Poulet farci au pesto de roquette et basilic ( sans produits laitiers)

Inspiré d’une recette de Mercotte

J’ai eu envie de changer  et après le succès du pesto de fanes de carottes  (clic) et en voyant la recette de Mercotte, je me suis lancée.

Ingrédients  pour  4 à 6 personnes  et deux gros roulés.
* Je prends 4 beaux blanc de poulet fermier,  que je coupe en fines escalopes. mais vous pouvez choisir des escalopes toutes coupées*
* Feuilles d’épinards ou dans mon cas feuilles de bettes car j’en avait dans le jardin.
* Une grosse poignée de roquette
* 8 à 10 belles feuilles de basilic
* 10 amandes (préférez les entières bio)
* Une gousse d’ail
* de l’huile d’olive pour obtenir la bonne consistance (un peu compacte dans le cas présent) (ce qui fait environ 3 C à Soupe)
* Goûtez, salez en fonction…

Préparation :
Tout d’abord, préparer le pesto.
* Mixer roquette, basilic, amandes, ail avec l’huile.  * Goûter et saler
Passez aux roulés.
* sur une planche à découper, poser une feuille de film alimentaire.
* Sur cette feuille poser la moitié des escalope se chevauchant .
* dans le tiers inférieur, poser en travers les feuilles d’épinards lavée
puis un « boudin » de pesto.
Voici la photo de la façon de procéder avec les pruneaux, sinon référez-vous à l’article cité précédemment.

* Commencez à rouler par le tiers inférieur en vous aidant du film. Formez un gros boudin.
* Doublez le film.
* procédez de meme pour le second roulé.
* Cuire  30 mn à la vapeur.