Archives pour la catégorie Recettes salées

Poulet à l’asiatique le meilleur qui soit !

Bonjour,
Du poulet  » à l’asiatique » avec miel et sauce soja j’en ai souvent fait. Celle-ci a des ingrédients en plus comme le beurre de cacahuète et le vinaigre de vin, qui change juste pour en faire une symphonie pour le palais.  TESTEZ !! et donnez-moi votre avis. A la maison, cette recette, je n’ai pas eu le temps de photographier une assiette de service, ça a été très apprécié. 

Je vous ferez une meilleure photo, avec le sésame de service la prochaine fois.

Poulet à l’asiatique le meilleur qui soit !
Ingrédients pour 4 personnes
*
deux échalotes coupées fins en lamelles **
* 4 blancs de poulet parés (nettoyés) et coupé en aiguillettes.
* 1 CS de miel
* 80 ml de sauce soja
* 1 CS de vinaigre de vin
* 2 CS rase (ou une bien grosse) de beurre de cacahuète
* 125 ml d’eau
* sésame pour servir
* huile de sésame (ou d’olive)
Il vous faudra une sauteuse et une assiette 🙂

** oui, oui coupé en fines lamelles l’échalote, cela n’a pas le même goût ! testez !

Préparation :
Faire fondre les échalotes et débarrasser les sur une assiettes
Faire revenir les lamelles poulet, débarrasser dans l’assiette aux échalotes.
Dans la sauteuse ajouter les autres ingrédients : eau, sauce soja, vinaigre et beurre de Cacahuètes et chauffer doucement en tournant que le beurre de cacahuètes se dissolve.
Remettre échalotes et poulet dans la sauteuse. et laisser cuire tranquillement le temps que la sauce réduise.
Servir bien chaud parsemé de graines de sésame.

Je pensais servir avec du riz et des légumes au wok, mais c’est mon mari qui a réchauffé le repas et pressé, il a servi avec des petits pois en bocal et l’alliance est deux était parfaite. A refaire a la saison des petits pois frais donc !

 

 

Lapin à la moutarde d’après Alain Ducasse (et Miaou !)

Bonjour,


Comme les recettes de tartes au citron, les recette de lapin à la moutarde sont légion. Chaque famille à sa recette.
Envie de changer de la mienne, je suis partie cette fois de cette recette d’Alain Ducasse (clic)
Je l’ai adaptée, elle a séduit les convives, alors voici mon adaptation.

LAPIN A LA MOUTARDE inspiré D’ALAIN DUCASSE

Meilleur si préparé un ou deux jours auparavant.

Ingrédients :
* un lapin en morceaux ou plusieurs morceaux selon votre choix. (6 cuisses dans le cas de la recette faite mais j’ai doublé tous les ingrédients.)
* 4 échalotes effilées (en tranches fines)
* Un petit oignon émincé
* 2 gousses d’ail écrasées
* un bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil)
* 2 CS de moutarde forte (ou moutarde en grains si vous avez) + un peu pour erober les cuisses
* 250 ml de vin blanc (une petite bouteille de vin à sauce au rayon vin à cuisiner)
* 450 ml de bouillon (je prends du bouillon de legumes bio en poudre pour le faire clic)
* huile d’olive
* sel
* poivre

Préparation :
* faire revenir les morceaux de lapin, salé et poivré, moutardé legerement dans une sauteuse lentement juste pour les dorer, surtout ne pas faire bruler, sinon ce serai acre !
* les débarrasser dans la cocote qui les cuira
* dans la même sauteuse, faire fondre les échalotes  et oignon émincés et l’ail
* ajouter le vin blanc, récupérer les sucs et verser dans la cocotte où se attend le lapin.
* verser le bouillon avec les cuileres à soupe de moutarde et déposer le bouquet garni
* Couvrez et cuire environ 45 mn a feu doux


Personnellement, je doublerais les doses pour la sauce la prochaine fois car elle est si bonne qu’on en redemande.
Donc plutôt 4 CS de moutarde, 500ml de vin blanc et 900 ml de bouillon.

Servir avec des pommes de terre vapeur, ou des tagliatelles et/ou des brocolis et/ou des haricots verts et ou des tagliatelles de légumes etc …

Babaganush façon Miaou

Babaganush façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)

Je connais cette recette via un livre de cuisine libanaise chiné autrefois,  mais je ne la cuisine chaque année que depuis que Valérie Orsoni en donne une recette dans son programme « LE BOOTCAMP »  Par contre, j’ai toujours cuit les aubergines à la VAPEUR DOUCE et non au four,  ce qui de ce temps plus que chaud est appréciable.  Valérie Orsoni ne mets pas de purée (crème) de sésame ( tahini) comme dans la recette traditionnelle, moi, ça dépend. Cette fois-ci, je n’en ai pas mis.

Cette recette est naturellement sans gluten et sans lait.

BABAGANUSH façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)

INGRÉDIENTS : pour 350 ml
2 belles aubergines
2 ou 3 gousses d’ail selon leur taille
3 filets d’anchois ( facultatif mais j’adore avec- sans pour une version végétalienne)
1 CS d’huile d’olive
Un demi jus de citron
et facultatif : 2 CS de tahini (purée ou crème de sésame)

PRÉPARATION :
Coupez en deux les aubergines et les cuire à la vapeur douce jusqu’a ce que la chair soit cuite.
Retirer la chair à la cuillère sans étamer la peau qui est amère et l’égoutter environ 30 mn
Ensuite mettre ail, huile, citron et anchois ( si vous voulez le tahini) dans un bol de mixer et mixer.
A tartiner sur du pain au choix (pain de fleur ou sans gluten pour moi) ou pour tremper des bâtonnets de légumes crus.
J’aime aussi en agrémenter mes assiettes « joyeuses »

#sansgluten #sanslait #hypotoxique #seignalet #végétarien (ou pas) #végétalien

 

Lentilles à l’espagnole (au chorizo)

Lentilles à l’espagnol (au chorizo)

Bonjour,
Je faisais cette recette avec des pois-chiches dans les années 80 sur l’idée d’une voisine de Poitiers, et j’ai eu envie de tester avec des lentilles il y a quelques temps et une de mes « copiNETttes » m’a dit « mais c’est une recette Weight Watchers ! » Je n’en sais rien, mais associer le chorizo avec une légumineuse, ça donne bien du goût, alors peu importe.
Je me suis rendu compte que les chorizo(s) sans gluten et sans lait dans la composition se trouvaient de plus en plus facilement. Tant mieux !

LENTILLES AU CHORIZO
4 parts
Ingrédients :
* 250 g de lentilles
* 1 oignon ou 2
* 140 g de chorizo (ou plus si vous voulez, un chorizo entier pese 200g)
* 1 boite de tomate concassées
* 400 g de carotte (environ 4°
* 1 dose de bouillon (je prends du bouillon de légumes Rapunzel voir lien clic)
* Une CS d’huile d’olive pour faire revenir
* Eau
* Thym Laurier et ail en gousses écrasées

* Poivre (sel si vous voulez a ajouté en fin de cuisson mais le bouillon donne assez de sel pour nos goûts à nous)

Préparation :
* Épluchez et hachez l’oignon
* Coupez les carottes en rondelles.
 * Rendre transparent l’oignon et faire revenir les carottes pendant quelques minutes.
* Ajoutez le chorizo coupé en des et faire suer peu de temps.
  * Verser le contenu de la boite de tomates, les lentilles, le bouillon cube dans la cocotte
* Versez de l’eau à un travers de doigt au dessus des ingrédients
* Laissez cuire 40 à 45 minutes à feu doux en surveillant vers la fin qu’il y ai encore de l’eau.

Vous pouvez donc cuisiner cette recette avec des pois-chiche mais il vous faudra tremper les pois chiche la veille au soir et cuire environ 1h  et j’appelais cela des pois-chiche à l’espagnol

Soupe express , potage éclair

Potage « express » en version « lentilles » avec des graines.

Bonjour,
Vous connaissez toutes ces soirs où vous avez faim, rien ne s’est passé comme prévu et vous n’avez pas ni envie d’attendre, ni de manger n’importe quoi …
Il suffit d’avoir une boite de lentilles ou de haricots blancs ou encore de flageolets au naturel dans son placard pour réaliser en 20 mn chrono, dont 15 mn de cuisson , (le temps de prendre votre douche et de vous mettre en tenue cocooning)
Voila un dîner qui cale, qui réchauffe, qui régale …

INGRÉDIENTS :
* une boite de une boite de lentilles ou de haricots blancs ou flageolets ou encore de petits pois,  au naturel
* un bouillon cube
* une échalote
* une gousse d’ail
* 1 litre d’eau
  Pour servir, des graines, ou du fromage, ou des croûtons  et pourquoi pas, un nuage de crème (végétale ou non)

PRÉPARATION :
Faire chauffer les légumes secs de la boite, rincés avec l’eau, le bouillon en poudre ou en cube, l’ail et l’échalote durant 15 mn à feu doux.
Mixer
Servir avec des croûtons, des graines ou pour ceux qui en mange, du fromage rapé, des croûtons …

Idées pour cuisiner avec 24 légumes d’hiver

Chou-Raves en goguette, photo pour un chalenge sur Instagram #lizmichellefevrier2018

Format PDF désormais Merci Joce 🙂

tableau de legumes d’hiver

Bonjour , vous qui me faite l’amitié de me suivre 🙂

L’autre jour, j’ai lu un appel au secours d’une personne qui disait que ‘il n’y a rien comme légumes en hiver sauf « LE » chou , les carottes et le poireaux.
Il y a DES CHOUX, tous d’abord, tous très différents les uns des autres. Et dans mon tableau je n’ai même pas mis le gros chou vert que je ne cuisine quasiment pas, car justement il symbolise « LE CHOU » que personne aime chez nous.
J’ai donc fait rapidement ce tableau qui a enthousiasmé plusieurs personnes alors je le partage ici.
Il est fort incomplet, j’ai jeté mes idées en moins de 20 mn mais je l’etofferais peut-etre. Ces prochains temps libres j’aimerais reprendre l’aiguille plutot.
Et vous que cuisinez-vous comme légumes ?

 

Pintade au pineau et aux raisins.

Voici une recette « charentaise » que nous aimons particulièrement .
Je vous invite a cuisiner cette recette une journée (ou deux) avant de la servir, c’est vraiment meilleur réchauffé, la pintade est très cuite, mais comme confite et sera goûteuse.

Pintade au pineau et aux raisins.

Ingrédients :

  • Une pintade (une pintade fermière fait 5 parts environ – avec une pintade chaponnée*, c’est encore meilleur)
  • 10 échalotes coupées en longueur
  • une bouteille de pineau rosé ( version économique, utilisez du Rivesaltes)
  • un demi verre de cognac (si vous n’avez pas un alcool fort comme le whisky)
  • des raisins secs blonds et noirs (environ 200g )

Préparation :

  • Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
  • Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
  • Ajouter les raisins
  • Salez, poivrez.
  • Ajouter le pineau
  • Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
  • Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

Le lendemain, recuire 30mn et laisser refroidir . Vous pouvez servir le soir en réchauffant.
La pintade se « démonte » aussi présentez la sur un plat que vous aurez « mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Riz et brocolis par exemple
Servir la sauce en saucière : je la sers telle quelle. Je n’aime pas epaissir les sauce, mais vous pouvez la crémer ou l’epaissir avec un peu de fécule (maïzena)

Hareng fumé au deux pommes, betterave et noix.

Salade joyeuse de hareng fumé, pomme fruit, pomme de terre, oignon rouge, endive, persil.

Bonjour,
Voila mon plat du repas de ce soir.

Plusieurs fois, les « copiNETtes » m’ont demandé comment servir les harengs fumés.
Tout simplement avec des pommes de terre vapeur ou en robe des champs, sur un lit de salade,
mais il est possible d’ajouter des pommes fruits, du chou rouge, des betteraves rouges crues rapées ou cuites en dés ou tranches, oignons rouges, blanc, jaunes, les salades vertes, les endives, les noix de Grenoble et en été tomates, concombre … Il aime l’huile de noix, de colza, d’olive, la crème …

Hareng fumé au deux pommes, betterave et noix.

Ingrédients sur la photo :
* filets de hareng fumé 4
*petites pommes de terre 8  cuites vapeur (ou en robe des champs épluchées) et en morceaux
* une pomme (ici rouge bio)
* un oignon rouge en anneaux
* de la betterave rouge
* deux bébé endives
* noix de Grenoble en cerneaux
* huile de noix
* un filet de vinaigre de cidre
* noix de Grenoble (que j’ai oublié sur la photo)

Endives au jambon sans précuisson (traditionnelle ou SGSL)

Endives au jambon sans précuisson ( cuisine et photo de Thomas)
Bonjour,
Voici une recette qui emportera votre suffrage des que vous l’aurez testé.
Les endives ne sont jamais amères et ne rendent pas d’eau et vos endives au jambon seront plus savoureuse que jamais.

ENDIVES AU JAMBON SANS PRÉCUISSON
Version traditionnelle ou sans gluten ou sans lait, à votre choix.
Il est préférable que les endives logent juste dans le plat et baignent bien dans la sauce.(le mien fait 31×20 cm – Capacité : 2,2L )
Il vous faudra du papier cuisson et/ou de l’aluminium.
Préparation : 10 mn. Cuisson : 50mn + 10 mn

ENDIVES AU JAMBON TRADITIONNELLE sans précuisson
Ingrédients :
*  6 à 8 Endives lavées, le bout creusé.(selon la taille)
* Une tranche de jambon par endive
* Fromage en lamelles pour garnir chaque endive
* Un litre de lait
* 80 g de fécule de maïs (Maïzena©) dilué dans un demi verre d’eau ou de lait pris sur le litre pré-cité.
* Muscade si vous aimez, poivre
* Une CS de vinaigre (cela ne se sentira pas mais relèvera le goût de la béchamel express.)
* facultatif, de l’emmenthal râpé pour couvrir le plat.
Préparation :
* Enveloppez chaque endive dans du fromage et une tranche de jambon
* Serrer les bien dans un plat à four les contenant juste
* diluez la Maïzena© ou la fécule de pomme de terre
* Amenez le lait juste à ébullition dans une casserole.
* Verser le contenu du verre en tournant jusqu’à épaississement de la sauce.
* Enlevez la casserole du feu, ajoutez les épices et la CS de vinaigre (truc de ma sœur)
* Versez la sauce sur les endives qui doivent juste.
* Si vous voulez, ajoutez du gruyère râpé sur le dessus.
* Couvrir les endives et recouvrez d’une feuille de cuisson et d’une feuille d’alu ensuite bien serrées autour du plat. Vous l’enlèverez au bout de 50 mn de cuisson.
* Enfournez pour 60 mn mais au bout de 50 mn, enlevez les papiers pour faire dorer.
Le plat à la sortie du four, cuisine et photo de Thomas.
ENDIVES AU JAMBON SANS GLUTEN ET SANS LAIT ANIMAL et sans précuisson
Ingrédients :
*  6 à 8 Endives lavées, le bout creusé.(selon la taille)
* Une tranche de jambon par endive
* Un litre de lait végétal (riz, soja) mais personnellement je mets un litre de bouillon de légumes
* 80 g de fécule de maïs (Maïzena©) ou de fécule de pomme de terre dilué dans un demi verre d’eau ou de lait pris sur le litre pré-cité.
* Muscade si vous aimez, poivre
* Une CS de vinaigre (cela ne se sentira pas mais relèvera le goût de la béchamel express.)
* facultatif, de  la levure pour couvrir le plat (aprés cuisson) – attention, la levure alimentaire contient un peu de gluten-
Préparation :
* Enveloppez chaque endive dans du fromage et une tranche de jambon
* Serrer les bien dans un plat à four les contenant juste
* diluez la Maïzena© ou la fécule de pomme de terre dans de l’eau dans un verre.
* Amenez le lait végétal ou le bouillon juste à ébullition dans une casserole.
* Verser le contenu du verre en tournant jusqu’à épaississement de la sauce.
* Enlevez la casserole du feu, ajoutez les épices et la CS de vinaigre (truc de ma sœur)
* Versez la sauce sur les endives qui doivent juste.
* Couvrir les endives et recouvrez d’une feuille de cuisson et d’une feuille d’alu ensuite bien serrées autour du plat. Vous l’enlèverez au bout de 50 mn de cuisson.
* Enfournez pour 60 mn mais au bout de 50 mn, enlevez les papiers pour faire dorer.
* Si vous voulez, saupoudrez de levure avant de servir.
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Terrine de poisson aux légumes: facile, rapide (possible SGSL)

Bonjour,


Je rapatrie ici une recette de mon ancien blog  » Mince Je Suis Gourmande!  » facile, rapide et peu chère si on utilise un poisson blanc comme le lieu noir qui est un poisson encore dans la limite de la pêche « durable » et abordable.

La recette est pour 8 portions, vous pouvez sans souci doubler les éléments en surveillant la cuisson à la fin. Cuisson au bain marie qui vous met à l’abri : la terrine ne brûlera pas .
La cuisson vapeur convient aussi.

Terrine de poisson aux légumes

Ingrédients  pour 8 personnes.

  • 600 à 700 g de poisson en filet cru, sans déchet
  • 100 g de carottes préparée coupée en rondelles
  • 100 g de poireaux préparé coupé en rondelles
  • un oignon épluché coupé en des
  • 3 œufs (ca marche aussi avec 2 )
  • crème liquide 200 ml  ( celle que vous voulez, la « normale » « l’allégée », de soja ou de riz-cuisine.)
  • persil, sel, poivre,
  • curry (facultatif :une petite cuillère à café rase) .
  • citron : en jus et pour servir (jus d’un demi citron dans la préparation)
Photo prise une autre fois, en « plat » avec riz basmati et carottes vapeur

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec la lame en S et mixer juste quelques pulsions ,  stopper rapidement pour ne pas avoir de la bouillie.
    • Couvrir le moule d’un papier alu ou sulfurisé.
    • Cuire au bain-marie  au four à th 180° durant 45 mn

    C’est à dire mettre dans un grand plat remplit d’eau très chaude
    Ou cuire à la vapeur 30 minutes. (temps compté quand la vapeur est montée, bien sûr)
    Quand vous cuisez à la vapeur, selon votre ustensile, il est indiqué de couvrir le moule afin que l’eau de condensation ne retombe pas dans le moule. Certains cuit-vapeur ont un couvercle conçu pour éviter cela.

  • Servir froid, toujours avec du citron et
    avec  une sauce au choix : mayonnaise traditionnelle, mayonnaise à l’ail, mayonnaise au safran ou au piment d’Espelette.
    Plus légères, les sauce à base de yaourt ou de fromage blanc , voir de yaourt vegetal que j’égoutte si je veux une consistance plus épaisse.
    « Mayonnaise » dans le genre de celle-ci (clic)

Je cuisine cette recette depuis 36 ans avec bonheur. Utiliser une crème végétale ne change pas la réussite du plat.  Il me semble que c’était une recette tupperware à la base issue du livre « Tupperware reçoit »

Avant cuisson
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