupé en 6 parts, que vous mettez au congélateur 20 mn avant de servir.
* Une cuillère à soupe d’huile d’olive.
* poivre (mon préféré ici est le 5 baies)
* ciboulette pour servir.

PRÉPARATION :
* Rincer les châtaignes : pour le velouté proprement dit, 2 boites sont utilisées et la demi boites suivant va être poêlées.
* Préparer le bouillon
* Faire fondre les échalotes
* Ajouter les châtaignes, le bouillon,
* Poivrer, mais ne pas saler, le bouillon est salé.
* Cuire 30 mn
* Mixer
(A ce stade, le velouté peut attendre au réfrigérateur)

* Pendant ce temps, faite griller sur une poêle chaude la moitié des châtaignes de la 3 eme boites. pour qu’elles deviennent croustillantes. Elles seront émiettées sur le potage au moment de servir. et c’est le moment de couper en 6 parts le foie gras et de le mettre au congélateur, si le timing l’impose.

Pour servir, ajouter le crème, rechauffer le velouté qui DOIT ETRE SERVI TRES CHAUD SANS LE FAIRE BOUILLIR
Servi si possible dans des assiettes chaudes, mettre le foie gras au fond de l’assiette et mettre le velouté brûlant dessus. servir immédiatement , parsemé de châtaignes croustillantes emietées et saupoudré de ciboulette
Sur la table mettre à disposition des convives sel, poivre et crème fraîche.

VARIANTES :
Servir chapeauté de chantilly salée pour un cappuccino de châtaignes au foie gras.

Idées et conseils pour cette recette
* si vous possédez une Air Fryer, les châtaignes seront croustillantes à souhaits en les passant 5 à 8 mn environ dans l’appareil à 180°
* si vous oubliez de mettre le foie gras au congélateur, ce n’est pas grave..il n’y aura pas le coté « choc thermique » c’est tout.
* Pour chauffer vos assiettes, passez les sous l’eau et les mettre au micro ondes en piles de 3

VELOUTE DE CHÂTAIGNES AU FOIE GRAS

INGRÉDIENTS pour 6 assiettes.
* 3 boites ou bocaux de châtaignes.format 535 g (ou deux et demi)
* 4 échalotes émincées.
* Crème fraîche 25 ml (ou crème végétale)
* 750 ml de bouillon reconstitué avec des tablettes.
* Un bloc de foie gras en conserve de 200g, coupé en 6 parts, que vous mettez au congélateur 20 mn avant de servir.
* Une cuillère à soupe d’huile d’olive.
* poivre (mon préféré ici est le 5 baies)
* ciboulette pour servir.

VERSION COOK EXPERT :
PRÉPARATION :
* Rincer les châtaignes : pour le velouté proprement dit, 2 boites sont utilisées et la demi boites suivant va être poêlées.
* Préparer le bouillon
* Mettre dans la cuve les échalotes émincées, les châtaignes, le bouillon,
* Poivrer, mais ne pas saler, le bouillon est salé.
* lancez le programme soupe velouté
(A ce stade, le velouté peut attendre au réfrigérateur)

Pendant ce temps, faite griller sur une poêle chaude la moitié des châtaignes de la 3 eme boites. pour qu’elles deviennent croustillantes. Elles seront émiettées sur le potage au moment de servir. et c’est le moment de couper en 6 parts le foie gras et de le mettre au congélateur, si le timing l’impose.

Pour servir, ajouter le crème et bien melanger, rechauffer le velouté qui DOIT ÊTRE SERVI TRÈS CHAUD SANS LE FAIRE BOUILLIR
Servi si possible dans des assiettes chaudes, mettre le foie gras au fond de l’assiette et mettre le velouté brûlant dessus. servir immédiatement , parsemé de châtaignes croustillantes emietées et saupoudré de ciboulette
Sur la table mettre à disposition des convives sel, poivre et crème fraîche.