Archives de catégorie : Légumes

Chorba végétarienne de Marya.

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Lors d’un agréable séjour, j’ai eu l’occasion de me régaler d’un plat nouveau pour moi.
La Chorba de Marya m’a vraiment plu, moi qui ne suis pas très « soupe » .

Je ne suis pas douée pour photographier cette succulente soupe !

Une chorba est une soupe traditionnelle orientale, souvent à base de viande de mouton (mais parfois du veau ou du poulet).
Dès mon retour, j’ai cuisiné la version végétarienne, telle que je l’avais dégustée et elle a seduit L’HommeDeMaVie aussi. C’est pratique : on peut la cuisiner pour plusieurs jours et c’est une « soupe-repas », si on le souhaite.
Voici la recette de Marya, telle que je l’ai cuisiné, moi, cette semaine.

Précisions : Il faut faire tremper les pois-chiche à l’avance et préparez aussi le mélange d’épices avant. Même quantité de chaque : coriandre, anis carvi, gingembre. Je l’ai mixé dans un moulin à café.

CHORBA VÉGÉTARIENNE

Ingrédients pour 8 belles assiettes :
* 1 gros oignons ou deux moyens, émincés.
* Une boite de tomate concassée (Marya écrit 30 cl de jus de tomate) 4/4 ou deux de 1/2.
* 200 g de lentilles sèches.
* 200 g de pois chiche trempés au moins 12 heures (le mieux, la veille)- jeter l’eau de trempage et rincer sinon prendre une boite de pois chiche taille 1/2 et les ajouter au moment de réchauffer et servir cette soupe- repas.
* 5 carottes préparées, coupées en long puis en tronçons.
* une branche de céleri
* deux litres d’eau + bouillon ( je prends celui-ci) La quantité d’eau tient compte de l’évaporation.
Ne mettre que 1,5 litre d’eau si tomates en boites avec leur jus
* Une cuillère à café rase d’épices en mélange : coriandre, anis carvi, gingembre
* coriandre en botte ou persil
* menthe ( facultatif)
* A la saison, je mettrais aussi des courgettes.
* Huile d’olive , poivre (le bouillon est salé, pas de sel en plus pour moi)

Ingrédients pour 6 belles assiettes :
* Faire revenir l’ oignon en dés ( chez moi, une cc d’huile d’olive etalée au pinceau suffit)
* ajouter les carottes préparées, la boite de tomates concassée, eventuellement les courgettes en dès,  le bouillon, les épices
* Joindre les lentilles, les pois chiche trempées de la veille, la branche de céleri, couvrir d’eau additionnée de bouillon.
* cuire 45 mn à une heure à feu doux  et à couvert ou jusqu’à ce que les pois chiche soient cuits à votre goût.
* Au moment de servir, faire réchauffer 10 mn avec une branche de menthe, servir avec de la coriandre ciselée ou du persil.
Cette soupe consistante se réchauffe sans problème et se garde bien 5 jours au réfrigérateur.

Donnez moi votre avis si vous cuisinez cette recette, et pourquoi pas, envoyez moi vos photos que je publierais à la suite de cet article.

Les recettes sont imprimables à l’aide du bouton « imprimez » (la petite imprimante en bas de l’article) et vous choisissez avec ou sans photo, avec ou sans commentaires et blabla… 

BONNE SEMAINE !

Je publie chaque jour sur Instagram. Pour me suivre, cliquez sur le bloc « Instagram » à gauche de cet écran.

Pour les WWGirl’s : Cette soupe est à zero SP bleu – je ne fais pas revenir les oignons, je les mets direct dans la casserole. et le bouillon = 1SP divisé par 8 ne compte pas.

* 1 gros oignons ou deux moyens, émincés. (je ne les fait pas revenir donc pas d’huile)
* Une boite de tomate concassée (Marya écrit 30 cl de jus de tomate) 4/4 ou deux de 1/2. 0SP bleu
* 200 g de lentilles sèches.0SP bleu
* 200 g de pois chiche trempés au moins 12 heures (le mieux, la veille)- jeter l’eau de trempage et rincer sinon prendre une boite de pois chiche taille 1/2 et les ajouter au moment de réchauffer et servir cette soupe- repas.0SP bleu
* 5 carottes préparées, coupées en long puis en tronçons.0SP bleu
* une branche de céleri
* deux litres d’eau + bouillon 1 SP
Ne mettre que 1,5 litre d’eau si tomates en boites avec leur jus
* Une cuillère à café rase d’épices en mélange : coriandre, anis carvi, gingembre
* coriandre en botte ou persil
* menthe ( facultatif)
* A la saison, je mettrais aussi des courgettes. 0 SP bleu
* Huile d’olive , poivre (le bouillon est salé, pas de sel en plus pour moi)

Le chou Kale et une super recette de pâtes: spaghetti aux anchois, à l’ail et au chou kale.

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Le chou Kale  en photo ci-dessus. C’est un chou non pommé, tout frisé.

Bonjour,
Il y a de nombreux articles que je pourrais publier, mais là,  je poste  » à chaud » cette recette que nous venons de déguster ce soir, car c’est  » trop bon » !

Mais pour répondre à la question de @chtipetitefée « Comment préparer le chou Kale  ? »
Pourquoi recommencer des articles, alors qu’ils y en a de très bien fait déjà en ligne.
Comme celui-ci : Cliquez pour lire de nombreuses informations sur le chou Kale.

Pour ma part :

  • Cru : je coupe donc la nervure au ciseaux, le lave, le coupe en lanières et l’assaisonne longtemps avant de le consommer pour qu’il soit attendri.
  • Cuit : je l’ébouillante 3 à 5 mn, l’eggoute, et le garde dans une boite en verre au refrigérateur avant de l’utiliser rapidement. Souvent, je le joins dans un wok de légumes ou dans uen recette, comme celle-ci dessous que nous avons testée ce soir.
SPAGHETTI AUX ANCHOIS, À L’AIL ET AU CHOU KALE.

dsc03124Cette recette est adapté de la recette suivante du blog précité : Pâtes aux anchois et aux 3 choux .
Dans ma version, il y a plus d’anchois, je n’ajoute pas d’huile, celles des anchois suffit, des noix et non pas de pignons de pin, car j’ai toujours des noix chez nous et que nous venons d’en ramasser tout plein.

Pour deux portions

Ingrédients :
* Spaghetti ( avec ou sans gluten) 125 g cru
* 4 filets d’anchois à l’huile
* 6 grandes feuilles de chou kale (que j’avais ébouillantée 4 mn auparavant)
* 4 gousses d’ail pressées
* 1 pincées de piment d’Espelette
* 8 noix

Préparation :
* Cuire les pâtes.
* Dans un wok ou une sauteuse, faire fondre les anchois  coupé en morceaux avec l’ail pressée et la pincée de piment d’Espelette . Ajoutez les choux  blanchis  et couvrer en surveillant, le temps qu’ils deviennent tendres. Si cela vous parait nécessaire, ajouter par cuillère à soupe de l’eau de cuisson des pâtes . * Ajouter les Pâtes dans de wok et servez très chaud parsemé de noix. dsc03123

N’hesitez pas à cuisiner cette recette, même avec un autre chou, c’est délicieux !

Et n’hésitez pas à me donner vos avis et/ou vos photos.

Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photos, avec ou sans les commentaires

Ce 28/01/17 , j’ai fait cette recette avec des épinards surgelés et c’est très bon aussi.

 

 

 

POMMES DE TERRE RÔTIES AU CITRON, ROMARIN ET AIL.

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Essayez cette recette : elle change un peu.

Recette originale ici (clic)

Ingrédients:
  • un kilo de petites pommes de terre nouvelles si possibles, ou prenez des charlottes de petites tailles.
  • un citron bio avec le zeste en lanières et son jus
  • 8 gousse d’ail
  • sel et poivre
  • quelques brins de romarin
  • 3 lauriers
  • 3 cuillères d’huile d’olive (dans mon cas, j’ai pulvérisé de l’huile )
  • des olives, dans la recettes des vertes mais je n’avais que des noires.

pdt citron olives romarin

  • Préchauffer le four à 200 ° C.
  • Mettre tous les ingrédients dans un plat à four
  • Arroser d’huile d’olive, ou pulvériser, cela reparti mieux l’huile.
  • Assaisonner avec sel et poivre
  • Cuire au four pendant 45 – 55min, jusqu’à ce que les pommes de terre et tendres soient dorées.

 

Le chou fleur autrement

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chou fleur asiatique
Chou fleur asiatique façon Miaou

LHommeDeMaVie n’aime pas trop le chou-fleur. un peu cru en dip, en semoule pour  taboulé, en salade, un peu en purée avec des pommes de terre et  pas trop souvent. Mais moi, j’aime alors « Imagination au pouvoir  »

Je vous ai parlé de mes woks de légumes variés.  Le goût du tamari (sauce soja sans gluten et qui a vraiment macéré 3 ans*** )  est desormais adopté donc j’ai surfé et improvisé une recette qui a plut.

Chou fleur asiatique façon Miaou

IL VOUS FAUT :

Un wok ou une sauteuse, une casserole, un couteau qui coupe bien, une planche à découper, une cuillère en bois ou autre.

  • Un chou fleur en petits bouquets
  • un poivron
  • un oignon et c’est mieux s’il est nouveau avec son vert coupé en morceaux
  • une belle gousse d’ail en morceaux
  • un petit morceaux de gingembre  frais au goût en morceaux (1/2 CM?)
  • de l’huile de sésame ( sinon une huile neutre en gout)
  • une CC de curry et j’ai mis des épices mélangées pour wok
  • du tamari ou de la sauce soja***
  • un peu d’eau et de bouillon de legumes en poudre (bio pour ma part)
  • persil ou coriandre si vous aimez
PASSONS À L’ACTION :
  • Faire blanchir les fleurettes entre 5 et 7 mn dans une casserole d’eau bouillante et égoutter (on peut sauter cette façon de faire, mais je trouve le chou plus digeste ainsi pré-cuit)
  • Mettre de l’huile de sésame dans le wok et y faire revenir oignon, ail et gingembre en dès.
  • Ajouter le chou-fleur égoutté,  saupoudrer d’épices
  • Verser aussi un petit verre d’eau ( 200 ml environ) et j’ajoute une pincée de bouillon de legumes en poudre bio.
  • Cuire  8 à 10 mn selon la taille des bouquets de chou fleur, nous les préférons un chouia croquants et en fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de tamari.
  • Parsemez de persil ou de coriandre avant de servir.

 

*** pour en savoir plus sur comment choisir sa sauce soja voir CE LIEN

Vous pouvez imprimer  facilement cette recette en cliquant sur l’imprimante en icone ci-dessous, avec ou sans « blabla » , avec ou sans photo.
C’est avec plaisir que je publierais vos avis et photo en dessous de l’article.

Joyeuse Cuisine !

PESTO DE FANES DE CAROTTES ( sans produit laitier)

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Bonjour vous tous,

pesto fanes
Pesto de fanes de carottes, Le pain est celui de la Ferme du Maine Blanc au petit épeautre.

Dans le genre « Gourmandises salées express » , il n’y a pas mieux au printemps.
Un de mes Bonheurs Simples est de réceptionner à la Ruche-Qui-Dit-Oui mon cageot de légumes et mon pain de petit épeautre qui viennent de chez Jean-Noel.  Cliquez et allez faire un tour sur le site de la ferme LE MAINE BLANC.
Je ne suis pas plus que cela » soupe » et au printemps, qu’allais-je faire de mes jolies fanes de carottes ? Et Zou, j’ai trouvé Chez Veggiegastronomie la recette qui va bien, mais adaptée aux fanes de 6 carottes. Les amandes replacent le traditionnel parmesan des pesto.

 Eléments tous bio : Fanes de 6 carottes , 10 amandes, une petite gousse d’ail  et à peine 3 cuillerées à soupe d’huile d’olives. Mixer. Goûter et saler ( chez moi, sel rose de l’Himalaya)  C’est Prêt !

Même L’Homme-De-Ma-Vie a aimé, trop aillé pour lui car j’avais de grosses gousses d’ail donc j’ai précisé « une PETITE gousse d’ail dans les éléments de la recette.

TESTEZ ET DITE MOI CE QUE VOUS EN PENSEZ!

BON DIMANCHE à TOUS.

 

Wok poireaux-carotte : rapide, leger, facile, vegetarien-ou non-, SGSL

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DSC01910 Bonjour,

Je faisais avant des « casseroles » de légumes, désormais je fais des woks.
C’est à dire une sorte de poêlées avec du tamari (ou sauce soja -mais la sauce soja a du gluten dans sa composition) parfois du gingembre et du riz* ou des pâtes asiatiques (de riz en ce qui me concerne) . C’est la cuisine du soir quand je n’ai pas envie de me casser la tête.
Juste un féculent ( riz, pommes de terre- à cuire avec les legumes-, des pâtes de riz chinoises juste trempées dans de l’eau chaude selon les indication du paquet vont très bien) , des legumes en morceaux, de la sauce tamari ou soja  et c’est fait !! toujours renouvelé.

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WOK CAROTTES, POIREAUX, OIGNONS, RIZ.
Ingrédients:

Riz basmati que vous mettez à cuire au début de la recette (* Voir « cuire le riz basmati toujours parfaitement ». ) J’en cuit toujours pour deux repas.

  • 3 carottes moyennes épluchées en petites lanières ou en petits des
  • le blanc de poireau moyen avec un peu de vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées et émincée
  • 1 cc d’huile de sésame (ou autre selon vos choix si vous n’en avez pas)
  • Une ou deux pincée de piment d’Espelette
Préparation :
  • Dans un wok, une poêle-wok (ce que j’emploie) ou simplement une sauteuse, mettre un fond d’eau et une CC par personne d’huile de sésame, faire cuire à l’étouffé (avec un couvercle) carotte, oignons, poireau et ail. Vous utiliserez moins d’huile, qui reste une fois l’eau évaporée et qui « fini » la cuisson des légumes.
  • Au bout de 7 mn, ajouter 1 cuillère à soupe de tamari et découvrir.
  • Surveiller la fin de cuisson
  • Ajouter la seconde cuillère à soupe de tamari , le piment et le riz
  • Faire « sauter » 2 mn et servez !

Vous pouvez servir avec des haricots rouges par exemple, en version végan, avec des œufs en omelette découpée en lanière et du poisson vapeur en version végétarienne, avec des lamelles de poulet et de porc sautés à la poêle, ou du jambon en dés, ou des dès de bacon.

Pour les WW girl, la partie légumes, c’est 1 SMARTPOINT ™ par personne d’huile et les SP de la quantité de riz que vous mangez avec.

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POUR VOUS INSPIRER, PLUS DE MES 128 SALADES DE LÉGUMES COLORÉ SUR INSTAGRAM

 

GÂTEAU D’ŒUFS AUX ÉPINARDS ET AUX ANCHOIS

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DSC01705Voilà une recette sympa trouvé sur le site de l’Appart , c’est une recette de Vanades, bien sûr, adaptée à ma façon.
Les feuilles de bettes, ou les nouvelles orties sortent de terre (les tête d’orties)  peuvent bien remplacer les épinards.
Pour les WW’girl, c’est Zero SP bleu

Ingrédients:
Épinards : frais, pour en avoir environ 400 g , équeutés, lavés ou des épinards surgelés.
4 œufs
1 gousse d’ail
1/2 oignon
8 à 12 anchois à l’huile environ ( 25 à 30 g environ)
1 peu d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation à ma façon :
Faites cuire les épinards,
* ou à la vapeur et les presser pour enlever le surplus d’eau
* ou comme je fais d’habitude, je les mets dans une sauteuse encore plein d’eau de rinçage  et je couvre, jusqu’à temps que les épinards soient tombés.
*J’ajoute l’ail pressé et je continue un peu la cuisson
* Mélanger avec les œufs battus, sel, poivre.
* Débarrasser les épinards dans un saladier
* Dans la meme sauteuse, faire revenir oignon, et ajoutez.
* Puis ajouter dans le saladier ainsi que les anchois coupé en petits morceaux
* Déposer le mélange dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou graissé et fariné
* Faites cuire 20 min à 200° ou en cuisson douce 160° durant 40 à 45 mn
DSC01704 Et j’ai l’aval de LHommeDeMaVie pour mettre cette recette dans le fichiers des recettes courantes !!
Vanades dit : « Se mange tiède ou froid le lendemain ça fait comme un pain de thon à peu près en terme de texture. »

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Betteraves fondantes aux oignons.

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Voici une recette toute simple.
La betterave crue se trouve très facilement de nos jours. C’est le legumes le plus reminéralisant qui soit et je l’adore cru dans les Salades Joyeuses hivernales.
Il m’en restait plus que prévue et j’ai cuisiné cette fois les grosses boules rouges selon la recette d’un livre que l’on vient de m’offrir : « recettes gourmandes pour une vie meilleure » de Eva Claire Pasquier.

Betteraves fondantes aux oignons.

Ingrédients :
  • deux grosses betteraves crues épluchées
  • deux gros oignons ou 4 moyens épluchés
  • Persil haché
  • huile d’olive
  • un verre d’eau (125 ml environ)
  • sel, poivre.

Variante aussi délicieuse  avec cumin et /ou crème- fraîche ou végétale)

Préparation :
  • émincer en tranches très fines les betteraves et les oignons : j’ai utilisé un robot.
  • huile le fond d’une cocotte et déposer d’abord les oignons, puis les betteraves.
  • Poivrer (je sale au moment de déguster si nécessaire)
  • Ajouter l’eau
  • faire cuire avec un couvercle à l’étouffé sur feu très doux. J’utilise un diffuseur de chaleur pour les cuisson à l’étouffée 40 mn environ. verifié bien qu’il y ai encore de l’eau vers la fin du temps de cuisson.

Servir en accompagnement.

VARIANTE AVEC DES GRAINS DE CUMIN et/ou CRÈME : le cumin et la betterave forme un bon duo.

IDÉE MENU VÉGÉTARIEN OU PAS :

  • Salade Joyeuse carottes et du céleri-boule râpés, graines de tournesol
  • OU une galette de lentilles( veg)  OU une tranche de jambon à poêler
  • Betterave fondantes aux oignons /quinoa

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betterave
betterave

 

 

Châtaignes cuitent à l’Actifry

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DSC01072J’adore les châtaignes, et vous ?

J’avais sorti le diable en faire cuire dans l’idée de nous régaler, quand mes yeux se sont posés sur mon Actifry sur le plan de travail. Pourquoi ne pas tester la cuisson dans cet ustensile ? 

Un test réussi, et depuis j’ai recommencé plusieurs fois. Les châtaignes sont fendues et elles ne sautent presque pas. en 15/20 mn, elles sont cuitent juste comme il faut.

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Envie de tester ? Donnez-moi vos retours !

Bonne journée !

Parmesan vegétal : diverses versions + faire du gomasio

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RECETTE de PARMESAN VEGETAL À LA LEVURE DE BIÈRE

Celle que je préfère contient un peu de gluten car elle est à base de levure malté. Cette recette a été publiée sur l’ancien blog et est tiré du blog de Valérie.

INGRÉDIENTS

  1. 100g d’amandes ou de poudre d’amandes bio blanches (sinon le goût est « poussiéreux »)
  2. 20g de levure de bière (recette de référence =10g)
  3. 2,5g de sel de l’Himalaya

PRÉPARATION

  1. Mixer la levure de bière, puis les amandes, si ce n’est dejà fait. (j’utilise un moulin à café électrique)
  2. Mélanger les autres ingrédients (poudre d’amandes, sel de l’Himalaya), sans mixer.
  3. Transférer dans un bocal.

OU

INGRÉDIENTS :

  1. 3 CS de noix de cajou non grillées
  2. 3 CS d’amandes entières mais sans peau
  3.  1,5 cuillère à soupe de levure maltée
  4. 2 cuillère à café de sésame blond
  5. 1 cuillère à café de sel

PRÉPARATION :
Mixer le tout

RECETTE du GOMASIO

Le gomasio que j’emploie est « maison » ( 2 part de sel de l’Himalaya, pour 8 part de graines de sésame grillé moulues au moulin à café)

On mélange.

(j’ai réédité la recette du gomasio car j’avais été distraite et imprécise. Je vous prie de bien vouloir m’en excuser et merci Papolette de ton retour)