Archives pour la catégorie Recettes salées

Babaganush façon Miaou

Babaganush façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)

Je connais cette recette via un livre de cuisine libanaise chiné autrefois,  mais je ne la cuisine chaque année que depuis que Valérie Orsoni en donne une recette dans son programme « LE BOOTCAMP »  Par contre, j’ai toujours cuit les aubergines à la VAPEUR DOUCE et non au four,  ce qui de ce temps plus que chaud est appréciable.  Valérie Orsoni ne mets pas de purée (crème) de sésame ( tahini) comme dans la recette traditionnelle, moi, ça dépend. Cette fois-ci, je n’en ai pas mis.

Cette recette est naturellement sans gluten et sans lait.

BABAGANUSH façon Miaou (tartinade ou dip pour crudités)

INGRÉDIENTS : pour 350 ml
2 belles aubergines
2 ou 3 gousses d’ail selon leur taille
3 filets d’anchois ( facultatif mais j’adore avec- sans pour une version végétalienne)
1 CS d’huile d’olive
Un demi jus de citron
et facultatif : 2 CS de tahini (purée ou crème de sésame)

PRÉPARATION :
Coupez en deux les aubergines et les cuire à la vapeur douce jusqu’a ce que la chair soit cuite.
Retirer la chair à la cuillère sans étamer la peau qui est amère et l’égoutter environ 30 mn
Ensuite mettre ail, huile, citron et anchois ( si vous voulez le tahini) dans un bol de mixer et mixer.
A tartiner sur du pain au choix (pain de fleur ou sans gluten pour moi) ou pour tremper des bâtonnets de légumes crus.
J’aime aussi en agrémenter mes assiettes « joyeuses »

#sansgluten #sanslait #hypotoxique #seignalet #végétarien (ou pas) #végétalien

 

Lentilles à l’espagnole (au chorizo)

Lentilles à l’espagnol (au chorizo)

Bonjour,
Je faisais cette recette avec des pois-chiches dans les années 80 sur l’idée d’une voisine de Poitiers, et j’ai eu envie de tester avec des lentilles il y a quelques temps et une de mes « copiNETttes » m’a dit « mais c’est une recette Weight Watchers ! » Je n’en sais rien, mais associer le chorizo avec une légumineuse, ça donne bien du goût, alors peu importe.
Je me suis rendu compte que les chorizo(s) sans gluten et sans lait dans la composition se trouvaient de plus en plus facilement. Tant mieux !

LENTILLES AU CHORIZO
4 parts
Ingrédients :
* 250 g de lentilles
* 1 oignon ou 2
* 140 g de chorizo (ou plus si vous voulez, un chorizo entier pese 200g)
* 1 boite de tomate concassées
* 400 g de carotte (environ 4°
* 1 dose de bouillon (je prends du bouillon de légumes Rapunzel voir lien clic)
* Une CS d’huile d’olive pour faire revenir
* Eau
* Thym Laurier et ail en gousses écrasées

* Poivre (sel si vous voulez a ajouté en fin de cuisson mais le bouillon donne assez de sel pour nos goûts à nous)

Préparation :
* Épluchez et hachez l’oignon
* Coupez les carottes en rondelles.
 * Rendre transparent l’oignon et faire revenir les carottes pendant quelques minutes.
* Ajoutez le chorizo coupé en des et faire suer peu de temps.
  * Verser le contenu de la boite de tomates, les lentilles, le bouillon cube dans la cocotte
* Versez de l’eau à un travers de doigt au dessus des ingrédients
* Laissez cuire 40 à 45 minutes à feu doux en surveillant vers la fin qu’il y ai encore de l’eau.

Vous pouvez donc cuisiner cette recette avec des pois-chiche mais il vous faudra tremper les pois chiche la veille au soir et cuire environ 1h  et j’appelais cela des pois-chiche à l’espagnol

Soupe express , potage éclair

Potage « express » en version « lentilles » avec des graines.

Bonjour,
Vous connaissez toutes ces soirs où vous avez faim, rien ne s’est passé comme prévu et vous n’avez pas ni envie d’attendre, ni de manger n’importe quoi …
Il suffit d’avoir une boite de lentilles ou de haricots blancs ou encore de flageolets au naturel dans son placard pour réaliser en 20 mn chrono, dont 15 mn de cuisson , (le temps de prendre votre douche et de vous mettre en tenue cocooning)
Voila un dîner qui cale, qui réchauffe, qui régale …

INGRÉDIENTS :
* une boite de une boite de lentilles ou de haricots blancs ou flageolets ou encore de petits pois,  au naturel
* un bouillon cube
* une échalote
* une gousse d’ail
* 1 litre d’eau
  Pour servir, des graines, ou du fromage, ou des croûtons  et pourquoi pas, un nuage de crème (végétale ou non)

PRÉPARATION :
Faire chauffer les légumes secs de la boite, rincés avec l’eau, le bouillon en poudre ou en cube, l’ail et l’échalote durant 15 mn à feu doux.
Mixer
Servir avec des croûtons, des graines ou pour ceux qui en mange, du fromage rapé, des croûtons …

Idées pour cuisiner avec 24 légumes d’hiver

Chou-Raves en goguette, photo pour un chalenge sur Instagram #lizmichellefevrier2018

Format PDF désormais Merci Joce 🙂

tableau de legumes d’hiver

Bonjour , vous qui me faite l’amitié de me suivre 🙂

L’autre jour, j’ai lu un appel au secours d’une personne qui disait que ‘il n’y a rien comme légumes en hiver sauf « LE » chou , les carottes et le poireaux.
Il y a DES CHOUX, tous d’abord, tous très différents les uns des autres. Et dans mon tableau je n’ai même pas mis le gros chou vert que je ne cuisine quasiment pas, car justement il symbolise « LE CHOU » que personne aime chez nous.
J’ai donc fait rapidement ce tableau qui a enthousiasmé plusieurs personnes alors je le partage ici.
Il est fort incomplet, j’ai jeté mes idées en moins de 20 mn mais je l’etofferais peut-etre. Ces prochains temps libres j’aimerais reprendre l’aiguille plutot.
Et vous que cuisinez-vous comme légumes ?

 

Pintade au pineau et aux raisins.

Voici une recette « charentaise » que nous aimons particulièrement .
Je vous invite a cuisiner cette recette une journée (ou deux) avant de la servir, c’est vraiment meilleur réchauffé, la pintade est très cuite, mais comme confite et sera goûteuse.

Pintade au pineau et aux raisins.

Ingrédients :

  • Une pintade (une pintade fermière fait 5 parts environ – avec une pintade chaponnée*, c’est encore meilleur)
  • 10 échalotes coupées en longueur
  • une bouteille de pineau rosé ( version économique, utilisez du Rivesaltes)
  • un demi verre de cognac (si vous n’avez pas un alcool fort comme le whisky)
  • des raisins secs blonds et noirs (environ 200g )

Préparation :

  • Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
  • Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
  • Ajouter les raisins
  • Salez, poivrez.
  • Ajouter le pineau
  • Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
  • Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

Le lendemain, recuire 30mn et laisser refroidir . Vous pouvez servir le soir en réchauffant.
La pintade se « démonte » aussi présentez la sur un plat que vous aurez « mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Riz et brocolis par exemple
Servir la sauce en saucière : je la sers telle quelle. Je n’aime pas epaissir les sauce, mais vous pouvez la crémer ou l’epaissir avec un peu de fécule (maïzena)

Hareng fumé au deux pommes, betterave et noix.

Salade joyeuse de hareng fumé, pomme fruit, pomme de terre, oignon rouge, endive, persil.

Bonjour,
Voila mon plat du repas de ce soir.

Plusieurs fois, les « copiNETtes » m’ont demandé comment servir les harengs fumés.
Tout simplement avec des pommes de terre vapeur ou en robe des champs, sur un lit de salade,
mais il est possible d’ajouter des pommes fruits, du chou rouge, des betteraves rouges crues rapées ou cuites en dés ou tranches, oignons rouges, blanc, jaunes, les salades vertes, les endives, les noix de Grenoble et en été tomates, concombre … Il aime l’huile de noix, de colza, d’olive, la crème …

Hareng fumé au deux pommes, betterave et noix.

Ingrédients sur la photo :
* filets de hareng fumé 4
*petites pommes de terre 8  cuites vapeur (ou en robe des champs épluchées) et en morceaux
* une pomme (ici rouge bio)
* un oignon rouge en anneaux
* de la betterave rouge
* deux bébé endives
* noix de Grenoble en cerneaux
* huile de noix
* un filet de vinaigre de cidre
* noix de Grenoble (que j’ai oublié sur la photo)

Endives au jambon sans précuisson (traditionnelle ou SGSL)

Endives au jambon sans précuisson ( cuisine et photo de Thomas)
Bonjour,
Voici une recette qui emportera votre suffrage des que vous l’aurez testé.
Les endives ne sont jamais amères et ne rendent pas d’eau et vos endives au jambon seront plus savoureuse que jamais.

ENDIVES AU JAMBON SANS PRÉCUISSON
Version traditionnelle ou sans gluten ou sans lait, à votre choix.
Il est préférable que les endives logent juste dans le plat et baignent bien dans la sauce.(le mien fait 31×20 cm – Capacité : 2,2L )
Il vous faudra du papier cuisson et/ou de l’aluminium.
Préparation : 10 mn. Cuisson : 50mn + 10 mn

ENDIVES AU JAMBON TRADITIONNELLE sans précuisson
Ingrédients :
*  6 à 8 Endives lavées, le bout creusé.(selon la taille)
* Une tranche de jambon par endive
* Fromage en lamelles pour garnir chaque endive
* Un litre de lait
* 80 g de fécule de maïs (Maïzena©) dilué dans un demi verre d’eau ou de lait pris sur le litre pré-cité.
* Muscade si vous aimez, poivre
* Une CS de vinaigre (cela ne se sentira pas mais relèvera le goût de la béchamel express.)
* facultatif, de l’emmenthal râpé pour couvrir le plat.
Préparation :
* Enveloppez chaque endive dans du fromage et une tranche de jambon
* Serrer les bien dans un plat à four les contenant juste
* diluez la Maïzena© ou la fécule de pomme de terre
* Amenez le lait juste à ébullition dans une casserole.
* Verser le contenu du verre en tournant jusqu’à épaississement de la sauce.
* Enlevez la casserole du feu, ajoutez les épices et la CS de vinaigre (truc de ma sœur)
* Versez la sauce sur les endives qui doivent juste.
* Si vous voulez, ajoutez du gruyère râpé sur le dessus.
* Couvrir les endives et recouvrez d’une feuille de cuisson et d’une feuille d’alu ensuite bien serrées autour du plat. Vous l’enlèverez au bout de 50 mn de cuisson.
* Enfournez pour 60 mn mais au bout de 50 mn, enlevez les papiers pour faire dorer.
Le plat à la sortie du four, cuisine et photo de Thomas.
ENDIVES AU JAMBON SANS GLUTEN ET SANS LAIT ANIMAL et sans précuisson
Ingrédients :
*  6 à 8 Endives lavées, le bout creusé.(selon la taille)
* Une tranche de jambon par endive
* Un litre de lait végétal (riz, soja) mais personnellement je mets un litre de bouillon de légumes
* 80 g de fécule de maïs (Maïzena©) ou de fécule de pomme de terre dilué dans un demi verre d’eau ou de lait pris sur le litre pré-cité.
* Muscade si vous aimez, poivre
* Une CS de vinaigre (cela ne se sentira pas mais relèvera le goût de la béchamel express.)
* facultatif, de  la levure pour couvrir le plat (aprés cuisson) – attention, la levure alimentaire contient un peu de gluten-
Préparation :
* Enveloppez chaque endive dans du fromage et une tranche de jambon
* Serrer les bien dans un plat à four les contenant juste
* diluez la Maïzena© ou la fécule de pomme de terre dans de l’eau dans un verre.
* Amenez le lait végétal ou le bouillon juste à ébullition dans une casserole.
* Verser le contenu du verre en tournant jusqu’à épaississement de la sauce.
* Enlevez la casserole du feu, ajoutez les épices et la CS de vinaigre (truc de ma sœur)
* Versez la sauce sur les endives qui doivent juste.
* Couvrir les endives et recouvrez d’une feuille de cuisson et d’une feuille d’alu ensuite bien serrées autour du plat. Vous l’enlèverez au bout de 50 mn de cuisson.
* Enfournez pour 60 mn mais au bout de 50 mn, enlevez les papiers pour faire dorer.
* Si vous voulez, saupoudrez de levure avant de servir.
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Terrine de poisson aux légumes: facile, rapide (possible SGSL)

Bonjour,


Je rapatrie ici une recette de mon ancien blog  » Mince Je Suis Gourmande!  » facile, rapide et peu chère si on utilise un poisson blanc comme le lieu noir qui est un poisson encore dans la limite de la pêche « durable » et abordable.

La recette est pour 8 portions, vous pouvez sans souci doubler les éléments en surveillant la cuisson à la fin. Cuisson au bain marie qui vous met à l’abri : la terrine ne brûlera pas .
La cuisson vapeur convient aussi.

Terrine de poisson aux légumes

Ingrédients  pour 8 personnes.

  • 600 à 700 g de poisson en filet cru, sans déchet
  • 100 g de carottes préparée coupée en rondelles
  • 100 g de poireaux préparé coupé en rondelles
  • un oignon épluché coupé en des
  • 3 œufs (ca marche aussi avec 2 )
  • crème liquide 200 ml  ( celle que vous voulez, la « normale » « l’allégée », de soja ou de riz-cuisine.)
  • persil, sel, poivre,
  • curry (facultatif :une petite cuillère à café rase) .
  • citron : en jus et pour servir (jus d’un demi citron dans la préparation)
Photo prise une autre fois, en « plat » avec riz basmati et carottes vapeur

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec la lame en S et mixer juste quelques pulsions ,  stopper rapidement pour ne pas avoir de la bouillie.
    • Couvrir le moule d’un papier alu ou sulfurisé.
    • Cuire au bain-marie  au four à th 180° durant 45 mn

    C’est à dire mettre dans un grand plat remplit d’eau très chaude
    Ou cuire à la vapeur 30 minutes. (temps compté quand la vapeur est montée, bien sûr)
    Quand vous cuisez à la vapeur, selon votre ustensile, il est indiqué de couvrir le moule afin que l’eau de condensation ne retombe pas dans le moule. Certains cuit-vapeur ont un couvercle conçu pour éviter cela.

  • Servir froid, toujours avec du citron et
    avec  une sauce au choix : mayonnaise traditionnelle, mayonnaise à l’ail, mayonnaise au safran ou au piment d’Espelette.
    Plus légères, les sauce à base de yaourt ou de fromage blanc , voir de yaourt vegetal que j’égoutte si je veux une consistance plus épaisse.
    « Mayonnaise » dans le genre de celle-ci (clic)

Je cuisine cette recette depuis 36 ans avec bonheur. Utiliser une crème végétale ne change pas la réussite du plat.  Il me semble que c’était une recette tupperware à la base issue du livre « Tupperware reçoit »

Avant cuisson
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Galette de sarrasin

Bonjour,
Je poste cette recette « basique » à la demande de plusieurs personnes : Elodie, Christelle, Brigitte, Maëlle, Éloïse, Marie …
Vous savez sûrement, si vous suivez ce blog que je ne mange entre autre ni gluten, ni céréales mutées ( blé, maïs, seigle, orge, avoine, kamut, épeautre, petit épeautre, millet…).
D’autant plus que j’aime la diététique du BOOTCAMP de @ValerieOrsoni, je mange régulièrement des galettes de sarrasin depuis 2012, or plein de personne ont des soucis pour les réaliser.
Je ne voulais pas faire cet article, vu que je cuisine cela « au pif » depuis toujours.
Mais il y a quelques astuces :
Savoir que toutes les farines de sarrasin ne réagissent pas de la même façon. J’ai découvert cela avec la farine de la Maison du Sarrasin de St Malo , je n’ai pas réussi une seule fois les galettes avec leur farine : un comble n’est ce pas ?
Du coup j’ai été vigilante et je suis certaine que certaine farine ne sont pas correctes pour faire des galettes, dans ce cas je les utilise pour réaliser des gâteaux ou des cakes.

GALETTES DE SARRASIN
Les INGRÉDIENTS  sont simples :
* Farine de sarrasin
* sel
* eau (  celle de mon robinet que j’ « aère »  pour que le chlore s’évapore. )

PRÉPARATION :
Verser de la farine (pas de poids) dans un saladier.
Saler
Et ajouter de l’eau petit à petit en mêlant bien avec un fouet (mais une fourchette ça marche aussi!) Vous devez obtenir une pâte un peu fluide.
Dans l’idéal, laisser fermenter 1h au moins mais bien souvent je n’attends pas.
J’utilise une poêle ou une crêpière huilée au pinceau.
Si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté, commencez par cuire des mini-crêpes dans une poêle à blinis.
Surtout la poêle doit être très chaude.
Ajustez la quantité d’eau en fonction du résultat de la première galette.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poële et étaler la pâte d’un mouvement rotatif.

Quand la pâte coagule, elle fait des petites bulles ou trous.
Comme cela : Photo de ce matin.
Je cuis les galettes pour épuiser la pâte car sur une assiette couverte d’un film alimentaire, elles se gardent 4 ou 5 jours. ( et oui, j’ai encore du film alimentaire dans ma cuisine pour quelques usages, ou je n’ai pas trouver de solutions alternatives efficaces – j’écris cette précisions pour celles qui suivent mon avancée vers moins de déchets)

Ces galettes me font un petit déjeuner parfait avec un œuf ou une tranche de jambon de pays.
Au goûter, avec de la purée de pommes maison ou fourré avec des lamelles de poire et un carré de chocolat fondu dessus .

En plat :

Galette de sarrasin, épinards, saumon et béchamel (sans lait)
Galette de sarrasin, jambon, champignons, béchamel ( sans lait)

Dans l’alimentation hypotoxique, les galettes de sarrasin sont un aliment « joker » pour moi, car il est facile et rapide à preparer. Je peux en avoir d’avance au refrigerateur pour un pett dejeuner « express ».

 

Foccacia de sarrasin d’ Ella

Bonjour,
Allez-vous bien ? Avez-vous pris vos quartier d’hiver ?
La neige arrive et voici une forme de pain qui change, pour accompagner nos plats, comme par exemple un bon minestrone réconfortant pour rester en Italie.


Foccacia est le nom que donne ELLA ( clic) à cette recette dans son premier livre  » Deliciously Ella ».
En provençal, c’est « fougasse »,  « fougace »,  en version sucrée , elle se nommera plutôt « fouace » ou « fouasse » .

Cela vient du latin  » panis focacius » ,  littéralement dire  » un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d’un feu » . A l’origine, la fouasse était une simple galette de fleur de froment non levée cuite sous la cendre. Depuis plain de déclinaisons sont venues, avec des pates levées ou non, salées, sucrées avec des ingrédients les plus divers.
Cette version est agrémentée d’olives noires et de tomates séchées.
Elle ravira les papilles de chacun, et sera une forme de pain sympa pour les personnes mangeant sans gluten, ni lait.
J’imagine très bien  déguster cette foccaccia avec une bonne soupe pour un dîner sans façon l’hiver, pour tartiner dessus du Houmous, de la salsa, du guacamole, accompagner une salade  en pique-nique l’été.

LA RECETTE (revue par mes soins, comme d’hab, mes changements sont entre parenthèses )

 FOCACCIA AU SARASIN D’ELLA

Ingrédients :
* 450 ml d’eau à température ambiante
* 150 ml d’huile d’olive ( ne sautez pas au plafond !)
*
2 cuillères à soupe de graines de chia et comme je n’en avais plus, j’ai mis    1 CS de psyllium
*
3 CS de vinaigre de cidre
*
500 g de farine de sarrasin [+ un sachet de levure (sans gluten, si concerné) Ella ne met pas de levure]
*
180 g de tomates séchées
*
180g d’olives  (J’ai mis des olives noires que j’ai coupé aux ciseaux en tranchettes)
* 20 g de romarin frais en brin ( j’ai oublié)
* Sel, poivre

Préparation :
* Préchauffer le four à 200 ° ou si four à chaleur tournante, 180°
* Dans un grand saladier, réunissez l’eau, l’huile, les graines de chia ou le psyllium, le vinaigre de cidre, la farine mélangée à la levure.
* Mêlez pour obtenir une pate lisse.
* Incorporez tomates séchées, olives en morceaux, romarin effeuillé.
* Huilez un plat à four ou chemisez le de papier cuisson, déposez le pâton et écrasez le pour avoir une surface régulière peu épaisse. ( 2 cm pour ma part)
* Cuire 30 mn environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Conseil d’Ella que je n’ai pas suivi : A mi-cuisson huilez le dessus pour qu’il soit bien doré.


BON APPETIT !

 Donnez moi vos avis, envoyez moi vos photos de la recette réalisée par vos soins à isabelle@lgy.fr, je les publierais avec vos liens si vous le désirez en fin d’articles.