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Clafoutis: Le dessert de cet été.

Clafoutis au sarrasin.

Le clafoutis (ou clafouti sans s) est un dessert du Limousin avec des cerises. Selon les source sont nom viendrait de de « clafotís » en occitan lui même venant du verbe clafir ou claufir qui signifie  » rempli «  selon wikipédia
ou encore

Pour Alain Rey, le nom de clafoutis, un régionalisme attesté en 1864, provient du croisement entre le verbe de l’ancien français claufir, du latin « clavo figere» qui signifie « fixer avec un clou», et d’un dérivé en «-eïz» de « foutre » , «mettre, ficher»

http://www.maisondepays-st-auvent.ovh/wa_files/Le_clafoutis_limousin.pdf

Un clafoutis, ce sont des cerises à l’origine et une pâte à crêpes. Comme il y a quasiment autant de recette de pâte à crêpes que de famille, on fait ce qu’on veut, tant que c’est bon et que cela nous convient ! Il y a des centaines de versions de clafoutis (même avec de la crème), le tout est de se REGALER et de régaler ceux qu’on aime, non ?
Les cerises ne sont traditionnellement pas dénoyautées car elles perdraient alors leur jus et la consistance ne serait pas au rendez-vous.
Traditionnellement aussi on ajoute un alcool fort dans la pâte : eau de vie , rhum … ce jour je n’avais que du whisky de disponible.
Après de nombreux fruits conviennent à cette recette que je cuisine peu puisque LHommeDeMaVie n’aime pas cette texture. Mais j’aime cela et mes copines, mes voisines, aussi. Alors cette année ce sera clafoutis !
Ce jour ce fut farine de sarrasin, car je ne suis pas « chez moi » et je n’avais que cela sous la main. Mais je suis quasi certaines que 70 g de frine de riz + 30g de fecule de pommes de terre ou de maïs donneront un bon résultat. Ou le Mélange de Magic’Marya.

Je vous donne la recette de ce jour pour un clafoutis sans gluten et sans lait, et fin d’article, je vous indique aussi des liens de clafoutis traditionnels et moins traditionnels comme ceux à IG bas de Marie Chioca

Part de clafoutis

CLAFOUTIS A LA FARINE DE SARRASIN

Précision : J’ai utilisé un plat en verre de 20X24 cm.

Ingrédients :
* Cerises pour tapisser le fond du plat (300g ?) équeutées, lavées, séchées. (voir pourquoi ne pas les dénoyauter)
* 3 œufs
* 80 g de sucre – muscovado dans mon cas ,j’en mets 70 g, la tradition dit 100 g de sucre) mais 5 CS de sirop d’agave serait aussi correct .
* 100 g de farine de sarrasin tamisée ( mais blé c’est bon aussi ou 70g de farine de riz et 30g de fécule de pomme de terre.
* une pincée de sel.
* du lait ( végétal ou pas) pour obtenir la consistance d’une pate à crêpes. ( 20 cl ou moins, selon les farines)
* 2 CS de rhum ou d’eau de vie

Préparation :
* Préchauffer le four à 180°
* Graisser un plat et tapisser le de cerises lavées, séchées, équeutées.
* Bien battre le sucre ou l’agent sucrant et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne plus pale.
* Ajouter la farine tamisée, une pincée de sel
* Délayer avec le lait jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpe un peu épaisse.
* Ajouter l’alcool et mélanger
* Verser la pâte sur les cerises et enfourner 180° environ 40 mn mais surveiller selon votre four.

Et Régalez vous une fois tiède !

Une de branche du cerisier d’Apremont.

Liens vers d’autres clafoutis :
** deux clafoutis de Marie Chioca à IG bas avec ou de la farine d’orge mondée ou de la farine de petit épeautre. CLIC
** au lait d’amnde de Clea http://www.cleacuisine.fr/clafoutis-entremets/clafoutis-au-lait-damande/
** Clafoutis traditionnels :
http://www.maisondepays-st-auvent.ovh/wa_files/Le_clafoutis_limousin.pdf
http://www.ptitecuisinedepauline.com/2018/07/clafoutis-aux-cerises-de-pierre-herme.html

On parle « magie » Le mélange de farines sans gluten, ni céréales mutées de Marya. (et rappel de petites « astuces » à savoir quand on cuisine sans gluten)

Avoir une base de farine sans gluten, sans céréales mutées qui fonctionne quasi dans tous les plats, c’est le reves pour les personnes qui s’alimentent selon Seignalet et Marya, lors d’une NetRencontre Toulousaine a eu la gentillesse de partager son savoir-faire. MERCI MARYA !
Voici donc son mélange que je pratique depuis plus de un an désormais :

Mélange de farines sans gluten et sans céréales mutées.

Mélange « Magic’Marya » sans gluten

Pour un kilo de farine à conserver dans un bocal bien fermé:

  • 300 g de farine de pois chiche
  • 300 g de farine de riz (complet ou pas)
  • 300 g de farine de sarrasin
  • 100g de fécule de pomme de terre

Rappel de quelques astuces pour cuisiner sans gluten

Il faut savoir que les farines d’un même type sont inégales selon leur provenance.
J’en ai fait l’expérience entre autre avec la farine de sarrasin.
Je cuisine de vraies galettes de sarrasin depuis plus de 40 ans ( farine , eau, sel) sans souci et lors de mon passage à Saint Malo, je me suis approvisionnée à la « MAISON DU SARRASIN » et avec cette farine impossible de faire des galettes qui se tiennent !! Une amie a teste avec la farine ramenée : pareil !!
Je l’ai aussi constaté cette inégalité, mais pas aussi nette, avec d’autres farines. Depuis j’essaie d’être fidèle à la provenance dans farines que j’emploie quand un mélange réussi.

Le mélange « Magic Marya » fonctionne sans souci pour une béchamel :
* ASTUCE pour la béchamel : mettre une ou deux cuillères à café de vinaigre à la fin, ça la « réveille » ( truc de ma Petite Sœur) – valable pour toutes les béchamel , avec ou sans gluten!)
Fonctionne pour les cakes : Lien vers mon cake toujours reussi et qui plait à TOUS => http://blog.miaouzdays.com/enfin-une-base-de-cake-sale-sans-gluten-et-sans-lait-que-tous-apprecie/

* ASTUCES pour les pâtisseries et préparations sans gluten :

** Toujours tamiser les farines sans gluten en préparation, elles ont tendance à s’agglutiner : depuis que j’applique ce truc j’en vois vraiment l’utilité ! Une simple passoire fine ou chinois le permet et en plus le mélange se fait bien.

** Bien battre les œufs : je ne connais pas l’explication « scientifique non plus, mais c’est sur que cela contribue à la réussite des gâteaux et cakes. (truc de Miss No Gluten (pas de lien j’ai erreur de direction désolée Miss!)

** Laisser les gâteaux sans gluten refroidir avant de les manger : la fécule continue à œuvrer durant ce temps et si possible faite refroidir sur une volette (grille) que l’air circule autour du gâteau.

* * Pour avoir des cakes salés ou sucrés, des gâteaux sans gluten moins friable , intégrez la PRÉPARATION LIANTE MAGIQUE
Broyez (dans un moulin à café électrique chiné pour ma part)
* 4 PARTS DE GRAINES DE LIN
* 2 PARTS DE GRAINES DE CHIA
* 1 PART DE TÉGUMENTS DE PSYLLIUM
Utiliser 10 g de ce mélange pour 100 g de mélange sec de farine sans gluten. Cette préparation est très absorbante, ajouter un peu de liquide en plus. L’expérience vous dira.

Cette préparation remplace la gomme de guar et de xanthane et revient moins cher et est facile à trouver et d’emploi.

* * vous savez tous et toutes que la levure se remplace par une cuillère à café ou deux de bicarbonate de soude + idem de jus de citron, mais aussi de vinaigre à la place du jus de citron , cela ne sent pas au goût. Un élément acide étant nécessaire pour activer le bicarbonate et METTRE AU FOUR LE PLUS TÔT POSSIBLE contrairement à la levure de boulangerie et SURTOUT ANTICIPEZ en préchauffant votre four en debut de préparation.
La levure sans gluten de la marque NAT ALI en magasin bio fonctionne bien.

** Évitez de doubler les quantités des gâteaux : faite deux gâteaux. Par expérience, vous prenez moins de risque d’échec. Tout est une question d’équilibre en tapisserie encore plus quand elle est sans gluten.

** N’hésitez pas à annoter vos recettes selon votre expérience du jour pour une prochaine fois : on oublie ce qui a fonctionné (ou pas)

Il y a bien d’autres astuces, n’hésitez pas à partager les vôtres, je peux les ajouter à la suite de cet article avec vos liens perso (ou pas comme vous décidez)

Savez vous que vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires ?



Satimbocca ou escalope et sauge.

Bonjour,
A l’origine, le saltimbocca (littéralement  » saute en bouche » – salta in bocca -) serait une recette italienne avec de fines tranches de veau , de la sauge, du jambon (de parme) et du vin blanc.
Voici deux versions : mais toujours ici du poulet, de la sauge du jardin, du jambon cru et du vin blanc.
Voir les détails que je précise en fin d’article.
Cette recette est agréable à manger avec les amis : c’est facile, simple, juste à poêler au moment du repas. Il m’arrive de les preparer le veille comme disposé sur cette assiette ci-dessous

Saltimbocca prêts à cuire.

Poulet façon saltimbocca et variantes.

Ingédients :
* Escalopes de poulet (1**) en format petit
* Jambon cru en fines tranches
* Feuilles de sauge lavées et séchées
* 25 cl de vin blanc
* huile d’olive
* poivre
* Ayez des piques apéritif à disposition.

Préparation :
* Poser une demi tranche de jambon sur chaque escalope, puis une feuille de sauge.
* Poivrer. Ne pas saler à ce stade à cause du jambon naturellement salé.
et faire tenir avec un pique-apéritif.
* Faire dorer les escalopes à feu vif sur toutes les faces dans l’huile d’olive (ou pas d’huile! )
* Mouillez au vin blanc et laissez réduire le jus.
* Servir bien chaud avec des legumes et ou un féculent

Ici , saltimbocca servi avec une purée de brocolis et des échalotes confites.
Pour les copinettes, assiette à 3 SPL + MG selon comment on cuit.

Variantes :
Façon « roulés de poulet »

En façon « roulés »

Mêmes ingrédients avec des escalopes plus grandes.

En fin de cuisson, jambon mis à l’extérieur.

Précisions :
* J’achète des blancs de poulet à une productrice sur un marché ou chez un boucher qui s’approvisionne dans la région. Ils sont assez gros et je les détaille moi-même avec un long couteau mince bien affûté. Des petits morceaux qui restent je les traite en  » aiguillettes » que je fais mariner un jour avec du jus de citron, du tamari (ou sauce soja) et que je cuis à la poêle et les sers avec des légumes au wok, et des nouilles de riz.
* Avec une poêle « qui va bien » je mets un fond d’eau et pose mes escalopes .. Sinon je mets un CS d’huile dans un verre chaque matin et emploi un pinceau et pour 2 ou 3 personnes je compte un MG dans la journée, ca me simplifie la vie si je compte WW SPL

La sauge du jardin :

Sauge du jardin d’Angoulême.

Que pensez-vous de mettre cette recette au menu cet été ?
Envoyez moi vos photos, je les posterais à la suite de cet article en vous citant (ou pas selon vos désirs)

Oeufs durs aux anchois

Une recette simple, riche en protéines, qui cale les bons appétits, que je publie pour certaines personnes qui me l’ont demandé sur IG ou FB. Cela me sert aussi d’aide-mémoire 🙂 – Recette sans gluten et sans lait si on le veut-

Oeufs aux anchois Miaou
Une recette simple, ici sur un lit de pommes de terre et Batavia qui nous plait en plat du soir aux beaux jours.

Oeufs aux anchois

Ingrédients :
* Oeufs durs ( mettre à cuire à froid et dès ébullition, compter 10 mn, les refroidrir sur l’eau froide)
* Anchois à l’huile coupé en morceaux, quantité en fonction de ce que vous aimez + un par demi-oeufs en deco
* Un liant : ou de la crème végétale ou mayonnaise ( votre mayo habituelle ou voir la recette de mayonnaise sans huile ou encore une mayonnaise à base de tofu soyeux
* un petit peu de moutarde
* Ail pressé
* Persil
* poivre ( éventuellement)
* optionnel : des minis dés de cornichons ou des câpres.
* Pour accompagner ici : pommes de terre cuite et salade batavia, avec des oignons blancs et leur vert.

Préparation :
* Coupez les oeufs en deux
* Sortir les jaunes et les écraser, les mélanger avec les anchois, un peu des oignons blancs coupés en petits morceaux, le persil, l’ail pressé, la moutarde, éventuellement les cornichons en des ou les câpres et/ou le poivre et le liant choisi.
* Ne pas saler (les anchois le sont suffisamment)
* remplir les blancs et décorer de filet d’anchois
* poser sur la base choisie : riz cuit, pommes de terre ou autre …

Une variante de farce : mélanger anchois écrasés avec de la mie de pain ( pain de blé ou SG) trempée dans du lait (animal ou végétal), ail pressé et persil.

Poulet à l’asiatique le meilleur qui soit !

Bonjour,
Du poulet  » à l’asiatique » avec miel et sauce soja j’en ai souvent fait. Celle-ci a des ingrédients en plus comme le beurre de cacahuète et le vinaigre de vin, qui change juste pour en faire une symphonie pour le palais.  TESTEZ !! et donnez-moi votre avis. A la maison, cette recette, je n’ai pas eu le temps de photographier une assiette de service, ça a été très apprécié. 

Je vous ferez une meilleure photo, avec le sésame de service la prochaine fois.

Poulet à l’asiatique le meilleur qui soit !
Ingrédients pour 4 personnes
*
deux échalotes coupées fins en lamelles **
* 4 blancs de poulet parés (nettoyés) et coupé en aiguillettes.
* 1 CS de miel
* 80 ml de sauce soja
* 1 CS de vinaigre de vin
* 2 CS rase (ou une bien grosse) de beurre de cacahuète
* 125 ml d’eau
* sésame pour servir
* huile de sésame (ou d’olive)
Il vous faudra une sauteuse et une assiette 🙂

** oui, oui coupé en fines lamelles l’échalote, cela n’a pas le même goût ! testez !

Préparation :
Faire fondre les échalotes et débarrasser les sur une assiettes
Faire revenir les lamelles poulet, débarrasser dans l’assiette aux échalotes.
Dans la sauteuse ajouter les autres ingrédients : eau, sauce soja, vinaigre et beurre de Cacahuètes et chauffer doucement en tournant que le beurre de cacahuètes se dissolve.
Remettre échalotes et poulet dans la sauteuse. et laisser cuire tranquillement le temps que la sauce réduise.
Servir bien chaud parsemé de graines de sésame.

Je pensais servir avec du riz et des légumes au wok, mais c’est mon mari qui a réchauffé le repas et pressé, il a servi avec des petits pois en bocal et l’alliance est deux était parfaite. A refaire a la saison des petits pois frais donc !

 

 

Lapin à la moutarde d’après Alain Ducasse (et Miaou !)

Bonjour,


Comme les recettes de tartes au citron, les recette de lapin à la moutarde sont légion. Chaque famille à sa recette.
Envie de changer de la mienne, je suis partie cette fois de cette recette d’Alain Ducasse (clic)
Je l’ai adaptée, elle a séduit les convives, alors voici mon adaptation.

LAPIN A LA MOUTARDE inspiré D’ALAIN DUCASSE

Meilleur si préparé un ou deux jours auparavant.

Ingrédients :
* un lapin en morceaux ou plusieurs morceaux selon votre choix. (6 cuisses dans le cas de la recette faite mais j’ai doublé tous les ingrédients.)
* 4 échalotes effilées (en tranches fines)
* Un petit oignon émincé
* 2 gousses d’ail écrasées
* un bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil)
* 2 CS de moutarde forte (ou moutarde en grains si vous avez) + un peu pour erober les cuisses
* 250 ml de vin blanc (une petite bouteille de vin à sauce au rayon vin à cuisiner)
* 450 ml de bouillon (je prends du bouillon de legumes bio en poudre pour le faire clic)
* huile d’olive
* sel
* poivre

Préparation :
* faire revenir les morceaux de lapin, salé et poivré, moutardé legerement dans une sauteuse lentement juste pour les dorer, surtout ne pas faire bruler, sinon ce serai acre !
* les débarrasser dans la cocote qui les cuira
* dans la même sauteuse, faire fondre les échalotes  et oignon émincés et l’ail
* ajouter le vin blanc, récupérer les sucs et verser dans la cocotte où se attend le lapin.
* verser le bouillon avec les cuileres à soupe de moutarde et déposer le bouquet garni
* Couvrez et cuire environ 45 mn a feu doux


Personnellement, je doublerais les doses pour la sauce la prochaine fois car elle est si bonne qu’on en redemande.
Donc plutôt 4 CS de moutarde, 500ml de vin blanc et 900 ml de bouillon.

Servir avec des pommes de terre vapeur, ou des tagliatelles et/ou des brocolis et/ou des haricots verts et ou des tagliatelles de légumes etc …

Ma « cuisine » ou « meal prep » de la semaine du 24 au 30 août 18

 A la suite de mon article précédent qui a suscité pas mal de réactions, je vous livre ma préparation pour la semaine à venir .
Le fait de preparer ainsi me permet d’aller aux cours de sport et autres activités et que mon mari qui télé-travaille ai , aux heures des repas,  juste a réchauffer.
Le soir, je suis en général « bonne à rien » et ne passer que 10 mn en cuisine me va bien.

En deux matins, je cuisine mes repas de la semaine, voila le déroulé :

Le menu a été fait avec des idées de dernière minute de chez mon maraîcher où il y a un caddie avec des légumes « passés » , j’ai récupéré 3 poivrons fripés à 1€, un pied de brocolis assez gros à 0,50 €, un gros melon à 1€
Le saumon était en promo. J’en ai congelé qui apparaîtra dans les prochaines semaines.

Cuit le matin  1 = 1h20
Œufs durs deux repas
pommes de terre 2 ou 3 repas
salade préparée pour 3 services
saumon 2 repas midi +
quiche au saumon épinards 2 repas du soir

Cuit le matin 2  = 70 mn soit une 1h10
Je commence par lancer la ratatouille, qui cuit toutes seule ( 12 mn de préparation pour deux courgettes, 3 poivrons, une aubergine et tomates entières en boites ).
Durant cette cuisson  des escalope de poulet deviennent
**pour deux midis , blanquette de poulet aux poireaux et carottes (préparation environ 20 mn cuisson 35 mn )
** et Escalopes coupées aiguillettes  sont cuisinées aux oignons et servie avec une ratatouille (le temps que la blanquettes cuise et il reste du temps pour ranger la cuisine
Une fois cuit, on attend que cela refroidisse et je mets dans des boites au réfrigérateur

M Saumon poché salade de pommes de terre et tomates au basilic (du jardin)

M Saumon poché bis riz (10 mn de cuisson quantité pour deux fois )
M Boulettes de bœuf aux oignons et purée de brocolis (faite le matin au lever au thermomix avec les boulettes (30 mn le tout ) – j’ai de la viande hachée à utiliser rapidement)
M Blanquette de poulet aux poireaux et carottes avec riz (cuit au repas)
M
Blanquette de poulet aux poireaux et carottes Bis avec de la semoule ( de riz ou de coucous)
M Aiguillettes de poulet aux oignons et accompagnement à voir selon les restes

M ou S X2 Gaspacho ( Je mets les légumes dans le mixer, c’est tout!) quiche au saumon et épinards pour 2 soirs avec une salade verte

S Melon – Harengs (prêt au réfrigérateur) aux pommes de terre et tomates , ail, persil, basilic , oignons blancs avec leur vert
S Salade de macédoine, de légumes (conserve) et tomate du jardin, concombre, oignons, ail persil aux œufs durs (pique-nique)
S Ratatouille façon piperade avec des œufs et du jambon cru
S Pizza garnie avec le reste de ratatouille, anchois, olives

 SOIT 2h30 pour avoir avec des produits frais 5 repas du midi et 4 repas du soir et deux Midi ou Soir, et vraiment que quelques minutes avant chaque repas (sauf le repas boulettes mais j’ai de la viande hachée à cuisiner vite et ce n’était pas prévu à la base)

Organiser les repas, le « meal prep » et autres techniques pour se simplifier la cuisine au quotidien

ARTICLE DENSE ET LONG mais écrit à la demande répétée de plusieurs personnes depuis quelques années et je ne l’ai jamais écrit. Si cela simplifie la vie ne serait ce qu’à une de mes lectrices, ce ne sera pas du temps perdu 🙂

Tout comme Mr Jourdain faisait de la prose sans le savoir, je fais du « meal prep » depuis 30 ans au moins. A la base, le sous-titre de livre d’une comtesse ou duchesse  » la vie est trop courte pur la passer à surveiller une daube » m’avait marqué. Impossible de retrouver l’ouvrage, Google n’en a pas trace, apparemment.
Comme je suis fainéante, j’aime bien être efficace, tant qu’à travailler, aussi ai-je fait rapidement mes menus avec des préparations qui servaient à plusieurs repas pour ne pas passer trop de temps en cuisine la semaine.

Celles qui me suivent depuis la création de mon premier blog de cuisine en 2006 le savent bien.

« Meal prep  » est l’abréviation de Meal prepping soit prévoir et preparer ses repas à l’avance. Par contre chez moi , pas ce que je considère comme une aberration comme couper, râper ses crudités d’avance (perte des bienfaits du frais) Je fais depuis des dizaines d’années des repas pour 2 à 5 personnes en moins de 20 mn préparation des crudités qu’il y a chaque midi chez nous incluse et mise de la table (mais mes robots sont sur mon plan de travail) Demander à mes enfants ou mon mari !

Chez nous, un repas, c’est entrée- plat. Dessert exceptionnellement au repas, plutot mangé en collation et souvent des fruits (fromage pour mon mari, moi je mange sans gluten et sans lait animal)

1/ Faire ses menus : Ne soyez pas perfectionniste, mais créative !

 A- En préalable , lister avec vos convives habituels les plats qu’ils aiment. Et programmer un de ces plats de temps en temps.

B- Un tableau avec en haut vos contraintes d’emploi du temps : Par exemple, je rentre tardivement le mardi et vendredi midi, donc mon repas est prêt à réchauffer pour mon mari , crudités prévues et les plateaux sont garnis d’assiettes, verres et couverts , quand je pars à 8H45.

C/ Un schémas de base répétitif dans la structure mais pas dans les plats. Souvent je fais un plat principal A qui se décline pour le samedi, lundi et mercredi midi. Un plat B pour le dimanche, mardi et jeudi midi.
Par exemple : Préparation de proteines végétales à la tomate ( plat A)  qui sera transformée un chili le samedi, en plat de haricots verts bolognaise le lundi midi et en gratin sous une couche d’écrasée de pommes de terre le mercredi midi.
Poulet rôti : (plat B) quitte a en cuire deux selon le nombre de repas à assurer.  Dimanche midi on mange le poulet juste rôti, mardi midi : ou froid ou réchauffé avec des légumes et féculents (cuits d’avance) , et jeudi midi ; il a été dépiauté le mercredi soir et souvent j’en fait ou une quiche, ou j’ajoute les morceaux dans une salade style « caesar » , ou une salade de lentilles, ou encore dans un plat à gratin avec

Gardez traces de ces menus et quand vous aurez un peu de recul, il vous suffira de reprendre la trame de la même période de l’année suivante les temps peu inspirés 🙂

2/ Quitte à cuisiner un plat, le faire en double voir en triple!

*Les pâtes à tarte maison en sont un exemple. J’ai des plats à tarte en alu (ok je sais ce n’est pas écolo mais je m’en ressers plusieurs fois et les pâtes sont posées sur une feuille de cuisson). Je fais ou les pâtes étalées sur une feuille de cuisson ou carrément les quiches (aux lardons, au dès de bacon, aux tomates etc … ) que je congèle. Je précise que ce sont des pâtes avec et sans gluten. Le sans gluten réagit bien a la congélation aussi.
   *Autre exemple : rôtis de porc. En cuire deux, une fois refroidit, le second se coupe facilement en fines tranches, je reconstitue le rôti et le congèle dans un récipient qui va du congélateur au four ( des plats en verre avec couvercles plastiques qu’on enlèvent pour la cuisson) et ça m’a plus d’une fois permit de recevoir au débottéavec un repas prêt en 30 mn.
   *Je ne parle pas de ma BOLO-Kilo (clic)  qui permet de faire 13 préparations différentes avec la même base et je fais 10 portions de 250 g en une fois. ( pour congeler, vous récupérez les boites du genre boite de crèmes glacées ( demandez aux copines de vous les garder), voir des bocaux en verre pour peu que vous ne les remplissiez que au 3/4. Par contre , démoulez pour décongeler : NE PAS DÉCONGELER DANS DU PLASTIQUE, mais vous le savez.
   * Les plats « en sauce » : civet de lapin, porc à la moutarde, « coq au vin » etc  selon vos gouts…
   * Les gratins pour ceux qui en mangent.
   * Les légumes, je les congèle que quand ils sont du jardin ou qu’on le mes offre en grande quantité, sinon je les achète frais ou directement congelés.
Sauf la ratatouille qui permet plein de variantes que je cuisine abondamment l’été :  voir cet articles avec 10 façons de réveiller votre ratatouille clic
   * Par contre, l’hiver, quand je fais une soupe j’épluche deux fois plus de légumes et congèle un sachet pour une soupe suivante ( sauf les pommes de terre).
Les soupes se conservent chez moi 5 jours dans des bouteilles de verre ébouillantées où je les versent très très chaude. Je renverse les bouteilles – comme pour les confitures-  et les range au réfrigérateur une fois refroidies. Les bouteilles de jus de fruits ou un goulot large et sont pratique pour cet usage.
Je cuis toujours un féculent pour deux repas (sauf programmation contraire, bien sür !)

Au bout d’un moment, vous avez un bon fond de congélateur qui vous permet d’affronter les inévitables périodes surchargées. Mais je vous conseille de NOTER SUR UN CARNET DANS LA CUISINE LES PLATS QUE VOUS CONGELER ET LES BARRER DE LA LISTE QUAND VOUS LES CONSOMMEZ.

3/ Préparer ce qui peut l’être

* Laver la salade, les herbes fraîches, les conserver au refrierateur dans un recipient qui ferme avec un morceaux de coton (ou une feuille d’essuie-tout humide)
* le vendredi je cuis des bases : riz, légumineuses, pommes de terre en robe des champs,
la recette A et la recette B
* les sauces salades, la persillade qui donne un rendu « cuisiné  » à n’importe quel plat basique (voir article CLIC)

persillade

4/ Avoir une liste de PLATS et PRODUITS JOKERS pour les périodes surchargées, les jours sans énergie, les imprévus, les « hotes-surprises » du dernier moment …

Les « jokers » au quotidien : la persillade, la sauce salade prête d’avance, les bouillons cube ( si bouillon-maison, congelé en mode « glaçons » ou déshydratés) , la salade lavée, épluchée, la soupe faite pour plusieurs jours et/ ou les légumes à portée de main pour faire les crudités. Si vraiment pas de temps on croque dans  une carotte crue ou une tomate. Le ou les féculents cuits d’avance ( lentilles, fonio, riz, pois-chiche, pomme de terre etc …)
Dans ma liste de « plats  joker » il y a
**mes rôtis de porc cuits et découpés à l’avance au congélateur. Je place le plat au four, prépare une entrée genre sur chaque assiette de la salade (prete a consommer au frigo puisque prévue d’avance) les légumes râpés ou en rondelles ( 5 à 7 mn) (une olive noire sur les simple carottes rappées, elles-mêms e posées sur une salade verte,  donne un air festif !)  la sauce est prête aussi / une boite de haricots verts + la persillade prête et votre féculent prévu pour vous sera en plus petite part, mais avec fromage et les desserts jokers genre une boite de salade de fruits exotiques (toujours dans mon placard) avec quelques fruits frais de la semaine en des + une boule de sorbet (toujours dispos dans le congélateur ) accompagné d’un gâteau sec (vous avez bien cela dans le placard) et vous avez un repas en 20/25 mn

entrée de crudités – rôti de porc au haricots et féculent ail et persil- (fromage si vous en manger) Coupe de salade de fruits boule de glace et gâteau sec  !!) Elle est pas belle la vie ?
OU   salade de crudités – ratatouille façon piperade ( avec des œufs cuits dedans ) – riz (cuit en 10 mn si vous n’en avez pas de cuit, voir de la semoule ( de couscous – blé- ou autre comme riz, de riz ou de maïs, prête en 5 mn chrono  – charlotte individuelle ( boudoirs ou autre gâteaux secs cassés en morceaux, trempés dans du sirop d’une boite d’abricot au sirop, fromage blanc ou yaourt de soja, abricots au sirop en des , topping de confiture d’abricot ou de boudoirs, gâteau secs  émiettés
Quelques autre « jokers » = je fais des bocaux de pâtés et de rôtis en conserve

 Ou avec une ratatouille en base vous pouvez faire 10 variantes clic et si vous congelez votre propre ratatouille, voila de bons plats rapides, colorés et économiques pour cet hiver. (base de pizza, quiche, omelette, lasagne, piperade…)

Lors des promo de poissons frais, je congèle en portions et dans un court-bouillon – à partir d’un cube auquel vous ajoutez un jus de citron-, votre poisson cuit le temps que vous prépariez des légumes.

 

Mon organisation personnelle est de faire l’inventaire du réfrigérateur le mercredi, les menus jeudi en tenant compte des restes de plats, de légumes et de fruits, quitte a les cuisiner pour la fin de semaine. Vendredi matin, je groupe aquagym, passage au marché puis au supermarché ( géographiquement  proche) et le vendredi après-midi ou soir , c’est cuisine !

Je vous invite aussi a aller lire de très anciens articles de l’ancien blog  comme celui-là (clic) Rentrée sereine avec des menus personnalisé
ou
celui la clic (quelques menus avec une cuisson et deux plats)

Babaganush façon Miaou

Babaganush façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)

Je connais cette recette via un livre de cuisine libanaise chiné autrefois,  mais je ne la cuisine chaque année que depuis que Valérie Orsoni en donne une recette dans son programme « LE BOOTCAMP »  Par contre, j’ai toujours cuit les aubergines à la VAPEUR DOUCE et non au four,  ce qui de ce temps plus que chaud est appréciable.  Valérie Orsoni ne mets pas de purée (crème) de sésame ( tahini) comme dans la recette traditionnelle, moi, ça dépend. Cette fois-ci, je n’en ai pas mis.

Cette recette est naturellement sans gluten et sans lait.

BABAGANUSH façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)

INGRÉDIENTS : pour 350 ml
2 belles aubergines
2 ou 3 gousses d’ail selon leur taille
3 filets d’anchois ( facultatif mais j’adore avec- sans pour une version végétalienne)
1 CS d’huile d’olive
Un demi jus de citron
et facultatif : 2 CS de tahini (purée ou crème de sésame)

PRÉPARATION :
Coupez en deux les aubergines et les cuire à la vapeur douce jusqu’a ce que la chair soit cuite.
Retirer la chair à la cuillère sans étamer la peau qui est amère et l’égoutter environ 30 mn
Ensuite mettre ail, huile, citron et anchois ( si vous voulez le tahini) dans un bol de mixer et mixer.
A tartiner sur du pain au choix (pain de fleur ou sans gluten pour moi) ou pour tremper des bâtonnets de légumes crus.
J’aime aussi en agrémenter mes assiettes « joyeuses »

#sansgluten #sanslait #hypotoxique #seignalet #végétarien (ou pas) #végétalien

 

Lentilles à l’espagnole (au chorizo)

Lentilles à l’espagnol (au chorizo)

Bonjour,
Je faisais cette recette avec des pois-chiches dans les années 80 sur l’idée d’une voisine de Poitiers, et j’ai eu envie de tester avec des lentilles il y a quelques temps et une de mes « copiNETttes » m’a dit « mais c’est une recette Weight Watchers ! » Je n’en sais rien, mais associer le chorizo avec une légumineuse, ça donne bien du goût, alors peu importe.
Je me suis rendu compte que les chorizo(s) sans gluten et sans lait dans la composition se trouvaient de plus en plus facilement. Tant mieux !

LENTILLES AU CHORIZO
4 parts
Ingrédients :
* 250 g de lentilles
* 1 oignon ou 2
* 140 g de chorizo (ou plus si vous voulez, un chorizo entier pese 200g)
* 1 boite de tomate concassées
* 400 g de carotte (environ 4°
* 1 dose de bouillon (je prends du bouillon de légumes Rapunzel voir lien clic)
* Une CS d’huile d’olive pour faire revenir
* Eau
* Thym Laurier et ail en gousses écrasées

* Poivre (sel si vous voulez a ajouté en fin de cuisson mais le bouillon donne assez de sel pour nos goûts à nous)

Préparation :
* Épluchez et hachez l’oignon
* Coupez les carottes en rondelles.
 * Rendre transparent l’oignon et faire revenir les carottes pendant quelques minutes.
* Ajoutez le chorizo coupé en des et faire suer peu de temps.
  * Verser le contenu de la boite de tomates, les lentilles, le bouillon cube dans la cocotte
* Versez de l’eau à un travers de doigt au dessus des ingrédients
* Laissez cuire 40 à 45 minutes à feu doux en surveillant vers la fin qu’il y ai encore de l’eau.

Vous pouvez donc cuisiner cette recette avec des pois-chiche mais il vous faudra tremper les pois chiche la veille au soir et cuire environ 1h  et j’appelais cela des pois-chiche à l’espagnol