Archives pour la catégorie Hypotoxique

Chorba végétarienne de Marya.

Lors d’un agréable séjour, j’ai eu l’occasion de me régaler d’un plat nouveau pour moi.
La Chorba de Marya m’a vraiment plu, moi qui ne suis pas très « soupe » .

Je ne suis pas douée pour photographier cette succulente soupe !

Une chorba est une soupe traditionnelle orientale, souvent à base de viande de mouton (mais parfois du veau ou du poulet).
Dès mon retour, j’ai cuisiné la version végétarienne, telle que je l’avais dégustée et elle a seduit L’HommeDeMaVie aussi. C’est pratique : on peut la cuisiner pour plusieurs jours et c’est une « soupe-repas », si on le souhaite.
Voici la recette de Marya, telle que je l’ai cuisiné, moi, cette semaine.

Précisions : Il faut faire tremper les pois-chiche à l’avance et préparez aussi le mélange d’épices avant. Même quantité de chaque : coriandre, anis carvi, gingembre. Je l’ai mixé dans un moulin à café.

CHORBA VÉGÉTARIENNE

Ingrédients pour 6 belles assiettes :
* 1 gros oignons ou deux moyens, émincés
* Une boite de tomate concassée (Marya écrit 30 cl de jus de tomate)
* 200 g de lentilles
*.200 g de pois chiche trempés au moins 12 heures (le mieux, la veille)
* 5 carottes préparées, coupées en long puis en tronçons.
* une branche de céleri
* deux litres d’eau + bouillon ( je prends celui-ci) La quantité d’eau tient compte de l’évaporation.
* Une cuillère à café rase d’épices en mélange : coriandre, anis carvi, gingembre
* coriandre en botte ou persil
* menthe

* A la saison, je mettrais aussi des courgettes.
* Huile d’olive , poivre (le bouillon est salé, pas de sel en plus pour moi)

Ingrédients pour 6 belles assiettes :
* Faire revenir l’ oignon en dés ( chez moi, une cc d’huile d’olive etalée au pinceau suffit)
* ajouter les carottes préparées, la boite de tomates concassée, le bouillon, les épices
* Joindre les lentilles, les pois chiche trempées de la veille, la branche de céleri, couvrir d’eau additionnée de bouillon.
* cuire 45 mn à une heure à feu doux  et à couvert ou jusqu’à ce que les pois chiche soient cuits à votre goût.
* Au moment de servir, faire réchauffer 10 mn avec une branche de menthe, servir avec de la coriandre ciselée ou du persil.

Cette soupe consistante se réchauffe sans problème et se garde bien 5 jours au réfrigérateur.

Donnez moi votre avis si vous cuisinez cette recette, et pourquoi pas, envoyez moi vos photos que je publierais à la suite de cet article.

Les recettes sont imprimables à l’aide du bouton « imprimez » (la petite imprimante en bas de l’article) et vous choisissez avec ou sans photo, avec ou sans commentaires et blabla… 

BONNE SEMAINE !

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Cocotte de poulet aux olives noires façon Miaou

 Le poulet s’invite à notre table deux à 3 fois par mois. Un bon poulet local.
Je l’achète entier le plus souvent possible depuis que j’ai lu cet article( clic)  que j’avais relayé dans mon ancien blog de cuisine dans la recette du POULET BASQUAISE (clic)
Mais ce week-end, j’ai eu envie d’autres goûts et comme d’habitude j’ai mixé plusieurs recettes trouvées sur la toile.

Le haut de cuisse dans mon assiette. Et croyez-moi, nous nous sommes régalés.
Cocotte de poulet aux olives noires
  1. Ingrédients
    • une cuillerée à soupe de miel
    • 12 à 18 olives noires
    • Huile d’olive
      • 2 pincée de Piment d’Espelette
      • gingembre en poudre, une pointe de couteau
      • cumin en poudre , une cuillère à moka
      • 10 minces tranches de chorizo (SG)
    • Un poulet en morceaux (ou des blancs, des cuisses comme vous voulez)
    • Une boite de tomate concassée
    • 3 gousses d’ail émincées
    • 3 oignons émincés
    • Poulets aux olives noires en cours de préparation.
  2. Préparation
  • Faire revenir les morceaux de poulet dans une cocotte en fonte de preference avec l’huile d’olive
  • les réserver à part et faire revenir les oignons et l’ail
  • ajouter les épices et le miel, puis ensuite la boite de tomate
  • Joignez dans la cocotte les morceaux de poulet
  • Versez de l’eau à 2/3 de hauteur ( ou du bouillon si vous en avez)
  • mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 1 h , le poulet doit être fondant.
    En fin de cuisson, ajouter les olives, puis rectifier l’assaisonnement.

MON SECRET :  faire cuire le plat la veille. Il s’imprègne toute la nuit des saveur et c’est une merveille réchauffé le lendemain comme les plats d’autrefois.
J’ai servi ce midi le plat avec des haricots plats réchauffés dans la sauce. Demain je pense cuisiner avec du brocoli et des lentilles. Et il y aura sûrement de petits restes qui finiront dans un riz/carottes. La sauce est vraiment goûteuse, vous pouvez l’épaissir en la faisant reduire, ou avec de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre.

MENU
SALADE JOYEUSE : chou-rave, carottes, oignons, ail, persil, graines de courge et de tournesol et noix de Grenoble. Vinaigrette allégée maison olive et balsamique.
POULET AUX OLIVES NOIRES et  HARICOTS PLATS
POMMES CUITES À LA VAPEUR parfumées à la cannelle

Bon appétit et si vous réalisez cette recette, dites moi donc ce que vous en pensez en commentaire.

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FILET MIGNON VAPEUR à l’ASIATIQUE.

 

Bonjour,
Voici une recette avec ma marinade fétiche qui sublime plein d’aliments. Servie sur cette photo avec des pâtes de riz animées de quelques petits pois  et du brocolis.

filet-mignon-a-l-asiatiqueFilet mignon à l’asiatique.

FILET MIGNON À L’ASIATIQUE à la vapeur douce.

Cette recette est meilleure si on marine le filet quelques heures auparavant.
INGRÉDIENTS
: pour trois parts.
*1 filet mignon de porc- 600 g
*3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
*2 cuillères à soupe d’huile de sésame
*3 cuillères à soupe de miel
*1 cuillère à soupe de tamari ( sauce soja sans gluten)
*3 gousses d’ail
*1 oignon émincé
*gingembre frais (un petit morceaux selon votre goût)

PRÉPARATION :
* Préparer la marinade en mêlant le vinaigre, l’huile de sesame,miel,tamari,  ail et gingembre haché. Déposer le filet mignon et laisser mariner en retournant au moins une fois le filet.
* Pour le cuire, je le dépose avec la marinade dans un moule à cake en verre, que je couvre d’un papier cuisson .
* Faire chauffer l’eau dans la base de votre cuit-vapeur( chez moi le thermomix)
* Placer le moule dans le panier vapeur de votre appareil * Cuire entre 20 et 30 mn selon l’épaisseur de votre viande.

Cette recette se réchauffe très bien

Un « f(r)-aux-mage » végétal facile ou comment tartiner en fin de repas quand on mange sans lait.

Bonjour,

FAUX-MAGE NOIX CAJOU
FAUX-MAGE NOIX CAJOU

Jusque là, question fromage végétal,  je me contentais d’égoutter du yaourt de soja et de le préparer comme une tartinade ail et fines herbes (clic )( recette de mon ancien blog) pour fourrer des têtes de champignons (entrée ou bouchées apéritives) ,  ou de faire des préparations appelées « parmesan végétal »  (clic) en guise de « faux-mage » à mettre sur les pâtes, par exemple.
Je n’aime pas que l’on donne des noms existants pour les « vrais produits » à d’autres préparations. Car ces préparations sont souvent très bonnes en elles-mêmes, pourquoi les considérées comme des copies … Ce sont des préparations végétales qui existent en elle -même: point. Un « cassoulet » vegetarien, n’est pas un cassoulet pour moi, mais apprécie de manger ce plat de haricots aux saucisses végétales.

Voici un fromage végétal de Valerie Cuppillard issu des livres « Bio, bon gourmand » et « Le régime Seignalet en 60 recettes »

Verdict :
J’ai aimé avoir la possibilité de tartiner autre chose que ma préparation ail et persil en fin de repas pendant que l’HommeDeMaVie savoure son fromage, mais je vais corser la recette en y ajoutant des épices.

Très simple à faire.

 FAUX-MAGE VEGETAL AUX NOIX DE CAJOU

  • Il vous faut :
    100 g de noix de cajou à faire tremper la veille.
    2 g d’agar-agar en poudre
    1 c. à c. de ciboulette séchée ou une dizaine de brins frais
    quelques feuilles de basilic frais, du poivre noir ou des baies roses
  • Apres essai j’ajouterais des épices selon mon humeur pour relever le tout, j’ai trouve une texture mais c’était fade.  J’ai utiliser de petits verres à moutarde et cela m’a fait 3 petits faux-mages comme sur la photo et ces verres sont pratique car ils ont le petit couvercle en plastique qui va bien.

Faux-mage cajou

Pour la réalisation, l’original est ICI

  • Faire chauffer l’eau avec l’agar agar pour que cela fremisse une minute et la verser dans un robot avec les noix trempées et rincées.
  • enduire un verre à moutarde d’huile (pour le démoulage) parsemer d’herbes fraiches et de deux prises de poivre (ou plus!) et verser la preparation.
  • Garder au frais. Deux des verres se sont démoulés facilement une fois sortie 15 mn du réfrigérateur, pas l’autre.

 

Le chou Kale et une super recette de pâtes: spaghetti aux anchois, à l’ail et au chou kale.

dsc03127

Le chou Kale  en photo ci-dessus. C’est un chou non pommé, tout frisé.

Bonjour,
Il y a de nombreux articles que je pourrais publier, mais là,  je poste  » à chaud » cette recette que nous venons de déguster ce soir, car c’est  » trop bon » !

Mais pour répondre à la question de @chtipetitefée « Comment préparer le chou Kale  ? »
Pourquoi recommencer des articles, alors qu’ils y en a de très bien fait déjà en ligne.
Comme celui-ci : Cliquez pour lire de nombreuses informations sur le chou Kale.

Pour ma part :

  • Cru : je coupe donc la nervure au ciseaux, le lave, le coupe en lanières et l’assaisonne longtemps avant de le consommer pour qu’il soit attendri.
  • Cuit : je l’ébouillante 3 à 5 mn, l’eggoute, et le garde dans une boite en verre au refrigérateur avant de l’utiliser rapidement. Souvent, je le joins dans un wok de légumes ou dans uen recette, comme celle-ci dessous que nous avons testée ce soir.
SPAGHETTI AUX ANCHOIS, À L’AIL ET AU CHOU KALE.

dsc03124Cette recette est adapté de la recette suivante du blog précité : Pâtes aux anchois et aux 3 choux .
Dans ma version, il y a plus d’anchois, je n’ajoute pas d’huile, celles des anchois suffit, des noix et non pas de pignons de pin, car j’ai toujours des noix chez nous et que nous venons d’en ramasser tout plein.

Pour deux portions

Ingrédients :
* Spaghetti ( avec ou sans gluten) 125 g cru
* 4 filets d’anchois à l’huile
* 6 grandes feuilles de chou kale (que j’avais ébouillantée 4 mn auparavant)
* 4 gousses d’ail pressées
* 1 pincées de piment d’Espelette
* 8 noix

Préparation :
* Cuire les pâtes.
* Dans un wok ou une sauteuse, faire fondre les anchois  coupé en morceaux avec l’ail pressée et la pincée de piment d’Espelette . Ajoutez les choux  blanchis  et couvrer en surveillant, le temps qu’ils deviennent tendres. Si cela vous parait nécessaire, ajouter par cuillère à soupe de l’eau de cuisson des pâtes . * Ajouter les Pâtes dans de wok et servez très chaud parsemé de noix. dsc03123

N’hesitez pas à cuisiner cette recette, même avec un autre chou, c’est délicieux !

Et n’hésitez pas à me donner vos avis et/ou vos photos.

Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photos, avec ou sans les commentaires

Ce 28/01/17 , j’ai fait cette recette avec des épinards surgelés et c’est très bon aussi.

 

 

 

Poulet farci au pesto de roquette et basilic ( sans produits laitiers)

Poulet farci au pesto de roquette et basilic ( sans produits laitiers)

Inspiré d’une recette de Mercotte

Roulé de poulet pesto roquette basilic
Je cuisine régulièrement des roulés de poulet farcis aux pruneaux ou aux abricots, je vous avais donné cette recette sur lancien blog de cuisine.  Cliquez pour voir comme rouler les escalopes pour former les roulés.

J’ai eu envie de changer  et après le succès du pesto de fanes de carottes  (clic) et en voyant la recette de Mercotte, je me suis lancée.

Ingrédients  pour  4 à 6 personnes  et deux gros roulés.
* Je prends 4 beaux blanc de poulet fermier,  que je coupe en fines escalopes. mais vous pouvez choisir des escalopes toutes coupées*
* Feuilles d’épinards ou dans mon cas feuilles de bettes car j’en avait dans le jardin.
* Une grosse poignée de roquette
* 8 à 10 belles feuilles de basilic
* 10 amandes (préférez les entières bio)
* Une gousse d’ail
* de l’huile d’olive pour obtenir la bonne consistance (un peu compacte dans le cas présent) (ce qui fait environ 3 C à Soupe)
* Goûtez, salez en fonction…

Préparation :
Tout d’abord, préparer le pesto.
* Mixer roquette, basilic, amandes, ail avec l’huile. 
* Goûter et saler
Passez aux roulés.

* sur une planche à découper, poser une feuille de film alimentaire.
* Sur cette feuille poser la moitié des escalope se chevauchant .
* dans le tiers inférieur, poser en travers les feuilles d’épinards lavée
puis un « boudin » de pesto.
Voici la photo de la façon de procéder avec les pruneaux, sinon référez-vous à l’article cité précédemment.

* Commencez à rouler par le tiers inférieur en vous aidant du film. Formez un gros boudin.
* Doublez le film.
* procédez de meme pour le second roulé.

* Cuire  30 mn à la vapeur.

 

 

Une base simple pour la cuisine facile de l’Été : préparation au thon pour des plats multiples.

Bonjour,

On en fourre des tomates : grosses pour la table ou petites pour l’apéro, des barquettes de concombre, des coque de citron… Cela se moule dans des ramequins pour se démouler au centre d’une grosse salade composée de l’été, cela se roule dans du jambon, une tranche de truite fumée, ou une tranche précuite d’aubergine. ou façon Wrap dans des feuilles de salade. Très bon  simplement tartiné sur du bon pain … Une préparation rapide pour améliorer un apéritif dînatoire improvisé.  Une base faite la veille pour un pique nique Idéal pour les grandes tablées de l’été.

preparation au thonPRÉPARATION AU THON MIAOUZ (Ancienne photo, j’en referais d’autres).

Une recette SIMPLE, FACILE, RAPIDE, SANS CUISSON, QUI SE TRANSFORME EN PLATS VARIÉS.

Deux articles sont prêts mais avec des recettes demandant une cuisson au four, alors je diffère la parution en ces jours de canicule et vous donne ou redonne cette recette basique de l’été. A l’origine  c’était une recette Weight Watchers des années 90 qui se faisait avec du saumon en boite.

PRÉPARATION AU THON

Recette pour 4 parts en plat principal et 8 parts en entrées

Ingrédients

  • 2 grosses boites de thon soit 560 G poids net égoutté
  • Sel, poivre
  • citron : 2 CS de jus, parfois si mon citron est bio je mets quelques raplures de zeste.
  • moutarde à l’ancienne (de préférence mais ce n’est pas obligatoire ) 2 CS rase
  • Crème fraîche épaisse normale ou allégée OU crème de soja ou de riz-cuisine.
  • mayonnaise (ou sojanaise)
  • une échalote hachée
  • persil , une gousse d’ail pressée ou ail sec
  • 4 cornichons en petits des (à l’origine des câpres mais moi, je n’aime pas !) ne pas négliger les cornichons hachés car ils donnent un croquant fort agréable.

Préparation :

  • Mélangez tout les ingrédients jusqu’à obtenir un bon mélange
  • Remplissez des tomates évidées, ou des citrons évidés, des barquette en concombre, de simple grandes feuilles de laitue, des tranches de saumon ou de truite fumée … comme vous le sentez …
  • Dans des feuilles d’endives à l’apéro ou en entrée …
  • ou aussi au centre d’une grande assiette de crudité par personne

Vos retours et vos photos sont bienvenus et seront publié à la suite de l’article.

Vous pouvez imprimer cette recette avec ou sans blabla, avec ou sans photo en cliquant sur la petite icone imprimante.

Le chou fleur autrement

chou fleur asiatique
Chou fleur asiatique façon Miaou

LHommeDeMaVie n’aime pas trop le chou-fleur. un peu cru en dip, en semoule pour  taboulé, en salade, un peu en purée avec des pommes de terre et  pas trop souvent. Mais moi, j’aime alors « Imagination au pouvoir  »

Je vous ai parlé de mes woks de légumes variés.  Le goût du tamari (sauce soja sans gluten et qui a vraiment macéré 3 ans*** )  est desormais adopté donc j’ai surfé et improvisé une recette qui a plut.

Chou fleur asiatique façon Miaou

IL VOUS FAUT :

Un wok ou une sauteuse, une casserole, un couteau qui coupe bien, une planche à découper, une cuillère en bois ou autre.

  • Un chou fleur en petits bouquets
  • un poivron
  • un oignon et c’est mieux s’il est nouveau avec son vert coupé en morceaux
  • une belle gousse d’ail en morceaux
  • un petit morceaux de gingembre  frais au goût en morceaux (1/2 CM?)
  • de l’huile de sésame ( sinon une huile neutre en gout)
  • une CC de curry et j’ai mis des épices mélangées pour wok
  • du tamari ou de la sauce soja***
  • un peu d’eau et de bouillon de legumes en poudre (bio pour ma part)
  • persil ou coriandre si vous aimez
PASSONS À L’ACTION :
  • Faire blanchir les fleurettes entre 5 et 7 mn dans une casserole d’eau bouillante et égoutter (on peut sauter cette façon de faire, mais je trouve le chou plus digeste ainsi pré-cuit)
  • Mettre de l’huile de sésame dans le wok et y faire revenir oignon, ail et gingembre en dès.
  • Ajouter le chou-fleur égoutté,  saupoudrer d’épices
  • Verser aussi un petit verre d’eau ( 200 ml environ) et j’ajoute une pincée de bouillon de legumes en poudre bio.
  • Cuire  8 à 10 mn selon la taille des bouquets de chou fleur, nous les préférons un chouia croquants et en fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de tamari.
  • Parsemez de persil ou de coriandre avant de servir.

 

*** pour en savoir plus sur comment choisir sa sauce soja voir CE LIEN

Vous pouvez imprimer  facilement cette recette en cliquant sur l’imprimante en icone ci-dessous, avec ou sans « blabla » , avec ou sans photo.
C’est avec plaisir que je publierais vos avis et photo en dessous de l’article.

Joyeuse Cuisine !

PESTO DE FANES DE CAROTTES ( sans produit laitier)

Bonjour vous tous,

pesto fanes
Pesto de fanes de carottes, Le pain est celui de la Ferme du Maine Blanc au petit épeautre.

Dans le genre « Gourmandises salées express » , il n’y a pas mieux au printemps.
Un de mes Bonheurs Simples est de réceptionner à la Ruche-Qui-Dit-Oui mon cageot de légumes et mon pain de petit épeautre qui viennent de chez Jean-Noel.  Cliquez et allez faire un tour sur le site de la ferme LE MAINE BLANC.
Je ne suis pas plus que cela » soupe » et au printemps, qu’allais-je faire de mes jolies fanes de carottes ? Et Zou, j’ai trouvé Chez Veggiegastronomie la recette qui va bien, mais adaptée aux fanes de 6 carottes. Les amandes replacent le traditionnel parmesan des pesto.

 Eléments tous bio : Fanes de 6 carottes , 10 amandes, une petite gousse d’ail  et à peine 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives. Mixer. Goûter et saler ( chez moi, sel rose de l’Himalaya)  C’est Prêt !

Même L’Homme-De-Ma-Vie a aimé, trop aillé pour lui car j’avais de grosses gousses d’ail donc j’ai précisé « une PETITE gousse d’ail dans les éléments de la recette.

TESTEZ ET DITE MOI CE QUE VOUS EN PENSEZ!

BON DIMANCHE à TOUS.

 

PORC « RICARDO »

Bonjour,

Pour celles qui ne suivent que la partie « Cuisine » , je ne vous oublie pas du tout. Ce n’est pas faute de matière que je ne publie pas de recettes, ni de menus mais c’est une période intense au jardin, beaucoup de va et vient aussi parmi mes amies, des appel de l’Atelier couture, … et du coup, et bien, vous aurez du vous contenter des anciennes recettes, pour celles qui me font l’honneur d’appeler l’ancien blog « Mince je suis Gourmande » leur « Cahier de Recettes. MERCI à elles!

DSC02083Sincèrement, à faire et refaire ! C’est une excellente recette pleine d’atouts , qui a beaucoup plût.
Facile, mijotée, qui se prépare d’avance et éventuellement pour les grandes tablées.

Une amie est venue pour quelques jours et je ne voulais pas passer mon temps en cuisine, donc j’ai préparé  des plats qui pouvaient être cuisiné d’avance et au lieu de me contenter de mes classiques, j’ai eu envie d’innover et j’ai préparé à mes risques et périls,  un « porc barbecue en mijoteuse » du site Ricardo Cuisine . Pas besoin de barbecue pour cette recette. Oui, c’est comme cela ! C’est pourquoi, pour moins de confusion, j’ai nommé la recette « Porc Ricardo ». Avec ma touche, comme d’habitude ^^.

Voici donc ma version, puisque vous avez en lien la recette originale.
Vous pouvez télécharger format PDF et/ou Imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimer » (icône imprimante) avec ou sans photo, avec ou sans commentaire.

Recette à la mijoteuse MAIS je pense que 6 h au four thermostat 140 ° dans uen cocotte en fonte, fera aussi bien. Par contre, ajouter 200 ml d’eau en plus. 

PORC « RICARDO »
Ingrédients:

*Un kilo et demi de rôti de porc sans ficelle, à votre goût ou de l’échine, ou du filet.
* 2 boites 1/2 de concassée de tomates

* 100 ml de ketchup (oui oui oui !!!!) mais j’ai diminué la dose de la recette initiale.
* 4 C à café de sauce Worcestershire
* 60 ml de vinaigre de cidre
* 15 ml de miel ( dans la recette originale, c’est de la mélasse)
* 1 C à soupe de moutarde
* 2 C à soupe de sauce soja
* un oignon haché
* 2 gousse d’ail
* 6 gouttes de tabasco
*Un kilo et demi de rôti de porc sans ficelle, à votre goût ou de l’échine, ou du filet.
* eau : 300 ml

Préparation :

* Mixer tous les ingrédients sauf le porc
*
Saler et poivrer le rôti que vous déposez dans la cocotte avec toute la sauce.

* Couvrir et cuire à chaleur douce pendant environ 8 heures.
* On peut réduire le temps de cuisson à 6 heures en réglant la mijoteuse à chaleur élevée.

DSC02083Mon mari a tellement aimé la sauce, que la viande finie, nous avons mangé le reste de sauce avec du riz, afin de ne pas en perdre une once!

Surtout si vous tester, donnez votre opinion, telle qu’elle soit et si vous voulez aussi, vos photos. Je les posterais à la suite de cet article en le rééditant.