Terrine de porc aux pruneaux ( buffet, se congèle, sans gluten possible sans lait)

Cuisine, Recettes salées, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisine, Viandes

Cette terrine, comme un pain de viande, est peu grasse et goûteuse. Sous cette forme, je la cuisine depuis 1982. A la base une fiche de cuisine du magazine ELLE des années 70.
J’ai changé la proportion jambon cru et jambon cuit car la terrine devenait trop salée.

TERRINE DE PORC AUX PRUNEAUX

Pour 6 /8 personnes en plat principal, si on le considère comme un pain de viande.

 Elle se cuit dans un moule à cake standard dans un bain-marie, c’est à dire dans un plat à four remplie d’eau chaude au départ durant 1h30mn th 5 ou 150 °

INGREDIENTS :

  • 500 g d’échine de porc (vraiment de l’échine car il n’y a aucun autre « gras » d’ajouté dans ce plat)
  • 100 g de jambon cru
  • 300 g de jambon blanc les viandes hachées par le boucher si vous n’avez pas de hachoir « charcutier »
  • 2 oignons émincés
  • Une crépine (mieux mais facultatif)
  • 8 feuilles de chou blanchies (mais de grandes feuilles de bettes font l’affaire, juste passée à l’eau bouillante.) –
  • 100 g de pruneaux (soit 10 gros) dénoyautés
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 jaunes d’œufs (ou œufs entiers)
  • 100 ml de lait (végétal pour moi) ou de bouillon 
  • 100 g de mie de pain (sans gluten pour moi) j’utilise de la chapelure
  • 1CS de cognac ( ou autre alcool du genre)
  • Ail selon votre goût (pressé )
  • Un bouquet de ciboulette (ou de persil) lavé, épongé, ciselé
  • sel ?? (attention le jambon cru est salé) poivre du moulin Faire le test indiqué en fin de recette avant de saler
  • Ajouter 3 ou 4 belles pincées de 4 épices.

PRÉPARATION :

Faire tremper la crépine, en tapisser un moule à cake puis tapisser des feuilles de chou ébouillantée **

Versez le lait bouillant sur la mie de pain, attendre un peu et l’écraser. Ou sans gluten et sans lait, je mets juste des biscotte sans gluten reduite en chapelure et si besoin de « mouiller  » le paté pour ameliorer la texture, je mets du bouillon.

Dénoyautez les pruneaux, les faire « frissonner » dans le vin blanc

Faire fondre l’oignon

Ajouter les jaunes dans la mie écrasée

Mélanger les viandes, ajouter mie+jaunes, oignons, persil  pour l’assaisonnement poivre, 4 epices mais pas le sel car le jambon cru est très salé une fois cuit.. Ajoutez les liquides. Ajustez la texture avec la chapelure.
 TESTEZ !! ne faite pas l’impasse sur cette étape.
Prendre deux cuillères à soupe de votre préparation, la cuire dans une poêle et laisser refroidir. (impératif pour que le test soit valable)
Goûtez et rectifier alors l’assaisonnement de votre préparation. (plus de poivre, d’épices, éventuellement, de sel)

  • Faire cuire au bain marie  durant 1H30 mn th 5 ou 150 °
  • Servir froid accompagné de cornichons, de moutarde…

 PRÉCISIONS ISA

 *si vous passer commande au boucher à l’avance demandez des talons de jambon blanc et cru, cela revient moins cher

** si vous n’avez pas de feuilles de chou, ni de feuilles de bettes, ni de crépine, ca va quand mème : tapisser de papier sulfurisé, en rabattant le papier sur la terrine



Keftas de poulet

Hypotoxique, Recettes salées, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisine, Viandes

Bonjour,

Keftas de poulet en brochettes

Cette recette était dans les « tuyaux » du blog depuis cet été!!
je la poste enfin.
Le nom de « Kefta » recouvre une base de viande hachée (le plus souvent bœuf ou agneau) avec des oignons et des épices en boulette et s’appelle aussi keufté, kufteh, köfte dans divers pays du Maghreb, d’Arménie, Turquie, Liban …
Vous pouvez cuire ces « brochettes » au four ou à la poêle ou encore à la vapeur. Cette dernière cuisson est à privilégier si vous suivez l’alimentation hypotoxique Seignalet. Si vous choisissez le four, faire tremper les brochettes en bois une demi-heure dans de l’eau.

J’avais noté cette version « brochette » dans un ancien numéro de Vital Food ( été 2016)

Keftas de poulet en brochette (cuisson four, poêle ou vapeur)

Ingrédients :
* 4 blancs de poulet
* 2 oignons nouveaux
* une ou deux gousses d’ail
* persil ( 15 branches environ)
* Menthe
* 1 cc de curcuma
* huile d’olive, sel poivre

Brochettes de keftas poulet avant cuisson.

Préparation :
* Si cuisson au four le préchauffer th 6/7 ou 200°
* Mixer le poulet les oignons, l’ail, le curcuma , sel et poivre
* Ajouter persil et menthe ciselés
* Formez 8 boulettes
* Les enfiler sur le pique en bois et leur donner une forme allongée comme une saucisse
Si cuisson au four :
* Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four
* Cuire au four environ 10 mn en les retournant au bout de 5 mn
ou 15 mn environ à la vapeur en papillote
Si cuisson à la poêle :
* les cuire dans la poêle bien chaude en les retournant.

SERVIR AVEC UNE SAUCE
* Sauce yaourt ou fromage blanc (végétal ou pas) avec ail citron, persil
* une mayonnaise ordinaire ou végan comme celle que j’ai adoptée de Melanie- le- cul- de-poule
* cette sauce ci => CLIC




Dérouleur de ficelle : le tuto.

Atelier, Cadeaux et échanges, Fils et Aiguilles, Hiver - Noël, Petits ouvrages divers, Printemps - Pâques, Tutos, Tutos
Dévidoir à Ficelle à suspendre: ouverture dans l’ourlet du bas, support ciseaux. Fermeture du haut à pression.

Ce tuto est une façon de coudre un dévidoir à ficelle parmi d’autre. J’ai opté de vous montrer la façon la plus simple selon moi. Si vous optez pour le passage de la ficelle avec un œillet métallique, poser le des le début de l’ouvrage sur le devant. Vous pouvez aussi choisir de fermer le haut en glissant un élastique dans l’ourlet. (Option du dévidoir bleu de Emmanuelle dans l’article de présentation)

Fourniture pour coudre un dévidoir à ficelle.

Pour les fournitures :
Le tissus de votre choix, mais c’est bien que ce soit un tissu qui ai un peu de tenue.
Pour les dimensions, il faut s’adapter à la ficelle que vous trouvez .
* Sur la photo, deux sortes de bobines de ficelle
* Pour le modèle du tuto que je poste ici, j’ai deux rectangles de 19 cm sur 13 cm.
* Deux rubans décoratifs , un est essentiel pour suspendre les ciseaux, le second à une fonction juste décorative.
* Un bout de ruban pour la suspension.
* Un bouton pression pour fermer le haut.
* une paire de ciseaux
* Le nécessaire pour coudre et une machine à coudre.
PS : La ficelle de cuisine se trouve dans les supermarchés au rayon « ustensiles de cuisine. » ou parfois « bricolage », sur les marchés, dans certains magasins de cuisine.

Couper deux rectangle en fonction de la taille de la bobine de ficelle et surpiquer les bord pour un rendu final plus net. Pour la petite bobine en photo sur les fournitures, j’ai pris un rectangle de 19 cm X 13 cm.

Sur le rectangle du devant du dévidoir, positionner les deux rubans, épinglez-les, en délimitant bien le passage des ciseaux qui ne sera pas cousu.
Coudre les rubans en laissant l’espace pour le passage des ciseaux au milieu du ruban le plus pres du haut.
Assembler endroit contre endroit les devant et dos, en laissant 2 cm d’ouverture au centre, ouvrez la couture et immobilisez les bords par une couture comme sur la photo.

** Plier en deux l’ouvrage endroit contre endroit et coudre les cotés.
** Retourner l’ouvrage.
** Coudre l’ourlet du haut en y insérant le ruban d’accroche sur la face arrière de l’ouvrage
** Coudre au milieu un pression (ou poser un pression à la pince, ou coudre un velcro, au choix pour maintenir le dévidoir fermé. .(là ou j’ai dessiné un rond sur la photo. )

C’EST FINI

Cet ouvrage est simple. Il prend peu de temps.
C’est un cadeau qui a été apprécié par les amies à qui je l’ai offert et qui s’en servent. J’an ai deux en cuisine pour la ficelle de cuisine et pour la ficelle brune en jute pour divers petits bricolage ou pour nouer des bouquets par exemple , pour décorer le haut d’une bouteille pour la décorer un peu avant d’y déposer une fleur ou un fin bouquet d’herbes folles.

DONNEZ MOI VOS RETOURS EN COMMENTAIRE ET MÊME EN PHOTO .

SOYEZ HEUREUX !

Dérouleur de ficelle de cuisine . Présentation.

Atelier, Fils et Aiguilles, Petits ouvrages divers
Dérouleur de ficelle en tissu , étiquette brodée, ouverture dans l’ourlet du bas.

La ficelle dite « de cuisine » est très pratique . On l’appelle ficelle « de boucher » également.
Elle est fine, en lin, coton ou lin et coton, ne transfère pas de saveur aux aliments et résiste au four
Elle permet de donner une forme régulière aux aliments pour qu’ils cuisent plus uniformément, de garder la farce en place dans une paupiette par exemple, de lier des bouquets garnis…
Elle est aussi utile pour bricoler . P
Pour ma part , je m’en sers surtout pour lier les bouquets garnis et je laisse une longue queue que j’accroche à la queue de la casserole pour récupèrer facilement ce dit bouquet en fin de cuisson.

A l’origine de cette idée, un cadeau de Emmanuelle du blog « le Marquoir d’Élise » , sur IG c’est @marquoirdelise. Ce cadeau date de … très, très longtemps. Cadeaux très utile moi moi et je me suis dit que ce serait un petit présent idéal pour les amies. Partisane de l’effort minimum pour un maximum de résultats,et avec ce modèle charmant au tendre coeur d’Amitié d’Emmanuelle , il faut aller chercher les ciseaux pour couper la ficelle.

Diverses versions : avec œillet métallique ou ouverture dans le bas, ciseaux à glisser vers la gauche.

Après plusieurs essais, j’opte pour le plus simple : l’ouverture dans la couture du bas. Mais si vous etes plus douée que moi pour poser des œillets, c’est une solution nette, je trouve.
Il y a aussi l’option de tailler le dévidoir en une seule bande et de faire une boutonnière pour le passage du fil.
Les ciseaux à gauche déséquilibraient souvent le distributeur, donc dans le tuto que je vous poste en fin de semaine, j’ai mis la paire de ciseaux au milieu.

Mayo végan – coleslaw – rémoulade et autres

Cuisine, Recettes salées, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisine, Végéta*iens
Une mayo en moins de 5 mn chrono, végan de surcroît. Recette @melanie.culdepoule.

Bonjour,
« La mayo, c’est la Vie !  » Cela pourrait-être un des slogans de l’HommeDeMaVie. Si c’est avec de la mayo, il ne refusera pas de goûter une nouvelle recette !
J’utilise cette recette tous le temps depuis 8 mois maintenant (chut pour des accompagnement pas du tout vegan parfois) et j’ai reçu du monde très , très souvent , chacun a aimé et ne s’est au départ pas douté qu’elle était sans œuf. Elle se fait vraiment rapidement avec un petit robot à lame en S  » Vroum, Vroum » et c’est fait ! 3 ingrédients, sel, poivre ! Un autre avantage, j’en fait peu à la fois : avec la « vraie » mayo, je ne sais pas en monter que un énorme bol. Donc moins de tentation « calorique » LOL


Coleslaw (chou vert-carotte -mayo végan- ail- échalote et je réveille avec une CS de vinaigre de cidre)
Rémoulade céleri-carotte avec de la mayo végan


J’essaie de faire de petits pas régulier vers le « moins de proteines animales » dirais-je pour être honnête. Ma référence est cette personne de caractère : Mélanie, du blog LE CUL DE POULE.
Cette mayo est parfaite pour les non-vegan avec oeufs dur
Voici la recette retranscrite avec son accord et le lien direct vers son article qui a une vidéo d’explications.

RECETTE DE MAYONNAISE SANS ŒUF de Mélanie- cul de poule.

Pour un petit bol

  • 10 cl d’huile
  • 5 cl à 10 cl de crème végétale de soja selon la texture souhaitée (je fais souvent 50/50)
  • 1 cs de moutarde
  • 1 belle pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Déroulé

  1. Tout mixer au blender ou au mixer plongeant.
  2. Elle se conserve 5 jours au frais.

Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec une crème de soja bien froide

Testez la recette de TARTINE DE LA MER (clic) avec une préparation au goût marin qui évoque le saumon mais à base de pois chiche Pois chiche (conserve sans souci) , mayo et algues (je prend le mélange du pécheur en magasin bio, il en faut très peu, c’est cher mais on utilise bien)

Vous pouvez imprimer et sauvegarder cet article en sélectionnant que ce qui vous interresse (donc juste la recette avec ou sans photo) en cliquant sur la petite imprimante en bas de l’article

Cet article vous a-t-il plut ? N’hésitez pas à commenter , à donner vos retours et pourquoi pas vos photos que j’ajouterais en bas de l’article avec (ou pas) un lien vers vos médias.

Quelques  » cousettes » et autres en 2022.

Non classé
Couture 22 , partie 1
Couture 22 partie 2

Je n’ai pas publié sur ce blog les ouvrages depuis avril 2022, donc voici une « compil » non-exhaustive.

En 2022, j’ai cousu bien moins que je n’aurais voulu, souvent des cadeaux cousu au dernier moment, que je n’ai même pas pris en photo.
Des cadeaux destinés aux amies, à la famille, à des bébés , nombreux ces derniers temps 🙂
Je ferais un article avec les explications, comme promis sur Instagram, pour les distributeurs de ficelle et les sacs pour pince à linge. Ces cadeaux ont vraiment été appréciés.
Beaucoup de couture pour les bébés à la demande des Mamans : bavoirs, lingettes, coussins, et surtout des « pochons » , à priori très utile et plusieurs « doudous »
A leur demande également, j’ai fait des pochons et pochettes pour des amies. Pochons à sous-vêtements pour le voyage, pochons  » à tout » : ouvrages en cours, pour classer les laines etc …Pochettes à stylos, à papiers,
Un set de table pour un échange, avec de beaux tissus . Un sac, un panneau de pour un échange aussi.
Premiers amigurumis, un est en « panne » sur la liste  » à finir » .
J’ai fini les coussins du camion de notre fille Hélène ! J’en suis très fière car ils plaisent à ma fille et fait avec du jean chiné à Emmaüs.
jean que vous retrouverez dans de nombreux ouvrages, vu que j’essaie de faire avec de la « récup » sauf pour les bébés pour lequels je privilégie le « neuf » selon les désirs des mamans Par contre le tissu « Babar » et les nounours avec des phrases en français ont été chiné avec bonheur pour les Bébés « anglais ». Avez-vous remarqué que les textes sur les tissus trouvés en France sont majoritairement des phrases anglaises ?
Des broderies déjà faites ou par moi, ou chinées ont eu une seconde vie , montées en mini-panneaux ou en coussinets.
EDIT : erreur la pochette en haut à droite du second collage m’a été offerte lors de l’échange forum par Marie Claude !!

quelques distributeurs de ficelle
Quelques sacs pour pinces à linge.

J’ai participé et fini le défi de Julie Jolis songes numéro 9 : Sous les Tropiques

Défi n° 9 de Julie Jolis Songes : Sous les Tropiques

Coup de jeune donné à la salle et au salon avec des couvres hauts de chaises et des coussins crées avec un tissu coloré : vous voulez voir ?

Bonne semaine à chacun, chacune !

Gâteau aux noix de Grenoble.

Cuisine, Recettes sucrées, Sans Gluten, Sans Lait, Tag cuisine
Gâteau aux noix de Grenoble.

.

Nous avons une adorable voisine de 94 ans qui a bon pied, bon œil et cherche toujours à nous faire plaisir et nous a offert des noix de son jardin.
J’ai eu envie de retrouver le goût d’un gâteau aux noix, dégusté il y a plusieurs année chez une voisine et j’ai transposé la recette du gâteau aux noisettes de la « cuisine des 4 saisons » ( tupperware 1983) et mutée avec les noix , pour ma part sans gluten (ou presque dans le cas de la farine de petit épeautre) et sans lait animal, donc sans lactose. Mais c’est comme vous voulez. Les deux versions sont délicieuse.
Réussite complète, la famille et les voisins en redemande : il reste à casser les noix ! 🙂

GÂTEAU AUX NOIX DE MIAOU
1 – Pour réaliser ma version prise en photo
Moule de 22 cm de diamètre soit 6/8 parts
Cuit une heure , à 150°

INGRÉDIENTS
* 100 g de noix :
* 80 g de farine ( pour moi, farine de petit épeautre non hybridé régional)
* 80 g de sucre ( pour moi, de la stévia en équivalence)
* 80 g de St Hubert pur végétal fondu ( à la base c’est du beurre)
* 2 cuillers à café de miel.
* 4 blancs d’œufs en neige (pour utiliser les jaunes, je vous conseille de faire des une crème anglaise qui accompagnera très bien le gâteau. Sinon confectionnez des Hélènettes

PRÉPARATION
* Préparer le moule ou beurré et fariné ou chemisez le de papier cuisson.
* Préchauffer le four à 150°
* Préparer les noix : 8 demi cerneaux pour le décor. Puis le reste je l’ai pilé la moitié au pilon pour avoir un peu de «mâche » et le reste haché au moulin à café.
* faire fondre la matière grasse et le miel.
* Monter les blancs en neige
* Dans un saladier, mêler les noix hachées, la farine, le sucre et ajouter le contenu du bol fondu.
* Casser la préparation avec 3 CS de blancs montés en tournant énergiquement.
* Puis ajouter le reste des blancs délicatement, en soulevant la préparation
* Versez dans un moule préparé.
* Enfourner pour une heure À 150° ( Surveiller vers 50 mn , selon votre four et tester avec la lame d’un couteau)
Une fois cuit, laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez servir le gâteau saupoudré de sucre glace et/ou décoré de noix.

En cliquant sur la petite imprimante, vous pouvez imprimer la partie de la recette qui vous plaît de la recette par exemple sans photo ni blabla…

Que 2023 soit une année de Paix. Quelques nouvelles.

Non classé

Je vous souhaite La Paix.
Paix de l’Esprit,
Paix de l’âme,
Paix du Corps…
Paix dans les rapports humains.
Paix dans votre pays, dans tous les pays.
Une année 2023 conforme à vos souhaits.

ILB Isabelle Miaou

Bien chères Abonnées à ce blog envers et contre tout,

Huit mois quasiment sans poster d’article sur ce blog.
Un très proche a dû de nouveau se battre pour sa vie, mes priorités , vous vous doutez bien, se sont réorganisées.
Je suis toujours active sur Instagram qui ne demande pas beaucoup de temps par rapport à la rédaction d’un article, surtout pour moi qui suis un peu « handicapées » coté formulation et orthographe. (je ne mets jamais moins de une heure trente pour rédiger un article, l’illustrer et le diffuser.)
D’ailleurs je vais poster des recettes promises sur IG et que je n’ai pas « rangées » ici et continuer à rapatrier les recettes « fétiches  » de l’ancien blog Mince je suis gourmande ! en les remettant à jour.
Certaines de vous me dise que mes divers blogs, anciens et nouveau, ( liens à droite) sont pour elles un livre de cuisine annexe et cela me fait plaisir.
Seize (16!) ans de partages plus ou moins réguliers mais je ne vous abandonne pas.
Coté « Atelier » j’ai fait pas mal de cousettes, surtout que j’ai été deux fois « grand tante » . Là aussi j’ai promis des patrons, ça va venir.
L’Univers va bien nous concocter une « pause » avec du temps de Paix.
Coté Jardin : L’année fut mitigée comme chez beaucoup de monde, avec la météo. Et j’avais réussi quasi tous les plans mais mis peu en terre par rapport aux autres années.
Pour une fois , j’aimerais réussir être régulière dans les publications de ce blog
Coté Chine : Beaucoup de vide -greniers , c’était nos sorties. Mais peu de photo. Mais toujours en train de coucouner mes plantes vertes. 🙂

Je remercie de nouveau les « FIDÈLES » certaines depuis 2006 !
Bienvenue si vous découvrez ce blog (les anciens sont en liens dans la colonne de droite)
Et encore, du fond du cœur, Meilleurs vœux pour 2023 !

Mon administrateur réseau a remis a plat plein de choses concernant le blog et supprimer la quasi totalité des liens d’abonnées et si vous voulez recevoir les articles, il faut vous réabonner et Merci.
Isabelle Miaou


Juliette, mon premier amigurumi

Atelier, Crochet, Laine, Petits ouvrages divers, Tag atelier
Juliette, l’éléphante.

Ne trouvez-vous pas Juliette craquante avec ces cils et sa fleur ?

Nanouch s’est mise à poster plein d’amigurumis et cela m’a donner envie, bien que ma liste d’ouvrage « à faire »,  » à finir » , trop chouette pour ne pas le faire etc … sont longue.
Le soir, je e suis bonne à rien mais peut-être à crocheter ?
Une revue  » AMIGURUMI POUR DÉBUTANT » DE « COLLECTION AMIGURUMI » N° 36 et c’est parti !!

J’ai pris beaucoup de plaisir à voir naître Juliette sous le crochet.

Laine du stock (je ne sais plus d’où elle vient, mais donnée ou chinée. )
Chutes de Liberty ayant servi à faire des coussins il y a longtemps
Yeux inarrachables achetés, hélas, sur amazon.

A bientôt pour de nouveaux articles !
Et n’oubliez pas d’aller voter !! Dans quel monde voudrez vous vous réveiller lundi matin ?

Joyeuses Pâques et Amigurumi Poussin

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Poussin « Cui » Tuto de @louise_et_a sur IG

Voici CUI , un poussin selon le tuto de @louise_et_a ( faire défiler les images) et il y a aussi une vidéo .
Je m’amuse en insomnies et je vous montres bientôt mon Éléphante … C’est rapide et très agréable à créer. Merci à Nanouch de m’avoir motivée !

Joyeux temps de Pâques et Joyeux printemps : que ce renouveau soit également un temps d’Espoir pour notre Planète !
Je souhaite que les grands de ce monde reviennent à la raison tant pour la PAIX, que la préservation de notre Terre .
PLACE à la PAIX ET SÉRÉNITÉ DANS VOS CŒURS au delà des tracas!