Archives de catégorie : Recettes sucrées

Financiers abricot- framboise (avec ou sans gluten et lait)

Sur le fil Instagram de @biscotte2612, j’ai vu des financiers version estivale abricot-framboise. La recette était sur le fil de @maptiotte et malgré la chaleur, profitant d’une nuit écourté, je les ai cuisiné à la fraîche version sans gluten et sans lait animal. Cousines, mari, amies ont apprécié et …moi-aussi . Merci.

FINANCIERS ABRICOT FRAMBOISE

Ingrédients pour 9 financiers.
* 50 g de sucre ( 40 g de muscovado pour moi )
* 2 œufs
* 80 g de poudre d’amande
* 15 g de farine (sans gluten, j’ai utilisé de la farine de riz)
* 40 g de beurre noisette ( ai utilisé de la margarine végétale sans huile de palme juste fondue)
* 3 abricots en dès
* Quelques framboises (surgelées dans mon cas)

Préparation :
* La matière grasse :
Si c’est du « vrai » beurre , le rendre noisette en suivant cette façon de faire sinon faire fondre la margarine végétale.
* Battre les deux œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
* Ajouter la poudre d’amande, la farine de blé ou de riz, et la matière grasse.
* Compléter avec les des d’abricot
* Remplir les moules : pour ma part, ce fut un moule a mini cake de 9 alvéoles
* Poser des framboises dessus.
* Cuire à 180° durant 10 à 15 mn selon votre four et la taille de vos moules.

Rappel : Vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires.

Bonne semaine !

Clafoutis: Le dessert de cet été.

Clafoutis au sarrasin.

Le clafoutis (ou clafouti sans s) est un dessert du Limousin avec des cerises. Selon les source sont nom viendrait de de « clafotís » en occitan lui même venant du verbe clafir ou claufir qui signifie  » rempli «  selon wikipédia
ou encore

Pour Alain Rey, le nom de clafoutis, un régionalisme attesté en 1864, provient du croisement entre le verbe de l’ancien français claufir, du latin « clavo figere» qui signifie « fixer avec un clou», et d’un dérivé en «-eïz» de « foutre » , «mettre, ficher»

http://www.maisondepays-st-auvent.ovh/wa_files/Le_clafoutis_limousin.pdf

Un clafoutis, ce sont des cerises à l’origine et une pâte à crêpes. Comme il y a quasiment autant de recette de pâte à crêpes que de famille, on fait ce qu’on veut, tant que c’est bon et que cela nous convient ! Il y a des centaines de versions de clafoutis (même avec de la crème), le tout est de se REGALER et de régaler ceux qu’on aime, non ?
Les cerises ne sont traditionnellement pas dénoyautées car elles perdraient alors leur jus et la consistance ne serait pas au rendez-vous.
Traditionnellement aussi on ajoute un alcool fort dans la pâte : eau de vie , rhum … ce jour je n’avais que du whisky de disponible.
Après de nombreux fruits conviennent à cette recette que je cuisine peu puisque LHommeDeMaVie n’aime pas cette texture. Mais j’aime cela et mes copines, mes voisines, aussi. Alors cette année ce sera clafoutis !
Ce jour ce fut farine de sarrasin, car je ne suis pas « chez moi » et je n’avais que cela sous la main. Mais je suis quasi certaines que 70 g de frine de riz + 30g de fecule de pommes de terre ou de maïs donneront un bon résultat. Ou le Mélange de Magic’Marya.

Je vous donne la recette de ce jour pour un clafoutis sans gluten et sans lait, et fin d’article, je vous indique aussi des liens de clafoutis traditionnels et moins traditionnels comme ceux à IG bas de Marie Chioca

Part de clafoutis

CLAFOUTIS A LA FARINE DE SARRASIN

Précision : J’ai utilisé un plat en verre de 20X24 cm.

Ingrédients :
* Cerises pour tapisser le fond du plat (300g ?) équeutées, lavées, séchées. (voir pourquoi ne pas les dénoyauter)
* 3 œufs
* 80 g de sucre – muscovado dans mon cas ,j’en mets 70 g, la tradition dit 100 g de sucre) mais 5 CS de sirop d’agave serait aussi correct .
* 100 g de farine de sarrasin tamisée ( mais blé c’est bon aussi ou 70g de farine de riz et 30g de fécule de pomme de terre.
* une pincée de sel.
* du lait ( végétal ou pas) pour obtenir la consistance d’une pate à crêpes. ( 20 cl ou moins, selon les farines)
* 2 CS de rhum ou d’eau de vie

Préparation :
* Préchauffer le four à 180°
* Graisser un plat et tapisser le de cerises lavées, séchées, équeutées.
* Bien battre le sucre ou l’agent sucrant et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne plus pale.
* Ajouter la farine tamisée, une pincée de sel
* Délayer avec le lait jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpe un peu épaisse.
* Ajouter l’alcool et mélanger
* Verser la pâte sur les cerises et enfourner 180° environ 40 mn mais surveiller selon votre four.

Et Régalez vous une fois tiède !

Une de branche du cerisier d’Apremont.

Liens vers d’autres clafoutis :
** deux clafoutis de Marie Chioca à IG bas avec ou de la farine d’orge mondée ou de la farine de petit épeautre. CLIC
** au lait d’amnde de Clea http://www.cleacuisine.fr/clafoutis-entremets/clafoutis-au-lait-damande/
** Clafoutis traditionnels :
http://www.maisondepays-st-auvent.ovh/wa_files/Le_clafoutis_limousin.pdf
http://www.ptitecuisinedepauline.com/2018/07/clafoutis-aux-cerises-de-pierre-herme.html

On parle « magie » Le mélange de farines sans gluten, ni céréales mutées de Marya. (et rappel de petites « astuces » à savoir quand on cuisine sans gluten)

Avoir une base de farine sans gluten, sans céréales mutées qui fonctionne quasi dans tous les plats, c’est le reves pour les personnes qui s’alimentent selon Seignalet et Marya, lors d’une NetRencontre Toulousaine a eu la gentillesse de partager son savoir-faire. MERCI MARYA !
Voici donc son mélange que je pratique depuis plus de un an désormais :

Mélange de farines sans gluten et sans céréales mutées.

Mélange « Magic’Marya » sans gluten

Pour un kilo de farine à conserver dans un bocal bien fermé:

  • 300 g de farine de pois chiche
  • 300 g de farine de riz (complet ou pas)
  • 300 g de farine de sarrasin
  • 100g de fécule de pomme de terre

Rappel de quelques astuces pour cuisiner sans gluten

Il faut savoir que les farines d’un même type sont inégales selon leur provenance.
J’en ai fait l’expérience entre autre avec la farine de sarrasin.
Je cuisine de vraies galettes de sarrasin depuis plus de 40 ans ( farine , eau, sel) sans souci et lors de mon passage à Saint Malo, je me suis approvisionnée à la « MAISON DU SARRASIN » et avec cette farine impossible de faire des galettes qui se tiennent !! Une amie a teste avec la farine ramenée : pareil !!
Je l’ai aussi constaté cette inégalité, mais pas aussi nette, avec d’autres farines. Depuis j’essaie d’être fidèle à la provenance dans farines que j’emploie quand un mélange réussi.

Le mélange « Magic Marya » fonctionne sans souci pour une béchamel :
* ASTUCE pour la béchamel : mettre une ou deux cuillères à café de vinaigre à la fin, ça la « réveille » ( truc de ma Petite Sœur) – valable pour toutes les béchamel , avec ou sans gluten!)
Fonctionne pour les cakes : Lien vers mon cake toujours reussi et qui plait à TOUS => http://blog.miaouzdays.com/enfin-une-base-de-cake-sale-sans-gluten-et-sans-lait-que-tous-apprecie/

* ASTUCES pour les pâtisseries et préparations sans gluten :

** Toujours tamiser les farines sans gluten en préparation, elles ont tendance à s’agglutiner : depuis que j’applique ce truc j’en vois vraiment l’utilité ! Une simple passoire fine ou chinois le permet et en plus le mélange se fait bien.

** Bien battre les œufs : je ne connais pas l’explication « scientifique non plus, mais c’est sur que cela contribue à la réussite des gâteaux et cakes. (truc de Miss No Gluten (pas de lien j’ai erreur de direction désolée Miss!)

** Laisser les gâteaux sans gluten refroidir avant de les manger : la fécule continue à œuvrer durant ce temps et si possible faite refroidir sur une volette (grille) que l’air circule autour du gâteau.

* * Pour avoir des cakes salés ou sucrés, des gâteaux sans gluten moins friable , intégrez la PRÉPARATION LIANTE MAGIQUE
Broyez (dans un moulin à café électrique chiné pour ma part)
* 4 PARTS DE GRAINES DE LIN
* 2 PARTS DE GRAINES DE CHIA
* 1 PART DE TÉGUMENTS DE PSYLLIUM
Utiliser 10 g de ce mélange pour 100 g de mélange sec de farine sans gluten. Cette préparation est très absorbante, ajouter un peu de liquide en plus. L’expérience vous dira.

Cette préparation remplace la gomme de guar et de xanthane et revient moins cher et est facile à trouver et d’emploi.

* * vous savez tous et toutes que la levure se remplace par une cuillère à café ou deux de bicarbonate de soude + idem de jus de citron, mais aussi de vinaigre à la place du jus de citron , cela ne sent pas au goût. Un élément acide étant nécessaire pour activer le bicarbonate et METTRE AU FOUR LE PLUS TÔT POSSIBLE contrairement à la levure de boulangerie et SURTOUT ANTICIPEZ en préchauffant votre four en debut de préparation.
La levure sans gluten de la marque NAT ALI en magasin bio fonctionne bien.

** Évitez de doubler les quantités des gâteaux : faite deux gâteaux. Par expérience, vous prenez moins de risque d’échec. Tout est une question d’équilibre en tapisserie encore plus quand elle est sans gluten.

** N’hésitez pas à annoter vos recettes selon votre expérience du jour pour une prochaine fois : on oublie ce qui a fonctionné (ou pas)

Il y a bien d’autres astuces, n’hésitez pas à partager les vôtres, je peux les ajouter à la suite de cet article avec vos liens perso (ou pas comme vous décidez)

Savez vous que vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l’aide du bouton « imprimez » (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires ?



Petits Gâteaux aux amandes de Miaou : recette rapide et qui plaît à tous

Cette recette utilise des blancs d’œufs qui n’ont même pas besoin d’être battus en neige.
Elle se décline avec la farine de blé mais aussi de riz, de sarrasin si on veut , avec ou sans produit laitier (j’utilise de ma matière grasse végétale) donc possible sans gluten et sans lait animal. Cette recette a ete publié sur mon ancien blog cuisine(  depuis 2007)  Mince! Je suis Gourmande!

PETITS GÂTEAUX AUX AMANDES De Miaou

Ingrédients :

  • 50 g de farine de blé ou de riz ou encore de sarrasin,  selon votre choix avec ou sans gluten
  • 3 blancs d’œufs juste battus à a fourchette, pas en neige.
  • 100 g de margarine selon votre choix (Pur’Vegetal de la marque Saint Hubert pour moi) mais je l’ai ai dejà fait une fois à l’huile
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 75 g de sucre ( je prends du sucre de fleur de coco) si c’est du sucre complet je le passe au moulin a café électrique ou au thermomix pour avoir une sorte de sucre glace
  • 1 sachet de levure alsacienne ou une grosse cuillère à café de bicarbonate de soude avec une cuillère à café de jus de citron si vous êtes au régime sans gluten ou autre levure sans gluten (Natali par exemple en magasin bio)
  • Facultatif : quelques gouttes d’amandes amères (faite attention à celle que vous employez, certaines ont un goût très prononcé)

Préparation

  • Préchauffez le four 160 °
  • Mélangez les éléments secs
  • Ajoutez la margarine fondue 20 secondes au micro-ondes
  • Les blancs d’œuf non battus en neige (avec les jaunes vous pouvez faire une crème anglaise)
  • ajouter, s’il y a lieu, l’amande amère
  • Mêlez bien et mettre dans des caissettes (ou autres moules de votre choix)
  • Adapter le temps de cuisson à vos moules mais pour mes caissettes en papier, je mets 35 mn.
  • Il m’arrive de faire un seul gâteau dans un moule de 16 cm de diamètre. servi avec une crème anglaise au lait végétal.
    J’en ai fait une fois une base de Gâteau aux fraises en couvrant un disque de gâteau avec une crème pâtissière (sans gluten et sans lait) et des fraises.
    Une autre fois, j’en ai fait un  Gâteau de Pâques en le mettant dans un moule à savarin et en le transformant en nid

Gâteau de Pâques

Coupe du Gâteau de Pâques : j’avais doublé les ingrédients

Gâteaux « vintage »: 1 pâte et 8 versions.(Gâteau des femmes pressées)

Gâteau des femmes pressées version ananas, arrosé de jus d’ananas et rhum

Bonjour,
Pour mes copines jeunes mamans qui préparent les gouters maison de leurs enfants, je publie ici la « base » et les « variantes » d’une recette très célèbre de Tupperware  » Le gâteau des femmes pressées » publié dans les années 80 (voir fin des année 70) .
C’est un gâteau avec des ingrédients tres simples qui se mange « tel que » si on a rien d’autre dans le placard. Mais s’agrémente à l’envie de fruits frais, de fruits secs, de fruits au sirop.
Je l’avais sous forme de « fiche rose » et je vous le livre tel que publié à l’epoque avec La « traduction » en poids, puis mes adaptations, en plus leger, et/ou sans gluten. Il n’y a pas de lait dans la recette. Moule de 24 cm de diamètre.

RECETTE  ACTUALISEE A PRENDRE EN COMPTE EN BAS DE L’ARTICLE
Le bouton vert « print friendly » en bas de l’article vous permet de sélectionner juste ce que vous voulez imprimer (vous pouvez supprimer ce qui vous semble superflu).

En version ananas, le gâteau des femmes pressées, arrosé de jus d’ananas et rhum

Recette de la « fiche rose » et sa « traduction » en poids (1980) 

GÂTEAU DES FEMMES PRESSÉES ( 1980)

Préchauffez le four à 180° soit thermostat 7
Ingrédients :
1 mesure 250 ml de farine bien pleine = 125 g de farine
1 mesure 250 ml à peine de sucre = 220 g de sucre ( de nos jours 110 g)
1 sachet de levure

1 pincée de sel
3 œufs
1 mesure 100 ml d’huile
Préparation :
Mélanger les poudres,ajouter les œufs un à un, puis l’huile.
Travailler rapidement.
La pâte est prête à être utilisée dans un moule beurré et fariné.

Cuisson variable mais th5/6 ou 180°

Une belle texture pour ce gâteau des femmes pressées version ananas , arrosé de jus d’ananas et rhum

Chaque jour avec la même BASE, faites un nouveau gâteau
Lundi : nature
cuit en 30 min dans un moule à cake de 26 cm à 28 cm de long
Mardi : citron
ajoutez un zeste de citron râpé et versez dans un moule à brioche . Cuisson 30 min
Mercredi : quetsches
Versez la pâte dans un moule à gratin de 28 cm de diamètre et disposez dessus 500g de quetsches coupées en 2 et dénoyautées. Cuisson 45 min.
Jeudi : Ananas
Versez dans un moule à génoise de 22 cm de diametre. Disposez dessus des demi tranche d’ananas. Cuisson 40 min. Au sortir du four , arrosez,si vous aimez avec 100 ml de jus d’ananas (de la boite) OU tapissez le moule de caramel, disposez des tranches d’ananas sur le caramel, versez la pâté. A la sortie du four, arroser de jus mêlé d’une CS de Rhum
Vendredi : coco
Ajoutez à la pâte , après l’huile , 100 ml de noix de coco. Faire cuire 30 min dans un moule à génoise.
Samedi : pommes
Versez la pâte dans un moule à tarte et disposez des lamelles de pommes(comme pour une tarte). Cuire 30 min. Au sortir du four badigeonner de confiture d’abricots chauffée pour la liquéfier, pour faire briller.
Dimanche : savarin
Versez la pâte dans un moule à savarin cuisson 30 min.En sortant du four arroser d’un sirop fait avec300 ml d’eau, 50 ml de rhum, 80g de sucre.
Jour de fête : chocolat
Remplacez la moitié du sucre par 100 g de chocolat fondu.

Version actualisée en grammes et ses adaptations. (et/ou sans gluten, moins de sucre) 

GÂTEAU DES FEMMES PRESSÉES ( 2018)
Moule de 24 cm de diamètre. Pour 10 parts.

Ingrédients :
125 g de farine ( normale ou sans gluten**) – perso farine de riz 80 g et 45 g de maîzena –
110 g de sucre (roux, complet) sucre de coco (100g)
Un sachet de levure chimique (possible sans gluten ou 1cc de bicarbonate de soude + 1cc de jus de citron)
100ml d’huile de tournesol
3 œufs

Préparation :
Mélanger les poudres,ajouter les œufs un à un, puis l’huile.Travailler rapidement.La pâte est prête à être utilisée dans un moule beurré et fariné.
Cuisson variable mais th5/6 ou 200°

Chaque fois, avec la même BASE, réalisez un nouveau gâteau
Lundi : nature
cuit en 30 min dans un moule à cake de 26 cm à 28 cm de long
Mardi : citron
ajoutez un zeste de citron râpé et versez dans un moule à brioche . Cuisson 30 min
Mercredi : quetsches (ou abricots au sirop) 
Versez la pâte dans un moule à gratin de 28 cm de diamètre et disposez dessus 500g de quetsches coupées en 2 et dénoyautées. Cuisson 45 min. (avec des abricots au sirop, c’était un gâteau fréquent, un temps, chez nous
Jeudi : Ananas
Versez dans un moule à génoise de 22 cm de diametre.Disposez dessus des demi tranche d’ananas. Cuisson 40 min. Au sortir du four , arrosez,si vous aimez avec 100 ml de jus d’ananas(de la boite) OU tapissez le moule de caramel, disposez des tranches d’ananas sur le caramel, versez la pâté. A la sortie du four, arroser de jus mêlé d’une CS de Rhum
Vendredi : coco
Ajoutez à la pâte , après l’huile , 100 ml de noix de coco.Faites cuire 30 min dans un moule à génoise.
Samedi : pommes
Versez la pâte dans un moule à tarte et disposez des lamelles de pommes(comme pour une tarte). Cuire 30 min. Au sortir du four badigeonner de confiture d’abricots chauffée pour la liquéfier , pour faire briller.
Dimanche : savarin
Versez la pâte dans un moule à savarin cuisson 30 min. En sortant du four arroser d’un sirop fait avec300 ml d’eau, 50 ml de rhum, 80g de sucre. (jamais testé)
Jour de fête : chocolat
Remplacez la moitié du sucre par 100 g de chocolat fondu.

** Sans gluten, j’utilise un mélange de farine de riz ( 95 g ici), de fécule de pommes de terre (40 g ici))
Sur la photo, c’était de la farine de petit épeautre ancestral, qui est produite localement par un paysan boulanger bio depuis 1980) Très peu de gluten et n’étant qu’intolérante, pas cœliaque, cela me convient.

Gâteau marbré léger autrement

Marbré chocolat orange à la butternut léger

J’ai vu plein de nombreux commentaires élogieux sur un gâteau au chocolat à base de courge butternut. Avant de ne plus trouver cette précieuse courge sur les étals, j’ai voulu tester. Mais en recherchant la recette,  c’est plus de 10 versions que j’ai trouvée sur internet.
J’ai donc fait une compilation en fonction des commentaires aux recettes, en me fiant à mon « instinct », divisé les ingrédients par deux. et à priori, c’est réussi, mon mari, la voisine et moi même avons bien aimé. Mes testeurs n’étaient pas prévenus des ingrédients

Ce gâteau est sans matière grasse, léger en sucre tout en étant très goûteux avec une bonne texture due à la butternut.

Gâteau prêt à être enfourné.

J’ai choisi de parfumer la pâte claire avec des zestes d’orange séchés que j’ai mixé, mais vous pouvez juste parfumer à la vanille.

Au sortir du four

Gâteau marbré chocolat-orange à la courge butternut.

 Pour 15 tranches environ – moule à cake de 22×9 cm- cuisson 45 mn à 185°
Ingrédients
* une courge butternut  : Avec 600 g de courge, vous obtiendrez sans souci 300 g de purée, qui devra être froide pour commencer le gâteau. C’est possible de faire cette purée d’avance.
* 50 g de poudre d’amande
* 80 g de farine de riz (ou blé)
* 60 g de sucre de fleur de coco pour moi
(en sucre roux ajouter 20 g  je pense)
* un sachet de levure chimique (sans gluten pour moi)
* 3 œufs
* 100 g de chocolat
(sans gluten sans lait pour moi) qu’il faudra faire fondre
* de quoi parfumer la pâte claire : par exemple de la vanille en poudre ou liquide.
Pour ma part, j’ai aromatisé à l’orange en mettant des écorces d’orange que j’avais séchées et mixées.
* Préparer le moule en le graissant et le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé. (mon moule fait 22X9 cm)

Les pâtes parfumées.

Préparation :
* Tout d’abord, faire la purée de butternut.
Je cuis ma courge épluchée et coupée en gros des à la vapeur. Je profite de cuire autre chose dessous, comme une soupe
. Une fois cuite, écraser la chair à la fourchette et la laisser refroidir
* préchauffer le four th 185°
*
mettre le chocolat cassé en morceaux à fondre **
* Mélanger les œufs et le sucre  dans un saladier (ou dans le bol d’un robot)
* Ajouter la purée de butternut, la farine, la poudre d’amandes, la levure.
* Bien mélanger et diviser la pâte en deux : la pâte claire sera parfumée selon votre choix
* dans la seconde moitié, verser le chocolat fondu et bien mélanger.
* verser les pâtes alternativement dans le moule
* Cuire thermostat 185° pendant 45 mn. Vérifier la cuisson avec un pique en bois ou un couteau. Le gâteau reste fondant.
Retrouvez moi chaque jour sur Instagram : https://www.instagram.com/isabellemiaou/

Cookies duo de Marie Chioca

Bonjour,


 Voila une recette de Marie Chioca que je remercie vraiment de tout cœur pour son travail et aussi sa personnalité qui transparaît dans son blog : humour et bonne humeur entre autre. Voila des gâteaux bicolores

Lien de la recette : C’est Ici

Cookies Duo

  Pour la pâte de base:
150 g de farine T 110 dans la recette de Marie Chioca, pour moi ce sera cette fois ci de la farine de petit épeautre ancestral produit pres de chez moi mais possible avec  70 g de farine de riz, 50 g de farine de sarrasin et 20 g de fécule (de pomme de terre pour moi mais de maïs (maïzena) si vous voulez
125 g de poudre d’amande
1 sachet de levure
1 œuf
50 g de purée d’amande
4 cuil. à soupe de sirop d’agave
1 pincée de sel
15 gouttes d’huile essentielle de citron bio (que j’ai totalement oublié !!)

Pour la pâte chocolat :

1 cuil. à soupe de sirop d’agave
100g de chocolat noir à 85%

___

 Je recopie les indications de Marie Chioca:
Mélanger la poudre d’amande, la farine et la levure. Faire un puits, ajouter l’œuf, la purée d’amande, le sirop d’agave, le sel et l’huile essentielle de citron, puis bien mélanger et pétrir la pâte. Former 2 boules « 2/3 – 1/3 ».
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sirop d’agave, puis l’incorporer à la plus grosse boule de pâte.
Étaler sur un plan fariné les deux pâtes. Avec un emporte-pièce rond de 5cm environ (un verre par exemple), découper des cookies dans la pâte au chocolat.
Avec un emporte pièce plus petit de forme rigolote, découper des petits motifs dans la pâte blanche, les déposer sur les cookies au chocolat et presser légèrement pour faire adhérer.
Enfourner 12 minutes à 150°C, puis laisser refroidir les cookies, ils gagneront en croquant…

Les manger assez vite et s’il redeviennent un peu mou repasser les a four 200° 5 mn 🙂

 

Confiture d’hiver : Confiture Orange et Courge aux épices.

Bonjour,
Je vous propose une confiture d’hiver qui pourra servir à agrémenter vos petits colis de Noël. Il y a aussi la confiture de Noël dont la recette est dans cet article. Celle d’Orange et Courge revient bien moins chère, et en monnaie, et en calories.
J’ai utilisé la courge butternut pour les confitures de cette photo et la prochaine fois, ce sera avec du potimarron et je viendrais ajouter mon avis sur cet article.
Cette recette est extraite d’un magazine THERMOMIX n° 1 et arrangé à ma « sauce » comme d’habitude :). Mais vous pourrez utiliser un bon robot pour la réaliser sans thermomix.

CONFITURE D’ORANGE ET DE COURGES AUX ÉPICES.
Ingrédients:
Pour 4 pots de confiture à vis traditionnel, vous aurez besoin de
* 600g de courges prête à cuire.( courge butternut dans le cas présent, mais potiron, potimarron sont possible)
*
3 oranges bio zestes d’un coté et chair débarrassée de la peau blanche.
*
500 g de sucre à confiture ou 500g de sucre et un sachet de « vit’pris » ou équivalent.
*
une cuillère à café rase d’épices pour pain d’épices
ou cuillère à café rase d’un 1/3 de cannelle, 1/3 de coriandre en graines moulues et 1/3 de gingembre moulue.(le petit « truc » pour remplir correctement la cuillère à café et de poser le manche sur le bord d’une soucoupe, de façon à mettre droite le creux de la cuillère. )
Préparation  version thermomix
* Mettre les zestes d’orange avec les épices et  2 CS de sucre pris sur les 600 g et mixer 10 secondes vitesse 8. Racler les bord à la spatule.
* Éplucher à vif les oranges et couper les en quatre, retirer les pépins, les mettre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 8
* Ajouter le reste du sucre (sauf quelques cuillerées si vous utilisez du « vit’pris » ) et la courge.
* Faire cuire 25 mn / vitesse1/ à 100° en posant le panier sur le couvercle pour éviter les projections.
* pendant ce temps ébouillanter les pots et couvercles et laisser les sécher sur un torchon.
* En fin de cuisson, remplissez-les bocaux de confiture bouillante, couvrir et retourner les pots. Laissez-les ainsi une journée avant de les étiqueter et de les ranger à l’abri de la lumière.

Confiture d’orange et courge à la bassine à confiture.
* Mettre les zestes d’orange avec les épices et 2 CS de sucre pris sur les 600 g et mixer dans un bol de robot. Racler les bord à la spatule.
* Éplucher à vif les oranges et couper les en quatre, retirer les pépins, les mettre dans mixeur et mixer .
* Vider le tout dans la bassine à confiture ou le grand faitout et cuire à petits bouillons durant 25 mn.
* En fin de cuisson, remplissez-les bocaux de confiture bouillante, couvrir et retourner les pots. Laissez-les ainsi une journée avant de les étiqueter et de les ranger à l’abri de la lumière.

Un site pour imprimer des étiquettes, vous trouverez de nombreux liens
http://www.cfaitmaison.com/divers/etiquettes.html

http://www.dessertsetconfitures.com/

 

 

 

Pancakes à la farine de riz et de châtaigne

Bonjour !

Voici une idée sympa pour le petit déjeuner de ce dimanche :

PANCAKES à la farine de riz ou sarrasin et à la farine de châtaigne.

INGRÉDIENTS pour 14 pancakes.

  • 120 g de farine de riz ou de sarrasin
  • 80 g de farine de châtaigne TAMISÉE **
  • 3 œufs
  • un sachet de levure sans gluten (si concernée)
  • 150 ml de lait végétal ou non( j’en ai mis un peu plus pour obtenir la bonne consistance)

PRÉPARATION :

  • Battre les œufs
  • Incorporer la farine et le « lait » peu à peu  pour obtenir une pâte à peine plus liquide qu’une pâte à gâteau
  • Cuire dans une poêle huilée au pinceau (je prends huile de coco) J’ai cuit 3 pancakes à la fois.

Ces pancakes se gardent sûrement mais ici, ils ne font pas long feu. Je les ai gardé juste quelques heures sous un saladier en verre.

** Les farines sans gluten se travaillent mieux et sans grumeaux si on prend le temps de les tamiser.

Oui, il n’y a que 10 pancakes sur la photo mais il y avait ds gourmands dans le coin ! 🙂

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Tarte Rustique aux prunes (ou abricots) SGSL

Ma voisine nous a donné des prunes et j’ai repris la recette de Laurent Dran que je partage avec vous avec mes petites modifications, comme d’habitude 🙂 ! La recette de Laurent Dran est LA
La prochaine fois, j’aurais plus de fruits 🙂

RECETTE DE TARTE AUX PRUNES SGSL

Ingrédients:
Pour une tourtiere de 28cm de diamètre

  • 150g de farine de riz complète (ou semi complete pour moi)
  • 80g de farine de tapioca = farine de manioc ou foufou
  • 30g de farine de châtaigne
  • 1 cuillère à café rase de gomme de guar (rend la pâte moins friable)
  • 1cc de levure sans gluten ** Voir la recette ICI
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre (30 g de sucre de fleur de coco pour ma part)
  • 1 œuf
  • 60g d’huile de tournesol ( d’huile d’olive neutre)
  • 40g de poudre d’amande
  • 60-70g d’eau
  •  des prunes (ou des abricots)

Réalisation de la pâte sablée:

  • Melez  les farines tamisées, le sucre, la levure
  • Ajouter l’œuf et l’huile , travailler la pâte à la main
  • Ajouter petit à petit l’eau pour obtenir une belle boule lisse, souple qui ne colle pas aux doigts. (au besoin ajuster avec de la farine de riz)
  • Mettre la pâte au réfrigérateur 2 h

Préparation :

  • Préparer les prunes
  • poser la pâte sur un papier sulfurisé et couvrir d’un film de cuisine, qui permet d’étaler la pâte car elle s’effrite.
    Poser la pâte dans le moule et précuire 10 mn
  • sortir la pâte, la saupoudrer des amandes en poudre
  • Disposer les prunes sur la poudre d’amandes
  • Mettre à cuire 30 minutes à 210°C(Th 7)

Et dégustez , tiède ou froide 🙂

Il est toujours préférable de tamiser les farine sans gluten.
Cette tarte n’est pas compatible avec l’alimentation Seignalet à cause de la cuisson.
J’ai un doute dans cette façon de faire de Laurent, car j’ai appris que l’action de la levure (ou bicar avec acide) était immédiate.  Donc après heure au froid, l’action levante existe-t-elle-encore ?