Plusieurs personnes m’ont demandé en commentaire ou en mp la suite de la revue et je vous propose aussi un autre magazine car il est de saison ».
menus decembre 1920 de l’Almanach du Foyer
Voila donc la page qui suis le calendrier de décembre 2020. Si vous réalisez une de ces recettes, envoyer moi photo et commentaires et je posterais à la suite de cet article.
A partir de demain, je partagerais, si cela vous va, des pages de la revue » Chez Vous » Au sous titre » la joie de vivre à la maison » et qui traite de « décoration, cuisine, entretien » Le prix etait de 100 Anciens Francs , sachant que le Salaire Minimum Garanti – SMIG (1950-1969) etait de 133, 45 AF en taux horaire, soit 23 130,8885 AF Numéros de janvier 59 mais paru en décembre 1958 avec des recettes et des conseils pour les fêtes. Pourquoi pas s’en inspirer pour nos préparations 2020 ?
Revue » Chez vous » 1957
Demain je vous poste les recettes de ces gâteaux en couverture, entre autre.
Sommaire de « Chez Vous » janvier 1957.
Dites moi les sujets, les pages, qui vous intéressent. Je scannerais et partagerais.
Filet mignon aux oignons, Soupe paysanne, chou de Bruxelles au lardons et à la moutarde, Gâteau aux pommes et citron comme une tarte, carottes aux oignons, Duo de poisson au curry, riz cuisiné et confiture de tomates vertes
Et comme d’habitude, j’avais lavé la salade, vérifié si il restait de la sauce salade, de la persillade , cuit d’autres « basiques » (cette semaine des pommes de terre et du quinoa) Le filet mignons aux oignons à ete cuisiné pour deux repas de midi accompagné de haricots verts une fois et d’endives cuites à la vapeur la seconde fois Le poisson au curry est une recette revue de l’ancien blog ou le nom etait « tajine » mais cela n’a rien d’un tajine en fait !!) Ce fut le plat pour un repas d’amis un soir et il en est resté pour un midi en suivant. Servi avec du riz et des carottes les deux fois. Les choux de Bruxelles aux lardons et moutarde sont mangés lors d’un repas du soir. et le lendemain soir s’il en reste avec des dés de pommes de terre. La soupe paysanne à ete servie chaque fois avec des graines de tournesol et courges et pour ceux qui en mange du fromage rapé. La seconde soupe de la semaine sera sûrement une Chorba de Marya. Les autres midi ce sera poulet roti , wok de chou vert/carottes/oignons et une autre fois châtaignes et pommes cuites Un autre soir , ce sera omelette japonaise et purée de patates douces Je poste la recette dugâteau pommes citron comme une tarte…
Centre de table pour les amis venus dîner le 31/10
Le menus pour nos amis furent : Soupe Paysanne, Duo de poisson au curry – lieu noir et saumon, riz et carottes aux oignons, salade, fromage et Gâteau aux pommes comme une tarte. Nos ami adorent les potages, d’ou l’entrée « soupe ». .
Je vous cite ceux que je cuisine : ** POULET 1/ FAÇON « COQ AU VIN » : lardons, vin rouge, champignons,,carottes, ai, bouquet garni, cognac, fond de veau, farine. 2/ BASQUAISE : on peut le faire toute l’année si on a fait des conserves ou surgeler tomates et poivrons + oignons, ail , vin blanc 3/ FAÇON « POULE AU POT »: carottes, navet, poireaux, oignons, bouquet garni, clou de girofle et bouillon de poule 4/ FAÇON » BLANQUETTE » : voir la recette de poulet aux poireaux 5/ FAÇON « POT AU FEU »
Blanquette de poulet aux poireaux
** PORC 1/ ROUELLE : 🙂 A LA MOUTARDE 🙂 FAÇON « OSSO BUCCO » : carottes, laurier, celeri, tomate, vin blanc, farine, 🙂 AUX LENTILLES 🙂 EN POTÉE : chou frisé, oignons, lardons, carottes, navet, poireaux, oignons, pommes de terre 🙂 GOULASH HONGROISE 🙂 FAÇON « GIBIER » (je ne retrouve pas ma recette sur mes anciens blogs, je vous la redonnerais au moment de preparer les fêtes) 2/ FILET MIGNON 🙂 A LA MOUTARDE 🙂 FAÇON « BLANQUETTE » : CHAMPIGNONS, OIGNONS, CAROTTES, POIREAUX, JUS DE CITRON , CRÈME (végétale ou normale) BOUQUET GARNI 🙂 AU CIDRE 🙂 A L’ASIATIQUE
Filet mignon à l’asiatique
3/ SAUCISSES 🙂 MORTEAU : AUX LENTILLES , EN POTÉE , EN CHOUCROUTE 🙂 MONTBÉLIARD : idem 🙂 FUMÉE : idem
** POISSON 1/ CHOUCROUTE DE POISSON : avec saumon, poisson blanc, si possible haddock, moules, ail, vin blanc, pommes de terre, thym, laurier, clou de girofle 2/ » TAJINE » (voir cette recette)
** BOEUF 1/ GOULASH Ce que je ne cuisine pas : (mon mari n’aime pas) 2/ POT AU FEU 3/ DAUBE 4/ BOURGUIGNON 5/ STROGANOFF 6/ CARBONNADE FLAMANDE Je ne cuisine pas de VEAU du tout , ni de DINDE.
VEGETARIEN: je veux bien vos idées SANS SOJA AUTRE QUE LES PROTÉINES TEXTURÉES ou PST, car pas douée en cuisine végétarienne. Revenez voir, je vais épaissir cette liste là au fur et à mesure de mes tests
** LENTILLES (vertes, noires, corail etc..) 1 / lentilles méditerranéennes ( nécessite des tomates conservées) Un best-sellers chez nous 2/ Lentilles aux pépites de carottes 3/ Falafel de lentilles corail (à tester) 4/ Riz aux lentilles et oignons façon Miaou Mon mari n’aime pas le lait de coco, donc pas de Dhal
** POIS CHICHE 1/ Falafels, bien sur ! FALAFELS que l’on peut faire avec autre que les pois chiche. Chez nous ça passe très bien auprès de tout le monde. 2/ Chorba végétarienne de Marya ? vos idées ??
** POIS CASSES 1/ Purée de pois cassés aux pépites de carottes 2/ Soupe de pois cassés
** VERMICELLES DE RIZ ou NOUILLES DE RIZ 1/ Nouilles de riz et wok de légumes d’hiver (on a le choix)
** Avec des PST (proteines de soja texturées) 1/ BOLOGNAISE VEGETARIENNE Avec vous pourrez cuisiner n’importe quelle recette avec de la sauce style « bolognaise » * avec des haricots verts, quinoa, pâtes, riz, pois chiche, lentilles, haricots …
Voila mes idées , histoire de vous aider a faire votre liste et vous simplifier le quotidien 🙂 Qu’en pensez-vous?
Difficile de prendre en photo ce genre de plat pour une néophyte de la photo.
Bonjour, Recette que je fais depuis de nombreuses années avec toujours autant de succès aupres des convives. Version sans gluten et sans lait sans souci. Se cuisine en version « noble » ( avec de la lotte ou du saumon » et du safran) ou économique voir avec du poisson blanc « en carré » surgelé. La lotte dans cette recette n’est jamais « dure ». Rapide puisque on peut sans souci mettre les poisson surgelés directement dans la recette. Se réchauffe (si j’invite le soir, je le cuisine le matin) A l’origine, cette recette, que j’ai adaptée, était dans le livret du tajine électrique Téfal
Tajine de poissons aux épices version Miaou
Ingrédients * 600g de mélange de poisson surgelés (ici cabillaud, lieu et saumon), mais n’importe quel poisson fait l’affaire, de la lotte pour les repas de gala, à tous les poissons blancs * 4 ou 5 belles échalotes émincées * 100G de crème à 3%, et 70G de fromage blanc (ou simplement un yaourt nature -soja pour moi – ca marche aussi * 2 boites 1/2 de tomates concassées * 1 c à Soupe de curry * (facultatif) 1 dosette de safran (ou de Spiglol) * huile d’olive (juste au pinceau pour le fond de la casserole pour faire fondre les echalotes VERSION SGSL = remplacer crème et fromage blanc par une briquettes de 25cl de creme végétale ( riz ou soja)
Préparation * Mélanger crème, fromage blanc ( ou juste la briquette de 25 cl de crème vegetale) et épices * Faire fondre les échalotes dans le faitout graissé à l’huile d’olive * Ajouter la tomate concassée * Ajouter le mélange avec les epices * Déposer le poisson * Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 mn selon le poisson * Lier avec la préparation crème ou yaourt ou fromage blanc * Servie avec du riz et des légumes. Chez moi souvent il s’agit de tagliatelles de légumes, ou de haricots plats.
Vous êtes nombreuses à me demander comment je m’organise en cuisine : voici un autre « Meal Prep » ou « Batch Cooking » ou simplement comme l’ont fait des milliers de femmes depuis des années sans le nommer : la cuisine à l’avance pour la semaine :).
Sardines grillées tomates du jardin, salade, quinoa
Meal prep du 7 septembre 19
Poulet au curry avec oignons et carottes (2 repas) Poitrines de poulet farcies jambon fumé ail persil ( deux repas) (recette en cliquant) Haricots plats et carottes oignons (pour deux repas) Carottes à l’ail Purée de potimarron (congelée pour un soir de presse)Salade préparée Babaganush (clic pour la recette) Sauce salade Persillade pour 3 semaines environ. (cliquez pour la recette) Poisson acheté frais congelé Autre à faire dans la semaine : Fondue de poivrons et Courgettes à l’ail Cette fois ci, j’avais du riz et du quinoa cuits, sion je m’arrange pour avoir toujours quelques féculents prêts à être utilisés.
Samedi midi : Betterave crue râpée Poitrines de poulet farcies jambon fumé ail persil et restes de légumes de la veille (photo sous l’article) Soir : Repas anglais avec salade et tomates en crudités et jambon cru, œuf , haricots à la tomates anglais « qui vont bien »
Dimanche midi Tomates du jardin et batavia Poulet au curry avec oignons et carottes et haricots plats et carottes oignons (quinoa) Soir Salade verte et tomates Galettes complètes champignons ail et persil + crème (végétale pour moi) jambon cru
Lundi midi Salade de tomates sur lit de batavia Poitrines de poulet farcies jambon fumé ail persil et courgettes à l’ail ( quinoa) Soir Salade de riz au thon concombre, tomates, oignons, ail, persil
Mardi Midi Betterave et carottes râpées Poulet au curry avec oignons et carottes + petits pois Soir Pâtes aux anchois et fondue de poivrons
Mercredi midi crudités variées Lieu poché + « riz » de lentilles corail et carottes (Legumio) OU purée de potimarron ail et persil Soir Sardines sur salade composée et Quinoa (photo sous l’article) (4 SPL)
Jeudi Midi Crudités variées Jambon cru et restes de légumes (riz) Soir Restes
Vendredi midi (mari mange seul) Lieu poché et haricots verts tomates provençales (riz)
Poulet farcis au jambon fumé ail et persil , haricots plats et carottes, courgettes à l’ail
Soir : On reçoit ( revoir en fonction des goûts et idées) Terrine de courgettes au saumon fumé – Filet mignons à la moutarde, pommes de terre, haricots plats- Salade, fromage et mousse au chocolat mini financiers OU tajine de poissons riz basmati et haricots plats
Je cuis dans le thermomix par exemple les carottes à l’ail et au dessus les aubergines pour le babaganush. La persillade est pour 3 semaines Je prepare les oignons de tous les plats en meme temps les precuits dans un peu d’eau dans une poêlé et les utilise au fur et à mesure des recettes J’utilise énormément d’ail et j’épluche plusieurs gousses à la fois
Une recette simple, riche en protéines, qui cale les bons appétits, que je publie pour certaines personnes qui me l’ont demandé sur IG ou FB. Cela me sert aussi d’aide-mémoire 🙂 – Recette sans gluten et sans lait si on le veut-
Oeufs aux anchois Miaou Une recette simple, ici sur un lit de pommes de terre et Batavia qui nous plait en plat du soir aux beaux jours.
Oeufs aux anchois
Ingrédients : * Oeufs durs ( mettre à cuire à froid et dès ébullition, compter 10 mn, les refroidrir sur l’eau froide) * Anchois à l’huile coupé en morceaux, quantité en fonction de ce que vous aimez + un par demi-oeufs en deco * Un liant : ou de la crème végétale ou mayonnaise ( votre mayo habituelle ou voir la recette de mayonnaise sans huile ou encore une mayonnaise à base de tofu soyeux * un petit peu de moutarde * Ail pressé * Persil * poivre ( éventuellement) * optionnel : des minis dés de cornichons ou des câpres. * Pour accompagner ici : pommes de terre cuite et salade batavia, avec des oignons blancs et leur vert.
Préparation : * Coupez les oeufs en deux * Sortir les jaunes et les écraser, les mélanger avec les anchois, un peu des oignons blancs coupés en petits morceaux, le persil, l’ail pressé, la moutarde, éventuellement les cornichons en des ou les câpres et/ou le poivre et le liant choisi. * Ne pas saler (les anchois le sont suffisamment) * remplir les blancs et décorer de filet d’anchois * poser sur la base choisie : riz cuit, pommes de terre ou autre …
Une variante de farce : mélanger anchois écrasés avec de la mie de pain ( pain de blé ou SG) trempée dans du lait (animal ou végétal), ail pressé et persil.
Salade joyeuse de hareng fumé, pomme fruit, pomme de terre, oignon rouge, endive, persil.
Bonjour,
Voila mon plat du repas de ce soir.
Plusieurs fois, les « copiNETtes » m’ont demandé comment servir les harengs fumés.
Tout simplement avec des pommes de terre vapeur ou en robe des champs, sur un lit de salade,
mais il est possible d’ajouter des pommes fruits, du chou rouge, des betteraves rouges crues rapées ou cuites en dés ou tranches, oignons rouges, blanc, jaunes, les salades vertes, les endives, les noix de Grenoble et en été tomates, concombre … Il aime l’huile de noix, de colza, d’olive, la crème …
Hareng fumé au deux pommes, betterave et noix.
Ingrédients sur la photo :
* filets de hareng fumé 4
*petites pommes de terre 8 cuites vapeur (ou en robe des champs épluchées) et en morceaux
* une pomme (ici rouge bio)
* un oignon rouge en anneaux
* de la betterave rouge
* deux bébé endives
* noix de Grenoble en cerneaux
* huile de noix
* un filet de vinaigre de cidre
* noix de Grenoble (que j’ai oublié sur la photo)
Je rapatrie ici une recette de mon ancien blog » Mince Je Suis Gourmande! » facile, rapide et peu chère si on utilise un poisson blanc comme le lieu noir qui est un poisson encore dans la limite de la pêche « durable » et abordable.
La recette est pour 8 portions, vous pouvez sans souci doubler les éléments en surveillant la cuisson à la fin. Cuisson au bain marie qui vous met à l’abri : la terrine ne brûlera pas .
La cuisson vapeur convient aussi.
Terrine de poisson aux légumes
Ingrédients pour 8 personnes.
600 à 700 g de poisson en filet cru, sans déchet
100 g de carottes préparée coupée en rondelles
100 g de poireaux préparé coupé en rondelles
un oignon épluché coupé en des
3 œufs (ca marche aussi avec 2 )
crème liquide 200 ml ( celle que vous voulez, la « normale » « l’allégée », de soja ou de riz-cuisine.)
persil, sel, poivre,
curry (facultatif :une petite cuillère à café rase) .
citron : en jus et pour servir (jus d’un demi citron dans la préparation)
Photo prise une autre fois, en « plat » avec riz basmati et carottes vapeur
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec la lame en S et mixer juste quelques pulsions , stopper rapidement pour ne pas avoir de la bouillie.
Couvrir le moule d’un papier alu ou sulfurisé.
Cuire au bain-marie au four à th 180° durant 45 mn
C’est à dire mettre dans un grand plat remplit d’eau très chaude Ou cuire à la vapeur 30 minutes. (temps compté quand la vapeur est montée, bien sûr) Quand vous cuisez à la vapeur, selon votre ustensile, il est indiqué de couvrir le moule afin que l’eau de condensation ne retombe pas dans le moule. Certains cuit-vapeur ont un couvercle conçu pour éviter cela.
Servir froid, toujours avec du citron et
avec une sauce au choix : mayonnaise traditionnelle, mayonnaise à l’ail, mayonnaise au safran ou au piment d’Espelette.
Plus légères, les sauce à base de yaourt ou de fromage blanc , voir de yaourt vegetal que j’égoutte si je veux une consistance plus épaisse.
« Mayonnaise » dans le genre de celle-ci (clic)
Je cuisine cette recette depuis 36 ans avec bonheur. Utiliser une crème végétale ne change pas la réussite du plat. Il me semble que c’était une recette tupperware à la base issue du livre « Tupperware reçoit »
Avant cuisson
Savez vous que vous pouvez télécharger format pdf et / ou imprimer les recettes à l'aide du bouton "imprimez" (l’icône imprimante) avec ou sans les photo et les commentaires ?
C’est une de mes recettes fétiches d’été depuis longtemps.
Facile, elle se cuisine d’avance si on veut, aimée du plus grand nombre, c’est une entrée ou un plat qui a sa place autant sur la table du dimanche que sur les buffets de l’été. Je rapatrie cette recette sur ce blog avec les adaptations possibles pour une alimentation sans gluten et sans lait. (ancienne publication clic)
Photo de mon ancien blog.
Terrine de courgettes au saumon fumé
(cuisson four au bain marie ou vapeur douce)
Ingrédients
4 courgettes 4 tranches de saumon fumé ( 200G) ou de truite fumée (**1) 4 œufs 25 cl crème liquide « normale » ou végétale 20 g de farine de blé ou de riz, soit une cuillère à soupe pleine safran et/ou curry, poivre du moulin , PAS DE SEL
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (th.7).(ou pour la cuisson douce Cuisson à la vapeur douce)
Laver les courgettes, retirer les extrémités, puis couper en bandes dans le sens de la longueur. (**2)
Faire cuire ces lamelles 10 m à la vapeur, puis les égoutter sur papier absorbant.
Délayer la farine avec un peu de crème liquide.
Battre les œufs avec le reste de la crème.
Mêler ces deux préparations, et fouetter vigoureusement ce mélange.
Ajouter le curry, le safran, le poivre.
Mettre dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, en laissant de la marge pour bien démouler la terrine
Étaler une couche de crème aux œufs, ajouter les courgettes et le saumon fumé coupé en lanières, continuez jusqu’à ce que la terrine soit remplie.
Finissez par une couche de courgettes.
Faire cuire 45 mn au bain-marie dans le four à 180° (c’est à dire que le moule à cake est posé dans un plat à four rempli d’eau chaude) ou à la vapeur douce – peut etre plus longtemps- 55 mn
Servir tiède ou froid décoré de tomate cerise, salade ou autre avec une « sauce » genre mayonnaise, soyannaise, fromage blanc aux herbes ou yaourt de soja égoutté
(**1) : Je préfère la truite fumé vu tout ce qui est dit sur le saumon fumé, même bio. La truite fumée est élevée prés de notre ville et reçoit une alimentation correcte.
(**2) : L’intérieur des courgettes non employé peut etre introduit dans une autre recette genre ratatouille ou passé avec d’autres fruits et légumes à l’extracteur de jus.
Les recettes sont imprimables à l’aide du bouton « imprimez » (la petite imprimante en bas de l’article) et vous choisissez avec ou sans photo, avec ou sans commentaires et blabla…
Je publie chaque jour sur Instagram. Pour me suivre, cliquez sur le bloc « Instagram » à gauche de cet écran.
Voila une recette simplifiée qui permet selon les quantités de cuisiner deux repas en semaine sans se prendre la tête. Je la programme souvent après un poulet roti pour utiliser les petits morceaux qui restent. Elle est de base sans gluten et sans lait animal ( SGSL). Légère car elle n’a que 1 CS d’huile et un tiers de chorizo pour 5 grande parts. Cette recette se congèle bien.
Paella rapide et légère (recette simplifiée)
Pour 5 parts, se réchauffe.
INGRÉDIENTS 500 g de riz à paella (sinon, celui que vous avez) Oignons émincés Ail émincés Une boite de tomates concassées ( je l’ai oubliée dans la cuisson sur la photo et réchauffé en l’ajoutant ensuite) Poivron (en saison) 4 sachets de Spigol ou épices à paella (1) 1 petit bol de petits pois frais ou surgelés Huile d’olive (une CS dans ma préparation à suffit pour faire revenir le riz et les oignons) Une grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon de légumes (ou un kub’or) Poulet en lamelles (blanc) ou un reste de poulet Un bocal de moules au naturel Eau ( 2 fois et demi le volume du riz) 50 g de chorizo ( 1/3) en rondelles fines de chorizo coupées en deux
PRÉPARATION Mettre à bouillir l’eau ( 2 fois et demi le volume du riz) Faire revenir les oignons dans une sauteuse huilée au pinceau et les débarrasser dans une assiette Ajouté la CS d’huile et faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide, remettre les oignons et arroser d’eau très chaude avec précaution en plusieurs fois ( ça crache comme un chat en colère) Ajouter la boite de tomates concassée, le spigol, le safran éventuellement,les petits pois s’ils sont surgelés ou frais ,le chorizo en morceaux, les lamelles de poulet si elles sont crues. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (cela dépend de la qualité du riz). Une fois que c’est cuit, ajouter , le poulets en lamelle s’il était cuit d’avance (restes) les pois s’il sont en conserve, les moules au naturel égouttées. Réchauffez et servez parsemé de persil. Vous pouvez aussi servir avec du parmesan ou du « parmesan » végétal (clic pour lire la recette)
(1) Le SPIGOL, je l’utilise depuis 35 ans , une amie me l’a fait découvrir . Idéal pour donner du gout et de la couleur à moindre prix pour les plats du quotidien . J’adore le safran,mais avouez qu’il est bien cher pour la cuisine de tout les jours. Vous trouvez le spigol dans les grandes surfaces et les magasin d’épices. C’est Le SPIGOL assaisonne et colore la paëlla et tous les plats de riz. Il s’emploie aussi dans les pots-au-feu, les ragoûts, les salades de pâtes et de riz, les potages et les consommés.
NB : je réchauffe à la vapeur dans un plat en verre, mais c’est possible au micro-ondes ou à la caserole en ajoutant un peu d’eau.
