Une entrée « de fête » que je sers pour la période des fêtes mais aussi jusque fin fevrier quand je reçois. C’est toujours très apprécié.
LA PETITE HISTOIRE : Cette recette m’a été transmise par Géraldine, la fille aînée de La fourmi des montagnes il y a plus d’une décennie. Donc il y a de l’Amitié la dessous, et j’adore avoir des recettes à base d’Amitié !
C’est aussi une recette possible sans lait et naturellement sans gluten. Recette facile qui nécessite la possibilité de mixer le potage.

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Lire la recette entière, les variantes et conseils en fin de recette avant de commencer à cuisiner.

Prix de revient :
En ces périodes difficiles, c’est abordable. Selon le choix de vos ingrédients, le prix de revient de cette entrée peut être de 3€ par personne.
Avec pour 6 un bloc de foie gras de lidl en conserve a moins de 6€ et des châtaignes de Intermarché (conserve en fer de 530 g) 5,35 euros (relevé fin décembre) et de la crème fraîche entière ordinaire, cela fait une entrée à 3€ la part et il vous restera une demi boite pour agrémenter vos haricots verts pour un autre plat.

VELOUTE DE CHÂTAIGNES AU FOIE GRAS ou VELOUTÉ GÉRALDINE.

INGRÉDIENTS pour 6 assiettes.
* 3 boites ou bocaux de châtaignes.format 535 g (ou deux et demi)
* 4 échalotes émincées.
* Crème fraîche 25 ml (ou crème végétale)
* 750 ml de bouillon reconstitué avec des tablettes.
* Un bloc de foie gras en conserve de 200g, coupé en 6 parts, que vous mettez au congélateur 20 mn avant de servir.
* Une cuillère à soupe d’huile d’olive.
* poivre (mon préféré ici est le 5 baies)
* ciboulette pour servir.

PRÉPARATION :
* Rincer les châtaignes : pour le velouté proprement dit, 2 boites sont utilisées et la demi boites suivant va être poêlées.
* Préparer le bouillon
* Faire fondre les échalotes
* Ajouter les châtaignes, le bouillon,
* Poivrer, mais ne pas saler, le bouillon est salé.
* Cuire 30 mn
* Mixer
(A ce stade, le velouté peut attendre au réfrigérateur)

* Pendant ce temps, faite griller sur une poêle chaude la moitié des châtaignes de la 3 eme boites. pour qu’elles deviennent croustillantes. Elles seront émiettées sur le potage au moment de servir. et c’est le moment de couper en 6 parts le foie gras et de le mettre au congélateur, si le timing l’impose.

Pour servir, ajouter le crème, rechauffer le velouté qui DOIT ETRE SERVI TRES CHAUD SANS LE FAIRE BOUILLIR
Servi si possible dans des assiettes chaudes, mettre le foie gras au fond de l’assiette et mettre le velouté brûlant dessus. servir immédiatement , parsemé de châtaignes croustillantes emietées et saupoudré de ciboulette
Sur la table mettre à disposition des convives sel, poivre et crème fraîche.

VARIANTES :
Servir chapeauté de chantilly salée pour un cappuccino de châtaignes au foie gras.

Idées et conseils pour cette recette
* si vous possédez une Air Fryer, les châtaignes seront croustillantes à souhaits en les passant 5 à 8 mn environ dans l’appareil à 180°
* si vous oubliez de mettre le foie gras au congélateur, ce n’est pas grave..il n’y aura pas le coté « choc thermique » c’est tout.
* Pour chauffer vos assiettes, passez les sous l’eau et les mettre au micro ondes en piles de 3

VELOUTE DE CHÂTAIGNES AU FOIE GRAS

INGRÉDIENTS pour 6 assiettes.
* 3 boites ou bocaux de châtaignes.format 535 g (ou deux et demi)
* 4 échalotes émincées.
* Crème fraîche 25 ml (ou crème végétale)
* 750 ml de bouillon reconstitué avec des tablettes.
* Un bloc de foie gras en conserve de 200g, coupé en 6 parts, que vous mettez au congélateur 20 mn avant de servir.
* Une cuillère à soupe d’huile d’olive.
* poivre (mon préféré ici est le 5 baies)
* ciboulette pour servir.

VERSION COOK EXPERT :
PRÉPARATION :
* Rincer les châtaignes : pour le velouté proprement dit, 2 boites sont utilisées et la demi boites suivant va être poêlées.
* Préparer le bouillon
* Mettre dans la cuve les échalotes émincées, les châtaignes, le bouillon,
* Poivrer, mais ne pas saler, le bouillon est salé.
* lancez le programme soupe velouté
(A ce stade, le velouté peut attendre au réfrigérateur)

Pendant ce temps, faite griller sur une poêle chaude la moitié des châtaignes de la 3 eme boites. pour qu’elles deviennent croustillantes. Elles seront émiettées sur le potage au moment de servir. et c’est le moment de couper en 6 parts le foie gras et de le mettre au congélateur, si le timing l’impose.

Pour servir, ajouter le crème et bien melanger, rechauffer le velouté qui DOIT ÊTRE SERVI TRÈS CHAUD SANS LE FAIRE BOUILLIR
Servi si possible dans des assiettes chaudes, mettre le foie gras au fond de l’assiette et mettre le velouté brûlant dessus. servir immédiatement , parsemé de châtaignes croustillantes emietées et saupoudré de ciboulette
Sur la table mettre à disposition des convives sel, poivre et crème fraîche.

Une préparation, deux plats

Je commence par le BLABLA.
J’ai eu envie de faire cette préparation quand j’ai vu que le prix du steak haché avait explosé et j’ai alors repensé à une période compliquée où je devais, avec très peu d’argent, nourrir 3 adolescents affamés en permanence.
La cuisson est de une heure au four à 180°, ca tombe bien la canicule n’est plus d’actualité !

La forme « pain de viande » permet avec une quantité donnée de viande de doubler les parts servies sous une forme qui plaît à tous en général. .
Les Pain de viande sont populaires au Canada, selon mes informations.
Cette préparation n’est absolument pas grasse puisque en dehors du gras de la viande, aucune matière grasse n’est ajoutée. Il sera cuit au bain-marie donc prévoir un plat à four ou le moule a cake entre.
Le Pain de viande se congèle très bien, mème en tranches : idéal si on est peu nombreux à table.
Je congèle les tranches sur un plateau recouvert de papier sulfurisé puis range dans des récipients adaptés.
Idéal a sortir la veille au soir quand on part au travail avec sa gamelle et en pique nique : ne pas oublier moutarde et cornichons !

LA RECETTE
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INGRÉDIENTS COMMUNS AUX DEUX RECETTES

Ingrédients communs :

1 / Porc dans l’échine
Compter 50 g de viande par légume farci : cette règle je l’applique pour les tomates, poivrons farcis que ce soit au porc ou au bœuf quand j’ajoute du riz dans cette farce. (et selon les appétits de mes convives)
Et pour un moule de 20 cm X 10 cm il me restait 750 g de porc dans l’échine. (en fait pour le farcis j’ai ajouté de la farce ayant deux gros poivrons à farcir!! merci a celles qui savent compter LOL)
Au total j’avais 1,2 kg de rôti dans l’échine au départ ( en aout 23 au prix de 9 € le kilo) .
Ou vous commander par avance et demandez à ce que la viande soit haché comme pour un paté, ou comme moi cette fois, vous la hacher chez vous.
2/ deux œufs.
3/ Trois oignons, 5 gousses d’ail, persil, 4 épices, herbes de Provence séchées, sel, poivre.
Je mets une cuillère à moka de 4 épices pour un kilo de viande.
4/ 100 ml de vin blanc ou de bouillon ou de lait.

Ingrédients en plus pour les farcis :
* Riz(basmati pour moi ) cuit la moitié de son temps de cuisson habituel
Je compte une cuillère à soupe de riz cuit pour chaque farcis mais il est optionnel de mettre du riz dans la farce. Je le fait car cela est plus « consistant ».
Le reste du riz cale aussi les tomates au fond du plat où il sera mélangé à la chair retirée des légumes une fois celle-ci mixée. On ne perd rien.

Ingrédients en plus pour le Pain de viande :
* chapelure (en fonction de la consistance)
Je prends pour ma part des biscotte sans gluten mixées

J’ai voulu testé avec le Cook Expert de Magimix (version non connectée) mon nouveau commis de cuisine et je n’ai pas ete déçue. Là ou le Thermomix TM31 me faisait de la bouillie informe, j’ai eu une bonne texture et comme le bol pour hacher est transparent, il est aisé de maîtriser là coupe.

PRÉPARATION :

Pensez à préchauffer votre four à 180° selon sa durée de prechauffe

Si vous hacher votre viande au Cook Expert,
prendre le grand bol transparent et installer la grande lame. Je ter la viande en morceaux dans le bol avec les oignons coupés en 8, 4 épices, herbes de Provence séchées , sel, poivre. , le persil déjà haché. (définitivement, je préfère le persil haché au ciseaux!!)
La fonction « Robot » s’affiche. Utilisé par brèves impulsions la fonction PULSE pour obtenir le rendu de hachis que vous souhaitez. Verser dans un saladier. Et ne laver pas le bol, vous aller y mixer l’intérieur des tomates à farcir pour l’ajouter au riz mi-cuit du fond du plat

Préambule pour les farcis : évider les légumes et garder l’intérieur des tomates que vous mixez ou coupez en petits dés
Si votre viande est déjà hachée :
Émincer les oignons , hacher le persil.
Mêlez dans un saladier les oignons coupés en 8, 4 épices, herbes de Provence séchées , sel, poivre. , le persil.
Au stade commun de la farce dans le bol , ajouter les deux œufs et 100 ml de liquide (vin blanc ou lait ou bouillon)
Séparer la farce à légumes, une poignée par légumes à farcir et le reste sera pour le pain de viande.
Votre four est-il préchauffé à 180°?
Dans le saladier « farce à légumes » ajouter une cuillère à soupe de riz mi-cuit par légume à farcir
Dans le saladier à « pain de viande » ajuster la consistance si nécessaire avec la chapelure.

FARCIS :
Disposer le riz mêlé de la chair des legumes au fond du plat, caler les farcis au-dessus.

PAIN DE VIANDE :
Mettre dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Si vous avez des feuilles de bettes ou de chou , ébouillantez les et envelopper le Pain de Viande avec.

Enfournez vos préparations dans le four, à 180° durant UNE HEURE le moule à cake du Pain de Viande baignant dans son Bain-marie chaud.
Au bout de 20 mn couvrez d’une feuille de cuisson ou d’aluminium vos plats.

BON APPETIT !

Nous avons chiné assez souvent en 2022 l’HommeDeMaVie et moi-même, j’adore toujours cette activité des beaux jours.
Et sur un bric à brac , j’ai trouvé ce cahier d’ « Ouvrage Manuel » (au singulier) , sans date. La personne qui me l’a vendue ne connaissait rien au sujet de ce cahier.

Cahier plus que sobre. A chaque ouvrage cousu à grands points avec du fil blanc sur la page de droite. Une note. entre 6 et 8 sur 10. Un seul 9.
Aucune année notée. Aucune idée de l’âge de la jeune personne, mais vraisemblablement en fin d’École primaire, je pense. Ou année du certificat d’Études ?
Au dessus, le premier ouvrage : 5 variations au tricot.

Que de la couture utile au quotidien dans ce cahier.
Il était important pour les jeunes filles de posséder ce savoir-faire. dans la première partie du 20 eme siècle, ou les vêtements étaient le plus souvent cousu à la maison, ou les réparations des vêtements et du linge étaient une grosse partie du travail des femmes.

Sur le Blog formidable  » OUVRAGES DE DAMES » ou chaque Dimanche
Vous trouverez des cahier bien plus sophistiqués :
http://ouvragesdedames.canalblog.com/archives/2015/09/27/32667746.html
ou encore : http://ouvragesdedames.canalblog.com/archives/2018/07/22/36562771.html
Ou : http://ouvragesdedames.canalblog.com/archives/2018/08/12/36623233.html

J’ai eu fait, moi-même, un tel cahier en 5 ème et en 4 ème à La Sainte Famille d’Amiens (chez les « sœurs » comme il était coutume de dire) dans les années scolaire 1968-69 et 1969-70, mais je détestais les cours de couture et je n’ai aucun vrai souvenir concernant mon cahier. Juste des réminiscences de la torture que j’ai subi à coudre une brassière en coton fin blanc, des détails à coudre pour les manches, le col, la boutonnière au dos, et apprentissage des coutures anglaises et rabattues. Avec, en fin de compte, une note déplorable et un commentaire très mauvais. Je ne me souviens plus de la formulation, mais c’était une appréciation qui m’avait profondément blessée, car je ne comprenais vraiment rien à l’utilité de cet enseignement. Ma grand-mère nous élevait après le décès de notre mère, (enfin moi, interne , si peu) et ma grand-mère savait à peine recoudre un bouton !
Elle donnait à faire  » à façon » ses robes , ses manteaux, nos vêtements. Les pyjamas et sous-vêtements venaient du « marché » . Je devais chaque vacances passer des heures à tricoter ou coudre ou crocheter des vêtements de poupées (je détestais les poupées) Pas le droit de jouer, bouger tant que tant de rangs n’avaient pas été tricoté, que la broderie d’un détail n’était pas achevée et correctement ( sinon on défaisait et recommençait!) que ma sœur et moi avons détesté aiguilles, fis , laines !
Ma sœur Brode, tricote avec Bonheur
Je bidouille avec joie … Comme quoi !!

Et Vous ,
AVEZ-VOUS TENU UN CAHIER DE COUTURE ?