Comment allez-vous après cette rentrée ? Commençons par faire des économies sur les laits végétaux en réalisant soi-même son lait de riz. Je le fais au Thermomix mais un bon blender d’autre marque convient bien.
Voici la recette du blog COOK AND DOME(clic) reprise par mes soins Surtout prendre du riz THAI. Ce lait n’est pas terrible en boisson mais parfait pour la cuisine – (pas pour la béchamel, meilleure avec du bouillon)-et PAS CHER en prix de revient
LAIT DE RIZ MAISON
Ingrédients riz Thaï blanc – 200 g eau – 1.2 l Sel de l’Himalaya
Préparation : * Mettre le riz dans le thermomix et le faire tremper environ 2 heures. * Faire fonctionner l’appareil, en utilisant seulement la fonction mixeur vitesse maximum en augmentant peu à peu durant une minute sans la fonction chauffe ; cela vous donnera un lait de riz cru. * Filtrer ou avec un sac à lait, Ou avec une compresse ou etamine posée dans une passoire fine Ou avec un filtre à lait comme celui vendu par Lidll pour quelques euros (test par Emy clic) * Mettre en bouteille, rajouter une pincée de sel et réfrigérer.
Cook and Dome précise : L’ajout de sel est indispensable pour donner du relief au lait et ainsi rendre les parfums plus présents ; il faut en mettre un peu de toute façon, que ce soit pour une préparation salée ou sucrée. Si vous regardez la composition des marques du commerce, vous en avez toujours.Ce lait se garde 3 ou 4 jours au réfrigérateur.La préparation doit être secouée avant d’être utilisée, afin d’être homogénéisée, c’est normal.
Le résidu appelé « okara » peut servir dans des gâteaux.
Pour celles d’entre vous qui me l’avait demandé voila le « truc » pour cuire les aubergines sans gras et rapidement (encore faut il avoir gardé son micro-ondes!) J’avais trouvé cette méthode sur le blog de Lavande, il y a des années quand mon blog de cuisine était « Mince! Je suis Gourmande! » crée en 2007 (MiaouZdays première mouture à été crée en 2006, je suis une « ancêtre » des blogs)
Cuisson rapide et sans matière grasse des aubergines.
Fendre en deux dans la longueur les aubergines .
Glisser au milieu la gousse d’ail épluchée et coupée en 4.
Déposer sur une assiette et cuire 5 à 8 mn au micro-ondes puissance maximale (selon la grosseur de l’aubergine et la puissance de votre four)
A la sortie du four, finir de couper les deux moitiés de l’aubergine. La chair ainsi cuite est délicieuse et très diététique.
Potage de lentilles corail et courgette jaune, graine de sésame noir
Les courgettes, courges et autres cucurbitacées n’ont pas grâce aux yeux de L’HommeDeMaVie. Un ami jardinier m’ a donné une courgette jaune de belle taille, bien pleine, bio de surcroît. Qu’en faire pour un repas partagé ? Première idée : une soupe et j’ai opté pour quelle-ci, les lentilles corail étant une belle substitution aux pommes de terre dans ce genre de préparation les graines de sésame noir donne une « déco » intéressante graphiquement et pour la santé. Pour plus d’info je vous invite à lire par exemple cet article
Potage de lentilles corail et courgette jaune
Recette pour 4 parts. Ingrédients : * 500 g de courgette jaune (ou autre courgette, voir courge) en cubes * 150 g de lentilles corail * Deux oignons moyens émincés * Une gousse d’ail * Bouillon de légumes à base de cube, ou une cuillère à soupe rase de « Brodo » de Rapunzel (Voir en fin d’article) ou bouillon de légumes maison
* Un litre d’eau si bouillon en poudre ou en cube. * Curry au goût (le mien est moyennement fort, j’ai mis une cuillère à moka pleine) * Sésame noir (facultatif)
* Une cc d’huile d’olive (facultatif)
Préparation à la casserole * Faire fondre l’oignon dans une cc d’huile d’olive (facultatif) * Mettre les autres ingrédients dans la casserole sauf le sésame. * Cuire 25 mn * Mixer * Servir bien chaud saupoudré de sésame noir (ou autre graines ou pas !)
Préparation au Thermomix. * Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive 2 mn Vitesse 2 (facultatif) * Mettre les autres ingrédients dans le bol (sauf sésame) et programmez 25mn Vitesse 2 * En fin de cuisson mixer Vitesse 7 ou 8 * Servez bien chaud saupoudré de sésame noir (ou autre graines ou pas !)
Si vous cuisinez ce plat, envoyez moi les photos et je les publierais avec lien si vous avez en fin d’article.
Rappel : Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires. 🙂
Bonjour,
Comment allez-vous ?
La « rentrée » est faite. Même si vous n’êtes plus directement concernée par le rythme scolaire, c’est tout de même la rentrée. Je me demande même si nous ne sommes pas plus enclin à prendre de bonnes résolutions plus facilement à cette période qu’en début d’année ? Qu’en pensez-vous ?
C’est le week-end, si vous testiez une nouvelle recette ?
En voici une que j’ai réalisé plusieurs fois cette été pour notre plus grand plaisir. Ils restent encore quelques beaux jours aux tomates, profitez-en !
Tatin de tomates
Si vous en avez une , utilisez une poêle ou une sauteuse à manches amovibles qui passe au four, sinon vous transvaserez vos tomates une fois cuites, sur un plat à tarte tapissé de papier sulfurisé . Diamètre = 22ou 24 cm
Pour 4 ou 5 parts e entrée ou 2 ou 3 en plat
Ingrédients
une pâte sans gluten maison ou achetée
des tomates coupées en deux un peu pressées pour qu’elles rendent leur eau , le nombre depend de la taille de vos tomates. Sur la photo j’ai mixé des tomates du jardin et des tomates cocktail du commerce.
3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
un cuillère à soupe de sucrant de votre choix (ici j’ai choisi du sucre complet)
Préparation:
Dans une poêle ou une sauteuse huilée disposez en rond vos tomates face coupée au dessous et cuire environ 7 ou 8 mn.
Préchauffez le four à 180°.
Retournez les, arroser de 3 CS de vinaigre balsamique et saupoudrez d’une cuillerée à soupe de sucre (complet pour moi),
Couvrez et laisser cuire couvert 7 ou 8 mn encore. Puis j’ai retourné une fois de plus les tomates, laissez caraméliser un peu en surveillant.
Étaler la pâte dessus , tentez de rentrer les bords de la pâte, ( ce n’est pas évident) et enfourner 25 à 30 mn selon votre four ( 180°) Surveillez vers 20 mn de cuisson.
Après cuisson, renversez sur le plat de service précautionneusement au dessus d’un plan de travail qui ne craint rien, il peut y avoir du liquide qui coule au démoulage.BON APPETIT !
L’idée menu :
Potage de lentilles corail et courgette jaune, parsemée de sésame noir.(clic) Tatin de tomates Salade verte Pommes au four farcies à la figue. (menu donc sans viande, sans gluten, sans lait, sans céréales mutées. La cuisson est à 180° et selon votre pathologie, vous la considérez comme compatible avec l’alimentation hypotoxique ou pas.)
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Une recette que je viens de tester : une « bolognaise » végan. Un « blabla » en fin de recette vous attend si vous êtes curieux(se).** Cette sauce convient aussi pour plat de lasagnes, des spaghetti bolognaise, ou une moussaka pour 6 convives.
Convient aussi pour un « chili express » pour peu que vous l’ayez congeler et que vous rajoutiez des épices à chili. Oui, car, avantage: elle se congèle bien. Le prix de revient est modique par rapport à une bolognaise normale.
« Bolognaise » vegan ou sauce tomate cuisinée végane
Ingrédients :
125g de protéines de soja en petits morceaux ** que l’on réhydrate 15 mn dans de l’eau très chaude
2 oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 boites de de concassée de tomates
d’eau
1 boite petit format(les « mini ») de concentrée de tomate
1 cuillère à café de coriandre moulue
Piment d’Espelette en poudre selon votre goût.
2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
Poivre au goût
6 olives noires (facultatif mais cela donne un bon goût) Je ne sale pas car les tomates concassées sont déjà bien salée à mon goût. mais à vous de voir
Préparation :
Hacher les oignons et émincer l’ail.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir dans l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter les herbes de Provence et la coriandre.
Mettre ensuite les protéines de soja réhydratées et les tomates concassées.
puis le concentré de tomates
Faire mijoter en remuant régulièrement, au moins 30 minutes et même plus. Personnellement je cuis 30 mn puis je laisse refroidir, que les arômes se mêlent, puis je refait une cuisson selon le temps dont je dispose.
Dégustez !!
** BLABLA : Deux entorses à ce que je publie d’habitude. * La première : Utiliser un nom qui ne désigne pas la « vraie » chose. Ça « m’escagasse » que l’on nomme du même nom des choses différentes. Un cassoulet, c’est un cassoulet, donc cela comprends de la viande. Mais les « cassoulet végétarien, c’est très bon mais cela devrait s’appeler autrement, comme Haricots Languedociens par exemple. * La seconde : je n’utilise que très peu de soja, même bio et pas OGM, pour des raison d’antécédents. C’était la première fois que j’avais l’occasion de cuisiner des protéines de soja structurées. Ce sont de petites billes produites à partir de farine de soja privée de son huile. Une fois réhydratées, leur consistance se rapproche de celle de la viande. Leur « petit nom » est PST . Prendre la version à petits morceaux pour cette recette.
Merci à Christie qui m’aide à avancer vers une alimentation moins carnée et m’a conseillé sur cette recette..
Rappel : Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires. 🙂
Bonne semaine !
A la demande d’une amie, je rapatrie la recette de la pâte à tartiner ici, c’est plus simple .
Pas léger, cela reste copain du fameux NutNut sur le plan calorie, mais bien plus « santé » et personnellement, je n’aime pas le fameux NutNut mais celle pâte -ci OUI !! Miam !
Je referais une photo rapidement.
RECETTE DE LA PÂTE à TARTINER NOISETTE EXPRESS sans gluten et sans lait Ingrédients :
100 g chocolat noir sans gluten
120 g lait végétal
2 c. à soupe purée de noisette
Préparation :
Ébouillanter un pot « à confiture » et son couvercle, faire sécher retourné sur un torchon.
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans le bol 8 secondes, vitesse 6
Ajouter le lait végétal
4mn/60°C/Vitesse mijotage
Ajouter la purée de noisette
Vitesse 3 durant 1 mn , vérifié la consistance et si nécessaire ajouter un peu de lait mais très peu à la fois en vérifiant.
Mettre en pot
et pour laver le bol du résidu de pâte à tartiner , un peu de lait végétal dans le bol et hop un chocolat chaud pour accompagner 🙂
Précisions bla-bla sur cette recette : J’ai repris une recette du site thermomix de sabel17 mais sans les sucrants, c’est déjà si sucré que je ne risque pas de la manger à la petite cuillère , mais c’est très agréable à tartiner. J’envisage d’en fourrer un gâteau roulé (je pense qu’il faudra tiédir la préparation pour mieux l’étaler)
RECETTE des CRÊPES à la FARINE de CHÂTAIGNE.
Ingrédients :
200 g de farine de riz
100g de farine de châtaigne
2 œufs
1 cuillère à café bombée de poudre levante sans gluten
1 CC de jus de citron
100ml à 200 ml de lait végétal (ce jour , c’était du lait d’amandes)
Préparation :
Tamiser les farines
ajouter la poudre levante et mêler
casser les œufs et ajouter le jus de citron
et mélanger en incorporant petit à petit le lait végétal avec un fouet plat.
Cuire dans une crêpière huilée.
Précisions sur la recette de crêpe.
* La proportion à retenir est 2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de Châtaigne et 2 œufs pour 300 g de farine, du lait végétal pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe traditionnelle.
* Tamiser les farines sans gluten :Le "truc" valable pour toute les préparations avec des farines sans gluten est de les tamiser. Pour ce faire une simple passoire à fines mailles métallique suffit pour tamiser.
* La "poudre à lever" que j'ai utilisée est sans gluten et sans maïs C'est le mélange que préconise Valérie Cupillard dans son livre "Cuisiner Gourmand sans gluten, sans lait, sans oeuf" : 50% de bicarbonate de soude et 50% d'arrow-root à garder dans un pot en verre à t° ambiante. Dans les gâteaux "standarts", j'utilise deux cuillerées à café du mélange + une cuillerée à café de jus de citron.
Bonjour, La recette de ce jour est à IG bas, peut se décliner sans gluten et sans lait ou pas! C’est,à ma sauce, la recette de Marie Chioca extraite de son livre « Les secrets de la pâtisserie bio » et trouvée sur le blog « Privé de dessert »quand je cherchais comme utiliser des abricots pas très murs.
Tarte aux abricots avant cuisson.
INGRÉDIENTS pour un plat à tarte de 24 cm. Pour la pâte: -200g farine de petit épeautre complète : j’ai mis cette farine non hybridée mêlée pour 30% à de la farine de sarrasin ) mais le mélange farine de riz 70% et 30% de farine de pomme de terre fonctionne bien et dans ce cas, c’est encore mieux de mettre 1CS d’arrow root si vous en avez. -3 c.s. sucre de fleur de coco -1 pincée de sel -1/2 sachet levure chimique -6 c.s. huile d’olive -6 c.s. lait(j’ai mis du lait de soja vanille, que j’avais d’ouvert)
Pour garnir,
– environ 10 abricots et un sachet de 2 gr d’agar agar qui va épaissir le jus
PRÉPARATION: Préchauffer le four à 180°. Pour la pâte : mêler les ingrédients secs et ajouter ensuite l’huile et le lait. Rassembler la pâte en une boule que vous étaler sur un papier cuisson ou directement dans votre plat à tarte huilé à la main, les pâtes sans gluten sont souvent friables. Disposer les abricots coupés en 4 sur le périphérie du moule et j’ai trouvé astucieux le conseil de Marie Chioca, rapporté par Sarah, de remplir le milieu avec des abricots coupés en cubes. Saupoudrer de sucre de coco. Enfourner pour 30 mn (donc à 180°) Laisser refroidir la tarte avant de la goûter, que le jus des abricots soit gélifié. Régalez vous !
Depuis 5 ans que je suis l’alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, j’avais mis de coté la sauce béchamel. Et dans mon exploration des diverses farines sans gluten, j’ai mis longtemps avant d’apprivoiser la farine de pois chiche, mon premier essai ne m’ayant pas plut. Finalement, c’est une farine que j’utilise de plus en plus. Elle est parfaite pour cette béchamel et de nombreuses recettes salées.
Béchamel à la farine de pois-chiche.
BÉCHAMEL A LA FARINE DE POIS CHICHE Recette sans gluten, sans lait, sans maïs.
INGRÉDIENTS : pour quatre parts. * 2 c. à soupe de farine de pois chiche * 2 c. à soupe d’huile d’olive * 25 cl de bouillon ( j’ai mis du bouillon de légumes bio Rapunzel) ou variantes sous la recette de base. * 10 cl de crème de soja * Sel, poivre, muscade. Vous pouvez substituer le bouillon et la crème de soja par 30 cl de lait de soja ou de vache, selon vos choix.
PRÉPARATION : * Préparez le bouillon. * Faire un roux : Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer. Des que l’huile est tiède, ajouter la farine de pois-chiches et mêler au fouet. Vous devez obtenir un mélange homogène. * Ajouter un peu de bouillon, mêler. Puis ajouter le reste de bouillon en tournant avec le fouet. Ne quitter pas des yeux votre sauce. Si elle vous parait trop liquide, laisser cuire en touillant un peu plus.
* Ajouter alors la crème de soja, saler, poivrer et muscader selon votre goût.
Votre sauce est prête et remplit tous les usages de la béchamel traditionnelle. Pour les gratins, j’utilise en « top » de la chapelure sans gluten en écrasant du Pain de Fleurs
Si vous utilisez cette recette, n’hésitez pas à me mettre ce que vous en pensez en commentaire, et même à me confier votre photo que j’ajouterais à cet article.
Les recettes sont imprimables à l’aide du bouton « imprimez » (la petite imprimante en bas de l’article) et vous choisissez avec ou sans photo, avec ou sans commentaires et blabla…
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A suivre, une recette de galette fourrée qui utilise cette béchamel.
Bonjour! Comment allez-vous ? Ces derniers jours plusieurs personnes m’ont directement ou indirectement demander comment assaisonner les salades sans trop de calories. Dans la famille « Vinaigrette sans Huile », j’avais posté ici
* Un autre assaisonnement que je viens de tester depuis quelques jours après quelques réticences à mélanger mon bon vinaigre balsamique avec du tamari, mais le résultat est bon et plébiscité par mes convives. * VINAIGRETTE BALSAMIQUE ET SOJA La base est à multiplier pour obtenir la quantité désirée : – une cuillerée à café bombée de moutarde – 2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique – 1 cuillerée à soupe de sauce tamari (ou de sauce soja) – allégée en sel pour ma part-
* 3 VINAIGRETTES » au bocal » (trouvées dans le magazine Régal de juillet 2012)
Prenez un bocal et tracez, au feutre indélébile, 3 traits à égale distance.
* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE DE BASE : vinaigre jusque un trait et huile jusqu’au 3 ème trait.
* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE ALLÉGÉE : Vinaigre jusque le 1 er trait, huile jusqu’au second et eau jusqu’au 3 eme
* CITRONNETTE : Jus de citron jusqu’au 1er trait , huile jusqu’au 2 ème trait , et de l’ eau jusqu’au 3 eme trait
Ensuite vous complétez au moment de servir avec ce que vous voulez : herbes diverses graines…
La VINAIGRETTE allégée très connue A LA FÉCULE
Ingrédients :
75 cl eau
2 cc sel
1cc poivre
5 cc maïzena ou fécule de pomme de terre (cette dernière, faire bien attention à bien la dissoudre)
8cc moutarde
15 cl vinaigre (chez moi cidre l’hiver, balsamique l’été)
150g huile (chez moi, noix l’hiver, olive l’été)
Préparation :
Faire bouillir l’eau, le sel et le poivre
Délayer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter. Si vous utilisez la fécule de pomme de terre, diluez bien, sinon le mélange floconne.
Faire épaissir le mélange
Retirez du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
Pendant ce temps, montez comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre, et incorporer l’huile petit à petit
Lorsque le 1er mélange est froid, l’incorporer au second
Se conserve un mois au frigo et au moment de l’utiliser, ajouter à volonté ail, persil, échalotes, oignons,ciboulette…
VINAIGRETTE AU TABASCO C’est la sauce écrite sur le carton de la bouteille de Tabasco à peine modifiée pour l’allégée.
Lors d’un agréable séjour, j’ai eu l’occasion de me régaler d’un plat nouveau pour moi. La Chorba de Marya m’a vraiment plu, moi qui ne suis pas très « soupe » .
Je ne suis pas douée pour photographier cette succulente soupe !
Une chorba est une soupe traditionnelle orientale, souvent à base de viande de mouton (mais parfois du veau ou du poulet). Dès mon retour, j’ai cuisiné la version végétarienne, telle que je l’avais dégustée et elle a seduit L’HommeDeMaVie aussi. C’est pratique : on peut la cuisiner pour plusieurs jours et c’est une « soupe-repas », si on le souhaite. Voici la recette de Marya, telle que je l’ai cuisiné, moi, cette semaine.
Précisions : Il faut faire tremper les pois-chiche à l’avance et préparez aussi le mélange d’épices avant. Même quantité de chaque : coriandre, anis carvi, gingembre. Je l’ai mixé dans un moulin à café.
CHORBA VÉGÉTARIENNE
Ingrédients pour 8 belles assiettes : * 1 gros oignons ou deux moyens, émincés. * Une boite de tomate concassée (Marya écrit 30 cl de jus de tomate) 4/4 ou deux de 1/2. * 200 g de lentilles sèches. * 200 g de pois chiche trempés au moins 12 heures (le mieux, la veille)- jeter l’eau de trempage et rincer sinon prendre une boite de pois chiche taille 1/2 et les ajouter au moment de réchauffer et servir cette soupe- repas. * 5 carottes préparées, coupées en long puis en tronçons. * une branche de céleri * deux litres d’eau + bouillon ( je prends celui-ci)La quantité d’eau tient compte de l’évaporation. Ne mettre que 1,5 litre d’eau si tomates en boites avec leur jus * Une cuillère à café rase d’épices en mélange : coriandre, anis carvi, gingembre * coriandre en botte ou persil * menthe ( facultatif) * A la saison, je mettrais aussi des courgettes. * Huile d’olive , poivre (le bouillon est salé, pas de sel en plus pour moi)
Ingrédients pour 6 belles assiettes : * Faire revenir l’ oignon en dés ( chez moi, une cc d’huile d’olive etalée au pinceau suffit) * ajouter les carottes préparées, la boite de tomates concassée, eventuellement les courgettes en dès, le bouillon, les épices * Joindre les lentilles, les pois chiche trempées de la veille, la branche de céleri, couvrir d’eau additionnée de bouillon. * cuire 45 mn à une heure à feu doux et à couvert ou jusqu’à ce que les pois chiche soient cuits à votre goût. * Au moment de servir, faire réchauffer 10 mn avec une branche de menthe, servir avec de la coriandre ciselée ou du persil. Cette soupe consistante se réchauffe sans problème et se garde bien 5 jours au réfrigérateur.
Donnez moi votre avis si vous cuisinez cette recette, et pourquoi pas, envoyez moi vos photos que je publierais à la suite de cet article.
Les recettes sont imprimables à l’aide du bouton « imprimez » (la petite imprimante en bas de l’article) et vous choisissez avec ou sans photo, avec ou sans commentaires et blabla…
BONNE SEMAINE !
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Pour les WWGirl’s : Cette soupe est à zero SP bleu – je ne fais pas revenir les oignons, je les mets direct dans la casserole. et le bouillon = 1SP divisé par 8 ne compte pas.
* 1 gros oignons ou deux moyens, émincés. (je ne les fait pas revenir donc pas d’huile) * Une boite de tomate concassée (Marya écrit 30 cl de jus de tomate) 4/4 ou deux de 1/2. 0SP bleu * 200 g de lentilles sèches.0SP bleu * 200 g de pois chiche trempés au moins 12 heures (le mieux, la veille)- jeter l’eau de trempage et rincer sinon prendre une boite de pois chiche taille 1/2 et les ajouter au moment de réchauffer et servir cette soupe- repas.0SP bleu * 5 carottes préparées, coupées en long puis en tronçons.0SP bleu * une branche de céleri * deux litres d’eau + bouillon 1 SP Ne mettre que 1,5 litre d’eau si tomates en boites avec leur jus * Une cuillère à café rase d’épices en mélange : coriandre, anis carvi, gingembre * coriandre en botte ou persil * menthe ( facultatif) * A la saison, je mettrais aussi des courgettes. 0 SP bleu * Huile d’olive , poivre (le bouillon est salé, pas de sel en plus pour moi)
