Archives pour la catégorie Sans Lait

Tarte Rustique aux prunes (ou abricots) SGSL

Ma voisine nous a donné des prunes et j’ai repris la recette de Laurent Dran que je partage avec vous avec mes petites modifications, comme d’habitude 🙂 ! La recette de Laurent Dran est LA
La prochaine fois, j’aurais plus de fruits 🙂

RECETTE DE TARTE AUX PRUNES SGSL

Ingrédients:
Pour une tourtiere de 28cm de diamètre

  • 150g de farine de riz complète (ou semi complete pour moi)
  • 80g de farine de tapioca = farine de manioc ou foufou
  • 30g de farine de châtaigne
  • 1 cuillère à café rase de gomme de guar (rend la pâte moins friable)
  • 1cc de levure sans gluten ** Voir la recette ICI
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre (30 g de sucre de fleur de coco pour ma part)
  • 1 œuf
  • 60g d’huile de tournesol ( d’huile d’olive neutre)
  • 40g de poudre d’amande
  • 60-70g d’eau
  •  des prunes (ou des abricots)

Réalisation de la pâte sablée:

  • Melez  les farines tamisées, le sucre, la levure
  • Ajouter l’œuf et l’huile , travailler la pâte à la main
  • Ajouter petit à petit l’eau pour obtenir une belle boule lisse, souple qui ne colle pas aux doigts. (au besoin ajuster avec de la farine de riz)
  • Mettre la pâte au réfrigérateur 2 h

Préparation :

  • Préparer les prunes
  • poser la pâte sur un papier sulfurisé et couvrir d’un film de cuisine, qui permet d’étaler la pâte car elle s’effrite.
    Poser la pâte dans le moule et précuire 10 mn
  • sortir la pâte, la saupoudrer des amandes en poudre
  • Disposer les prunes sur la poudre d’amandes
  • Mettre à cuire 30 minutes à 210°C(Th 7)

Et dégustez , tiède ou froide 🙂

Il est toujours préférable de tamiser les farine sans gluten.
Cette tarte n’est pas compatible avec l’alimentation Seignalet à cause de la cuisson.
J’ai un doute dans cette façon de faire de Laurent, car j’ai appris que l’action de la levure (ou bicar avec acide) était immédiate.  Donc après heure au froid, l’action levante existe-t-elle-encore ?

Pâte à tartiner et crêpes à la châtaigne SGSL

A la demande d’une amie, je rapatrie la recette de la pâte à tartiner ici, c’est plus simple .
Pas léger, cela reste copain du fameux NutNut sur le plan calorie, mais bien plus « santé »  et personnellement, je n’aime pas le fameux NutNut mais celle pâte -ci OUI !! Miam !

Je referais une photo rapidement.

RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE EXPRESS sans gluten et sans lait
Ingrédients :

  • 100 g chocolat noir sans gluten
  • 120 g lait végétal
  • 2 c. à soupe purée de noisette

Préparation :

  • Ébouillanter un pot « à confiture » et son couvercle, faire sécher retourné sur un torchon.
  • Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol 8 secondes, vitesse 6
  • Ajouter le lait végétal
  • 4mn/60°C/Vitesse mijotage
  • Ajouter la purée de noisette
  • Vitesse 3 durant 1 mn , vérifié la consistance et si nécessaire ajouter un peu de lait mais très peu à la fois en vérifiant.
  • Mettre en pot

et pour laver le bol du résidu de pâte à tartiner , un peu de lait végétal dans le bol et hop un chocolat chaud pour accompagner 🙂

Précisions bla-bla sur cette recette :
J’ai repris une recette du site thermomix de sabel17 mais sans les sucrants, c’est déjà si sucré que je ne risque pas de la manger à la petite cuillère , mais c’est très agréable à tartiner. J’envisage d’en fourrer un gâteau roulé (je pense qu’il faudra tiédir la préparation pour mieux l’étaler)

RECETTE des CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz
  • 100g de farine de châtaigne
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café bombée de poudre levante sans gluten
  • 1 CC de jus de citron
  • 100ml à 200 ml de lait végétal (ce jour , c’était du lait d’amandes)

Préparation :

  • Tamiser les farines
  • ajouter la poudre levante et mêler
  • casser les œufs et ajouter le jus de citron
  • et mélanger en incorporant petit à petit le lait végétal avec un fouet plat.
  • Cuire dans une crêpière huilée.

Précisions sur la recette de crêpe.

* La proportion à retenir est 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de Châtaigne et 2 œufs pour 300 g de farine, du lait végétal pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe traditionnelle.

* Tamiser les farines sans gluten :Le "truc" valable pour toute les préparations avec des farines sans gluten est de les tamiser. Pour ce faire une simple passoire à fines mailles métallique suffit pour tamiser.
 
* La "poudre à lever" que j'ai utilisée est sans gluten et sans maïs C'est le mélange que préconise Valérie Cupillard dans son livre "Cuisiner Gourmand sans gluten, sans lait, sans oeuf" : 50% de bicarbonate de soude et 50% d'arrow-root à garder dans un pot en verre à t° ambiante. Dans les gâteaux "standarts", j'utilise deux cuillerées à café du mélange + une cuillerée à café de jus de citron.

Omelette aux épinards version Miaou, simple et bon !

Voilà un plat très simple qui comme beaucoup possède autant de version de de cuisiniers.J’en ai trouvé des dizaines différentes sur un moteur de recherche. Voici celle que j’aime cuisiner.

J’en profite pour préciser quelques détails :
**1 kilo d’épinards crus donnent environs 300 g d’épinards prêts à consommer (cuits).
Les épinards surgelés perdent peu de poids à la cuisson mais égouttez les bien, je les presse dans les mains.

OMELETTE AUX ÉPINARDS
Ingrédients pour 3 parts ou deux affamés.
* 6 œufs
* 300 g d’épinards prêts à consommer **(voir ci-dessus)
* J’ajoute un peu de 4 épices, mais chacun fait comme il veut.
* LucieCoeurDeVie (clic) ajoute quelques morceaux de tomates séchées.

Préparation:
* Battre les œufs avec un cuillère à soupe d’eau (ou de lait de votre choix animal ou végétal), cela aère l’omelette.
* Ajouter les épinards bien déliés, aidez-vous avec deux fourchettes.
* Mêlez bien.
* Dans la poêle chaude , verser les œufs aux épinards. et baisser la température. Poser un couvercle sur la poêle. Vérifiez la cuisson de temps en temps.  Personnellement, je ne la retourne pas sur un plat pour la retourner et cuire de l’autre coté, mais la cuit avec un feu très bas (je cuis au gaz).

Le soir de la photo, je l’ai servi avec du riz et des champignon, ainsi qu’accompagnée d’une tomate crue.

Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires.

Tarte aux abricots

Tarte aux abricots ( sans gluten et sans lait)

Bonjour,
La recette de ce jour est à IG bas, peut se décliner sans gluten et sans lait ou pas!
C’est,à ma sauce, la recette de Marie Chioca  extraite de son livre « Les secrets de la pâtisserie bio » et trouvée sur le blog « Privé de dessert » quand je cherchais comme utiliser des abricots pas très murs.

Tarte aux abricots avant cuisson.

INGRÉDIENTS  pour un plat à tarte de 24 cm.
Pour la pâte:
-200g farine de petit épeautre complète  j’ai mis cette farine non hybridée mêlée pour 30% à de la farine de sarrasin ) mais le mélange farine de riz 70% et 30% de farine de pomme de terre fonctionne bien et dans ce cas, c’est encore mieux de mettre 1CS d’arrow root si vous en avez.
-3 c.s. sucre de fleur de coco
-1 pincée de sel
-1/2 sachet levure chimique
-6 c.s. huile d’olive
-6 c.s. lait (j’ai mis du lait de soja vanille, que j’avais d’ouvert)

Pour garnir,
– environ 10 abricots et un sachet de 2 gr d’agar agar
qui va épaissir le jus

PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 180°.
Pour la pâte : mêler les ingrédients secs et ajouter ensuite l’huile et le lait.
Rassembler la pâte en une boule que vous étaler sur un papier cuisson ou directement dans votre plat à tarte huilé à la main, les pâtes sans gluten sont souvent friables.
Disposer les abricots coupés en 4 sur le périphérie du moule et j’ai trouvé astucieux le conseil de Marie Chioca, rapporté par Sarah, de remplir le milieu avec des abricots coupés en cubes.
Saupoudrer de sucre de coco.
Enfourner pour 30 mn (donc à 180°)
Laisser refroidir la tarte avant de la goûter, que le jus des abricots soit gélifié.
Régalez vous !

Fontaine de melon, superbe sur un buffet. Comment faire ?

Voilà une jolie façon de proposer le traditionnel melon/jambon cru à ses invités.
Cette présentation a toujours du succès.

Pour se faire,  il vous faut :
*un saladier assez grand plus un plus petit logeant dans le grand saladier
* un compotier
* un plat rond pour poser le tout
* 3 melons
pour faire chacun 6 parts (ou 8)
* Des tranches de jambon  cru
en fonction du nombres de convives.

*Poser vos saladiers l’un dans l’autre
* Couper les melons en 6 ou 8 selon leur diamètre et le nombre de convives
* détacher partiellement la chair de l’écorce sur les 3/4
*Enfiler les morceaux de melon sur le bords des saladiers, courbure vers l’extérieur pour le grand saladier, et à l’inverse sur les bords du petit saladier
La photo vous montre comment les saladiers sont l’un dans l’autre et comment les parts de melons sont tranchées au 3/4 entre la peau et la chair pour les enfiler sur les bords des saladiers.
* Vous poser les saladiers sur le compotier, lui-même sur le plat rond et poser les tranches à la base de façon qu’elles retombent.
C’est tout simple en fait et rend très bien !

Bon buffets d’été !

 

 

Terrine de courgettes au saumon fumé : un must de l’été

Terrine de courgettes au saumon fumé

C’est une de mes recettes fétiches d’été depuis longtemps.
Facile, elle se cuisine d’avance si on veut, aimée du plus grand nombre, c’est une entrée ou un plat qui a sa place autant sur la table du dimanche que sur les buffets de l’été. 

Je rapatrie cette recette sur ce blog avec les adaptations possibles pour une alimentation sans gluten et sans lait. (ancienne publication clic)

Photo de mon ancien blog.

Terrine de courgettes au saumon fumé

Ingrédients

4 courgettes
4 tranches de saumon fumé ( 200G) ou de truite fumée (**1)
4 œufs
25 cl crème liquide « normale » ou végétale
20 g de farine de blé ou de riz,  soit une cuillère à soupe pleine
safran et/ou curry, poivre du moulin , PAS DE SEL

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  • Laver les courgettes, retirer les extrémités, puis couper en bandes dans le sens de la longueur. (**2)
  • Faire cuire ces lamelles 10 m à la vapeur, puis les égoutter sur papier absorbant.
  • Délayer la farine avec un peu de crème liquide.
  • Battre les œufs avec le reste de la crème.
  • Mêler ces deux préparations, et fouetter vigoureusement ce mélange.
  • Ajouter le curry, le safran, le poivre.
  • Mettre dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, en laissant de la marge pour bien démouler la terrine
  • Étaler une couche de crème aux œufs, ajouter les courgettes et le saumon fumé coupé en lanières, continuez jusqu’à ce que la terrine soit remplie.
  • Finissez par une couche de courgettes.
    • Faire cuire 45 mn au bain-marie dans le four à 180° (c’est à dire que le moule à cake est posé dans un plat à four rempli d’eau chaude)
    • Servir tiède ou froid décoré de tomate cerise, salade ou autre avec une « sauce » genre mayonnaise, soyannaise, fromage blanc aux herbes ou yaourt de soja égoutté

    (**1) : Je préfère la truite fumé vu tout ce qui est dit sur le saumon fumé, même bio. La truite fumée est élevée prés de notre ville et reçoit une alimentation correcte.

    (**2) : L’intérieur des courgettes non employé peut etre introduit dans une autre recette genre ratatouille ou passé avec d’autres fruits et légumes à l’extracteur de jus.

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Galette fourrée saumon-épinard SGSL.

Bonjour,

Galette de sarrasin épinard saumon fumé sans gluten sans lait
Galette de sarrasin épinard saumon fumé

Voila une recette qui plaît à la majorité, que vous connaissez façon crêpes mais voici la version sans gluten et sans lait.  C’est une galette de blé noir (sarrasin) fourrée avec des épinards et du saumon fumé, le tout agrémenté d’une béchamel à la farine de pois chiche qui va être ma version préférée de la béchamel. C’est un peu long, mais juste de l’assemblage, aussi je vous propose d’en faire le double et de congeler ce qui vous fera un excellent dîner un soir de flemme ou de presse.

 GALETTE DE BLÉ NOIR FOURRÉES ÉPINARDS-BÉCHAMEL

INGRÉDIENTS : pour quatre galettes.

  • 4 galettes de sarrasin ( farine de sarrasin, eau, sel) Je pense que vous savez toutes les faire sinon demander moi de vous écrire la recette.
  • Épinards frais ( dans ce cas les faire cuire) ou congelés (les décongeler, bien les égoutter, les cuire)
  • Saumon fumé : 4 tranches.
  • Béchamel à la farine de pois-chiche (recette ici clic – huile olive, farine de pois chiche, bouillon, crème végétale, muscade)

Sur cette photo, il y a des lamelles de fromage sous la bechamel, car c’est la crêpe de mon invité qui peut manger du fromage. 🙂

PRÉPARATION :
* Mettre si nécessaire les épinards à décongeler, ou laver les épinards frais et les mettre à cuire dans une sauteuse ou un wok.
* Faire la pâte à galette et les cuire. Les réserver au chaud entre deux assiettes sur une casserole d’eau chaude.
* Cuisiner la béchamel
* Assembler le tout.
* Servir après avoir réchauffé le tout.

Pour celles que vous congèlerez, les faire décongeler au réfrigérateur le matin pour le soir et réchauffer au four.

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me mettre ce que vous en pensez en commentaire, et même à me confier votre photo que j’ajouterais à cet article.

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Béchamel à la farine de pois chiche.

Bonjour,
Allez-vous bien  en ce joli mois de mai?

Depuis 5 ans que je suis l’alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, j’avais mis de coté la sauce béchamel. Et dans mon exploration des diverses farines sans gluten, j’ai mis longtemps avant d’apprivoiser la farine de pois chiche, mon premier essai ne m’ayant pas plut. Finalement, c’est une farine que j’utilise de plus en plus. Elle est parfaite pour cette béchamel et de nombreuses recettes salées. 

Béchamel à la farine de pois-chiche sans gluten, sans lait
Béchamel à la farine de pois-chiche.
BÉCHAMEL A LA FARINE DE POIS CHICHE
Recette sans gluten, sans lait, sans maïs.

INGRÉDIENTS : pour quatre parts.
* 2 c. à soupe de farine de pois chiche

* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* 25 cl de bouillon ( j’ai mis du bouillon de légumes bio Rapunzel) ou variantes sous la recette de base.
* 10 cl de crème de soja
* Sel, poivre, muscade.
Vous pouvez substituer le bouillon et la crème de soja par 30 cl de lait de soja ou de vache, selon vos choix.

PRÉPARATION :
* Préparez le bouillon.
* Faire un roux :  Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer. Des que l’huile est tiède, ajouter la farine de pois-chiches et mêler au fouet. Vous devez obtenir un mélange homogène.
* Ajouter un peu de bouillon, mêler. Puis ajouter le reste de bouillon en tournant avec le fouet. Ne quitter pas des yeux votre sauce. Si elle vous parait  trop liquide, laisser cuire en touillant un peu plus.
*
Ajouter alors la crème de soja, saler, poivrer  et muscader selon votre goût. 
Votre sauce est prête et remplit tous les usages de la béchamel traditionnelle.
Pour les gratins, j’utilise  en « top » de la chapelure sans gluten en écrasant du Pain de Fleurs

Si vous utilisez cette recette, n’hésitez pas à me mettre ce que vous en pensez en commentaire, et même à me confier votre photo que j’ajouterais à cet article.

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A suivre, une recette de galette fourrée qui utilise cette béchamel.

 

Vinaigrettes légères

Bonjour!  Comment allez-vous ?
Ces derniers jours plusieurs personnes m’ont directement ou indirectement demander comment assaisonner les salades sans trop de calories.
Dans la famille « Vinaigrette sans Huile » , j’avais posté ici


* la VINAIGRETTE À LA SAVORA. (clic)

* Un autre assaisonnement que je viens de tester depuis quelques jours après quelques réticences à mélanger mon bon vinaigre balsamique avec du tamari, mais le résultat est bon et plébiscité par mes convives.
* VINAIGRETTE BALSAMIQUE ET SOJA
La base  est à multiplier pour obtenir la quantité désirée :
– une cuillerée à café bombée de moutarde
– 2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillerée à soupe de sauce tamari (ou de sauce soja) – allégée en sel pour ma part-

* 3 VINAIGRETTES   » au bocal »
(trouvées dans le magazine Régal de juillet 2012)

Prenez un bocal et tracez, au feutre indélébile, 3 traits à égale distance.

* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE DE BASEvinaigre jusque un trait et huile jusqu’au 3 ème trait.

* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE ALLÉGÉE : Vinaigre jusque le 1 er trait, huile jusqu’au second et eau jusqu’au 3 eme 

* CITRONNETTE : Jus de citron jusqu’au 1er trait , huile jusqu’au 2 ème trait , et de l’ eau jusqu’au 3 eme trait

Ensuite vous complétez au moment de servir avec ce que vous voulez : herbes diverses graines…

 

La VINAIGRETTE allégée très connue A LA FÉCULE

Ingrédients :

  • 75 cl eau
  • 2 cc sel
  • 1cc poivre
  • 5 cc maïzena ou fécule de pomme de terre (cette dernière, faire bien attention à bien la dissoudre)
  • 8cc moutarde
  • 15 cl vinaigre (chez moi cidre l’hiver, balsamique l’été)
  • 150g huile (chez moi, noix l’hiver, olive l’été)

Préparation :

  • Faire bouillir l’eau, le sel et le poivre
  • Délayer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter. Si vous utilisez la fécule de pomme de terre, diluez bien, sinon le mélange floconne.
  • Faire épaissir le mélange
  • Retirez du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
  • Pendant ce temps, montez comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre, et incorporer l’huile petit à petit
  • Lorsque le 1er mélange est froid, l’incorporer au second

Se conserve un mois au frigo et au moment de l’utiliser, ajouter à volonté ail, persil, échalotes, oignons,ciboulette…

 

VINAIGRETTE AU TABASCO
C’est la sauce écrite sur le carton de la bouteille de Tabasco à peine modifiée pour l’allégée.

  • une échalote émincée
  • 5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 3 cuillerée à soupe d’eau
  • 5 gouttes de tabasco

Paella rapide et légére.

PAËLLA RAPIDE ET LÉGÈRE.

Paella simple, rapide, légère.

Voila une recette simplifiée qui permet selon les quantités de cuisiner deux repas en semaine sans se prendre la tête. Je la programme souvent après un poulet roti pour utiliser les petits morceaux qui restent. Elle est de base sans gluten et sans lait animal ( SGSL). Légère car elle n’a que 1 CS d’huile et un tiers de chorizo pour 5 grande parts. Cette recette se congèle bien.

Paella rapide et légère
(recette simplifiée)

Pour 5 parts, se réchauffe.

INGRÉDIENTS
500 g de riz à paella (sinon, celui que vous avez)
Oignons émincés
Ail émincés
Une boite de tomates concassées ( je l’ai oubliée dans la cuisson sur la photo et réchauffé en l’ajoutant ensuite)
Poivron (en saison)
4 sachets de Spigol  ou épices à paella (1)
1 petit bol de petits pois frais ou surgelés
Huile d’olive (une CS dans ma préparation à suffit pour faire revenir le riz et les oignons)
Une grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon de légumes (ou un kub’or)
Poulet en lamelles (blanc) ou un reste de poulet
Un bocal de moules au naturel
Eau ( 2 fois et demi le volume du riz)
50 g de chorizo ( 1/3) en rondelles fines de chorizo coupées en deux

PRÉPARATION
Mettre à bouillir l’eau ( 2 fois et demi le volume du riz)
Faire revenir les oignons dans une sauteuse huilée au pinceau et les débarrasser dans une assiette
Ajouté la CS d’huile et faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide, remettre les oignons et arroser d’eau très chaude avec précaution en plusieurs fois ( ça crache comme un chat en colère)
Ajouter la boite de tomates concassée, le spigol, le safran éventuellement,les petits pois s’ils sont surgelés ou frais ,le chorizo en morceaux, les lamelles de poulet si elles sont crues.
Cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (cela dépend de la qualité du riz).
Une fois que c’est cuit, ajouter , le poulets en lamelle s’il était cuit d’avance (restes) les pois s’il sont en conserve, les moules au naturel égouttées.
Réchauffez et servez parsemé de persil.
Vous pouvez aussi servir avec du parmesan ou du « parmesan » végétal  (clic pour lire la recette)

(1)  Le SPIGOL, je l’utilise depuis 35 ans , une amie me l’a fait découvrir . Idéal pour donner du gout et de la couleur à moindre prix pour les plats du quotidien . J’adore le safran,mais avouez qu’il est bien cher pour la cuisine de tout les jours. Vous trouvez le spigol dans les grandes surfaces et les magasin d’épices. 
C’est Le SPIGOL assaisonne et colore la paëlla et tous les plats de riz. Il s’emploie aussi dans les pots-au-feu, les ragoûts, les salades de pâtes et de riz, les potages et les consommés.

NB : je réchauffe à la vapeur dans un plat en verre, mais c’est possible au micro-ondes ou à la caserole en ajoutant un peu d’eau.