Tatin de tomates et menu de septembre.

Bonjour,
Comment allez-vous ?
La « rentrée » est faite. Même si vous n’êtes plus directement concernée par le rythme scolaire, c’est tout de même la rentrée. Je me demande même si nous ne sommes pas plus enclin à prendre de bonnes résolutions plus facilement à cette période qu’en début d’année ? Qu’en pensez-vous ?
C’est le week-end, si vous testiez une nouvelle recette ?
En voici une que j’ai réalisé plusieurs fois cette été pour notre plus grand plaisir. Ils restent encore quelques beaux jours aux tomates, profitez-en !

Tatin de tomates

Tatin de tomates

Si vous en avez une , utilisez une poêle ou une sauteuse à manches amovibles qui passe au four, sinon vous transvaserez vos tomates une fois cuites, sur un plat à tarte tapissé de papier sulfurisé . Diamètre =  22ou 24 cm

Pour 4 ou 5 parts e entrée ou 2 ou 3 en plat

Ingrédients
  • une pâte sans gluten maison ou achetée
  • des tomates coupées en deux un peu pressées pour qu’elles rendent leur eau , le nombre depend de la taille de vos tomates. Sur la photo j’ai mixé des tomates du jardin et des tomates cocktail du commerce.
  • 3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
  • un cuillère à soupe  de sucrant de votre choix (ici j’ai choisi du sucre complet) 
    Préparation:
  • Dans une poêle ou une sauteuse huilée disposez en rond vos tomates face coupée au dessous et cuire environ 7 ou 8 mn.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Retournez les, arroser de 3 CS de vinaigre balsamique et saupoudrez d’une cuillerée à soupe de sucre  (complet pour moi),
  • Couvrez et laisser cuire couvert 7 ou 8 mn encore. Puis j’ai retourné une fois de plus les tomates, laissez caraméliser un peu en surveillant.
  • Étaler la pâte dessus , tentez de rentrer les bords de la pâte, ( ce n’est pas évident) et enfourner 25 à 30 mn selon votre four ( 180°) Surveillez vers 20 mn de cuisson.
  • Après cuisson, renversez sur le plat de service précautionneusement au dessus d’un plan de travail qui ne craint rien, il peut y avoir du liquide qui coule au démoulage. BON APPETIT !

L’idée menu :

Potage de lentilles corail et courgette jaune, parsemée de sésame noir.(clic)
Tatin de tomates
Salade verte
Pommes au four farcies à la figue.
(menu donc  sans viande, sans gluten, sans lait, sans céréales mutées. La cuisson est à 180° et selon votre pathologie, vous la considérez comme compatible avec l’alimentation hypotoxique ou pas.)

Rappel  : Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires. 🙂

 

« Bolognaise » végan ou sauce tomate cuisinée pas chère qui sert beaucoup

Bolognaise vegan aux PST avec des pâtes SG

Bonjour,

Une recette que je viens de tester : une « bolognaise » végan.
Un « blabla » en fin de recette vous attend si vous êtes curieux(se).**
Cette sauce convient aussi pour plat de lasagnes, des spaghetti bolognaise,  ou une moussaka pour 6 convives.
Convient aussi pour un « chili express » pour peu que vous l’ayez congeler et que vous rajoutiez des épices à chili. Oui, car, avantage: elle se congèle bien.

Le prix de revient est modique par rapport à une bolognaise normale.

« Bolognaise » vegan ou sauce tomate cuisinée végane
Ingrédients :
  • 125g de protéines de soja en petits morceaux ** que l’on réhydrate 15 mn dans de l’eau très chaude
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 boites de de concassée de tomates
  •  d’eau
  • 1 boite petit format(les « mini »)  de concentrée de tomate
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • Piment d’Espelette en poudre selon votre goût.
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • Poivre au goût
  • 6 olives noires (facultatif mais cela donne un bon goût)
    Je ne sale pas car les tomates concassées sont déjà bien salée à mon goût. mais à vous de voir
Préparation :
  1. Hacher les oignons et émincer l’ail.
  2. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir dans l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  3. Ajouter les herbes de Provence et la coriandre.
  4.  Mettre ensuite les protéines de soja réhydratées et les tomates concassées.
  5. puis le concentré de tomates
  6. Faire mijoter en remuant régulièrement, au moins 30 minutes et même plus. Personnellement je cuis 30 mn puis je laisse refroidir, que les arômes se mêlent, puis je refait une cuisson selon le temps dont je dispose.
  7. Dégustez !!

** BLABLA :
Deux entorses à ce que je publie d’habitude.
* La première : Utiliser un nom qui ne désigne pas la « vraie » chose.  Ça « m’escagasse » que l’on nomme du même nom des choses différentes. Un cassoulet, c’est un cassoulet, donc cela comprends de la viande. Mais les « cassoulet végétarien, c’est très bon mais cela devrait s’appeler autrement, comme Haricots Languedociens par exemple.
* La seconde : je n’utilise que très peu de soja, même bio et pas OGM, pour des raison d’antécédents. C’était la première fois que j’avais l’occasion de cuisiner des protéines de soja structurées. Ce sont de petites billes produites à partir de farine de soja privée de son huile. Une fois réhydratées, leur consistance se rapproche de celle de la viande. Leur « petit nom » est PST . Prendre la version à petits morceaux pour cette recette.

Merci à Christie  qui m’aide à avancer vers une alimentation moins carnée et m’a conseillé sur cette recette..

Rappel  : Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires. 🙂
Bonne semaine !

 

Tarte Rustique aux prunes (ou abricots) SGSL

Ma voisine nous a donné des prunes et j’ai repris la recette de Laurent Dran que je partage avec vous avec mes petites modifications, comme d’habitude 🙂 ! La recette de Laurent Dran est LA
La prochaine fois, j’aurais plus de fruits 🙂

RECETTE DE TARTE AUX PRUNES SGSL

Ingrédients:
Pour une tourtiere de 28cm de diamètre

  • 150g de farine de riz complète (ou semi complete pour moi)
  • 80g de farine de tapioca = farine de manioc ou foufou
  • 30g de farine de châtaigne
  • 1 cuillère à café rase de gomme de guar (rend la pâte moins friable)
  • 1cc de levure sans gluten ** Voir la recette ICI
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre (30 g de sucre de fleur de coco pour ma part)
  • 1 œuf
  • 60g d’huile de tournesol ( d’huile d’olive neutre)
  • 40g de poudre d’amande
  • 60-70g d’eau
  •  des prunes (ou des abricots)

Réalisation de la pâte sablée:

  • Melez  les farines tamisées, le sucre, la levure
  • Ajouter l’œuf et l’huile , travailler la pâte à la main
  • Ajouter petit à petit l’eau pour obtenir une belle boule lisse, souple qui ne colle pas aux doigts. (au besoin ajuster avec de la farine de riz)
  • Mettre la pâte au réfrigérateur 2 h

Préparation :

  • Préparer les prunes
  • poser la pâte sur un papier sulfurisé et couvrir d’un film de cuisine, qui permet d’étaler la pâte car elle s’effrite.
    Poser la pâte dans le moule et précuire 10 mn
  • sortir la pâte, la saupoudrer des amandes en poudre
  • Disposer les prunes sur la poudre d’amandes
  • Mettre à cuire 30 minutes à 210°C(Th 7)

Et dégustez , tiède ou froide 🙂

Il est toujours préférable de tamiser les farine sans gluten.
Cette tarte n’est pas compatible avec l’alimentation Seignalet à cause de la cuisson.
J’ai un doute dans cette façon de faire de Laurent, car j’ai appris que l’action de la levure (ou bicar avec acide) était immédiate.  Donc après heure au froid, l’action levante existe-t-elle-encore ?

Levure ou poudre levante dans l’alimentation sans gluten

Bonjour,

Quel poudre levante peut-on utiliser pour remplacer la levure chimique qui contient pour la plupart du gluten dans un régime sans gluten ?

Le plus simple, c’est de faire comme dans les livres de recettes de ma grand-mère et souvent dans les recette anglaise, mettre du bicarbonate de soude.
Pour un gâteau=  1 cuillère à café RASE voir moins,  et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou jus de citron. L’agent acide va activer l’action du bicarbonate.

La levure NAT ALI en magasin bio est sans gluten mais avec de l’amidon de maïs (donc non compatible avec l’alimentation hypotoxique Seignalet en théorie)

Sinon, je retiens pour ma part la formule de Valerie Cupillard dans son livre  » Cuisiner Gourmand Sans Gluten, Sans Lait, Sans Oeuf »
Mettre dans un bocal une dose de Bicarbonate de soude et une dose d’arrow-root. On met une cuillère à café (ou deux) du mélange + et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou jus de citron dans un gâteau standart.

 

Pâte à tartiner et crêpes à la châtaigne SGSL

A la demande d’une amie, je rapatrie la recette de la pâte à tartiner ici, c’est plus simple .
Pas léger, cela reste copain du fameux NutNut sur le plan calorie, mais bien plus « santé »  et personnellement, je n’aime pas le fameux NutNut mais celle pâte -ci OUI !! Miam !

Je referais une photo rapidement.

RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE EXPRESS sans gluten et sans lait
Ingrédients :

  • 100 g chocolat noir sans gluten
  • 120 g lait végétal
  • 2 c. à soupe purée de noisette

Préparation :

  • Ébouillanter un pot « à confiture » et son couvercle, faire sécher retourné sur un torchon.
  • Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol 8 secondes, vitesse 6
  • Ajouter le lait végétal
  • 4mn/60°C/Vitesse mijotage
  • Ajouter la purée de noisette
  • Vitesse 3 durant 1 mn , vérifié la consistance et si nécessaire ajouter un peu de lait mais très peu à la fois en vérifiant.
  • Mettre en pot

et pour laver le bol du résidu de pâte à tartiner , un peu de lait végétal dans le bol et hop un chocolat chaud pour accompagner 🙂

Précisions bla-bla sur cette recette :
J’ai repris une recette du site thermomix de sabel17 mais sans les sucrants, c’est déjà si sucré que je ne risque pas de la manger à la petite cuillère , mais c’est très agréable à tartiner. J’envisage d’en fourrer un gâteau roulé (je pense qu’il faudra tiédir la préparation pour mieux l’étaler)

RECETTE des CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.

Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz
  • 100g de farine de châtaigne
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café bombée de poudre levante sans gluten
  • 1 CC de jus de citron
  • 100ml à 200 ml de lait végétal (ce jour , c’était du lait d’amandes)

Préparation :

  • Tamiser les farines
  • ajouter la poudre levante et mêler
  • casser les œufs et ajouter le jus de citron
  • et mélanger en incorporant petit à petit le lait végétal avec un fouet plat.
  • Cuire dans une crêpière huilée.

Précisions sur la recette de crêpe.

* La proportion à retenir est 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de Châtaigne et 2 œufs pour 300 g de farine, du lait végétal pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe traditionnelle.

* Tamiser les farines sans gluten :Le "truc" valable pour toute les préparations avec des farines sans gluten est de les tamiser. Pour ce faire une simple passoire à fines mailles métallique suffit pour tamiser.
 
* La "poudre à lever" que j'ai utilisée est sans gluten et sans maïs C'est le mélange que préconise Valérie Cupillard dans son livre "Cuisiner Gourmand sans gluten, sans lait, sans oeuf" : 50% de bicarbonate de soude et 50% d'arrow-root à garder dans un pot en verre à t° ambiante. Dans les gâteaux "standarts", j'utilise deux cuillerées à café du mélange + une cuillerée à café de jus de citron.

Omelette aux épinards version Miaou, simple et bon !

Voilà un plat très simple qui comme beaucoup possède autant de version de de cuisiniers.J’en ai trouvé des dizaines différentes sur un moteur de recherche. Voici celle que j’aime cuisiner.

J’en profite pour préciser quelques détails :
**1 kilo d’épinards crus donnent environs 300 g d’épinards prêts à consommer (cuits).
Les épinards surgelés perdent peu de poids à la cuisson mais égouttez les bien, je les presse dans les mains.

OMELETTE AUX ÉPINARDS
Ingrédients pour 3 parts ou deux affamés.
* 6 œufs
* 300 g d’épinards prêts à consommer **(voir ci-dessus)
* J’ajoute un peu de 4 épices, mais chacun fait comme il veut.
* LucieCoeurDeVie (clic) ajoute quelques morceaux de tomates séchées.

Préparation:
* Battre les œufs avec un cuillère à soupe d’eau (ou de lait de votre choix animal ou végétal), cela aère l’omelette.
* Ajouter les épinards bien déliés, aidez-vous avec deux fourchettes.
* Mêlez bien.
* Dans la poêle chaude , verser les œufs aux épinards. et baisser la température. Poser un couvercle sur la poêle. Vérifiez la cuisson de temps en temps.  Personnellement, je ne la retourne pas sur un plat pour la retourner et cuire de l’autre coté, mais la cuit avec un feu très bas (je cuis au gaz).

Le soir de la photo, je l’ai servi avec du riz et des champignon, ainsi qu’accompagnée d’une tomate crue.

Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires.

Tarte aux abricots

Tarte aux abricots ( sans gluten et sans lait)

Bonjour,
La recette de ce jour est à IG bas, peut se décliner sans gluten et sans lait ou pas!
C’est,à ma sauce, la recette de Marie Chioca  extraite de son livre « Les secrets de la pâtisserie bio » et trouvée sur le blog « Privé de dessert » quand je cherchais comme utiliser des abricots pas très murs.

Tarte aux abricots avant cuisson.

INGRÉDIENTS  pour un plat à tarte de 24 cm.
Pour la pâte:
-200g farine de petit épeautre complète  j’ai mis cette farine non hybridée mêlée pour 30% à de la farine de sarrasin ) mais le mélange farine de riz 70% et 30% de farine de pomme de terre fonctionne bien et dans ce cas, c’est encore mieux de mettre 1CS d’arrow root si vous en avez.
-3 c.s. sucre de fleur de coco
-1 pincée de sel
-1/2 sachet levure chimique
-6 c.s. huile d’olive
-6 c.s. lait (j’ai mis du lait de soja vanille, que j’avais d’ouvert)

Pour garnir,
– environ 10 abricots et un sachet de 2 gr d’agar agar
qui va épaissir le jus

PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 180°.
Pour la pâte : mêler les ingrédients secs et ajouter ensuite l’huile et le lait.
Rassembler la pâte en une boule que vous étaler sur un papier cuisson ou directement dans votre plat à tarte huilé à la main, les pâtes sans gluten sont souvent friables.
Disposer les abricots coupés en 4 sur le périphérie du moule et j’ai trouvé astucieux le conseil de Marie Chioca, rapporté par Sarah, de remplir le milieu avec des abricots coupés en cubes.
Saupoudrer de sucre de coco.
Enfourner pour 30 mn (donc à 180°)
Laisser refroidir la tarte avant de la goûter, que le jus des abricots soit gélifié.
Régalez vous !

Un tableau textile.

Pour la venue de Marie-Christine,  j’ai plongé dans mes boites à trésor.
La base est un morceau de coiffe brodée très usagée, Un morceau de coton qui a été transformé en bel ouvrage par des points de broderies posés un à un il y a sûrement plus d’un siècle par des mains habiles.
Regardez sur la photo ci-dessous.
Des boutons de nacre anciens et de perles que m’avait offert la directrice de l’école primaire de nos enfants à son départ en retraite anime ce morceaux de coiffe rescapé de l’usure du temps.
Quelques dentelles chinées ont agrémenté l’ensemble.

Le seul élément neuf est ce petit cœur en nacre, offert par une amie de patchwork.
Je sais que Marie-Christine est à même d’aimer ces vestiges du passé,

remis en scène, et reparti pour une autre vie.
J’avais ajouté un petit tissu « chouette » et des chouettes autres,
et j’ai partagé avec elle quelques uns de mes trésors de bidouilleuse.

J’aime beaucoup redonner vie aux vieux ouvrages, et vous?

Le plaisir des rencontres

Avec Marie-Christine du blog Crazypatch, nous avions envie depuis longtemps de nous rencontrer IRL (dans la vrai vie, quoi !!lol)
C’est enfin arrivé et elle vous a concocté un petit reportage sur Angoulême et nos moments ensemble. Allez-donc le découvrir !
Nous avons parcouru la ville et pris le temps d’un thé avec Emmanuelle du Marquoir d’Élise en oubliant de prendre une photo !!
Marie Christine, n’est bien sur pas arrivée les main vides.

Un joli petit patch qui va habiller ma traite picarde
et de quoi passer un bon moment.
Pour ma part, je lui ai offert
une petite création textile  maison.
Je vous le montre dans un autre article.

 

Partage de bidouilleuse