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Terrine de courgettes au saumon fumé : un must de l’été

Terrine de courgettes au saumon fumé

C’est une de mes recettes fétiches d’été depuis longtemps.
Facile, elle se cuisine d’avance si on veut, aimée du plus grand nombre, c’est une entrée ou un plat qui a sa place autant sur la table du dimanche que sur les buffets de l’été. 

Je rapatrie cette recette sur ce blog avec les adaptations possibles pour une alimentation sans gluten et sans lait. (ancienne publication clic)

Photo de mon ancien blog.

Terrine de courgettes au saumon fumé

Ingrédients

4 courgettes
4 tranches de saumon fumé ( 200G) ou de truite fumée (**1)
4 œufs
25 cl crème liquide « normale » ou végétale
20 g de farine de blé ou de riz,  soit une cuillère à soupe pleine
safran et/ou curry, poivre du moulin , PAS DE SEL

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  • Laver les courgettes, retirer les extrémités, puis couper en bandes dans le sens de la longueur. (**2)
  • Faire cuire ces lamelles 10 m à la vapeur, puis les égoutter sur papier absorbant.
  • Délayer la farine avec un peu de crème liquide.
  • Battre les œufs avec le reste de la crème.
  • Mêler ces deux préparations, et fouetter vigoureusement ce mélange.
  • Ajouter le curry, le safran, le poivre.
  • Mettre dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, en laissant de la marge pour bien démouler la terrine
  • Étaler une couche de crème aux œufs, ajouter les courgettes et le saumon fumé coupé en lanières, continuez jusqu’à ce que la terrine soit remplie.
  • Finissez par une couche de courgettes.
    • Faire cuire 45 mn au bain-marie dans le four à 180° (c’est à dire que le moule à cake est posé dans un plat à four rempli d’eau chaude)
    • Servir tiède ou froid décoré de tomate cerise, salade ou autre avec une « sauce » genre mayonnaise, soyannaise, fromage blanc aux herbes ou yaourt de soja égoutté

    (**1) : Je préfère la truite fumé vu tout ce qui est dit sur le saumon fumé, même bio. La truite fumée est élevée prés de notre ville et reçoit une alimentation correcte.

    (**2) : L’intérieur des courgettes non employé peut etre introduit dans une autre recette genre ratatouille ou passé avec d’autres fruits et légumes à l’extracteur de jus.

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Fleurs blanches : émerveillement d’une nuit.

Bonjour,

Le 10 juin, 3 heures du matin : je profitais de la fraîcheur de la nuit dans la véranda et je suis restée stupéfaite devant ces deux magnifiques fleurs blanches qui apparaissaient comme magique dans l’obscurité.

 Quel bonheur de contempler ces merveilles !
Je les ai prises en photos malgré la nuit et heureusement !! Ces fleurs ont duré moins de 24 heures.

Les recherches sur le nom de cet sorte de cactus qui produit ces merveilles reste incertain.
Je tombe sur Selenicereus grandiflorus mais les informations éparses ne correspondent pas vraiment.
Quelques temps auparavant, j’avais remarqué ces boules poilues pas très jolies, C’est un peu l’histoire du vilain petit canard.
Détail des tiges

Si vous connaissez plus de détails sur ces cactus, je suis preneuse.

Je ne voulais pas repousser le moment de partager cela avec vous. :).
Je ne poste pas souvent sur le blog,( soucis de pc qui trainent – les cordonniers sont les plus mal chaussé-)  mais chaque jour sur mon compte Instagram que vous pouvez regarder sur votre PC sans télécharger l’application sur ce lien https://www.instagram.com/isabellemiaou/?hl=fr

 

Galette fourrée saumon-épinard SGSL.

Bonjour,

Galette de sarrasin épinard saumon fumé sans gluten sans lait
Galette de sarrasin épinard saumon fumé

Voila une recette qui plaît à la majorité, que vous connaissez façon crêpes mais voici la version sans gluten et sans lait.  C’est une galette de blé noir (sarrasin) fourrée avec des épinards et du saumon fumé, le tout agrémenté d’une béchamel à la farine de pois chiche qui va être ma version préférée de la béchamel. C’est un peu long, mais juste de l’assemblage, aussi je vous propose d’en faire le double et de congeler ce qui vous fera un excellent dîner un soir de flemme ou de presse.

 GALETTE DE BLÉ NOIR FOURRÉES ÉPINARDS-BÉCHAMEL

INGRÉDIENTS : pour quatre galettes.

  • 4 galettes de sarrasin ( farine de sarrasin, eau, sel) Je pense que vous savez toutes les faire sinon demander moi de vous écrire la recette.
  • Épinards frais ( dans ce cas les faire cuire) ou congelés (les décongeler, bien les égoutter, les cuire)
  • Saumon fumé : 4 tranches.
  • Béchamel à la farine de pois-chiche (recette ici clic – huile olive, farine de pois chiche, bouillon, crème végétale, muscade)

Sur cette photo, il y a des lamelles de fromage sous la bechamel, car c’est la crêpe de mon invité qui peut manger du fromage. 🙂

PRÉPARATION :
* Mettre si nécessaire les épinards à décongeler, ou laver les épinards frais et les mettre à cuire dans une sauteuse ou un wok.
* Faire la pâte à galette et les cuire. Les réserver au chaud entre deux assiettes sur une casserole d’eau chaude.
* Cuisiner la béchamel
* Assembler le tout.
* Servir après avoir réchauffé le tout.

Pour celles que vous congèlerez, les faire décongeler au réfrigérateur le matin pour le soir et réchauffer au four.

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me mettre ce que vous en pensez en commentaire, et même à me confier votre photo que j’ajouterais à cet article.

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Béchamel à la farine de pois chiche.

Bonjour,
Allez-vous bien  en ce joli mois de mai?

Depuis 5 ans que je suis l’alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, j’avais mis de coté la sauce béchamel. Et dans mon exploration des diverses farines sans gluten, j’ai mis longtemps avant d’apprivoiser la farine de pois chiche, mon premier essai ne m’ayant pas plut. Finalement, c’est une farine que j’utilise de plus en plus. Elle est parfaite pour cette béchamel et de nombreuses recettes salées. 

Béchamel à la farine de pois-chiche sans gluten, sans lait
Béchamel à la farine de pois-chiche.
BÉCHAMEL A LA FARINE DE POIS CHICHE
Recette sans gluten, sans lait, sans maïs.

INGRÉDIENTS : pour quatre parts.
* 2 c. à soupe de farine de pois chiche

* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* 25 cl de bouillon ( j’ai mis du bouillon de légumes bio Rapunzel) ou variantes sous la recette de base.
* 10 cl de crème de soja
* Sel, poivre, muscade.
Vous pouvez substituer le bouillon et la crème de soja par 30 cl de lait de soja ou de vache, selon vos choix.

PRÉPARATION :
* Préparez le bouillon.
* Faire un roux :  Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer. Des que l’huile est tiède, ajouter la farine de pois-chiches et mêler au fouet. Vous devez obtenir un mélange homogène.
* Ajouter un peu de bouillon, mêler. Puis ajouter le reste de bouillon en tournant avec le fouet. Ne quitter pas des yeux votre sauce. Si elle vous parait  trop liquide, laisser cuire en touillant un peu plus.
*
Ajouter alors la crème de soja, saler, poivrer  et muscader selon votre goût. 
Votre sauce est prête et remplit tous les usages de la béchamel traditionnelle.
Pour les gratins, j’utilise  en « top » de la chapelure sans gluten en écrasant du Pain de Fleurs

Si vous utilisez cette recette, n’hésitez pas à me mettre ce que vous en pensez en commentaire, et même à me confier votre photo que j’ajouterais à cet article.

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A suivre, une recette de galette fourrée qui utilise cette béchamel.

 

Vinaigrettes légères

Bonjour!  Comment allez-vous ?
Ces derniers jours plusieurs personnes m’ont directement ou indirectement demander comment assaisonner les salades sans trop de calories.
Dans la famille « Vinaigrette sans Huile » , j’avais posté ici


* la VINAIGRETTE À LA SAVORA. (clic)

* Un autre assaisonnement que je viens de tester depuis quelques jours après quelques réticences à mélanger mon bon vinaigre balsamique avec du tamari, mais le résultat est bon et plébiscité par mes convives.
* VINAIGRETTE BALSAMIQUE ET SOJA
La base  est à multiplier pour obtenir la quantité désirée :
– une cuillerée à café bombée de moutarde
– 2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillerée à soupe de sauce tamari (ou de sauce soja) – allégée en sel pour ma part-

* 3 VINAIGRETTES   » au bocal »
(trouvées dans le magazine Régal de juillet 2012)

Prenez un bocal et tracez, au feutre indélébile, 3 traits à égale distance.

* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE DE BASEvinaigre jusque un trait et huile jusqu’au 3 ème trait.

* VINAIGRETTE TRADITIONNELLE ALLÉGÉE : Vinaigre jusque le 1 er trait, huile jusqu’au second et eau jusqu’au 3 eme 

* CITRONNETTE : Jus de citron jusqu’au 1er trait , huile jusqu’au 2 ème trait , et de l’ eau jusqu’au 3 eme trait

Ensuite vous complétez au moment de servir avec ce que vous voulez : herbes diverses graines…

 

La VINAIGRETTE allégée très connue A LA FÉCULE

Ingrédients :

  • 75 cl eau
  • 2 cc sel
  • 1cc poivre
  • 5 cc maïzena ou fécule de pomme de terre (cette dernière, faire bien attention à bien la dissoudre)
  • 8cc moutarde
  • 15 cl vinaigre (chez moi cidre l’hiver, balsamique l’été)
  • 150g huile (chez moi, noix l’hiver, olive l’été)

Préparation :

  • Faire bouillir l’eau, le sel et le poivre
  • Délayer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter. Si vous utilisez la fécule de pomme de terre, diluez bien, sinon le mélange floconne.
  • Faire épaissir le mélange
  • Retirez du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps
  • Pendant ce temps, montez comme une mayonnaise la moutarde avec le vinaigre, et incorporer l’huile petit à petit
  • Lorsque le 1er mélange est froid, l’incorporer au second

Se conserve un mois au frigo et au moment de l’utiliser, ajouter à volonté ail, persil, échalotes, oignons,ciboulette…

 

VINAIGRETTE AU TABASCO
C’est la sauce écrite sur le carton de la bouteille de Tabasco à peine modifiée pour l’allégée.

  • une échalote émincée
  • 5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 3 cuillerée à soupe d’eau
  • 5 gouttes de tabasco

Une pochette pour Emmanuelle : Fleurs Imaginaires d’Avril

A l’origine de ce projet, une boite DMC chinée  et je me suis dit : pourquoi pas broder avec rien que ces fils là ?
J’ai de quoi faire, non ? 

Pochette d’Emmanuelle, brodée de Fleurs Imaginaires d’Avril

J’ai utilisé du lin chiné : une jupe écrue et un pantalon vert, de la dentelle d’Emmaüs et pour doubler cette pochette , un drap ancien. Les perles m’ont ete donnée par une directrice d’école primaire quand elle est partie à la retraite. Donner une autre vie à du tissu, des fils, des perles, cela me plaît beaucoup. 🙂

Pochette ouverte.

Pochette toujours pratique pour emmener un petit ouvrage à broder.
Les suivantes seront brodées aux rubans.

Bonne Fin de  Semaine !

Jolis moments : cadeaux

Nous avons eu la chance de pouvoir passer une jolie après-midi ensemble, Emmanuelle et moi-même, dans sa véranda inondée de lumière et ouverte sur le jardin ensoleillé et fleuri.
Échanges de toutes sortes : de savoirs, de graines, de recettes et … de cadeaux. Désormais, nous groupons lors de nos rencontres, Noël, anniversaire et pour le plaisir !

Emmanuelle m’a offert un joli coussinet atypique, de style amish, une poupée et senteur de lavande.
Un sac de course qui se plie en fraise de saison.

Un joli pot, genre Mason Jar, bien pratique pour siroter mes jus à l’extracteur de jus (mon nouveau joujou, je vous le présenterais bientôt) que quoi agrémenter un ouvrage, un ebelle étiquette…
Mais aussi, un échange de graines. Saponaire, chou kale, nigelle, œillet,bourrache, anémone pulsatille…

Et bien sur, nous avons dégusté un merveilleux thé -fleur qui s’est épanouie sous nos yeux et savouré un bon gâteau maison cuisiné de ses blanches mains.

MERCI EMMANUELLE


Je poste dans un autre article ce que j’ai offert à Emmanuelle 

Paella rapide et légére.

PAËLLA RAPIDE ET LÉGÈRE.

Paella simple, rapide, légère.

Voila une recette simplifiée qui permet selon les quantités de cuisiner deux repas en semaine sans se prendre la tête. Je la programme souvent après un poulet roti pour utiliser les petits morceaux qui restent. Elle est de base sans gluten et sans lait animal ( SGSL). Légère car elle n’a que 1 CS d’huile et un tiers de chorizo pour 5 grande parts. Cette recette se congèle bien.

Paella rapide et légère
(recette simplifiée)

Pour 5 parts, se réchauffe.

INGRÉDIENTS
500 g de riz à paella (sinon, celui que vous avez)
Oignons émincés
Ail émincés
Une boite de tomates concassées ( je l’ai oubliée dans la cuisson sur la photo et réchauffé en l’ajoutant ensuite)
Poivron (en saison)
4 sachets de Spigol  ou épices à paella (1)
1 petit bol de petits pois frais ou surgelés
Huile d’olive (une CS dans ma préparation à suffit pour faire revenir le riz et les oignons)
Une grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon de légumes (ou un kub’or)
Poulet en lamelles (blanc) ou un reste de poulet
Un bocal de moules au naturel
Eau ( 2 fois et demi le volume du riz)
50 g de chorizo ( 1/3) en rondelles fines de chorizo coupées en deux

PRÉPARATION
Mettre à bouillir l’eau ( 2 fois et demi le volume du riz)
Faire revenir les oignons dans une sauteuse huilée au pinceau et les débarrasser dans une assiette
Ajouté la CS d’huile et faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide, remettre les oignons et arroser d’eau très chaude avec précaution en plusieurs fois ( ça crache comme un chat en colère)
Ajouter la boite de tomates concassée, le spigol, le safran éventuellement,les petits pois s’ils sont surgelés ou frais ,le chorizo en morceaux, les lamelles de poulet si elles sont crues.
Cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (cela dépend de la qualité du riz).
Une fois que c’est cuit, ajouter , le poulets en lamelle s’il était cuit d’avance (restes) les pois s’il sont en conserve, les moules au naturel égouttées.
Réchauffez et servez parsemé de persil.
Vous pouvez aussi servir avec du parmesan ou du « parmesan » végétal  (clic pour lire la recette)

(1)  Le SPIGOL, je l’utilise depuis 35 ans , une amie me l’a fait découvrir . Idéal pour donner du gout et de la couleur à moindre prix pour les plats du quotidien . J’adore le safran,mais avouez qu’il est bien cher pour la cuisine de tout les jours. Vous trouvez le spigol dans les grandes surfaces et les magasin d’épices. 
C’est Le SPIGOL assaisonne et colore la paëlla et tous les plats de riz. Il s’emploie aussi dans les pots-au-feu, les ragoûts, les salades de pâtes et de riz, les potages et les consommés.

NB : je réchauffe à la vapeur dans un plat en verre, mais c’est possible au micro-ondes ou à la caserole en ajoutant un peu d’eau.

Joyeux Mai

 

JOYEUX 1 ER MAI, DU BONHEUR TOUTE L’ANNÉE !

Il s’agit du bouquet que m’a offert ma voisine, muguet rose de son jardin.

Muguet brodé pour Hélène, il y a quelque temps. Broderie aux rubans

Pour Hélène aussi , j’avais cousu ce sac  » muguet » qui lui sert depuis des année à ranger son ouvrage de tricot en cours.

Gâteau léger Pommes Amandes

GÂTEAU LÉGER POMMES AMANDES

« Le meilleur gâteau sans gluten que j’ai mangé  » dixit L’HommeDeMaVie.
Et mon amie Lili en a tout de suite demandé la recette.
En le démoulant, je ne l’avais pas trouvé beau, ce gâteau, et j’ai oublié de le prendre en photo. Les photos sont donc prise  « in extremis ».
C’est à la base une recette Weight Watchers de 1991 que j’avais partagé avec vous sur mon ancien blog,  (SG et SL avec farine de riz et yaourt de soja) ( clic)
J’ai juste remplacé la farine par de la poudre d’amandes et 1 cuillère à soupe de fécule et renforcé le goût d’amande avec une cuillère à moka d’extrait d’amandes amère (= une demi cuillère à café)

Gâteau léger Pommes Amandes

J’ai utilisé un moule à manqué de 18 cm à fond amovible. Pour un plus grand moule doubler les doses sauf la levure ou l’agent levant.

Ingrédients

  • un yaourt normal ou soja
  • un œuf
  • 80 g de poudre d’amande de bonne qualité **1
  • Une cuillère à soupe bombée de fécule ( de pomme de terre ou de maïzena)
  • un sachet de levure ( sans gluten si vous êtes concernés ) ou un CC pleine de bicarbonate de soude + un CC de jus de citron
  • 30 g de sucre  c’est à dire  2 CS  – j’aime le sucre de fleurs de coco – ou  de la stevia, dans ce cas c’est une CS)
  • 3 pommes en quartiers qui seront  très serrés sur le gâteau
  • 1 / 2 cuillère à café d’arôme amandes amères
  • 15 g d’amandes effilées
Gâteau  pommes amandes avant cuisson.

Préparation

  • Mélanger yaourt, œuf, poudre d’amande, amande amère et fécule , levure et sucrant
  • Verser dans un moule en silicone ou chemisé de papier cuisson
  • Poser les pommes en lamelles au fond du moule
  • verser la pâte
  • Parsemez des amandes effilées
  • Cuire 30 mn th 6 ou 180 ° (mais c’est selon votre four, surveillez!)

**1 : Sous le nom d’amande en poudre, on trouve tout et n’importe quoi jusqu’a meme , une espèce de « poussière » qui n’a de poudre d’amande que le nom. Prendre une poudre la plus fraîche possible ( donc avec une date de péremption lointaine) et évitez les sac de poudre d’amande de 500 g que l’on trouve dans les rayons spécialisés en « recette du monde » en général.

N’oubliez pas que vous pouvez imprimer cette recette ( en selectionnant votre texte, avec ou sans photo) en cliquant sur l’onglet  » Print Friendly » sous l’article.