Bonjour, Des que j’ai posté ce matin sur FB et IG, on m’a demandé de « ranger » mon menu sur le blog… C’est vrai que je ne prends pas le temps de venir ici, instagram est tellement plus rapide ! En plus je ne sais pas mettre un fichier ici. Je teste ET je poste en image au cas ou ….: j’espere que ce sera lisible pour vous .
PRÉCISIONS sur cette semaine : Le gâteau est le TOUT POMME mais sans la matière grasse, que j’ai oublié plusieurs fois et ca n’a rien changé dans ce gâteau qui est si riche en fruits. Pour les copines WW, c’est 1 SP la part divisé en 9 parts. et là sur la photo, j’ai mis 8 pommes moyennes dans le plat. Cela en fait un « en-cas » tres sain, qui fait plaisir et qui cale. Les endives au jambon express et légères et si on veut SGSL sont ICI Le porc à la moutarde à la mijoteuse (sur la photo je teste celle de Lidl qui n’a pas de minuteur) juste le filet de porc en cube revenu avec des oignons, deposé dans la mijoteuse avec un bol de bouillon et 3 CS de moutarde dilué dedans des herbes de Provence, poivre. 5 heures à slow ou ici à 2 pour cette mijoteuse. pour 2 repas à 2, je congèle le surplus pour mars, mois chargé.
Fondant au cœur coulant, mais pas de belle photo, désolée !
Je suis parti d’une recette marquée sur l’emballage d’une plaquette de chocolat noir corsé. A la place des 50 g de beurre, j’ai mis 100 g de purée de pommes bien mixée et de la stevia à la place du sucre. Et le résultat à enchanté nos amis et nous-même. Le cœur était coulant car mangé tiède.
Muffins fondants au chocolat au cœur coulant, léger et sans gluten et sans lait. Pour 8 muffins : moule à muffins chemisé ou tapissé avec des caissettes en papier. Préchauffer le four 240°. Cuisson 8 mn. Ingrédients : * 100 g de chocolat fort en cacao et un ou eux carrés par muffins pour le « coulant » * 100 g de purée (ou compote) e pomme mixée finement. * 1 cuillère à soupe de farine (farine de riz pour moi) * 3 œufs * 80 g de sucre ou 40 g de stévia.
Préparation: * Faire fondre le chocolat avec la compote selon votre méthode (bain-marie ou micro-ondes- une minute et demi à 500W) * Mêler les œufs et le sucrant * Ajouter la cuillère de farine * Incorporer le mélange au chocolat. * Verser 2 CS du mélange au fond de 8 alvéoles * Si choix, mettre le ou les carrés de chocolat * Recouvrir du reste de la pâte. * Cuire 8 mn mais si cela doit attendre un peu et que vous voulez le cœur coulant, j’ai cuit 7 mn puis laissé dans le four entre-ouvert jusqu’au dessert. * Servir , le cas échéant, avec une crème anglaise ou un coulis de fruits.
Pour les copines WW en 2021 Sans cœur coulant : 26 de chocolat + farine 2 donc 3,5 soit 4 SP bleu avec un coeur coulant , avec 2 carrés (10 g) ajouter 24 SP soit 52 SP bleu et 7 SP
Une recette hyper rapide pour un soir, à l’aide d’une conserve d’endives du commerce. C’est un légume qui dépanne. mais vous pouvez aussi cuire vos endives à la vapeur (elles rendent ainsi moins d’eau) ou selon votre habitude. Variante au saumon fumé.
ENDIVES AU JAMBON LÉGÈRES SANS GLUTEN, SANS LAIT ET EXPRESS
* Préchauffer le four à 180°. Préparation environ 15 mn et cuisson 15 à 20 mn * Il est mieux d’avoir un plat à four contenant juste les 8 endives pour une bonne répartition de la béchamel.
Ingrédients : * 8 Endives cuites bien égouttées . En boite, il faut deux boites pour avoir 8 endives. * 400 ml de lait végétal (pour moi Bjorg soja nature sans sucre) * 4 tranches de jambon découenné et dégraissé * 40 g de Maïzena * 1 bouillon cube * poivre, sel avec précaution (le bouillon est salé) * muscade. * une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre.(ou autre mais cela colore la sauce)
Préparation : * Égoutter les endives. * Pour la béchamel, diluez les 40 g de maïzena dans un peu d’eau * Amenez le lait végétal à ébullition avec le bouillon cube émietté. * Épaissir à ce moment là avec la maïzena * Ajoutez à la fin une cuillère à soupe de vinaigre blanc si vous en avez ou peu importe, c’est le petit secret de ma sœur. Cela relève vraiment la sauce. * Enroulez une demi tranche de jambon autour de chaque endive. * Déposer dans un plat, si possible qui les contient juste. * Répartissez la béchamel. * Si vous désirez et à comptabilisez, parsemer de chapelure faite de pain sans gluten ou avec des Pain des fleurs ( 1 SP la tartine) ou/et de levure sans gluten (1 CS O SP , 2 CS 1 SP bleu) * Mettre au four 15 à 20 mn selon votre four.
BON APPÉTIT !
Exemple de de repas : Soupe aux pois cassés Endive au jambon Coupe de yaourt soja nature avec un topping de purée de pommes à la cannelle
Pour les copines WW, total de la recette en SP bleu 14 SP bleu soit 3 SP la part et 7 les deux parts.
VARIANTE AU SAUMON FUMÉ : avec 4 tranches de saumon fumé (une plaquette de 2OO g) zro en bleu =
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Bonjour, Voici une très ancienne recette et une nouvelle. L’ancienne recette m’a été transmise par mon amie Catherine en 1986 et depuis c’est une recette traditionnelle pour nos Noëls en famille: Truffes Coco et chocolat blanc Cette recette, je vous l’avez transmise en 2009 sur mon ancien blog de cuisine. (clic) Depuis 2012, j’avais envie d’une alternative et je pense avoir trouvé avec une recette trouvée dans le magazine gratuit « Bio Club’Mag » du magasin bio « L’Eau Vive » : truffes coco-orange.
Truffes coco de Catherine ( 1986) .
RECETTES DE TRUFFES COCO et CHOCOLAT BLANC de CATHERINE.
Avec la dose indiquée, vous faites environ 25 truffes. Compter du temps pour faire durcir la pâte au réfrigérateur. ( 2 heures environ)
Prendre du TRÈS bon chocolat blanc nature, 200g ( Galak ) que vous cassez en morceaux. 1) Moitié du poids du chocolat en bonne crème fraîche entière, soit 100 g 2) Moitie du poids du chocolat en noix de coco , soit 100 g 3) 1 c à soupe de rhum ( moi je mets du whisky)
INGREDIENTS :
* Amener à ébullition la crème fraîche. * Immédiatement, ajouter les chocolat blanc et touiller jusqu’à ce que le mélange soit lisse, soit une minute environ. * Ajouter la noix de coco et mettre au réfrigérateur. * Rouler le mélange en boules ou à la main (ça ne colle pas comme les truffes au chocolat noir) , soit avec des cuillères à café. * Enrober de noix de coco râpée et gardez au frigo dans une boite hermétique
Truffes coco-orange SGSL vegan.
RECETTE TRUFFES COCO-ORANGE DE L’EAU-VIVE. Avec la dose indiquée, vous faites environ 30 truffes. Compter du temps pour faire durcir la pâte au réfrigérateur. 15 mn environ)
INGRÉDIENTS : * 50 g de coco (+ pour les enrober) * 100 g de noix de cajou * 2 CS de sirop d’érable (J’ai mis du sirop d’agave) * 2 CS d’huile de coco * 9 cl de jus d’orange et le zeste très fin.
PRÉPARATION : * Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pates lisse et un peu épaisse. * Si besoin ajouter un peu d’huile de coco pour humidifier ou de noix de cajou pour la rendre plus épaisse. * Faire prendre au frais * Façonnez de petites boules et roulez vos truffes dans de la noix de coco râpée. * Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez imprimer la recette facilement, en supprimant ce que vous ne voulez pas garder en cliquant sur la petite imprimante en bas de l’article.
Bonjour, Voilà les pages présentant les « menus de fêtes » du livre » Traité d’Économie Domestique ».Dans ce livre il n’y a pas d’index des recettes, juste de n° de page revoyant à une catégorie ingrédients. Si un intitulé de recette vous interpèle, dite le moi, je chercherais en janvier. Je ne donne qu’une recette intrigante.
Je pense que la recette qui vous intrigue est la « Tète de veau tortue » : la voici ,mais ne me demandez pas pourquoi « tortue » !!
Recette de la Tête de veau tortue.
Par contre, je n’ai pas trouvé le « potage tortue ».. Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je ne trouve pas ces menus très « festif » pour l’époque, moi! Nous sommes loin des menus de fêtes du livre de recette de ma grand mère , peut-être que la Belgique, en ces temps là etait plus « sage » que les français ? Donc voilà un menu de Noël et de réception en décembre de ce fameux livre » La Véritable Cuisine de Famille ». La photo de la couverture n’est pas de moi, l’exemplaire de ma grand mère à la couverture au dessin quasi effacé.
Image de Amazon.
Caviar, truffes, bisque de homard , nous sommes plus dans le registre des fêtes de l’époque.
Cela va être mon dernier billet » de l’Avent » car j’ai besoin de tout mon temps jusque Noël. J’espère juste que les 19 publications vous ont fait passer quelques minutes agréables et distrayantes en cette période morose.
Je ne sais pas comment vous vivez cette fin d’année, mais souhaiter « Joyeux Noël » me semble presque « déplacé » . Je vous souhaite une fin d’année entourée d’affection, même si celle-ci ne se manifeste que par des lettres, des voix à travers le téléphone, ou des vidéos. La chaleur des bras aimés va nous manquer. Nous seront quand même heureux, en gardant les « mesures barrières », si nous pouvons réunir nos proches à table. Je vous souhaite d’avoir de la sérénité dans le coeur, de savoir vous rejouir des « Petits Riens » . Pour préparer votre cerveau et votre coeur à ces derniers jours de 2020, quelques pistes ci-dessous.
Des pistes pour se sentir bien : se ressourcer dans la beauté, ne pas hésiter à aller enlacer les arbres qui vous offrent leur énergie. Les jours où le soleil est présent, à la tombée du jour, les lumières sont magnifiques. Je vous recommande d’aller vous y ressourcer. Marcher dans la nature est bon pour le corps et pour l’esprit, « on » le dit partout, mais c’est fondamental, alors LE FAIRE ! En ville, il y a bien un par près de chez vous ? Lire des textes qui vous apaise. Je lis et relis des pages du livre « La sérénité de l’Instant » de Tich Nath Hanh Écouter de la musique : j’ai quelques playlist de musique qui « bougent » pour faire le ménage et les taches « pas drôles » , des musiques « zen » pour lire, marcher … Se lever avant tout le monde s’il y a lieu, et commencer la journée par faire une chose « pour vous » rien que pour vous ! Méditer : si vous ne vous y êtes pas encore mis, L’application Petit Bambou a des cession d’initiation en accès libre. Se poser devant un coucher de soleil, c’est aussi méditer. Prévoyez chaque matin au réveil 3 actions « rien que pour « etre heureux-se » . Votre nouvelle vocation dès ce jour, c’est « être heureux-se ». Et être heureux booste le système immunitaire, ce qui en ces temps est plutôt utile !
Spéculatius. Bocaux et rubans recyclés. boite de conserve servietté, végétaux du jardin.
AVANT DE CONTINUER SUR LES LIVRES ANCIENS , je vous dépose cette recette que vous ayez le temps de la tester d’ici jeudi prochain! Cette année j’ai renoncé , « covid » oblige, à un rituel instauré depuis 32 ans : monCake aux Vœux que j’offre à Noël. Et son histoire que je vous ai raconté en 2006 sur mon ancien « miaouzdays » . Pour consoler les déçus, le cake aux vœux se transformera peut-être en « cake de Pâques » !! (ça doit faire 15 ou 20 ans que mon garagiste reçoit son cake !!) Quand j’ai vu les petits gâteaux allemands de @mimyss sur Instagram J’ai voulu tester. Ce ne sera que pour la famille et les voisins. Recette à l’identique sur les photos présentée. Je testerais pour la fin de semaine une version pauvre en gluten et sans lait avec le la farine de petit épeautre non-hybridé charentais.
@mimyss, alias Maylis, nous a offert la recette rapportée d’Allemagne par son fils avec ce moule -ci il y a plus de 20 ans.
Moule à spekulatius.
LA RECETTE DES SPEKULATIUS DE MAYLIS. Avec cette recette suivi à la lettre, j’ai fait 40 biscuits tels que sur la photo , cuit en deux plaques. INGRÉDIENTS : 250 g de beurre, (ou de margarine végétale pour le « sans lait » 250 g de sucre, 1 œuf, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1 pointe de couteau de girofle moulue, 1 pointe de couteau de cardamome, ( personnellement j’ai mis un mélange d’épices pour pain d’epices. ) 1 pincée de sel, 375g de farine. (test avec petit épeautre non hybridé (peu de gluten) et en janvier je re-testerais avec un mélange de farine de riz et de fécule de pommes de terre – sans gluten cette fois) PRÉPARATION : Tourner le beurre ramolli, ajouter le sucre, l’œuf, les épices et le sel. Mélanger, ajouter la farine et faire une pâte compacte. Laisser reposer la pâte couverte pendant une nuit. Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur 1/2 cm d’épaisseur. Couper à l’emporte pièce. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre les biscuits sur la plaque à pâtisserie et cuire 10 minutes. Les biscuits sont pâles. Ils peuvent se conserver dans une boîte en fer.
Vous pouvez imprimer cette recette en enlevant les photos et le blabla à votre convenance en cliquant sur la petite imprimante en fin d’article.
Spekulatius avant cuisson.
Merci Maylis, je sens que cette recette va vite être une recette fétiche de nos fins d’années. Et des Petits Bonheurs en 2020, on en a besoin !!
Bonjour, L’emploi du temps demandé : Et on ne perd pas son temps à parler avec les voisines ! Et quelles réflexions cette lecture vous inspire -t-elle ?
Et la recette des « POMMES DE TERRE À L’ESCARGOT » (et tant qu’ à faire, quelques autres) 🙂
Bonjour, Ce jour, je partage des recettes comprenant 2 recettes demandées entre autres.
Chez Vous, n°13- janvier 1957- Illustration page 29
CONFISERIE MAISON * Cerises enrobées * Petits Fours aux Amandes * Boules de Noisettes * Fruits Déguisés * Tartelettes au citron * Palets des Dames * Truffes au Chocolat surfin * Caramels durs au Chocolat * Truffes aux marrons * Sucettes à L’orage ou au Citron * Pâtes de pommes * Bonbons aux Noix * Caramels aux lait
Je testerais des recettes en les adaptant, vu que je mange sans gluten et sans lait. et dans ce cas, je vous montrerais mes réalisations et leurs appréciations.
PASSONS AU SALÉ AVEC 5 RECETTES classées dans un article nommé « Et pour équilibrer votre budget au lendemain des Fêtes » Ghislaine a demandé le « Pain Perdu » Cela existe aussi en « salé » : dans ce cas tapisser un plat à four de pain un plat de pain mouillé de lait et trempé dans l’œuf (sans le sucre!) et mettre une couche de gruyère.
* Haricots Blancs à ardéchoise :que j’ai testé hier soir : photo plus bas. J’ai juste dorer mes oignon dans 1 cc d’huile d’olive. Je comprends pourquoi ma grand mère utilisait 1 kilo de beurre par semaine à 4 !! * Pain Perdu * Tarte à la citrouille * Salade de poulet * Soupe Bordelaise
Haricots Blancs à l’Ardéchoise.
Haricots Blancs à l’Ardéchoise. Recette telle que je l’ai fait : un boudin noir de charcutier ( 15 cm environ) suffit donc pour 3 parts. J’ai utilisé une boite de haricots blancs. Ingredients : * Un boudin * Une boite de haricots blancs * un gros oignon * 2 gousse d’ail * 125 ml de vin blanc (voir astuce en bas de recette) * 125 ml d’eau * Un cuillère à soupe de vinaigre, pour moi, de vin rouge * persil * sel et poivre * huile d’olive
Préparation : * Faire fondre l’oignon et l’ail dans ue cuilere à café d’huile d’olive * Ajouter les liquides : vin blanc, eau, vinaigre * Faire mijoter 5 mn * Diluer le boudin « épluché » dans le liquide * Faire mijoter à feu très doux 20 mn *Servir sur les haricots rincés et réchauffés et saupoudrer de Persil
TRUC : Connu, mais pas par tout le monde alors je partage. Le vin blanc non utilisé se congele ans un bac à glaçon. Une fois les gaçons formés, les ranger dans un sac ou une boite au congélateur et ils sont alors disponible à la demande pour cuisiner.
Les pages de la Revue sont scannées en JPG. Si vous avez des soucis de lecture, mettez-moi un message et je vous les enverrais en PDF (Proposition valable jusque Pâques 2021)
Bonjour , Voici les recettes de ces 3 gateaux : * LA GENOISE À L’ABRICOT * LA CHARLOTTE BAVAROISE. *ET UNE BUCHE (génoise aux fruits confits)
Les 3 recettes de gâteaux photographiés en couverture de « Chez vous » de Janvier 1957, publié en décembre 1956.
Demain, à la demande de Ghislaine, je posterais la page 48 où il y a la recette du pain perdu et une autre que je viens justement de tester ce soir. Et les pages « confiseries maison » avec les « truffes au chocolat surfin » ( il y a 9 recettes!)
Plusieurs personnes m’ont demandé en commentaire ou en mp la suite de la revue et je vous propose aussi un autre magazine car il est de saison ».
menus decembre 1920 de l’Almanach du Foyer
Voila donc la page qui suis le calendrier de décembre 2020. Si vous réalisez une de ces recettes, envoyer moi photo et commentaires et je posterais à la suite de cet article.
A partir de demain, je partagerais, si cela vous va, des pages de la revue » Chez Vous » Au sous titre » la joie de vivre à la maison » et qui traite de « décoration, cuisine, entretien » Le prix etait de 100 Anciens Francs , sachant que le Salaire Minimum Garanti – SMIG (1950-1969) etait de 133, 45 AF en taux horaire, soit 23 130,8885 AF Numéros de janvier 59 mais paru en décembre 1958 avec des recettes et des conseils pour les fêtes. Pourquoi pas s’en inspirer pour nos préparations 2020 ?
Revue » Chez vous » 1957
Demain je vous poste les recettes de ces gâteaux en couverture, entre autre.
Sommaire de « Chez Vous » janvier 1957.
Dites moi les sujets, les pages, qui vous intéressent. Je scannerais et partagerais.
